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Resveratrol이 포도주의 관능평가에 미치는 영향
김태희(Tae-Hee Kim),이동희(Dong-Heui Yi),김형주(Hyung Joo Kim) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.12
본 연구에서는 한국에서 시판되고 있는 14종의 포도주를 포도주 생산 연도별(2003, 2006, 2007), 포도 품종별(Malbec, Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay), 포도주 생산 지역별(남아프리카 공화국, 아르헨티나, 호주, 미국, 칠레)로 준비하여 각 포도주의 resveratrol 함량을 HPLC로 분석하였다. 분석을 통하여 동일 회사, 동종 포도주라도 연도에 따라서 resveratrol 함량이 다르고, 같은 품종이라도 지역에 따라, 같은 자연환경이라도 품종에 따라 resveratrol 함량의 차이를 확인하고자 하였다. 그리고 포도주 생산 연도별(2003, 2006, 2007), 포도주를 제조할 때 사용한 포도 품종별(Malbec, Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay), 포도주를 생산한 나라별(남아프리카 공화국, 아르헨티나, 호주, 미국, 칠레)로 관능평가를 실시하여 resveratrol 함량이 포도주에서 향(나무냄새, 페놀향), 맛(떫은맛), 색(붉은색, 황금색), 수렴성(쓴맛)과 무게감등에 영향을 주는지 알아보고자 하였다. 연구결과, 대부분의 적포도주는 resveratrol 평균 함량 0.2~5.8 ㎎/L 범주에 있었고, 백포도주는 대부분의 적포도주보다 낮은 함량으로 확인되었다. Resveratrol 함량의 분석 결과와 관능평가를 비교한 결과 phenol 화합물의 한 종류인 resveratrol 함량이 높을수록 관능평가의 점수도 평균적으로 높이 평가되었다. 14종의 포도주를 관능평가에서 백포도주는 대부분의 적포도주보다 모든 항목에서 낮은 점수를 얻었고, 적포도주는 껍질이 두껍고 씨가 굵고 많은 품종일수록 관능평가의 각 항목에서 평균적으로 높은 점수로 평가되었다. Resveratrol를 포함하는 포도주의 각종 phenol 화합물 성분은 포도껍질에 많이 존재하며, 포도주 제조 시 발효로 생성된 에탄올에 의하여 포도주에 용출되어, 적포도주는 백포도주보다 그 함량이 많고, 일반적으로 포도주는 1700~1900 ㎎/L의 농도를 가지고 있는데, 본 연구 결과 resveratrol 농도 비례관계에 있는 phenol계 물질들은 주로 적포도주에서 붉은 색깔과 씁쓸하고 텁텁한 맛의 평가에 영향을 주고, 포도주의 숙성에 많은 영향을 미칠 뿐 아니라 포도주의 향중 나무 냄새, 페놀 향에 영향을 주며, 수렴성과 무게감 등 관능평가에 긍정적인 영향을 주는 것으로 확인되었다. In this study, effect of resveratrol concentration on wine taste was investigated. Content of resveratrol in 14 different wines were quantified using HPLC. The resveratrol concentrations in the Australian wine samples (grape species: Syrah) with 3 vintage years were analyzed and different concentrations of resveratrol were observed (2.89~3.84 ㎎/L). Variation in wine grape species with the same wine manufacturer (Chile, 2006) and variation in different manufacturing country of origin with same wine grape species (Cabernet Sauvignon, 2006) also produced the variations in resveratrol concentration. The preference analysis (color, aroma, taste, astringency and overall acceptability) of the sample wines were determined by 15 panelists using 5-point hedonic scale. When the analysis results of the resveratrol concentrations in the sample wines were compared with the preference analysis of sample wines, the resveratrol concentration in the wine produced the positive effects in the wine preference analysis in the factors of aroma, taste and color.
4개의 마이크로폰을 사용한 TDOA 기반의 음원 방향 추정
손호연(Ho Yun Son),이동희(Dong-Hee YI),김영일(Y. I. Kim),김석찬(Suk Chan Kim) 한국통신학회 2021 한국통신학회 학술대회논문집 Vol.2021 No.2
4개의 마이크로폰을 적절히 배치하여 음원과 각 마이크로폰들과의 소리의 도착 시간 차이(TDoA)를 알아낸다. TDoA를 이용해 음원의 x좌표를 알아낸 후, 음원이 이루는 각도를 계산해 최종적으로 음원의 위치를 추적한다.
3개의 마이크로폰을 사용한 TDoA 기반의 음원 방향 추정 알고리즘
손호연(Ho Yun Son),이동희(Dong-Hee YI),김석찬(Suk Chan Kim) 한국통신학회 2022 한국통신학회 학술대회논문집 Vol.2022 No.2
본 논문은 3개의 마이크로폰을 활용하여 소리의 도착 시간 차이(Time Difference of Arrival, TDoA)기반으로 설계한 음원 방향 추정 알고리즘을 제안한다. 제안한 음원 방향 추정 알고리즘은 기존 알고리즘 대비 적은 수의 마이크로폰을 사용한다.
포도(Red Glove)의 Pectinase 처리가 레드와인의 생산과 품질에 미치는 영향
이정창(Jung-Chang Lee),최용근(Yong-Keun Choi),박정수(Jung Soo Park),정희훈(Heehoon Jung),이동희(Dong-Hee Yi),최태부(Taeboo Choe),강상모(Sang-Mo Kang),김형주(Hyung Joo Kim) 동아시아식생활학회 2012 동아시아식생활학회지 Vol.22 No.2
The effect of pectinase on wine production and quality during wine fermentation was investigated in an experiment a laboratory scale (2 ㎏ grape/5 L tank). Experimental results show that the enzyme-treated sample displayed a 13% higher rate of grape juice production compared to control (enzyme-untreated). In the case of color analysis, the addition of pectinase improved the color quality of wine in terms of both color intensity and hue values. The results show that pectinase enhanced both dark-red color and clarity of wine during the fermentation period. Further, the methanol concentration of the wine sample treated with pectinase reached 225.32 ㎎/L (control: 100.72 ㎎/L) due to hydrolysis of pectin. Sensory analysis after fermentation showed that pectinase significantly increased the color, smell, taste, and touch intensity scores of wines compared to control.