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향신료 에탄올 추출물이 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum과 Leuconostoc mesenteroides의 항균성에 미치는 영향
김옥미(Ok-Mi Kim),김미경(Mee-Kyung Kim),이승언(Sung-On Lee),이갑랑(Kap-Rang Lee),김순동(Soon-Dong Kim) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.3
김치의 좋은 맛을 오랫동안 유지하면서 보존성을 증진시키는 방안의 일환으로 김치의 초기 숙성균인 Leuconostoc mesenteroides의 생육에는 무관하면서 김치의 산패에 관여하는 Lactobacillus plantarum을 선택적으로 저해할 수 있는 항균제를 탐색하기 위하여 김치로 부터 젖산균을 분리, 동정하고 10여종의 향신료로부터 얻은 에탄올 추출물의 항균효과를 조사하였다. Paper disc법에 의한 향신료 추출물의 항균력을 측정한 결과 10여종의 향신료 추출물 중 cardamon, thyme 및 cumin의 에탄올추출물이 김치 산패의 주 원인균인 Lac. pantarum을 선택적으로 저해시키는 항균효과를 나타내었다. 또한 cardamon, thyme 및 cumin 추출물의 농도별에 따른 항균활성을 조사한 결과 cardamon 및 thyme 추출물은 4% 이상의 농도에서, cumin 추출물은 1% 이상의 농도에서 항균효과를 나타내었으며, 이들의 추출물들은 김치보존성에 실용적인 가치가 있을 것으로 사료된다. This study was carried out to investigate antimicrobial activities of ethanol extracts from 12 kinds of spices against Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides related to kimchi fermentation. Lactic acid bacteria were isolated from fermenting kimchi, which were identified as Lea mesenteroides, Lac. sake, Lac. plantarum and Pediococcus pentosaceus. The ethanol extracts of cardamon, thyme and cumin among 12 spices showed antimicrobial activities against Lac. plantarum, while they did not showed the activities against Lea mesenteroides through paper disc method. In addition, the growth of Lac. plantarum was inhibited in MRS broth containing each of cardamon(>4%), thyme(>4%) and cumin(>1%).
Brevibacterium lactofermentum의 dapD 유전자의 Cloning 및 E. coli에서의 발현
김옥미(Ok-Mi Kim),박선희(Sun-Hee Park),박혜경(Hea-Kyung Park),이승언(Sung-Eun Lee),하대중(Dae-Joong Ha),이갑랑(Kap-Rang Lee) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.5
산업적으로 lysine 발효 산업에 이용되고 있는 B. lactofermentum으로부터 lysine 생합성에 관여하는 tetrahyrodipicolinate N-succinyl transferase를 지령하는 dapD 유전자를 E.coli의 dapD 결손변이주와의 complementation test를 통하여 cloning하였다. 재조합 plamid는 3.6 kb의 DNA 단편을 함유하고 있었으며 Southern blot hybridization을 통하여 dapD 유전자는 B. lactofermentum으로부터 유래하였으며 염색체 DNA내에 single copy로 존재함을 알 수 있었다. 또한 lysine 생성량 분석을 통하여 E. coli에서 B. lactofermentum dapD 유전자의 발현을 확인하였다. The dapD gene of Brevibacterium lactofermentum encoding tetrahydrodipicolinate N-succinyl transferase, one of the enzymes involved in lysine biosynthesis, was cloned by complementation of Escherichia coli dapD mutant. The recombinant plasmid pLS1 was found to contain a 3.6 kb DNA fragment. Southern hybridization analysis confirmed that the cloned DNA fragment originated from B. lactofermentum. The data of L-lysine production showed that the B. lactofermentum dapD gene was expressed in E. coli.
김현정(Hyun-Jeong Kim),이병훈(Byeung-Hun Lee),김옥미(Ok-Mi Kim),배준태(Jun-Tae Bae),박선희(Sun-Hee Park),박동철(Dong-Chul Park),이갑랑(Kap-Rang Lee) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2
먹물버섯(Coprinus comatus)의 자실체와 배양균사체 추출물을 이용하여 Ames test와 SOS chromotest 실험계로 돌연변이 억제효과를 검토한 결과, 먹물버섯 자실체와 균사배양액 추출물 자체의 돌연변이원성은 없었다. 먹물버섯 자실체의 에탄올 추출물은 Salmonella typhimurium TA98과 TA100에서 B(a)P과 AFB₁에 대하여 80~90%의 높은 돌연변이 억제효과를 나타내었고, MNNG에 대해서는 농도가 증가할수록 돌연변이 억제효과가 증가하였으며, 물 추출물의 경우는 직ㆍ간접변이원에 대하여 약 40~50%의 저해 활성을 나타내었다. 균사체 배양여액 추출물은 MNNG에 대하여 90% 정도의 높은 돌연변이 억제효과를 나타내었고, B(a)P과 AFB₁에 대해서도 25~50%의 돌연변이 억제 효과를 나타내었다. SOS chromotest에서도 먹물버섯 자실체의 에탄올 추출물은 4-NQO에 대하여 65~81%의 높은 돌연변이 억제효과를 나타내었으며, 배양여액의 추출물은 20~50%의 낮은 돌연변이 억제효과를 나타내었다. The inhibitory effect of Coprinus comatus on the mutagenicity in Salmonella assay system and SOS chromotest were studied. In Ames test, the ethanol and water extracts and the cultured mycelia fractions of Coprinus comatus did not show any mutagenicity, but the Coprinus comatus ethanol extracts showed inhibitory effects of 80~90% on the mutagenicity induced by indirect mutagen of benzo(a)pyrene(B(a)P) and aflatoxin B₁(AFB₁) in Salmonella typhimurium TA98 and TA100. The antimutagenic effect increased with increasing concentration of the ethanol extract toward N-methyl-N′-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG). However, the water extracts inhibited about 40~50% against direct and indirect mutagen. The cultured mycelial filtrate of Coprinus comatus, the fraction Ⅱ, showed antimutagenic effect of 90% on MNNG and 25~50% on B(a)P and AFB₁. In SOS chromotest, the ethanol extracts of Coprinus comatus showed antimutagenic effect of 65~81% on SOS function induced by 4-NQO, and the cultured mycelia fraction Ⅱ showed low inhibitory effect of 20~50%.
노루궁뎅이 버섯 추출물의 벤조피렌 유발 간 독성에 대한 보호효과
박선희(Sun-Hee Park),김지영(Ji-Young Kim),장종선(Jong-Sun Chang),오은정(Eun-Jung Oh),김옥미(Ok-Mi Kim),배준태(Jun-Tae Bae),김현정(Hyun-Jeong Kim),하대중(Dae-Joong Hae),이갑랑(Kap-Rang Lee) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.5
노루궁뎅이 버섯의 간 손상 억제 작용을 확인하고자, B(a)P 투여로 간 독성이 유발된 마우스에서 과산화지질의 생성, 항산화에 관련된 효소 및 물질의 변화를 살펴 본 결과, B(a)P 투여로 인해 혈청 ALT와 AST의 활성, 간조직 중의 과산화지질 함량, cytochrome P450 함량, SOD, catalase 그리고 GSH-Px의 활성이 유의적으로 증가하였고, GSH 함량과 GST 활성은 감소하였다. 반면 노루궁뎅이 버섯 메탄올 추출물의 전처리로 인해 ALT와 AST의 활성, 과산화지질 함량, cytochrome P450 함량 그리고 항산화 효소인 SOD, catalase 및 GSH-Px의 활성이 유의적으로 감소하였으며 GSH 함량과 GST 활성은 증가하였다. 그리고 마우스의 간조직에서 cytochrome P450 1A1 isozyme의 단백질 발현을 western blotting으로 조사한 결과, B(a)P 투여로 대조군에 비해 현저히 증가한 단백질 발현이 노루궁뎅이 버섯 메탄올 추출물을 투여함으로써 감소됨을 확인하였다. 이상의 결과로 노루궁뎅이 버섯 메탄올 추출물은 생체 내에서 자유기로 인해 야기되는 간장의 산화적 손상을 효과적으로 억제할 수 있을 것으로 사료된다. The protective effect of Hericium erinaceus methanol extract was investigated on benzo(a)pyrene (B(a)P) induced hepatotoxicity in mice. Hericium erinaceus extract was intraperitioneally injected once a day for successive 5 days, followed by treatment with B(a)P on the fifth day. The elevated activities of serum aminotransferase and hepatic cytochrome P-450 by B(a)P were decreased by pretreatment with Hericium erinaceus extract. Moreover, hepatic lipid peroxide content and glutathione S-transferase activity increased by B(a)P were significantly decreased, but depletion of glutathione content induced by B(a)P was prevented by Hericium erinaceus extract. In addition, the increased activities of superoxide dismutase, catalase and glutathione peroxidase after B(a)P-treatment were decreased. Immunoblott analysis of hepatic microsomes showed that methanol extract of Hericium erinaceus suppressed protein level of the cytochrome P-450 1A1 increased by B(a)P. These results suggest that Hericium erinaceus extract may protect liver from damage induced by B(a)P.
먹물버섯 에탄올추출물이 Benzo(a)pyrene 투여에 의한 마우스의 간 손상에 미치는 영향
이병훈(Byeung-Hun Lee),김현정(Hyun-Jeong Kim),장종선(Jong-Sun Chang),배준태(Jun-Tae Bae),박선희(Sun-Hee Park),이승언(Sung-On Lee),김옥미(Ok-Mi Kim),이별나(Byul-Ra Lee),최봉순(Bong-Soon Choi),이갑랑(Kap-Rang Lee) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.6
간 독성물질인 benzo(a)pyrene을 투여한 마우스에서 먹물버섯 에탄올 추출물의 간 손상 억제에 미치는 영향을 살펴본 결과, 마우스에 B(a)P 투여로 증가된 혈청 aminotransferase의 활성, 간 조직의 과산화지질 함량과 cytochrome P-450의 활성은 먹물버섯 에탄올 추출물 투여에 의해 유의적으로 감소하였다. 반면에 B(a)P의 투여에 의해 활성이 감소된 glutathions S-transferase와 glutathione 함량은 먹물버섯 에탄올 추출물 투여에 의해 다시 증가되었다. 또한 superoxide dismutase, catalase 그리고 glutathione peroxidase의 활성은 B(a)P의 투여시 그 활성이 각각 유의적으로 증가하였다가, 먹물버섯 에탄올 추출물 투여로 인하여 감소하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과에서 먹물버섯 에탄올 추출물은 B(a)P 투여로 감소된 glutathione 함량과 glutathione S-transferase의 증가와 함께 B(a)P 투여로 증가된 지질과산화물 생성의 감소와 여러 항산화적 방어계의 작용을 가진 효소 활성에 영향을 주어 지질과산화 및 간 손상 억제 효과를 가지는 것으로 사료된다. This study was carried out to investigate the inhibiton effects of Coprinus comatus ethanol extract of edible mushroom on liver damage in benzo(a)pyrene (B(a)P)-treated mice. The activities of serum aminotransferase, cytochrome P-450 and hepatic content of lipid peroxide after B(a)P-treatment were increased than those of control, but those levels were significantly decreased by the treatment of Coprinus comatus ethanol extract. Whereas, the hepatic glutathione content and glutathione S-transferase activity were decreased by B(a)P-treatment than those of control, but those were increased by the treatment of Coprinus comatus ethanol extract. Also the activities of superoxide dismutase, catalase and glutathione peroxidase after B(a)P-treatment were markedly increased than those of control, but those levels were decreased by the treatment of Coprinus comatus ethanol extract. These results suggest that Coprinus comatus ethanol extract have a protective effect on liver damage by benzo(a)pyrene through the mechanisms of decreasing lipid peroxide and activities of free radical generating enzymes.