군소 (Aplysia kurodai)의 중추신경계로부터 myomodulin A와 E의 정제

김찬희,서해점,황은영,김은정,고혜진,김인혜,서정길,문정혜,허민도,박남규,KIM Chan-Hee,SEO Hae Jeom,HWANG Eun-Young,KIM Eun Jung,GO Hye-Jin,KIM In Hye,Seo Jung-Kil,Moon Jung-Hye,HUH Min-Do,PARK Nam Gyu 한국수산과학회 2001 한국수산과학회지 Vol.34 No.3

군소의 중추신경계로부터 myomodulin A (MMA)과 myomodlin E (MME)의 정제에 대해 보고하고자 한다. 500마리 군소의 중추신경계를 산조건으로 추출한 후 4종류의 HPLC column system에 적용하여 두가지 신경성 펩타이드를 정제하였다. HPLC 분리과정에서 얻어진 모든 분획의 활성을 조사하기 위하여 bioassay system으로 진주담치 (Mytilis edulis)의 ABRM을 이용하였다. 최종 정제된 신경성 펩타이드는 Edman 분해법을 이용한 아미노산 서열 분석기, 질량분석기와 화학합성을 통해 완전한 일차구조를 밝힐 수 있었다. 정제한 MMA와 MME의 일차구조는 각각 Pro-Met-Ser-Met-Leu-Arg-Leu-$NH_2$, (847.41 Da) 과 Gly-Leu-Gln-Met-Leu-Arg-Leu-$NH_2$, (830.50Da) 이었다. 또한 이들 합성 펩타이드는 진주담치의 ABRM에 대해 phasic contration의 조절활성을 나타내었다. This paper reports the purification of myomodulin A (MMA) and myomodulin E (MME) from the sea hare. The central nervous systems of 500 sea hare were extracted in an acidified solvent, after which four HPLC column systems were used to obtain pure peptides, The phasic contraction bioassay using a Mytilus edulis anterior byssus retractor muscle (ABRW) was applied to monitor all collected fractions. The pure peptides were submitted to Edman degradation based automated microsequencing. Mass spectrometry and chemical synthesis confirmed the sequence. The primary structures of MMA and MME were Pro-Met-Ser-Met-Leu-Arg-Leu-$NH_2$, (847.41 Da) and Cly-Leu-Gln-Met-Leu-Arg-Leu-$NH_2$, (830.50 Da), respectively. Synthetic peptides showed a modulating activity of phasic contraction in the ABRM of Mrtilus edulis.

무청 분말이 첨가된 설기떡의 품질 특성

김찬희,Kim, Chan-Hee 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.3

This study was conducted to investigate the physical, textural and sensory properties of Seolgiddeok prepared with different amount of radish leaf powder, and stored for 3 days. The moisture content decreased gradually during storage and the decrease was less in the groups with radish leaf powder than in the control. The color L value decreased significantly as the amount of radish leaf powder increased, while the redness (a) and yellowness (b) both increased. Measurements with a texture analyzer, showed that the hardness, chewiness, gumminess and adhesiveness of Seolgiddeok tended to decrease in proportion to the amount of radish leaf powder in the formula. The gelatinization properties of Seolgiddeok were investigated by amylograph. Breakdown and setback in Seolgiddeok were low following the addition of radish leaf powder. In the sensory evaluation, Seolgiddeok with radish leaf powder was superior in flavor, chewiness, and softness than the control. Seolgiddeok with 3% radish leaf powder had the highest overall acceptability score. Therefore, we concluded that the addition of radish leaf powder to Seolgiddeok improves the sensory characteristics and delays retrogradation.

WPC 분말이 첨가된 설기떡의 품질 특성

김찬희,Kim, Chan-Hee 한국식품영양학회 2015 韓國食品營養學會誌 Vol.28 No.3

The effects of substituting whey protein concentrate (WPC) powder for rice flour in the preparation of seolgiddeok were determined by objective and subjective tests. Milk whey is drained from milk curd as a by-product of the cheese manufactureing process. Whey protein is known as a good nutritional source and is a functional material for many processed foods. WPC contains more than 80% whey protein. The moisture content decreased gradually during storage and the decrease in moisture was less in the control than in the WPC powder substituted groups. The color lightness (L) decreased significantly as the amount of WPC powder increased, wherease redness (a) and yellowness (b) both increased. Texture analyses revealed that the hardness, chewiness, gumminess and adhesiveness of seolgiddeok tended to increase in proportion to the amount of WPC powder in the formula. Seolgiddeok gelatinization was investigated by amylographing. Initial pasting temperature, peak viscosity, hot pasting viscosity and breakdown were low in seolgiddeok prepared with WPC powder substituted for rice flour. Setback had the lowest value in the control. Sensory evaluations revealed that, seolgiddeok prepared with 3% WPC powder had the highest overall acceptability score. These results indicated that WPC seolgiddeok with 3% WPC powder has the best quality.

붕어 고음추출물의 생리활성

김찬희,서정길,고혜진,박남규,정준기,황은영,류홍수,KIM Chan-Hee,SEO Jung-Kil,GO Hye-Jin,PARK Nam Gyu,CHUNG Joon-Ki,HWANG Eun-Young,Ryu Hong-Soo 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.4

The pharmacological effects of hydrocooked extracts of crucian carp have been investigated. All of the hydrocooked extracts showed the contractile effect on the isolated rat duodenum and decreased to a certain extent the normal blood pressure in anesthetized rat. The hydrocooked extracts also exhibited a dose-dependent relaxation on the isolated rat aorta precontracted with 50 mM KCl. All of these except for RM 60 fraction haying cytotoxic effect against MCF-7 human breast cancer cell showed neither antibacterial activity nor antitumor activity. In addition, we found that although body weight gain in the hydrocooked extracts treated group were all reduced significantly compared to control group, there were no significant changes in the hematological parameters, except that the levels of high-density lipoprotein was significantly increased. These results suggest that the hydrocooked extracts of crucian carp may contain a variety of bioactive materials.

항균성 펩타이드인 Apidaecin Ib의 살조효과

김찬희 ( Chan Hee Kim ),김은정 ( Eun Jung Kim ),고혜진 ( Hye Jin Go ),김인혜 ( In Hae Kim ),이병우 ( Byung Woo Lee ),박남규 ( Nam Gyu Park ) 한국어병학회 2004 한국어병학회지 Vol.17 No.2

Whey protein isolate가 첨가된 저지방 버터 스폰지 케이크의 품질 특성

김찬희(Chan-Hee Kim) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.2

본 연구에서는 버터 스폰지 케이크 제조시 버터 대신 WPI를 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 후 반죽의 특징 및 제품의 품질 특성을 평가하였다. WPI 대체율이 증가할수록 케이크 반죽의 비중은 일정하게 감소하였지만 점도는 일정한 경향을 보이지 않았고, 완성된 케이크의 굽기손실율은 감소하면서 비용적은 증가함을 보였다. 외형은 W-20과 W-40이 가장 바람직한 버터 스폰지 케이크의 형태를 가지는 동시에 질감도 control과 유사한 정도로 부드러웠다. WPI 80% 이상 대체의 경우 케이크의 부피는 커졌지만 WPI의 열에 의한 응고로 인해 부드럽다기보다는 오히려 무겁고 단단한 케이크가 되었다. WPI 대체량이 증가할수록 케이크의 수분함량이 감소하면서 응집성, 탄성, 복원성이 감소된 반면 경도, 씹힘성, 점착성, 부착성, 부숴짐성은 증가함을 보였고 케이크 중 W-20은 control과 비교시 모든 값에서 유의적으로 유사함을 보였다. 케이크의 crust 색은 WPI가 많을수록 명도와 황색도가 감소한 반면 적색도는 증가하였고 crumb의 경우 명도 결과만 상반된 변화를 보였다. 관능 결과에서도 W-20이 control과 비교해 볼때 가장 유사한 것으로 평가되었다. 이상의 결과에서 WPI 대체 버터 스폰지 케이크의 최종 품질은 이화학적 및 관능적 특성에서 가장 좋은 결과를 나타낸 W-20이 우수하였고 40%이상 대체시에는 전체적으로 좋지 않은 결과를 보였다. 따라서 버터 스폰지 케이크 내에서 버터 대체물로 이용하는 WPI의 가장 적절한 대체비율은 20%로 제시할 수 있을 것으로 보인다. 그리고 케이크 이외에 유지를 사용하는 식품에도 적용될 수 있도록 WPI를 이용한 지방 대체 식품의 범위를 확대하는 방법에 대한 연구도 필요하다고 사료된다. The effects of substituting whey protein isolate (WPI) for butter in the preparation of butter sponge cake were determined by objective and subjective tests. The specific gravity of cake batter, the cooking loss and moisture content of cake were all decreased with increasing amounts of WPI, whereas specific loaf volume was increased. With increasing WPI content, redness of crust and crumb, as well as lightness of crumb were increased, whereas lightness of crust, as well as yellowness of crust and crumb were all decreased. Hardness, chewiness, gumminess, adhesiveness and fracturability were increased significantly with increasing amounts of WPI, however, cohesiveness, springiness, and resilience were decreased. In the sensory evaluation, 20% WPI-substituted cake displayed scores similar to those of control. These results suggest that substitution of 20% WPI could be the best ratio for the preparation of butter sponge cake.

무청 분말이 첨가된 스폰지케이크의 품질 특성

김찬희(Chan-Hee Kim) 동아시아식생활학회 2015 동아시아식생활학회지 Vol.25 No.3

This study was conducted to investigate the physical, textural and sensory properties of sponge cake prepared with different amounts of radish leaf powder. The specific gravity and viscosity of cake batter and cooking loss of cake increased with an increasing amount of radish leaf powder, whereas specific loaf volume and moisture content of cake decreased. Lightness, redness and yellowness of crust and crumb decreased with increasing radish leaf powder content. Measurements using a texture analyzer showed that hardness, chewiness, gumminess, adhesiveness and fracturability of sponge cake tended to increase in proportion to the amount of radish leaf powder in the formula. In the sensory evaluation, sponge cake prepared with 5% radish leaf powder was similar to the control in terms of moistness, softness, chewiness and springiness. These results suggest that adding 5% radish leaf powder is the best substitution ratio for sponge cake.

WPI의 물리화학적 특성에 관한 연구

김찬희(Chan-Hee Kim),안명수(Myung-Soo Ahn) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.1

단백질을 식품의 원료로서 여러 가지 식품에 응용하려고 할때 제일 먼저 문제되는 것이 영양가이지만 동시에 물리화학적 특성도 식품 원료로서의 적합성을 결정하는데 중요한 요인이 되고 있다. 그런 면에서 유청(cheese whey)의 성분에서 단백질 함량을 90% 이상으로 농축 분리시킨 whey protein isolate(WPI)는 단백질 보충제로서 뿐만 아니라 다양한 물리화학적 특성을 가지고 있기 때문에 여러 가지의 가공식품에 이용할 수 있다고 사료된다. 따라서 본 실험에서는 WPI의 아미노산 함량, 용해성, 유화성, 기포성을 조사하여 식품의 기능성 원료 및 대체물로서의 이용 가능성을 알아보고자 하였다. WPI의 총 아미노산 함량은 89.5%였고 그 중에서 필수 아미노산 함량이 44.6%를 차지하였다. 필수 아미노산 중에서는 leucine, isoleucine, valine 등의 BCAA(branched chain amino acid) 함량이 높았다. pH에 따른 WPI의 용해성은 82-88%의 범위로 pH의 영향을 받지 않았고 유화용량은 302.7 ㎖/g으로 난황의 187.0 ㎖/g보다 높았으며 시간이 경과함에 따라 유화액의 이장량으로 측정한 유화안정성도 65-97%로 나타나 난황의 60-89%보다 안정함을 보였다. 기포형성력은 323.3%로 난백의 186.6%보다 약 2배 정도 높았고 시간이 경과함에 따라 남은 기포의 부피로 측정한 기포안정성은 85.9-97.7%로 난백의 84.8-95.3%와 유사하였다. 이상의 결과에서 WPI는 우수한 단백질 보충제로서 뿐만 아니라 용해성, 기포성, 유화성도 우수하게 나타났으므로 각종 가공식품의 품질향상에 영향을 주는 기능성 원료 및 대체물로서의 활용도가 매우 높을 것으로 사료된다. In this study, the physicochemical properties of cheese whey protein isolate (WPI) were measured. The total amount of amino acids in WPI was 89.5% and the proportion of essential amino acids was 44.6%. Among these, leucine, lysine, isoleucine, and valine were shown in large amounts. At various pHs, the solubility of WPI (82-88%) was higher than that of sodium caseinate, (5-79%). The solubility of WPI was not affected by variation of pH. It was shown that the emulsifying capacity of WPI was higher than that of egg yolk by 1.6 times, but the stabilities of emulsions made with WPI and egg yolk was almost same each other at 65-97% and 60-89%, respectively. The foaming capacity of WPI was higher than that of egg white, at 323.3% and 186.6%, respectively, but the foam stability of WPI was similar to that of egg white.

여드름 치료 적용을 위한 LED 마스크의 개발 및 광출력 특성 분석

김찬희(Chan-Hee Kim),천민우(Min-Woo Cheon),박용필(Yong-Pil Park) 한국디지털콘텐츠학회 2020 한국디지털콘텐츠학회논문지 Vol.21 No.1

이모티콘에 적용된 환유 유형과 현저성 속성 : 고 맥락과 저 맥락 이모티콘의 비교를 중심으로

김찬희(Chan Hee Kim),류시천(Si Cheon You) 한국스마트미디어학회 2021 스마트미디어저널 Vol.10 No.4

소셜미디어상의 이모티콘처럼 사회·문화적 맥락에 기초한 시각적 커뮤니케이션이 점점 증가하고 있다. 따라서 시각문화 시대의 커뮤니케이션 방식을 올바르게 이해하기 위한 수단으로서 환유의 시각적 표현에 관한 연구가 필요하다. 본 연구의 목적은 문화 맥락 안에서 환유가 어떤 방식으로 시각화되는지를 탐색하는 것이다. 구체적으로는 환유 발현의 대표적인 기저 현상인 <현저성(Salience)>과 이를 통해 재현되는 다양한 <이모티콘>의 표현 원리를 문화 맥락과 짝지어 규명하는 것이다. 사회과학 분야의 대표 담론인 맥락이론을 기반으로 고 맥락의 <아프리카TV> 이모티콘과 저 맥락의 <트위치> 이모티콘을 사례연구 대상으로 선정하여 비교하였다. 주요 발견점은 다음과 같다. 첫째, 환유가 어떤 과정을 거쳐 시각적 결과물로 재현되는지에 관한 환유의 시각적 적용 모형을 제안하였다. 둘째, 이모티콘 표현방식에 적용된 환유 유형과 현저성 속성을 세부적으로 파악하였다. 셋째, 맥락이론에 기초하여 고 맥락의 시각적 환유와 저 맥락의 시각적 환유의 특성이 어떻게 상이한지를 제시하였다. 향후, 현지화 전략 구사가 필요한 디자인 개발과정에서 디자인 결과물의 현지 수용성, 현지 적합도 등을 판단하는 기준으로서 본 연구 결과를 활용할 수 있을 것이다. Visual communication based on socio-cultural context, such as emoticons on social media, is increasing. Therefore, it is necessary to study the visual expression of metonymy as a means to correctly understand the communication method in the age of visual culture. The purpose of this study is to explore how metonymy is visualized within a cultural context. Specifically, <Salience>, a typical underlying phenomenon of metonymy expression, and the expression principles of various <emoticons> reproduced through it are identified by pairing them with the cultural context. Based on context theory, which is a representative discourse in the social science field, emoticons from <Africa TV> in high context and emoticons in <Twitch> in low context were selected and compared as case study subjects. The major findings are: First, a visual application model of metonymy was proposed regarding the process through which metonymy is reproduced as a visual result. Second, the types of metonymy and their salience attribute applied to the emoticon expression method was identified in detail. Third, based on the contextual theory, how the characteristics of high-context visual metonymy differ from that of low-context visual metonymy were presented. In the future, the results of this study can be used as a criterion for judging the local acceptability and local suitability of design results in the design development process that requires the use of localization strategies.