표고버섯(Lentinus edodes)추출물의 항균활성

김용두 ( Yong Doo Kim ),김경제 ( Kyung Je Kim ),조덕봉 ( Duk Bong Cho ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.1

산수유의 영양성분 분석

김용두(Yong Doo Kim),김황곤(Hwang-Kon Kim),김경제(Kyung Je Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.6

산수유를 다양한 가공식품으로 개발하고 그 활용방안을 모색하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 산수유의 부위별 일반성분, 유리당, 유기산, 유리아미노산, 구성아미노산, 무기질 및 지방산 성분함량을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 산수유의 수분 함량은 과육, 씨 각각 74.52%, 30.13%, 조회분 함량은 과육, 씨 각각 1.53%, 1.82%, 조단백질 함량은 과육, 씨 각각 1.36%, 3.34%, 조지방 함량은 과육, 씨 각각 1.24%, 6.12%, 조섬유 함량은 과육, 씨 각각 3.54%, 38.62%이었다. 그리고 환원당의 함량은 과육, 씨 각각 13.98%, 10.30%이었다. 산수유 과육과 씨에 함유된 유리당은 과육이 10,411.0㎎%이며, 씨는 8,258.4 ㎎%으로 과육이 씨보다 훨씬 많은 유리당 함량을 보였으며, 유기산은 malic acid 1,463.03 ㎎%로 가장 높았고, 씨의 경우에는 citric acid 158.12 ㎎%로 가장 높았다. 산수유의 과육과 씨에서 구성아미노산은 aspartic acid 외 17종이 검출되었고 구성아미노산 함량은 씨가 과육보다 3.83배 정도 높았으며 과육에서는 Gly가 32.24 ㎎%로 가장 높았고, 씨의 경우에는 Arg가 114.37 ㎎%로 가장 높았다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 유리 아미노산 함량은 과육, 씨 모두 Arg가 가장 높았고, 각각 0.52 ㎎%, 0.60 ㎎%로 나타났다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 무기질은 과육에는 K, Mg, Ca, Na, P, Fe, Zn, Cu, Mn 함량 순이었으며, 씨에서 Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mn, Cu 함량 순으로 검출되었다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 주요 지방산으로는 linoleic acid가 과육에서 15.08 ㎎% 가장 많이 검출되었으며, 씨에서는 linolenic acid 65.44 ㎎%으로 가장 많이 검출되었다. To accept basic data of utilizing of Cornus officianalis as a raw material of new food and industrial products, major chemical components were investigatied. Comparing proximate composition of flesh and seed of Cornus officianalis, seed contained higher crude ash, crude protein, crude fat and crude fiber, with less moisture and reducing sugar. The main components of free sugars in flesh and seed were fructose. The main components of organic acid in fresh and seed were malic and citric acid. Analysing total amino acids, 18 kinds of components were isolated from Cornus officianalis. The total amino acid contents of flesh and seed were 230.41 ㎎% and 883.81 ㎎%, respectively. Although the amino acid compositions of flesh and seed were different, glycine, leucine, histidine and lysine were the major components in both portion. The total amount of free amino acid were less than those of total amino acids. As a results of mineral analysis, the content of K was much higher than those of Fe, Zn and Cu. The contents of linolenic and linoleic acid were higher than those of oleic, palmitic and stearic acid.

악취측정용 10 μmol/mol 황화수소 표준가스 개발

김용두,배현길,김달호,오상협,이진홍,이상일,Kim, Yong-Doo,Bae, Hyun-Kil,Kim, Dalho,Oh, Sang-Hyub,Lee, Jin Hong,Lee, Sangil 한국가스학회 2018 한국가스학회지 Vol.22 No.2

산업이 급속하게 발전함에 따라 자연 대기에서 악취를 유발하는 매우 적은 양의 황화수소가 존재합니다. 매립 및 하폐수처리장에서 나오는 황화수소 성분은 대기에 존재하므로 많은 민원이 발생됩니다. 민원이 발생하는 악취가스를 측정하기 위해 $10{\mu}mol/mol$ 농도 수준의 황화수소 인증표준물질(Certified reference material)을 개발하고자 하였다. 질소 안에 $10{\mu}mol/mol$ 수준의 황화수소 가스 제조는 ISO 6142에 의한 중량법을 사용하였다. 4 개의 알루미늄 실린더에 가스 CRM을 제조하고 GC-AED로 그 농도를 확인했습니다. 제조의 불확도는 0.50 % 미만이었고, 제조일치성은 0.22 %이었다. 실린더의 내부 흡착은 1500 psi에서 0.10 %이었고 1 년 동안 장기간 안정한 것으로 평가되었다. 이 황화수소 CRM의 제조 일치성, 실린더의 흡착 및 장기 안정성에 대한 상대 확장불확도는 1.05 %(신뢰도 95 %, k = 2) 이내로 개발되었다. Hydrogen sulfide from landfill and sewage treatment plant is a major odor component and causes many civil petitions. Rapidly developing industries release hydrogen sulfide, an odorous gas, to the atmosphere. This study aims to develop a $10{\mu}mol/mol$ concentration level hydrogen sulfide primary standard gas for odor measurement. The hydrogen sulfide gas was prepared at a nominal concentration of $10{\mu}mol/mol$ in nitrogen using the gravimetric method described in ISO 6142. Replicate standard gases were produced in 4 aluminium cylinders, and their concentrations were verified by GC-AED. The uncertainty of production was less than 0.50 %, and the variation of the 4 replicates was 0.22 %. The wall adsorption of hydrogen sulfide in cylinders was 0.10 % at 1500 psi, and the concentration was estimated to be long-term stable for one year. The relative expanded uncertainty of the preparation consistency, adsorption and long-term stability of this hydrogen sulfide standard gas was less than 1.05 % (95 % of confidence level, k=2).

장애인스포츠지도자의 자아존중감과 장애인스포츠인식 및 교육적 자질의 관계

김용두(Kim, Yong-Doo) 한국웰니스학회 2021 한국웰니스학회지 Vol.16 No.2

이 연구는 장애인스포츠지도자의 자아존중감과 장애인스포츠인식 및 교육적 자질의 관계를 규명하는데 목적이 있다. 이를 위해 서울, 경기, 충남, 대전, 전북지역 장애인스포츠지도자를 모집단으로 선정하여 250명의 표본을 추출하였다. 이 중 불성실하게 답변한 12명의 자료를 제외한 후 총 238명의 자료를 최종분석에 사용하였다. 수집된 자료는 SPSS 23.0 AMOS 23.0 프로그램을 활용하여 기술통계, 확인적 요인분석, 신뢰도 분석, 구조방정식분석을 실시하여, 다음과 같은 결과를 도출하였다. 첫째, 장애인스포츠지도자의 자아존중감의 장애인스포츠인식에 정(+)적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 장애인스포츠지도자의 장애인스포츠인식은 교육적 자질에 정(+)적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 장애인스포츠지도자의 자아존중감은 교육적 자질에 정(+)적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. The purpose of this study was to investigate the relationship among the self-esteem, disability sports awareness and educational qualities of disability sports instructor. In order to achieve this, a sample of 250 drawn out of the disability sports instructor from Seoul, Gyeonggi, Chungnam, Daejeon and Jeonbuk was selected as a population. Data acquired from 12 people were excluded due to inconsistency in their responses. Therefore, the data of 254 people was used for a final analysis therefore he data of 238 people was used for a final analysis. The collected data was processed by using the SPSS 23.0 AMOS 23.0 program to perform descriptive statistics, confirmatory factor analysis, reliability analysis, and structural equation analysis. The result were follows. First, the self-esteem of disability sports instructor had a positive(+) effect on the perception of disability sports awareness. Second, the disability sports awareness of disability sports instructor has a positive(+) effect on the perception of educational qualification. Third, the self-esteem of disability sports instructor had a positive(+) effecton the educational qualification.

한국산 초피의 어독성분에 관한 연구

김용두(Yong-Doo Kim),강성구(Seong-Koo Kang),오명록(Myoung-Rok Oh) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.5

한국산 초피나무의 물고기에 대한 독성력를 확인하기 위하여 물질를 용매추출, silica gel column chromatography와 재결정을 통하여 분리 정제하였다. 추출물의 물고기에 대한 독성실험 결과, methanol 추출물에서 가장 강한 독성이 나타났으며, 그 다음으로는 물추출물, 초피의 건조분말 그리고 chloroform추출물 순서로 독성을 보였다. 이 추출물의 구조를 기기분석을 통해 해석한 결과 L-asarinin 임을 확인하였다. To study an ichthyotoxicity of Zanthoxylum piperitum DC (Chopi) against fish (Misgurnus anguillicaudatus), the bark of Chopi was extracted with water, methanol and chloroform. The ichthyotoxicities of each extract were found in order of MeOH extract, H₂O extract, dried-powder of Chopi and CHCI₃ extract. The active compound was isolated from the MeOH extract by silica gel column chromatography, HPLC and recrystalization, successively, and it was identified to be L-asarinin by the comparison of UV, GC-Mass and lC-Mass data.

전분 제조방법에 따른 밤전분의 이화학적 특성

김용두(Yong?Doo Kim),최옥자(Ok?Ja Choi),심기훈(Ki?Hoon Shim),조인경(In?Kyung Cho) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.3

알칼리 침지법에 의하여 박피한 밤 전분과 박피하지 않은 밤 전분의 이화학적 특성, 가열 및 알칼리에 의한 호화특성을 각각 분석한 결과는 다음과 같다. 물결합력은 박피한 A전분의 경우 86.9%, 박피하지 않은 B전분은 80.66%로 박피한 A전분이 더 높은 물결합력을 나타냈다. A전분과 B전분의 팽윤력은 60℃에서 급격히 증가하기 시작하여 80℃까지 증가하다가 그 이후는 완만하게 변하였고, 용해도는 60℃에서 부터 증가하기 시작하여 온도가 상승함에 따라 점점 증가하는 특성을 보였으며, A전분이 B전분보다 팽윤력과 용해도가 더 높게 나타났다. 요오드 반응은 A전분이 B전분보다 더 높게 났다. X-선 회절도는 A전분은 Cb도형, B전분은 B도형으로 나타났고, 상대적 결정화도는 A전분이 36.2%, B전분은 37.0%로 B전분이 더 높게 나타났다. DSC에 의하여 측정한 호화온도 및 호화엔탈피는 A전분의 경우 66.95℃~77.5℃, 2.04 ㎈/g, B전분의 경우 67.09℃~77.5℃, 2.29 ㎈/g으로 나타났다. 6.5% 밤 전분의 아밀로그램 특성은 A전분보다 B전분이 호화개시온도가 더 높았고, peak viscosity, breakdown, setback은 A전분이 B전분보다 더 높았다. 알칼리에 의한 호화특성에서 A전분이 B전분보다 점도, gel 부피 및 광투과도가 더 높게 나타났다. This study is to investigate the physicochemical properties of differently pretreated chestnut starches during starch isolation, and to examine their gelatinization properties by both heat and alkali treatments. One kind is starch A made by alkali method from peeled chestnut. The other is starch B made from chestnut with the outer layer. The results are as follows. Starch A has higher water binding capacity of 86.9% than starch B with 80.66%. Swelling powers of both starch A and B increased rapidly from 60℃ to 80℃ in both, and since then it has changed a bit. Both began to show their solubility at 60℃ and increased continuously as the temperature went up. Starch A has higher swelling power and solubility than starch B. In iodine reaction, starch A has higher λmax and absorbance at λmax than starch B. X?ray diffraction patterns showed that starch A is type Cb and that starch B is type B. Starch B has higher relative crystallinity of 37.0% than starch A with 36.2%. The results by differential scanning calorimetry revealed that starch A gelatinized from 66.95℃ to 77.5℃, and its enthalpy is 2.04 ㎈/g. And starch B gelatinized from 67.09℃ to 77.5℃, and its enthalpy is 2.29 ㎈/g. Amylograms of chestnut starch at 6.5% concentration indicated that starch B needs higher onset temperature when beginning to gelatinize than starch A does. But starch A shows much higher peak viscosity, breakdown, and setback than starch B does. Starch A shows higher viscosity, gel volume, and optical transmittance in gelatinization properties by alkali than starch B does.

초피(Zanthoxylum piperitum DC.) 품종과 수확시기에 따른 화학성분의 변화

김용두(Yong-Doo Kim),강성구(Seong-Koo Kang),최옥자(Ok-Ja Choi),정현숙(Hyun-Sook Jung),장미정(Mi-Jeong Jang),서재신(Jae-Sin Seo),고무석(Moo-Seok Ko) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.2

초피의 품종과 수확시기에 따른 전통 향신료로서 이용의 최적 시기를 결정하고 한국인의 식습관에 맞는 새로운 향신료 등을 개발하는데 기초 자료를 제공하고자 2품종을 수확시기별로 주요성분을 분석, 비교하였다. 초피와 민초피의 일반성분은 과피와 잎에서 채취시기가 경과할수록 수분함량과 조단백질 함량이 공통적으로 감소하였으나, 조섬유 및 회분함량은 증가하는 경향을 나타냈다. 조지방과 가용성무질소물은 채취시기에 따른 변화가 관찰되지 않았다. 또한 무기질은 채취시기가 경과할수록 초피 및 민초피의 과피와 잎에서 공통적으로 증가하는 경향이었고, K와 P의 함량이 Ca, Na, Mg의 함량보다 높았다. 총 아미노산의 함량은 초피 및 민초피의 과피와 잎에서 15~16종의 성분이 검출되었는데, 과피와 잎에서 공통적으로 채취 초기에 가장 높았고 그 후 점차 감소하였다. 개별 아미노산의 함량은 채취 초기를 기준으로 비교해 볼 때, 과피와 잎에서 공통적으로 aspartic acid의 함량이 가장 높았고, cysteine은 흔적 정도로 가장 낮게 나타났다. 유리아미노산은 총 아미노산의 함량에 비해 평균 약 1/30정도였으며, 초피와 민초피의 과피와 잎에서 각각 9~15이 검출되어 성분의 종류도 총 아미노산에 비해 적었다. 채취 시기가 경과함에 따라 두 품종 모두 과피의 경우 유리아미노산의 총량이 상당히 감소하였고, 잎의 경우는 반대로 증가하였다. Chopi, Zanthoxylum piperitum DC., has been used as natural spice traditionally in the Far East countries including Korea. This study was performed with the object of providing basic data, firstly for the decision of the appropriate harvesting time for traditional use of chopi and secondly for developing a new spice satisfying the national dietary custom from chopi as raw material. Concerning the content and its change of the proximate composition, the content of moisture and crude protein decreased in all sample, while the content of fiber and ash tended to increase with the lapse of harvest time. The content of mineral elements tended to increase in every sample with the lapse of harvest time, and contents of K and P were higher than that of Ca, Na and Mg. Every sample showed the highest content of 15~16 components of total amino acids at the first period and the content decreased gradually with the lapse of harvest time. On the basis of the first period, every sample showed the highest content of aspartic acid, the lowest content of methionine and the trace of cysteine. Free amino acids increased considerably with the lapse of harvest time for peels of chopi and minchopi broth, while the amount for leaves increased on the contrary.

산수유의 용매분획별 항균활성

김용두(Yong Doo Kim),김황곤(Hwang-Kon Kim),김경제(Kyung Je Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.6

다양한 기능성을 갖는 산수유를 대상으로 새로운 식품개발 및 천연 보존료 개발의 일환으로 물, 에탄올, 에칠아세테이트로 추출한 항균활성 물질을 몇종의 병원균과 식중독균 식품과 관련이 있는 세균, 젖산균 및 효모 등 10개 균주에 대하여 항균활성 검색을 하였으며, 항균력이 강한 산수유 에탄올 추출물을 용매 계통분획하여 각 분획별 항균활성을 조사하였다. 또한 에탄올 추출물의 최소저해농도, 추출물에 함유된 항균성물질의 열안정성 pH 등을 조사하였다. 산수유 과육과 씨 추출물의 항균활성은 에탄올 추출물과 물 추출물이 10균주 중 세균에 대하여 항균활성이 강하였으나, 젖산균 및 효모에 대해서는 항균활성이 나타나지 않았다. 산수유의 에탄올 추출물을 핵산, 디에칠에테르, 에칠아세테이트 및 물로 용매계통분획하여 얻은 각 분획물의 항균활성은 에칠아세테이트와 물층에서 강한 항균활성을 보였고 균주별로 일반세균은 항균활성이 나타났으며, 효모와 젖산균에서는 항균활성이 나타나지 않았다. 산수유 과육과 씨의 에탄올 추출물의 최소저해농도는 세균이 0.25 ㎎/mL이었고, 효모와 젖산균이 2 ㎎/mL이었다. 산수유의 과육 에탄올 추출물 농도의 영향은 B. subtilis는 0.25 ㎎/mL 이하의 농도에서는 균 증식이 증가되었으나 0.5 ㎎/mL 농도에서는 억제되었다. E. coli는 0.25 ㎎/mL이하의 농도에서는 배양 16시간까지 균 증식이 억제되다가 그 이후 서서히 증가되었다. 산수유의 에탄올 추출물에 함유되어 있는 항균활성 물질은 121℃에서 15분간 가열한 후에도 그 활성이 유지된 것으로 보아 열에 안 정하였으며, pH의 변화에도 항균활성의 변화가 거의 없는 것으로 나타났다. To develop natural food preservatives, ethanol and water extracts were prepared from the cornus (Cornus officianalis) and antimicrobial activities were examined against 10 microoganisms which were food borne pathogens and/or food poisoning microoganisms, food-related bacteria and yeasts. Ethanol extract exhibited antimicrobial activity for the microoganisms tested, except lactic acid bacteria and yeast. Especially, minimum inhibitory concentrations (MIC) of the ethanol extracts were determined as 0.25 ㎎/mL against bacteria and 2 ㎎/mL against target lactic bacteria and yeasts. Antimicrobial activity of the ethanol extracts were not destroyed by the heating at 121℃ for 15 min and not affected by pH. The ethanol extract of cornus exhibiting high antimicrobial activities were fractionated in the other of diethylether and butanol fractions to test antimicrobial activity. The antimicrobial activity adjust bacteria test was highest in the ethanol fraction.

매실을 이용한 식초산 발효에 관한 연구

김용두(Yong-Doo Kim),강성훈(Sung-Hoon Kang),강성구(Seong-Koo Kang) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.4

매실즙을 이용한 식초생산을 위하여 초산생성능이 우수한 초산균을 재리초로 부터 분리, 동정하고 매실 초 제조를 위한 최적 발효조건을 검토하였다. 재래초로부터 분리한 16균주 중 매실즙배지에서 가장 초산 생성능이 우수한 균주로 선정된 균주는 Acetobacter sp. VC-2로 동정되었다. 이 균주의 증식 최적 조건을 살펴본 결과, 최적 온도는 30℃였으며 정치배양 보다는 진탕배양이 효과적으로 나타났다. 초산생성에 적합한 배지의 조성은 매실즙 30%, 초기 산도 2%, 에탄올 농도 6%, 포도당 0.2%, yeast extract 0.3%가 함유된 배지였다. 이와 같은 배양조건에서 매실식초는 8일째에 발효가 거의 완료되었으며, 이때 얻은 매실초의 총 산도는 6.5%였다. 주요 유기산으로는 acetic acid, citric acid, malic acid 및 tartaric acid였는데, 이들 함량은 4.28, 1.38, 0.48 및 0.30%로 각각 나타났다. In other to produce vinegar using maesil, acetic acid bacteria were selected from several conventional vinegars, and total 16 acetic acid producing bacterial strains were isolated. Among the isolated strains, a strain was selected from the medium with maesil juice which showed the highest productivity of acetic acid. The strain was identified as Acetobacter sp. VC-2 and it's cultural characteristics were also investigated in the batch shake flasks. The medium containing 2% acetic acid, 6% ethanol, 0.2% glucose, 0.3% yeast extract and 30% maesil juice was suitable for acetic acid production with Acetobacter sp. VC-2 at 30℃. The acidity of culture medium was reached to 6.5% after 8 days shaking cultivation at 30℃. The main components of organic acids were acetic, citric, malic and tartaric acid, and they were 4.28, 1.38, 0.48 and 0.30%, respectively.

악취측정용 10 μmol/mol 황화수소 표준가스 개발

김용두(Yong-Doo Kim),배현길(Hyun-Kil Bae),김달호(Dalho-Kim),오상협(Sang-Hyub Oh),이진홍(Jin Hong Lee),이상일(Sangil Lee) 한국가스학회 2018 한국가스학회지 Vol.22 No.2

산업이 급속하게 발전함에 따라 자연 대기에서 악취를 유발하는 매우 적은 양의 황화수소가 존재합니다. 매립 및 하폐수처리장에서 나오는 황화수소 성분은 대기에 존재하므로 많은 민원이 발생됩니다. 민원이 발생하는 악취가스를 측정하기 위해 10 μmol/mol 농도 수준의 황화수소 인증표준물질(Certified reference material)을 개발하고자 하였다. 질소 안에 10 μmol/mol 수준의 황화수소 가스 제조는 ISO 6142에 의한 중량법을 사용하였다. 4 개의 알루미늄 실린더에 가스 CRM을 제조하고 GC-AED로 그 농도를 확인했습니다. 제조의 불확도는 0.50 % 미만이었고, 제조일치성은 0.22 %이었다. 실린더의 내부 흡착은 1500 psi에서 0.10 %이었고 1 년 동안 장기간 안정한 것으로 평가되었다. 이 황화수소 CRM의 제조 일치성, 실린더의 흡착 및 장기 안정성에 대한 상대확장불확도는 1.05 %(신뢰도 95 %, k = 2) 이내로 개발되었다. Hydrogen sulfide from landfill and sewage treatment plant is a major odor component and causes many civil petitions. Rapidly developing industries release hydrogen sulfide, an odorous gas, to the atmosphere. This study aims to develop a 10 μmol/mol concentration level hydrogen sulfide primary standard gas for odor measurement. The hydrogen sulfide gas was prepared at a nominal concentration of 10 μmol/mol in nitrogen using the gravimetric method described in ISO 6142. Replicate standard gases were produced in 4 aluminium cylinders, and their concentrations were verified by GC-AED. The uncertainty of production was less than 0.50 %, and the variation of the 4 replicates was 0.22 %. The wall adsorption of hydrogen sulfide in cylinders was 0.10 % at 1500 psi, and the concentration was estimated to be long-term stable for one year. The relative expanded uncertainty of the preparation consistency, adsorption and long-term stability of this hydrogen sulfide standard gas was less than 1.05 % (95 % of confidence level, k=2).