냉동조건에 따른 대파의 냉동저장 중 품질변화

김석영,김희선,김진세,한귀정,Kim, Seok-Young,Kim, Hee-Sun,Kim, Jin-Se,Han, Gwi-Jung 한국식품조리과학회 2016 한국식품조리과학회지 Vol.32 No.6

Purpose: This study was conducted to find the optimal freezing method and storage conditions for welsh onion. Methods: Cut welsh onions (0.3 cm) were packed in nylon/linear low density polyethylene (LLDPE) film bags, and frozen utilizing still-air freezing at -$20^{\circ}C$ (SAF20) and -$40^{\circ}C$ (SAF40), and immersed-liquid freezing at -$40^{\circ}C$ (ILF40); they were then stored at -$20^{\circ}C$ for 7 months. During storage, quality characteristics were measured monthly. Results: Drip loss was the lowest in the ILF40 packaging. Color difference in the stem (white part) did not differ significantly according to freezing conditions and storage time. Color difference in the leaf (green part) and stem was the lowest in SAF20. pH remained unchanged, while total aerobic bacterial count, pyruvic acid and moisture content decreased during storage. Pyruvic acid content of ILF40 was the highest among the freezing treatments. Fructose and glucose contents increased gradually during storage. Citric acid, malic acid, succinic acid and fumaric acid contents were unaffected, regardless of the freezing conditions. Conclusion: The optimal freezing method for welsh onions with the least quality changes was determined to be immersed liquid freezing, following by preservation up to 7 months by freeze-storing.

냉동조건에 따른 편마늘의 냉동저장 중 품질변화

김석영,김희선,김진세,한귀정,Kim, Seok-Young,Kim, Hee-Sun,Kim, Jin-Se,Han, Gwi-Jung 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.6

본 연구는 냉동 편마늘의 냉동 조건과 냉동 저장기간에 따른 품질특성변화를 분석하였다. $-20^{\circ}C$ 완만냉동(SAF20), $-40^{\circ}C$ 완만냉동(SAF40) 및 $-40^{\circ}C$ 침지식 냉동(ILF40)으로 마늘을 동결한 후 $-20^{\circ}C$에서 7개월간 저장하면서 이화학적 및 미생물학적 특성을 분석하였다. 냉동곡선결과 최대빙결 정생성대를 통과한 시간이 SAF20은 1,600분, SAF40은 40분, ILF40은 10분 이내로 나타나 ILF40의 냉동속도가 가장 빨랐다. 드립로스 역시 ILF40에서 저장기간 동안 최소 0.00%, 최대 0.23%를 나타내어 다른 냉동조건에 비해 가장 낮게 나타났고(p<0.05) 저장기간 동안 일정한 수준으로 유지되었다. 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 L 값은 감소, a 값은 증가, b 값은 변화가 없었으며 색차값의 변화는 SAF40에서 가장 작게 나타난 반면 SAF20에서 크게 나타났다. 절단강도는 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였고(p<0.05) ILF40에서 신선마늘의 절단강도와 가장 유사했으며 저장기간 동안 일정한 수준으로 유지되었다. 일반세균은 모든 냉동 조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였지만(p<0.05) ILF40에서 일반세균수가 가장 적었으며 저장기간 동안 모든 냉동조건에서 감소하였다(p<0.05). pH는 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였고(p<0.05) ILF40에서 신선마늘과 가장 유사하였으며 저장기간 동안 모든 냉동조건에서 감소하는 것으로 나타났다(p<0.05). 총 유기산 함량은 모든 냉동조건에서 15일 냉동후 해동 시 신선마늘 대비 증가하였으며(p<0.05) 저장기간 동안 ILF40에서 다른 냉동조건 대비 함량변화가 일정했다. 피루브산과 알리신 함량은 모든 냉동조건에서 15일 냉동 후 해동 시 신선마늘 대비 급격히 감소하였지만(p<0.05) ILF40에서 그 함량이 가장 높았으며 저장기간 동안 모든 냉동조건에서 큰 변화 없이 일정했다. 이상의 결과 냉동 편마늘의 품질변화에 영향을 주는 요인은 냉동저장기간보다 냉동조건임을 확인하였고 신선마늘의 품질을 장기간 안정하게 유지할 수 있는 냉동방법으로 침지식 냉동이 가장 효과적일 것으로 판단된다. This study was performed to evaluate the effect of different freezing conditions and storage periods on physicochemical and microbial characteristics of garlic. Garlics were washed, dried, sliced to 0.3 cm then packed in LDPE+LLDPE film bags. They were treated with still-air freezing at $-20^{\circ}C$ (SAF20), $-40^{\circ}C$ (SAF40) and immersed-liquid freezing at $-40^{\circ}C$ (ILF40). Frozen garlics were stored under frozen storage conditions for 7 months at $-20^{\circ}C$ and quality characteristics were measured monthly during the frozen storage. Freezing rate of garlic was the fastest in ILF 40 (10 min), SAF40 (40 min) and SAF20 (1,600 min) sequentially. In ILF40, drip loss, cutting force, total aerobic bacteria count and pH were the lowest, whereas pyruvic acid and allicin content were the highest (p<0.05) during frozen storage, these results were the most similar characteristics with the fresh garlic. During frozen storage, drip loss, color difference and total organic acid content were significantly fluctuated in SAF20 (p<0.05), while they were not changed in ILF40. Overall, total aerobic bacteria count and pH decreased, cutting force, pyruvic acid and allicin content remained unchanged in all groups. In conclusion, the optimal freezing conditions for garlic with the least quality changes was considered to be ILF40 (immersed liquid freezing), keeping quality characteristics up to 7 months by freezing storage.

출판저널칼럼

김석영,Kim, Seok-Yeong 대한출판문화협회 2000 출판저널 Vol.279 No.-

미국 도서관정보서비스의 현황과 동향

김석영,Kim Suk-Young 한국문헌정보학회 1998 한국문헌정보학회지 Vol.32 No.1

본고는 미국의 도서관전산화, 도서관간의 협력, 인터넷과 정보서비스, 도서관정보서비스기관의 현황과 동향에 관하여 기술한 것이다. 도서관전산화시스템은 클라언트/서버 환경하에서 웹기반 기술을 적용하여 통합된 시스템을 구축하고 있으며, 디지털도서관 구축사업이 활발하게 진행중이다. 도서관간의 협력은 콘소시아를 형성하고 있는데 국가수준에는 ARL/AAU와 지역단위에는 CIC가 있고 주단위의 정보네트워크는 GALILEO, LLN, OhioLink, TexShare, VIVA, ILLINET 등이 있다. 인터넷과 월드와이드웹이 도서관에 미치는 영향이 지대하여 각 도서관들은 인터넷정보자원을 활용한 부가가치정보서비스를 개발하고 있다. 마지막으로 의회도서관, 국립농업도서관, 국립의학도서관 교육정보센터, 국립기술정보서비스의 최근 정보활동을 소개한다. This article examines the current status and future trends in library and information services in USA, with particular emphasis on the library automation system, library cooperation, Internet andinformation services, activities of information services organizations. Client/server computing and integrated Web-based technology make it possible for libraries to build a new generation of automated library systems, and digital libraries project is the highest priority. As a cooperative effort among libraries, they formed consortia such as ARL/AAU on the national level. and CIC on the regional level, and GALILEO, LLN, OhioLink, Texshare, VIVA, ILLINET on the state level information netwok. The Internet and the World Wide Web have a huge impact, so American libraries are developing new skills to provide value-added information services using Internet resources. Lastly, recent information activities of the LC, NAL, NLM, ERIC, NTIS are described.

정보자료(情報資料)의 수집(蒐集)

김석영,Kim, Seok-Yeong 한국과학기술정보연구원 과학기술정보센터 1985 Journal of Information Science Theory and Practice Vol.18 No.4

정보자료관리(情報資料管理)시스템의 기본요소(基本要素)는 정보자료(情報資料)를 이용할 이용자(利用者), 필요한 정보원(情報源), 정보(情報)를 정리하여 가공(加工)하는 축적수단(蓄積手段), 필요정보(必要情報)를 찾아내는 탐색수단(探索手段)과 그리고 제공정보(提供情報)의 만족여부(滿足與否)를 파악(把握)할 피드백 수단(手段) 등이다. 최적(最適)의 자료관리(資料管理)시스템을 운영(運營)하기 위하여 정보자료(情報資料)의 종류(種類)와 특성(特性), 그리고 정보자료(情報資料)의 선정(選定) 및 나아가서는 그것을 입수(入手)하는 방법(方法) 등을 살펴보고자 한다.

학술잡지(學術雜誌)의 이용연구(利用硏究)

김석영,Kim, Seok-Yeong 한국과학기술정보연구원 과학기술정보센터 1984 Journal of Information Science Theory and Practice Vol.17 No.1

초록지(抄錄誌)와 색인지(索引誌)에 관한 조사연구(調査硏究) -과학기술분야(科學技術分野)를 중심(中心)으로-

김석영,Kim, Seok-Yeong 한국과학기술정보연구원 과학기술정보센터 1985 Journal of Information Science Theory and Practice Vol.18 No.1

연속간행물(連續刊行物)의 현황(現況)과 미래(未來)

김석영,Kim, Suk-Young 한국과학기술정보연구원 과학기술정보센터 1992 Journal of Information Science Theory and Practice Vol.23 No.1

연속간행물(連續刊行物)은 연속적으로 간행(刊行)되고 또한 표제나 간기 등에 변동사항이 발생하므로 인하여 매우 다양한 문제(問題)들을 야기시킨다. 본고(本稿)는 연속간행물(連續刊行物)의 현황(現況)과 미래(未來)를 살펴보았으며, 특히 잡지(雜誌) 종수의 증가, 논문(論文)의 분산(分散), 가격(價格)의 인상, 서지사항(書誌事項)의 변동, 그리고 연속간행물(連續刊行物)의 미래에 직접적인 충격을 가져올 것으로 예상되는 CD-ROM에 관하여 논하였다. Serials have always presented special problems since they are issued continuously and also they can change their title, frequency, publisher, etc. This paper discusses the current serials publication as well as the future trends of serials. Particular emphasis is placed on issues relating to the proliferation, scattering, increasing price, variations and furthermore CD- ROM which will have a direct impact on serials publishing.

인터넷정보자원을 활용한 부가가치정보서비스

김석영,Kim, Suk-Young 한국과학기술정보연구원 과학기술정보센터 1998 Journal of Information Science Theory and Practice Vol.29 No.1

인터넷은 도서관정보서비스에 가장 큰 영향을 미치고 있다. 본고는 인터넷의 개요과 인터넷정보자원을 활용하여 부가가치정보서비스를 개발한 사례를 살펴보았다. 전자메일을 통한 신착 정보서비스의 사례로서 미국워싱턴대학의 Zephyr, 독일 베링거맨하임사의 BM-SwetScan, 한국과학기술원의 Jcontents를, 웹기반 통합시스템으로서 미국의 HarperSource, Ei Village, IPL, 그리고 한국전자통신연구원의 ETLARS를 소개하였다. 인터넷정보자원을 탐색하여 평가하고 조직적으로 체계화하는 것이 큰 과제이다. Internet is having the most significant impact on library and information services. This article describes introduction of Internet and the value-added information services using Internet resources. As a current awareness service using E-mail, Zephyr of the University of Washington, BM-SwetScan of the Boehringer Mannheim GmbH, and JContent of the KAIST are introduced. As a web-based integrated system, HarperSource, Ei Village, IPL, and ETLARS are introduced. Locating, filtering, evaluating, and organizing Internet information resources remains a main challenge.

디지털정보센터 구축에 관한 연구

김석영,Kim, Suk-Young 한국과학기술정보연구원 과학기술정보센터 1996 Journal of Information Science Theory and Practice Vol.27 No.2

The purpose of this study is to investigate a theoretical background of digital libraries and current projects on building digital libraries. It begins by describing the shift of paradigm and the concept of digital libraries. The paper continues by summarizing the principles and technology of building digital libraries. It also includes current projects of US, UK, Japan, and National Central Library, KAIST, LG Sangnam Library in Korea. 본고는 디지털도서관의 이론적 배경자 국내외의 구축현황을 고찰한 것이다. 디지털도서관이 출현하게 된 배경으로서, 도서관 패러다임의 변화와 디지털도서관의 개념을 기술하였고, 디지털도서관의 필요성, 디지털도서관시스템 구축 원칙, 디지털도서관 관련 기술을 설명하였다. 해외의 디지털도서관 구축 사례는 미국, 영국, 그리고 일본의 경우를 소개하였으며, 국내에서는 국립중앙도서관, 한국과학기술원, LG 상남도서관의 사례를 설명하였다.