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한과의 대량생산을 위한 연구 - 제조공정 및 기기설비류를 중심으로 -
계승희,윤석인,염초애 ( Seung Hee Kye,Suk In Yoon,Cho Ae Yum ) 한국식품조리과학회 1990 한국식품조리과학회지 Vol.6 No.1
The purpose of this study is to investigate the manufacturing process for mass production of korean traditional cookies to be supplied to consumers with cheap price. Selected items for mass production is Yoomilkwa such as Yackwa, Maejackwa which prefered by consumers, and Chasookwa which was presented at royal party in Yi-Dynasity. Standard mixing ratio of food material, manufacturing process, and machinery needed in each manufacturing process were suggested by the items of korean traditional cookies. Manufactured goods which is produced in large quantities by machinery are Yackwa model I, II, Maejackwa model I, II, III, and Chasookwa model I, II.
고등학교 급식시설 운영실태 및 ATP Bioluminescence를 이용한 위생상태 조사연구
계승희 ( Seung-hee Kye ),황성희 ( Seong-hee Hwang ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.3
An investigation was conducted to evaluate the hygienic status of 53 high school foodservice systems in Gyeonggi province by using hygiene management guide checklist, ATP bioluminescence assay of food utensils were conducted during process. The 5 hygiene management guide checklist groups about personal hygiene, cooking facilities control, cross contamination control, cook and storage control, management control were checked by experts and had good grades but there were some inadequate behaviors on observation. Total cleaning levels were inadequate, including hand, rubber gloves, aprons, knives, food tray, machine and instruments. The possibility of cross contamination is also noted in handles for refrigerators, ovens, food dryers, hand washing. It was also noted that there were too much work on the nutritionist and cook, additional personnel need to be added. lack of space, deterioration of facilities were identified in some high school foodservice systems. ATP bioluminescence assay was conducted on surface of food facilities, ATP ranged 1,393±5,041.2 RLU on yellow gloves, 244±258.7 RLU on pink gloves, 3,780±11,418.6 RLU on apron, 49,056±62,831.4 RLU on refrigerator grip, 41,422±61,259.8 RLU in oven, 31,407±41,344.9 RLU on hand cleaning board.
아동복지시설 미취학 아동들의 신체 발육과 영양 실태 조사
계승희(Seung-Hee Kye),박길동(Kil-Dong Park) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.5
아동복지시설 7곳의 미취학아동 70명을 대상으로 신체발육과 영양실태를 조사한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 조사대상 아동들의 신장, 체중 및 머리둘레는 한국 소아 발육 표준치보다 다소 적었으며 가슴둘레는 거의 비슷한 경향으로 나타났다. 따라서 이들의 체격발달이 일반 한국 소아의 발육에 비해 다소 떨어짐을 알 수 있다. 또한 식이섭취조사결과 한국인 영양 권장량에 비해 모든 아동에게서 칼슘의 섭취량이, 또 일부 아동에게서 열량, 철분, 비타민 B₂의 섭취량이 다소 낮아서 이들 영양소의 섭취를 보충해야 할 것으로 판단된다. 조사대상 아동들의 생화학적 검사결과 철분 결핍 발현율은 hemoglobin으로 판정시에는 12.9%, hematocrit으로 판정시에는 18.6%이었으며 혈청 철분 정상 판정기준 미만인 아동들은 총 인원의 4.3%에 해당하였다. 혈청 총 단백은 정상인 것으로 판명되었다. 따라서 영양상태가 취약한 아동복지시설에서의 영양 관리가 효율적으로 이루어지기 위해서는 영양관리 담당 전문 인력의 확보 및 여러 사회기관에서의 급식비에 대한 보조지원으로 아동들이 충분히 영양섭취를 할 수 있는 적극적인 지원이 있어야 할 것으로 사료된다. This study was conducted to investigate nutritional status and anthropometry of preschool children in orphanage. The height, weight and head circumference of preschool in orphanage were lower than that of Korean growth standards, but not chest circumference. The average daily intakes of Ca by all subjects, the average daily intakes of Fe, riboflavin and ascorbic acid in some subjects were lower than those of the Korean RDA. The prevalence rates of iron deficiency assessed by hemoglobin, hematocrit were found to be 12.9% and 18.6%, respectively. When assessed with serum iron, the prevalence rate of iron deficiency was 4.3%. Serum total protein and serum albumin level were turned out to be normal. Considering this results of the survey, financial help from social work organization for meal service and more aggressive efforts should be made to improve nutritional status of the subjects in orphanage.
한국 청소년의 아침결식과 체질량지수 및 건강 관련 요인: 2018년 청소년건강행태조사 자료 분석
계승희(Kye, Seunghee) 학습자중심교과교육학회 2019 학습자중심교과교육연구 Vol.19 No.15
본 연구는 우리나라 청소년들의 아침결식 실태를 파악하고, 아침결식과 체질량지수 및 건강 관련 요인과의 관련성을 알아보기 위해 질병관리본부의 청소년건강행태조사 제14차(2018년) 자료를 이용한 2차자료 분석연구이다. 아침식사를 주 5일 이상 섭취하지 않은 경우 아침 결식군으로, 5일 미만 섭취하지 않은 경우 아침 섭취군으로 분류하였다. 청소년의 인구사회학적 특성에 따른 아침 결식 여부의 차이는 복합표본 교차분석으로, 아침결식에 대한 인구사회학적 특성 및 건강 관련 요인과의 관련성은 로지스틱회귀분석을 이용하여 분석하였다. 분석결과 전체인원의 33.54%가 아침을 결식하는 것으로 나타났으며, 아침결식군의 경우 아침섭취군에 비하여 과체중과 비만에 속하는 인원의 비율이 더 높았다. 아버지 학력이 낮을수록, 주관적 가정경제수준이 낮을수록, 주거지역이 읍면지역보다 대도시나 중소도시인 경우, 체중상태가 비만이나 과체중인 경우 아침결식의 위험도가 높았다. 또한 현재 흡연이나 음주를 하는 경우, 신체활동을 주 5일 미만이나, 격렬한 신체활동을 주 3일 미만 하는 경우에서 아침결식의 위험도가 증가하였으며, 과일섭취가 1일 1회 미만, 탄산음료 섭취가 1일 1회 이상, 단맛음료수 섭취가 주 3회 이상인 경우, 그리고 학교에서 영양 및 식습관 교육을 받은 경험이 없는 경우 아침 결식의 위험도가 증가한 것으로 나타났다. 이에 따라 청소년들이 아침식사 섭취 등 올바른 식생활을 할 수 있도록 학교에서의 주기적이고 반복적인 영양교육의 실시가 필요하다. This study aimed to investigate the current status of breakfast skipping in Korean adolescents and to examine the association between breakfast skipping, body mass index (BMI), and health-related factors from the data of 14th Youth Health Behavior Onkine Survey (2018) conducted by the Korea Centers for Disease Control and Prevention (KCDC). The results showed that 33.54% of all subjects skipped breakfast and that the proportion of those who were overweight or obese was higher in the breakfast skippers than in the breakfast consumers. The risk of skipping breakfast was high among those whose father s education level was lower, subjective household economic status was lower, who lived in large or medium-small cities (‘eup’ and ‘myun’ areas) rather than rural areas, and who were obese or overweight. In addition, the risk of skipping breakfast was found to increase in those who smoked or drank, engaged in physical activity less than 5 days per week or did intense physical activity less than 3 days per week. The risk of skipping breakfast was found to increase in those whose intake of fruit was less than one per day, intake of carbonated beverages was more than one per day, intake of sugar-sweetened beverages was more than 3 times per week, and in those who had not received nutritional and dietary education in schools. Therefore, periodic and repeated nutritional education should be implemented in schools to establish good eating habits, such as eating breakfast, among adolescents.