요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 개발 및 효과 : 영양지식과 식태도 및 식행동을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

유아의 식생활 패턴에 기초한 영양교육에 교사와 함께 요리하는 직접적인 경험과 활동은 올바른 식습관을 형성하는 데 의미있는 과정이 된다. 유아기에 바른 영양지식을 접하고 다양한 음식에 대하여 긍정적인 태도를 가질 수 있게 된다면 성인이 되어도 건강한 삶을 유지하는 데에 도움이 될 것이다.
본 연구의 목적은 유아를 대상으로 한 요리활동 중심의 영양교육 프로그램을 개발하고 그 효과를 검증하는 데 있다. 영양교육 프로그램을 실시한 후에 유아의 영양지식과 식태도, 식행동을 중심으로 어떠한 효과가 있는지 밝히고자 한다. 이와 같은 연구목적에 따라 선정된 연구문제는 다음과 같다.

[연구문제 1] 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 구성은 어떠한가?
1-1. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 목적과 목표는
어떠한가?
1-2. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 내용구성은
어떠한가?
1-3. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 교수･학습 방법은
어떠한가?
1-4. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 평가는
어떠한가?

[연구문제 2] 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 효과는 어떠한가?
2-1. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램이 유아의 영양지식에 미치는 효과는 어떠한가?
2-2. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램이 유아의 식태도에 미치는 효과는 어떠한가?
2-3. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램이 유아의 식행동에 미치는 효과는 어떠한가?

본 연구의 [연구문제 1]에 대한 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 개발 절차와 방법은 다음과 같다.

요리활동 중심의 영양교육 프로그램을 개발하기 위해 관련문헌, 선행연구, 요구조사를 바탕으로 프로그램의 목적과 목표를 설정하였으며 13개의 내용요소를 구성하였다. 이를 바탕으로 하여 요리활동을 중심으로 한 프로그램의 교수･학습방법을 선정하였으며, 유아교육 전문가와 현장교사의 내용타당검증을 통해 요리활동을 구안하였다. 프로그램의 평가 방법을 선정하였고, 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 내용과 현장 적합성에 대해 검토한 후 수정의 과정을 거쳐 프로그램 최종안을 결정하였다.

본 연구의 [연구문제 2]에 대한 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 적용 효과는 다음과 같다.

요리활동을 중심으로 한 영양교육 프로그램이 유아의 영양지식, 식태도, 식행동에 어떠한 영향을 미치는지에 대한 효과를 검증하기 위해 미국 전국낙농협회(National Dairy Council)와 아이오와 주립대학(Iowa State University)이 공동으로 개발한 유아용 영양지식 검사지(Nutrition Achievement Test)를 수정, 보완한 채인숙(1994)의 검사 도구를 기초로 한 오유진(2004), 신은경(2005), 박진성(2009)의 유아용 영양지식 검사 도구를 수정․보완하여 영양지식 검사 도구로 사용하였다. 식태도 검사 도구는 관련 선행 연구들(김은주, 2007; 류희자, 2007; 서주영, 2009; 이정임, 2008; 장소영, 2002; 홍미애, 2009; 홍수연, 2007)을 기초로 하여 연구목적에 맞게 수정․보완한 도구를 사용하였고, 식행동 검사 도구는 김지숙(2003), 안성연(2003), 정은숙(2000)의 선행연구에서 사용한 식행동 검사 도구를 기초하여 연구목적에 맞게 수정․보완한 교사 질문지로 측정하였다.
연구대상은 대전광역시에 위치한 G유치원 2학급 만 5세 유아 54명(실험집단: 27명, 통제집단: 27명)이었고, 실험기간은 2013년 6월 17일부터 9월 6일까지 총 12주이며, 실험집단에서는 요리활동을 중심으로 한 영양교육 프로그램 활동을 주 2～3회 진행하여 총 24회 실시하였다. 통제집단은 교육과정에 따라 영양교육 활동만을 2주에 1회 정도 실시하였다. 자료 분석은 SPSS Program 18.0을 사용하여 유아의 영양지식, 식태도, 식행동의 사후점수에서 사전점수를 뺀 증가점수로 집단 간 차이에 대한 t-검증을 실시하였다.

본 연구의 결과를 연구문제별로 요약하면 다음과 같다.

첫째, 요리활동을 중심으로 한 영양교육 프로그램의 개발을 위해 선정된 목적은 요리활동을 중심으로 한 영양교육 프로그램을 적용하여 유아의 영양지식, 식태도, 식행동을 향상시키는 것이다. 목표는 요리활동을 통해 건강과 식품의 관계를 이해하고 영양에 관련된 지식을 향상시키고, 영양과 관련된 문제를 인식하여 바람직한 식태도를 향상시키며, 요리활동으로 다양한 경험과 이해를 통해 올바른 식행동을 증진시키는 것으로 설정하였다. 교수･학습 방법은 도입, 전개, 마무리 및 평가의 단계로 구성하였다. 교사는 동기유발자, 환경준비자, 상호작용자, 호응의 지원자, 시범자, 평가자의 역할을 하였으며, 평가는 유아, 교사에 대한 형성평가와 프로그램에 대한 총괄평가로 이루어졌다.
둘째, 요리활동을 중심으로 한 영양교육 프로그램 효과 검증은 유아의 영양지식, 식태도, 식행동에 대한 사전검사에서 실험집단과 통제집단 간에 유의한 차이가 나타나지 않았으나, 프로그램 적용 후 사후검사에서 실험집단이 통제집단보

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 국문초록 i
• 목 차 ⅴ
• 표 목 차 ⅷ
• 그림목차 ⅹ
• Ⅰ. 서론 1
• A. 연구의 필요성 및 목적 1
• B. 연구 문제 7
• C. 용어의 정의 8
• Ⅱ. 이론적 배경 10
• A. 유아 영양교육 10
• 1. 영양교육의 개념 및 필요성 10
• 2. 유아 영양교육의 내용 15
• 3. 유아 영양교육의 교수･학습 방법 26
• B. 유아 요리활동 31
• 1. 요리활동의 개념 및 필요성 31
• 2. 영양교육과 요리활동 34
• C. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육의 효과 39
• 1. 요리활동과 유아의 영양지식과의 관계 39
• 2. 요리활동과 유아의 식태도와의 관계 42
• 3. 요리활동과 유아의 식행동과의 관계 45
• Ⅲ. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 개발 49
• A. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 개발 절차 49
• 1. 문헌분석 52
• 2. 실태 및 요구조사 53
• B. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 시안 개발 70
• 1. 목적 및 목표 70
• 2. 교육내용 구성 76
• 3. 교수･학습 방법 89
• 4. 평가 97
• C. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 개발 최종안 100
• 1. 프로그램의 타당화 100
• 2. 프로그램 최종안 101
• Ⅳ. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램 적용과 효과 103
• A. 연구방법 104
• 1. 연구대상 104
• 2. 연구도구 104
• 3. 연구절차 107
• 4. 자료분석 118
• B. 결과 및 해석 118
• 1. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램이 유아의
• 영양지식에 미치는 효과 118
• 2. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램이 유아의
• 식태도에 미치는 효과 121
• 3. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램이 유아의
• 식행동에 미치는 효과 122
• Ⅴ. 논의 및 결론 124
• A. 요약 및 논의 124
• 1. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 개발 124
• 2. 요리활동을 중심으로 한 유아 영양교육 프로그램의 효과 129
• B. 결론 및 제언 134
• 참고문헌 137
• ABSTRACT 155
• 부 록 161

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