어머니의 식습관, 식품이데올로기 및 체형인식이 유아의 영양상태에 미치는 영향 = (The)influence of mother's food habit, food ideology, and perception of body image in preschool children's nautrient intake

국문 초록 (Abstract)

유아의 식습관 형성과 영양상태에 어머니가 미치는 영향을 구체적으로 파악하고자 유아와 어머니를 대상으로 심층 면접조사와 설문조사를 실시하였다.
연구 Ⅰ에서는 유아기 자녀를 둔 어머니들은 자녀의 식습관과 식품 기호도 형성에 대해 어떻게 이해하고 있으며 어떤 방법으로 자녀의 식사섭취에 관여하고 있는지 그리고 유아들은 식품에 대한 인식은 어떠한지를 알아보고자 하였다.
조사대상은 4-6세 유아와 그 어머니를 대상(30쌍)으로 1:1 심층면접 조사 방법을 이용하여 2004년 1월부터 2월까지 대구와 부산에서 실시하였다. 면담내용은 녹음하고 기록하였으며 활자화한 후 본 연구자와 보조 연구자들의 의견을 조합하여 주제별로 분류하였다.
조사 대상 유아의 평균 연령은 5.13세, 어머니의 평균 연령은 35.1세였으며 남아 15명, 유아 15명이었다. 어머니는 유아의 현재 식품기호도 형성 요인으로 어머니 자신에 의한 영향이 가장 크다고 생각하였으며 그 다음으로는 임신 중의 섭식과 아버지, 선전적인 요소를 영향 요인으로 생각하고 있었다. 어머니의 식품 이데올로기는 기호도, 건강, 영양소 측면, 경제성, 편의성 등이 고려되고 있었으며 특히 간식에서 편의성을 많이 고려하고 있었다. 어머니가 유아의 식습관 개선을 위해 전하는 메시지는 남아를 둔 어머니의 메시지가 여아에서보다 강요와 위협을 포함하는 것으로 나타났으며 남아와 여아에서 차이를 보이고 있었다. 어머니는 자신의 체형이 정상인 경우에도 더 날씬한 체형을 원하고 있었으며 남아에서는 통통함을 여아에서는 날씬한 외모에 대해 많이 고려하고 있었다. 유아는 싫어하는 음식으로 양파, 파 등의 채소라고 답하였으나 건강에 좋은 음식에서도 ‘채소류’라고 답하고 있었다.
어머니의 식품 기호도에 따라 유아의 식품섭취가 제한될 수 있으므로 유아의 식품 기호도 개선을 위해 어머니는 조리방법을 변화시키거나 유아가 음식에 접하는 기회를 늘이도록 의식적으로 고려해야 하는 것으로 나타났다. 어머니의 식사 준비 시 이데올로기나 태도는 유아의 식습관 형성에 매우 중요한 부분이었다. 어머니의 메시지는 정적 강화와 부적 강화의 조화가 필요하였으며 남아와 여아에서 방법의 메시지 전달 차이에 따라 효과가 다름을 알 수 있었다.
연구 Ⅱ는 부산과 대구지역의 유아와 그 어머니 136쌍을 대상으로 그들의 식습관, 식품섭취실태, 영양상태를 평가하고 유아의 영양소 섭취 불균형, 성장발달과 관련하여 어머니의 식품이데올로기와 영양에 대한 전달 방법, 체형인식이 유아의 식습관, 영양지식, 식품섭취에 미치는 영향과 그 관련성을 알아보고자 하였다.
대상자의 평균 연령은 유아가 5.37±0.75세 어머니 34.01±3.33이었다. 유아의 Kaup 지수는 15.8±1.88수준이었다. Kaup 지수로 비교한 유아의 영양상태를 보면 영양불량이 14명(10.1%), 정상이 93명(68.4%), 과체중, 비만이 29명(21.3%)이었다. 어머니의 평균 BMI는 21.3±2.59 이었다.
어머니와 자녀의 식품 기호도 일치 정도는 선호식품이 55%, 혐오식품이 19.4% 수준이었다. 유아의 현재 기호도 형성요인은 ‘이유기의 섭식’에 의한 영향이 가장 높았으며, ‘어머니 자신’, ‘어머니의 임신 중 섭식’, ‘아버지의 기호도’ 순이었다.
유아의 68.9%는 편식을 하고 있었으며 편식 유아들의 채소섭취가 유의적으로 낮았다. 어머니의 식습관 점수가 높을수록 유아의 식습관 점수도 유의적으로 높았다.
어머니의 식품이데올로기는 즐거움 이데올로기가 가장 높았으며 편의성, 건강, 경제성 순이었다. 건강에 대한 의식이 클수록 편의성에 대한 의식은 유의적으로 낮은 경향을 보였으며 경제성이 높을수록 편의성이 유의적으로 높았다. 편의성이 높을수록 유아의 전반적인 식습관 점수도 낮은 경향을 보였다.
어머니의 메세지가 건강성이 높을수록 유아의 영양지식 점수가 높았다. 강요성이 클수록 유아의 지식점수는 유의적으로 낮았으나 유아의 식습관 점수는 높았으며 식습관 점수도 높은 것으로 나타났다.
어머니의 체형 인식에서 정상 체형인 어머니들의 31.5%는 자신이 과체중 또는 비만이라고 생각하고 있었으며 모든 어머니의 78.1%는 저체중인 상태를 원하고 있었다. 정상체형의 유아를 가진 어머니들의 66.5%는 자녀가 마른 형이라고 생각하고 있었다. 또한 자녀가 정상 체형임에도 19.2%는 마른 형을 선호하였으며 17.9%는 살찐 형을 선호하였다.
어머니의 직업유무와 경제수준, 학력수준에 따라 식습관 점수는 유의적인 차이보이지 않았으며 유아의 식습관은 출생 순위와 성별에 따라 유의적인 차이가 없었다.
유아의 1일 평균 섭취열량은 1439 kcal로 권장량에 미치지 못하였다. 단백질, 비타민 E, 비타민C, 비타민 B6, 엽산, 인, 철은 초과 섭취되고 있는 영양소들이었으며 반면 비타민 B2, 나이아신, 칼슘은 부족 되고 있는 영양소였다. 칼슘과 아연은 권장량 75%이하의 결핍이 우려되는 유아는 각 42.6%, 43.4% 수준이었다. 어머니의 경우는 단백질, 비타민 C, 비타민 B6, 인이 초과 섭취되는 영양소였고 에너지, 비타민 A 등이 부족한 수준이었으며 특히 칼슘은 어머니에게 가장 결핍이 우려되는 수준이었다. 출생 순위에 따른 영양소 섭취는 맏이의 영양소 섭취가 열량을 비롯한 모든 항목에서 유의적으로 높은 경향을 보였다.
유아의 편식 유무와 영양소 섭취실태를 비교한 결과 편식 유아들은 비타민 B2를 제외한 모든 영양소의 섭취가 편식을 하지 않는 유아보다 낮은 섭취율을 보이고 있었으며 특히 열량, 당질, 식이섬유에서는 유의적인 차이를 나타내었다. 총 식품군점수(DVS)도 편식유아에서 유의적으로 낮은 수준이었다. 어머니의 식습관 점수가 높은 군의 식이 섬유질, 철의 섭취가 양호한 것으로 나타났으며 어머니의 즐거움에 대한 이데올로기가 낮은 군에서 칼슘 섭취가 유의적으로 양호하였다.
어머니가 유아의 체형으로는 과체중을 선호하는 군의 비타민 B2, 비타민 B6와 인의 섭취가 저체중을 선호하는 군보다 양호한 것으로 나타났다. 전반적으로 출생 순위가 맏이일 때 NAR과 평균 영양소 적정 섭취 비율(MAR)이 높았다.
이상의 결과에서 어머니는 유아의 식습관과 영양섭취에 다양한 측면으로 영향을 미치고 있었다. 따라서 유아의 영양 개선을 위하여 어머니 대상의 영양교육이 필요하며 영양교육 내용에는 어머니 자신의 식습관은 물론 식품이데올로기, 영양 메시지의 전달 방식에 따라 자녀의 식습관 형성이 좌우된다는 구체적인 내용이 포함되어야 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In an attempt to investigate the intricate relationship of mothers' food habit, food ideology, perception of body image, and children's food habit, this study was carried out in two different methods. The data were collected by 1:1 in-depth interviews with 30 children and their mothers in Study Ⅰ, followed by cross-sectional surveys on 136 children and their mothers in Study Ⅱ.
In Study Ⅰ, the interviews were tape-recorded and the contents of interviews were analysed by researchers.
Results indicated that mothers thought that the major deciding factor in children's food preference was 'children's intake during weaning period,' 'mothers' food preference,' and 'mothers' intake during pregnancy'. Mothers' food ideology was mainly composed of preference, health, nutrition, economy, and convenience. Convenience was the primary factor in choosing and preparing children's snack.
It was found that mothers send out different messages to boys and girls to improve children's food habit. Mothers' perception of body image was distorted. They were dissatisfied with their body image because they wanted to be thin. While they wanted their children to be plumper, they partially wanted their daughter to be thin.
Although children usually disliked vegetables such as onions, carrots, and green onions, they thought that 'vegetables are good for health.'
These results suggested that mothers' food preference, message, and food ideology were very important factors in children's food intake. Therefore, it is crucial to improve mothers' food preference, message, and food ideology to facilitate better food intake and food habit in preschool children.
In Study Ⅱ, the data were collected from 136 children ranging in age from 4 to 6 and their mothers who were residents of Daegu and Pusan. Each of the subjects were asked to complete a questionnaire.
The critical factor in children's food preference was 'children's intake during weaning period,' 'mothers' food preference,' and 'mothers' intake during pregnancy.' Mothers' food habit positively correlated with those of her child. 68.9% of the children had unbalanced diet, and vegetable intake of those children was lower than that of children with balanced diet(p<0.05).
Mothers' negative message and food habit score tended to be higher as the children's food habit score was high. However, mothers' forced message was negatively correlated with children's nutrition knowledge. Mothers' high score in convenience ideology was negatively correlated with children's food habit score. Mothers' perception of body image was distorted, and they were dissatisfied with their body image because wanted to be thin. In perception of children's body image by gender, mothers desired thin type in girls and plumper type in boys.
Children's average energy intake was 1439 kcal, which was equivalent to 89.9% of Korean RDA. Mothers' low score in pleasure ideology was positively related to children's Ca intake. Dietary Variety Score(DVS) of children with unbalanced diet was lower than children with balanced diet(p<0.05).
In conclusion, it is necessary to improve mothers' food habit food ideology and perception of body image through providing adequate nutritional education program which emphasizes the importance of mothers' role in guiding desirable food preference, food habit, and adequate nutrient status in preschool children.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 이론적 배경 = 4
• 1. 식습관 이론 = 4
• 1) Lewin의 이론 = 4
• 2) Wenkam의 이론 = 5
• 3) Lund & Burk의 이론 = 7
• 4) Sanjur & Scoma의 이론 = 9
• 2. 연구에 적용된 모형 = 11
• 3. 유아기 영양 실태와 식습관 = 13
• 4. 식품 기호도 = 15
• 5. 식품 이데올로기 = 16
• 6. 부모의 메시지 전달방법과 식사섭취와의 관계 = 19
• 7. 사회문화적 요인과 식습관 형성 = 20
• 1) 부모와 가족의 영향 = 20
• 2) 체형에 대한 인식 = 21
• Ⅲ. 연구 방법 = 24
• 1. 연구 설계 Ⅰ- 심층면접 조사 = 24
• 1) 연구 목적 및 연구 문제 = 24
• 2) 연구 방법 = 24
• (1) 연구 대상 = 24
• (2) 면담 방법 = 25
• (3) 면접 조사 내용 = 25
• 3) 면담 자료 분석 = 27
• 2. 연구 설계 Ⅱ- 설문조사 = 28
• 1) 연구 목적 및 가설 = 28
• 2) 연구 대상 및 방법 = 29
• (1) 연구대상 = 29
• (2) 연구 방법 = 29
• ① 설문지 개발 및 구성 = 29
• ② 설문지 내용 = 29
• ③ 식사섭취조사방법 = 31
• (3) 통계 처리 = 33
• Ⅳ. 연구 결과 = 34
• 1. 연구 Ⅰ: 유아의 식습관, 식품 기호도 형성요인에 관한 심층면접조사 = 34
• 1) 조사대상자들의 일반사항 = 34
• 2) 식품기호도 = 34
• 3) 어머니의 식품이데올로기 = 41
• 4) 유아의 식습관 개선을 위한 어머니의 적용 방식 = 47
• 5) 어머니의 체형에 대한 인식 = 51
• 6) 유아의 식품에 대한 인식 = 53
• 2. 연구 Ⅱ: 유아의 식습관과 영양상태 형성 요인에 관한 설문조사 = 55
• 1) 조사 대상자의 일반 사항 및 신체계측 = 55
• 2) 어머니 관련요인 = 60
• 3) 유아 관련요인 = 67
• 4) 어머니의 식습관, 식품 이데올로기, 메세지와 유아의 관련성 = 73
• 5) 사회문화적 요인 = 77
• 6) 영양소 섭취 실태 = 91
• 7) 유아의 편식유무에 따른 식품섭취의 다양성 평가 = 103
• 8) 유아의 식품섭취에 대한 질적 평가 = 106
• Ⅴ. 고찰 = 122
• 1. 식품 기호도 = 122
• 2. 유아와 어머니의 식습관 = 124
• 3. 식품 이데올로기 = 125
• 4. 어머니의 메시지와 유아의 영양지식 = 126
• 5. 사회문화적 요인 = 128
• 6. 영양소 섭취실태 = 131
• 7. 유아의 식사 섭취의 다양성과 질적 평가 = 133
• Ⅵ. 요약 및 결론 = 134
• Ⅶ. 제언 = 142
• Ⅷ. 연구의 한계 = 143
• 참고문헌 = 144
• 부록 = 154
• Abstract = 166
• 국문초록 = 169