요리활동을 통한 중복장애유아의 편식지도 효과 = The Effect of an Unbalanced Diet Intervention by Cooking Program for Young Children with Multiple Disabilities

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 장애유아에게서 빈번하게 나타나는 편식의 문제를 음식에 대한 편식과 편식으로 인해 나타나는 부적응 행동의 문제로 나누고, 이를 개선하기 위하여 요리활동을 통한 편식지도가 장애유아의 음식에 대한 편식과 편식 행동 개선에 어떠한 영향을 미치는지 알아보았다.
연구 대상은 서울에 소재하고 있는 지체·정신지체 특수학교 유치부에 다니는 중복장애 유아 3명(유아A: 남자, 만6세, 유아B: 여자, 만5세, 유아C: 남자, 만5세)이며, 연구 기간은 9월17일부터 10월10일까지 4주간 주 3회(10회기) 유치원 활동이 모두 끝난 오후시간을 이용하여 실시하였다.
유아의 음식에 대한 편식을 평가하는 체크리스트와 편식으로 인해 나타나는 부적응 행동을 평가하는 체크리스트를 연구자가 직접 제작하여 검사 도구로 활용하였으며, 행동 습득의 정도를 1~4단계로 나누어 실험처치 전 능력과 비교하여 실험 후 발달 수준의 정도를 파악하였다.
유아의 선호도가 낮은 식품들을 재료로 하는 10개의 요리활동을 선정하고, 재료 소개 단계, 요리활동 실시 단계, 완성된 음식 먹기 단계의 요리활동을 통하여 편식지도를 한 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 요리활동을 통한 편식 지도는 장애유아의 음식에 대한 편식을 개선시켜 평소에 스스로 잘 먹지 않던 음식들(채소류, 콩류, 향이 강한 식품, 매운맛의 음식)을 교사의 언어적 촉구만으로 먹을 수 있게 되었다.
유아 A는 거의 먹지 않던 채소류(오이, 당근, 양배추, 버섯, 시금치, 감자, 호박) 및 콩류(완두콩, 강낭콩, 검은콩, 메주콩), 향이 강한 식품(깻잎, 양파, 후추, 파, 마늘)들을 교사의 언어적 촉구로 먹을 수 있게 되었으며, 유아 B도 역시 교사의 언어적 촉구로 채소류 및 콩류의 음식을 먹게 되었고, 매운 맛의 음식은 신체적 보조를 하면 조금 입에 넣는 정도로 발전하였다.
유아 C는 언어적 촉구가 있어야만 먹던 채소류 및 콩류의 음식을 아무런 촉구 없이 스스로 먹을 수 있게 되었으며, 세 명의 유아 모두 여러 가지 식품들이 섞여 있는 음식 속에서 특별히 싫어하는 식품을 골라내지 않고 골고루 먹을 수 있게 되었다.
둘째, 요리활동을 통한 장애유아의 편식지도는 편식으로 인해 나타나는 부적응 행동을 감소시키는 결과를 가져왔다.
유아 A는 싫어하는 음식에 대한 거부의 표현(고개 돌리기, 입 다물고 벌리지 않기, 식기 밀어내기)이 현저하게 감소하여 처음 한 숟가락의 음식을 먹을 때에만 이러한 행동이 나타나고 일단 처음 한 숟가락의 음식을 먹고 나면 더 이상 거부의 행동이 나타나지 않는다.
또한 빈번하게 나타나던 유아 B의 편식 행동(입 다물고 벌리지 않기, 음식물 뱉어내기)도 개선되어 매운맛 음식에 대한 경우를 제외하고는 전혀 나타나지 않게 되었고, 씹지 않고 우물거리다 삼켜 버리던 행동도 언어적 촉구가 수반되면 씹어서 삼킬 수 있게 되었다.
유아 C는 싫어하는 음식에 대한 거부의 표현(입 다물고 벌리지 않기, 씹지 않고 삼키기, 음식물을 입안에 머금고 있기)이 모두 소거되어 다른 두 명의 유아에 비하여 편식 행동에 있어서 크게 개선되었다.
이와 같이 요리활동은 장애유아의 음식에 대한 편식을 개선시키며, 편식으로 인해 나타나는 부적응 행동을 개선시키는 효과가 있다.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• I.서론 = 1
• 1.연구의 필요성 및 목적 = 1
• 2.연구문제 = 5
• II.이론적 배경 = 6
• 1.영양과 발달 = 6
• (1)유아기 영양의 중요성 = 6
• (2)영양소 결핍에 따른 행동 특성 = 8
• 2.장애유아의 영양 및 식습관 특성 = 11
• (1)장애유아의 영양 문제 = 11
• (2)장애유아의 식습관 특성 = 13
• 3.요리활동을 통한 편식지도 전략 = 16
• (1)요리활동의 교육적 효과 = 16
• (2)요리활동의 계획 및 운영 = 18
• (3)요리활동을 통한 편식지도 전략 = 21
• III.연구 방법 = 25
• 1.연구대상 = 25
• 2.연구도구 = 29
• 3.요리활동의 계획 = 32
• (1)요리종류의 선정 = 32
• (2)요리활동 진행과정 = 34
• 4.연구절차 = 35
• (1)사전검사 = 35
• (2)요리활동 실시(프로그램 진행) = 38
• (3)사후검사 = 38
• (4)결과 처리 방법 = 38
• IV.연구결과 = 39
• 1.편식 개선의 효과 = 39
• (1)유아 A = 39
• (2)유아 B = 42
• (3)유아 C = 45
• 2.편식행동 개선의 효과 = 39
• (1)유아 A = 48
• (2)유아 B = 50
• (3)유아 C = 52
• V.결론 = 54
• 참고문헌 = 59
• 부록 = 67