요리활동 중심의 유아 영양교육프로그램 개발

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 요리활동 중심으로 개발된 유아 영양교육프로그램을 현재 6세 유아 19명(남아 8명, 여아 11명)을 대상으로 2008년 8월 28일∼9월 25일까지 5주간 동안 주1회 70분씩, 5차시에 걸쳐 실시하였다. 영양교육프로그램 실시 전과 실시 후 유아 19명과 학부모 19명 대상으로 설문조사를 실시하여 유아들의 올바른 영양지식 습득과 식습관 변화를 살펴보았다.
1)조사대상자는 남아 42.1%(8명), 여아 57.9%(11명)이며, 형제 수는 2명이 68.4%, 출생순위는 둘째가 63.2%, 가족 수는 4명이 68.4%로 가장 많았다.
2)유아의 영양지식 변화는 총 15개 문항에서 2개 항목 ‘식사 전에 손 씻기’와 ‘배고픔을 해결해 주는 직업’을 제외한 나머지 13개 항목에서 영양교육 후에 유의적 차이를 보여 영양지식이 영양교육 후에 향상됨을 보여 주고 있다.
3)유아들이 요리활동을 통한 영양교육프로그램에 참여한 후 변화된 자신의 모습에서는 ‘음식 골고루 먹기’ 31%, 가장 재미있었던 활동에서는 ‘요리하기’ 44.7%, 가장 재미있었던 요리에서는 ‘무지개 절편’ 31.6%, 요리활동 체험에서 느낀 점에서는 ‘재미가 있었어요’ 52.0%로 가장 많았다.
4)학부모의 영양교육 관심도 조사를 보면 학부모의 자녀 편식에 대한 대처방법은 ‘이해시킨 후 먹도록 한다’ 31.3%, 학부모의 식사 준비시 고려사항으로는 ‘영양’ 44.7%, ‘가족의 기호’ 42.1% 순으로 나타났으며, 학부모들은 자녀의 영양교육 필요성을 인식하고 있었으며, 자녀의 영양교육실시기관으로 ‘보육시설’을 89.5%로 높게 꼽았다.
5)자녀가 요리활동을 통한 영양교육프로그램에 참여한 후, 변화된 식습관은 ‘매일 30분 이상 운동하거나 친구들과 뛰어 논다’, ‘매일 세끼식사는 규칙적으로 한다’, ‘싫어하는 음식은 절대먹지 않는다’ 등의 3개 문항에서는 영양교육 전·후 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 나머지 10개 항목에서는 ‘김치나 채소를 잘 먹는다’, ‘음식을 먹을 때 소리 내지 않고 먹는다’, ‘바르게 앉아 식사한다’, ‘식사 후 자기가 먹은 식기와 자리를 정리한다’, ‘음식을 입안에 넣은 채 말을 하지 않는다’, ‘음식을 남기지 않고 먹는다’ 등이 p<0.001의 큰 유의적 차이를 보였다.

이상의 결과를 토대로 다음과 같은 제언을 할 수 있다.
첫째, 보육시설에서 연간 교육과정의 계획단계에서부터 각 생활주제와 연계성을 갖는 통합된 요리활동을 계획함으로써 지속적이고 체계적인 요리활동을 실시할 필요가 있다고 본다. 둘째, 대부분의 보육시설들은 유아들이 요리활동을 체험할 수 있는 시설이나 기자재를 갖추고 있지 못한 실정이므로 보육시설 원장 또는 교육행정당국의 적극적 지원이 필요할 뿐만 아니라 시설 및 기자재를 갖춘 기관(요리학원 등)과 연계하는 것도 좋은 방법이라고 본다. 셋째, 후속연구에서는 유아들에게 학습흥미와 동기를 유발시켜 교육효과를 높일 수 있는 놀이와 학습이 접목된 보다 체계적이고 통합적인 영양교육프로그램개발이 이루어져야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• Ⅰ. 서 론 4
• 1. 연구의 필요성 및 목적 4
• 2. 연구내용 8
• 3. 연구의 제한점 8
• Ⅱ. 연구방법 9
• 1. 연구대상 9
• 2. 연구도구 10
• 3. 연구절차 12
• 1) 예비조사 12
• 2) 사전조사 12
• 3) 영양교육프로그램 개발 및 운영 12
• 4) 사후조사 13
• 5) 자료처리 14
• Ⅲ. 연구결과 및 고찰 15
• 1. 연구대상자의 일반특성 15
• 1) 일반사항 15
• 2) 신체적 특성 16
• 2. 영양교육프로그램 지도안 17
• 3. 유아의 영양교육 효과 33
• 1) 유아의 영양지식 변화 33
• 2) 유아의 영양교육프로그램 평가 36
• 4. 학부모의 영양교육 관심도 조사 39
• 1) 자녀 편식에 대한 대처 39
• 2) 식사 준비 시 고려사항 40
• 3) 자녀의 영양교육 필요성 인식 40
• 4) 자녀에게 필요한 영양교육 내용 41
• 5) 영양지식에 대한 정보 경로 42
• 6) 가장 적합한 자녀의 영양교육실시 기관 43
• 5. 학부모의 자녀 영양교육프로그램 평가 44
• 1) 자녀의 식습관 변화 44
• 2) 영양교육프로그램 참여 후 나타난 변화 47
• Ⅳ. 요약 및 제언 48
• 참고문헌 52
• ABSTRACT 57
• 부록 62
• 1. 학부모 및 유아 대상 사전·사후 설문지 62