요리활동에서의 요리재료의 변화에 대한 유아의 이해구축과정 = Children's constructive understanding process of the change of materials through cooking activities

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 요리활동에서의 탐구와 사회적 상호작용을 통해 유아들이 어떻게 물질의 변화에 대한 이해를 구축해가는지 그 과정을 심층적으로 분석하는데 목적이 있다.
본 연구에서는 유치원종일반에 다니는 만 5세 여아 4명을 대상으로 소집단을 구성하여 팝콘만들기, 졔란삶기와 계란 후라이, 피자빵만들기, 얼음과자만들기, 차끓이기, 젤로만들기 등 총 7가지 요리활동을 6주간 수행하였다.
본 연구의 요리활동은 유아들이 열기구를 사용하여 열을 가하거나 감하는 것과 재료를 씻고, 자르고, 섞고 다지는 등의 조작행위를 직접 수행할 수 있는 것으로 선정하였다.
연구의 전과정은 비디오와 오디오로 녹화, 녹음하므로서 기록되었고, 모두 전사하여 분석의 자료로 사용되었다. 본 연구자는 교사로서 연구의 전과정에 참여하였고 유아들과의 요리활동이 끝난 후 그날의 활동에 대한 평가와 활동에서 발견한 점들을 기록하여 현장관찰노트에 정리하고 분석의 자료로 사용하였다. 이밖에 유아들의 쓰기와 그림자료, 학부모와 교사와의 면담자료가 분석의 자료로 사용되었다.
본 연구는 Vygotsky의 발생적 또는 발달적 분석(genetic or developmental analysis)방법에 따라, 결과보다는 유아가 이해를 구축하는 과정의 분석에 중점을 두고 과정 안에서 유아가 변화를 발견하고 표상하며 관계성을 찾아가는 것을 설명적으로 분석해보고자 하였다.
본 연구자는 전사한 자료를 반복적으로 읽고, 현장관찰노트를 참조로 하여 분석에 가장 적합한 의미를 찾아 해석을 하고자 하였으며, 연구자와 함께 두 명의 대학원생들이 연구보조자로서 자료의 분석에 참여하였다.

본 연구를 통하여 나타난 주요 결과를 정리하면 다음과 같다.
첫째, 유아가 물질의 변화과정을 이해하기 위해서는 직접적인 관찰과 감각적인 경험이 가능한 것이어야 한다. 본 연구에서는 주로 열을 가하거나 감하는 요리활동에서의 물질의 변화에 대한 유아의 이해구축과정을 보고자 하였다. 유아들은 요리활동에서 물질의 변화과정을 직접적으로 관찰하거나 감각적으로 경험하기 힘들 때 유아들은 변화의 점진적 과정을 이해하는데 어려움을 나타내었다. 따라서 유아에게 변화의 과정을 가시화하여 보여주거나 감각적으로 확인할 수 있도록 하는 활동의 제공이 필요하다.
둘째, 유아가 물질의 변화과정을 이해하기 위해서는 변화의 과정에 대한 표상이 있어야 한다. 유아는 관찰과 탐색을 통해 모양, 크기, 색깔, 냄새, 촉감등 요리활동에서의 다양한 물질의 변화를 발견하였다. 교사는 유아가 발견한 것들에 대해 다양한 방법으로 표상하도록 하므로서 단순경험에 그치지 않고 변화과정에 대한 이해를 도울 수 있도록 하였다.
셋째, 유아는 추론을 통해 유아의 행위와 물질의 변화와의 관계를 이해하며 식의 일관성을 구축해나간다. 본 연구에서 유아들은 주로 이전경험을 바탕으로 추론을 하였으며 물이 수중기가 되는 과정과 같이 설명이 어려운 현상은 비유를 들어 나름대로 설명하였다. 뿐 만 아니라 물이 수증기가 되는 과정에 대한 설명에 대해 일관성있는 주장을 계속하였다. 이는 유아의 내면에 나름대로 일관성있는 지식의 체계가 구축되어 있음을 의미하는 것이다.
넷째, 유아 스스로 제기한 질문은 끊임없는 지식의 탐구와 실험을 하도록 이끈다. 본 연구에서 유아들은 젤리만들기 활동을 통해 ‘젤리를 물이나 불에 가까이 두면은 녹나요?’와 같이 스스로의 행위를 통해 물질의 변화가 어떻게 일어나는지 관심을 갖게 되었다. 활동초기에 유아들은 젤리의 변화가 무엇에 의해 일어나는지 잘 알지 못하였지만 유아스스로 찾아낸 의문을 통해 가설을 세우고 반복적인 실험을 통해 열가역성인 젤리의 성질을 발견하게 되었다.
다섯째, 또래와의 상호작용은 인지적 갈등을 유도하고 다양한 이해를 통합시킨다. 본 연구에서 유아들은 또래의 의견에 동의, 또래의 의견에 대한 확장, 의견의 제시, 반론의 제기 등 다양한 양상으로 인지적 이해를 구축하였다.
여섯째, 교사의 적절한 질문은 유아 스스로 답을 찾도록 한다. 본 연구에서 교사는 유아가 질문을 했을 때 유아의 질문에 즉각적으로 응답하거나 답을 찾아주지 않고 반문하므로서 유아에게 자신의 질문에 대해 자신의 경험과 이해를 바탕으로 반성적으로 사고하고 제기된 문제에 대해 스스로 해결해 볼 기회를 제공하였다. 또한 반증이 되는 질문을 제공하여 유아가 자신의 설명을 다시 반성해보고 자신의 사고를 수정하거나 또는 강화시킬 수 있도록 기회를 제공하였다.
일곱째, 자발적 참여는 유아가 활동을 주도적으로 이끌어 가도록 한다. 본 연구에서 유아들은 요리활동을 하는 동안 교사의 도움을 받는 것보다는 활동에 자발적으로 참여하기를 원했다. 자발적 참여는 유아에게 자율권을 주어 유아가 주도적으로 활동을 이끌어 가도록 하였으며 문제상황을 스스로 판단하고 조절할 수 있는 기회를 제공하였다.

이상의 결과를 바탕으로 교육적 적용을 위한 제언을 하면 다음과 같다.
요리활동은 유아들에게 직접적 조작과 오감을 사용한 다양한 탐색의 기회를 제공하고 행위에 대한 결과가 즉각적으로 나타나기 때문에 끊임없는 지적 탐구와 도전을 하도록 한다. 또한 다른 사람과 함께 요리활동에 참여하고 음식을 나눠 먹으면서 남을 배려하는 이타성을 기르도록 하며 유아의 창의적 표현과 심미감을 기르도록 한다. 따라서 위험의 정도를 벗어날 수 있는 성인의 최소한의 감독하에 유아주도적인 활동이 이루어질 수 있다면 교육적 적용가치가 높은 활동이 바로 요리활동이라 하겠다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• A. 연구의 필요성 및 목적 1
• B. 연구문제 6
• Ⅱ. 이론적 고찰 8
• A. 유아의 이해 구축 8
• 1. 관찰과 탐구를 통한 이해구축 8
• 2. 사회적 상호작용(Social interaction)을 통한 이해구축 13
• B. 유아교육과정에서의 요리활동 23
• 1. 요리활동의 교육적 가치 23
• 2. 유아를 위한 요리활동프로그램 29
• 3. 유치원에서의 요리활동 32
• C. 요리활동에서의 물질의 변화 탐구 36
• 1. 요리활동과 물질의 변화 탐구 36
• 2. 요리활동에서의 물질의 변화 42
• Ⅲ. 연구방법 48
• A. 연구의 대상 48
• 1. 이민지(71개월, 여) 48
• 2. 이서정(67개월, 여) 49
• 3. 전예진(71개월, 여) 50
• 4. 박수민(66개월, 여) 51
• B. 연구의 절차 52
• 1. 요리활동의 선정 52
• 2. 예비연구 55
• 3. 본 연구 58
• C. 자료수집 61
• 1. 참여관찰 61
• 2. 비디오 녹화와 오디오 녹음 62
• 3. 학부모, 교사, 유아와의 면담 63
• 4. 유아의 쓰기와 그림자료 63
• 5. 현장관찰노트 63
• D. 자료의 분석 64
• Ⅳ. 결과해석 66
• A. 요리활동에서의 탐구를 통한 유아의 이해구축과정 66
• 1. 관찰과 탐색을 통한 물질의 변화 과정 이해 66
• 2. 추론을 통한 물질의 변화과정 이해 79
• 3. 의문의 제기와 반복적 실험을 통한 변화과정의 이해 87
• B. 사회적 상호작용을 통한 유아들의 이해구축 100
• 1. 또래와의 상호작용을 통한 유아의 이해구축 101
• 2. 교사의 질문에 따른 유아의 반응 117
• V. 논의 및 결론 121
• A. 논의 121
• B. 결론 및 제언 132
• 참고문헌 137
• 부록 149
• 국문초록 164
• Abstract 168