홍국(Red Yeast Rice)을 이용한 Sourdough Bread의 품질특성 연구

이재훈,곽은정,김지상,이광석,이영순,Lee, Jae-Hoon,Kwak, Eun-Jung,Kim, Ji-Sang,Lee, Kwang-Suck,Lee, Young-Soon 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6

본 연구에서는 홍국의 첨가량을 달리하여 sourdough starter를 전통적 방법으로 제조하고, 발효시간에 따른 sourdough starter의 이화학적 특성을 분석하고, sourdough bread의 texture 특성 및 관능검사를 실시하여 이의 품질특성을 조사하였다. 홍국, 강력분, 호밀분의 수분 함량은 6.15, 12.53, 8.56%로 나타났으며, 회분 함량은 0.15, 0.44, 1.64%로 나타났다. 조지방 함량은 0.97, 1.16, 2.49%로 나타났으며, 조단백질 함량은 7.30, 12.57, 11.18%로 나타났다. 탄수화물 함량은 85.42, 73.29, 76.14%로 나타났다. Sourdough starter의 pH는 모든 시료가 3일까지 저하되었으며, 홍국의 첨가량이 증가할수록 pH는 저하되는 경향을 나타내었다. 환원당과 총당의 경우 SD1은 3일, $SD2{\sim}4$는 1일까지 유의적으로 증가한 후 감소하였으며, 홍국의 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 젖산균의 균수는 모든 시료들이 0일에서 나타나지 않았고, 2일에서 최대를 나타냈다. 효모의 균수는 SD1이 4일의 발효시간 동안 나타나지 않았으며, $SD2{\sim}4$는 3일까지 증가하였다. Mixograph 측정 결과 peak time, peak value 및 width of tail은 CSB가 가장 높게 나타났으며, $SDB1{\sim}3$은 홍국의 함유량이 증가할수록 낮게 나타났다. 발효 팽창력은 $SDB1{\sim}3$이 CSB보다 크게 나타났으며, 반죽 직후부터 45분간의 발효팽창력은 SDB1, SDB2가 SDB3보다 크게 나타났다. 비용적과 굽기 손실률의 측정 결과 SDB1이 가장 크게 나타났으며, 각각의 시료들은 비용적이 증가할 때 굽기 손실이 비례하여 증가하는 것으로 나타났다. 색도의 측정 결과 L값은 CSB가 가장 높은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. a값은 CSB가 가장 낮은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. b값은 CSB가 가장 낮은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 물성측정 결과 경도와 응집성은 각 시료들 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 탄력성과 부서짐성은 CSB가 가장 낮았으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 증가하였다. 점착성은 SDB1이 가장 낮았으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 증가하였다. 관능검사 결과 기공의 균일성은 SDB1이 가장 균일한 것으로 나타났으며, 색은 홍국의 함유량이 증가할수록 높게 나타났다. 경도, 탄력성, 단맛 및 신맛 등은 홍국 함유량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다. 이취는 SDB1이 가장 적게 나는 것으로 나타났으며, 전반적인 기호도는 SDB1이 가장 높았다. 따라서 홍국을 10% 첨가한 sourdough starter를 3일 동안 발효한 후 반죽에 첨가하여 sourdough bread를 제조할 때 품질이 가장 우수한 제품을 얻을 수 있었다. This study was carried out to investigate the effects of red yeast rice addition on the physical characteristics of sourdough starters ($SD1{\sim}4$) and the quality characteristics of sourdough bread (CSB, $SDB1{\sim}3$). Moisture contents of red yeast rice, wheat flour, and rye flour were 6.15, 12.53, and 8.56%; ash contents were 0.15, 0.44, and 1.64%; protein contents were 7.30, 12.57, and 11.18%; crude lipid contents were 0.97, 1.16, and 2.49%, respectively. The pH decreased with increasing red yeast rice addition. Reducing sugar and total sugar increased with increasing red yeast rice addition. Lactic acid bacteria were not detected from 0 day for all samples and was maximum on the 2nd day. The yeast counts of SD1 were not detected from $0{\sim}4th$ day, but $SD2{\sim}4$ increased until the 3rd day. Peak time, peak value, and width of tail of CSB were higher than $SDB1{\sim}3$, and they increased with increasing red yeast rice contents of sourdough. The fermentation expansive power of $SDB1{\sim}3$ was higher than that of CSB. Baking loss and specific volume of SDB1 were higher than other samples and when baking loss of CSB and SDB1${\sim}$3 increased, the specific volume increased. L values decreased with increasing red yeast rice contents of sourdough bread whereas, a and b values increased. Springiness and brittleness of CSB and gumminess of SCB1 were lower than other samples. Springiness, brittleness, and gumminess increased with increasing red yeast rice content of sourdough bread. The sensory evaluation indicated that color, hardness, springiness, sweetness, and sourness increased with increasing red yeast rice content of sourdough bread. Aircell non-uniformity of SDB1 was lower than other samples, whereas off-flavor was higher than other samples.

공간클럽(07)

이재훈,Lee, Jae-Hun 대한건축사협회 2003 建築士 Vol.2003 No.12

건축공간에 대해 막연히 동경하며, 좋은 건축공간을 만들기 위해 노력한 시간을 기억해본다. 그다지 손에 잡히는 것이 없어 보인다. 어찌보면 건축주의 요구와 구조, 기능, 설비, 건축비의 문제에 매달려 좋은 건축공간이 가져야할 모습을 마지막까지 지키지 못한 경우가 많다. 그러나 건축가에게 꿈같은 것은 이 세상에 존재해본 적이 없는 나만이 만들어낸 건축공간일 것이다. 그것은 영원한 건축가의 꿈이며, 누가 뭐라고 하더라도 건축인이 건축적 삶을 사는 근거를 만들어 주는 것이다. 근래, 건축공간에 우선하여 형태적 유희나 재료의 표현, 프로덕션의 즐거움 자체에 의미를 두는 경향이 보여지기도 하지만, 건축이 존재하는 고유한 영역은 결국 공간이라는 것에 모두 공감하리라고 생각된다. 젊은 시절 건축공간에 대한 향수를 달래며, 잊혀져가는 건축공간의 가치를 새롭게 일으키고자 공간클럽이라는 이름으로 건축공간에 대한 이런 저런 얘기를 던지려고 한다. 더러는 일반적인 이야기도 있겠지만, 소주제를 통해 건축공간을 전혀 새롭게 볼 수 있는 시각의 존재를 드러낼 수 있을 것으로 생각한다.

지진하중을 받은 구조물의 유전알고리즘 기반 강성저하 및 보강 효과 추정

이재훈,안광식,이상열,Lee, Jae-Hun,Ahn, Kwang-Sik,Lee, Sang-Youl 한국전산구조공학회 2020 한국전산구조공학회논문집 Vol.33 No.3

본 논문은 유한요소법과 유전알고리즘을 연동하여 지진하중을 받는 구조물의 강성저하(손상) 및 보강 후 효과를 추정하는 방법을 다루었다. 본 연구의 독창성은 지진하중을 적용하였고, 그 응답으로부터 구조물의 미지 변수를 추정한다는 점이다. 본 연구에서 제안한 방법은 지진하중으로부터 손상된 부위를 추정할 뿐 아니라, 그 위치와 정도를 규명할 수 있다. 제안한 방법을 검증하기 위하여 El Centro 및 포항 지진하중을 적용하여 저층 뼈대구조물와 트러스 교량을 대상으로 알고리즘을 실행하였다. 수치해석 예제는 제안한 방법이 수치해석적인 효율성 뿐 아니라 지진으로부터의 심각한 피해를 예방하는 데 적용할 수 있음을 보여주었다. This study examines a method for identifying stiffness reductions in structures subjected to seismic loads and retrofitting effects using a combination of the finite element method and an advanced genetic algorithm. The novelty of this study is the application of seismic loading and its response to anomalies in the tested structure. The technique described in this study may enable not only detection of damaged elements but also the identification of their locations and the extent of damage due to seismic loading. To demonstrate the feasibility of the method, the advanced genetic algorithm is applied to frame and truss bridge structures subjected to El Centro and Pohang seismic loads. The results reveal the excellent computational efficiency of the method and its ability to prevent severe damage from earthquakes.

일측 성대마비 환자에서 Calcium-Hydroxyapatite를 이용한 성대 주입술의 유용성

이재훈,김성원,오정호,김승태,이강대,Lee, Jae-Hoon,Kim, Sung-Won,Oh, Jung-Ho,Kim, Seung-Tae,Lee, Kang-Dae 대한후두음성언어의학회 2011 대한후두음성언어의학회지 Vol.22 No.2

Background and Objectives : Temporary or permanent vocal paralysis can be occurred after head and neck surgery such as thyroid cancer, esophageal resection, and chest operation including lung parenchymal resection, due to a vagus or recurrent laryngeal nerve injury. The authors aimed to determine the clinical efficacy of using Calcium-Hydroxyapatite (CaHA) for permanent unilateral vocal cord palsy patients. Materials and Method : Between July 2008 to July 2010, among patients with chief complain of hoarseness and aspiration, only who were diagnosed as unilateral vocal cord palsy under laryngoscopy, were selected. The patients included 3 females and 13 males age range between 29 to 79 and average age was 60 years old. Results : The hoarseness range were $8.94{\pm}0.77$, $4.63{\pm}1.02$, $4.31{\pm}1.30$ statistically showing significant postoperative improve at preoperative, 1 week and 3 months. Also aspiration were $7.44{\pm}2.48$, $3.63{\pm}1.82$, $3.19{\pm}1.91$ statistically improved during the same period. The result of voice analysis showed that the frequency range shows decrease at 1 week and 3 months after the injection compared to that of the preoperative result in both male and female group (Male: $161.63{\pm}32.78$ Hz, $139.13{\pm}30.63$ Hz, $146.67{\pm}34.20$ Hz ; Female: $244.62{\pm}26.62$ Hz, $244.91{\pm}42.03$ Hz, $237.50{\pm}38.95$ Hz). The Maximal phonation time were $2.75{\pm}1.06$ (sec), $8.88{\pm}3.46$ (sec), $8.44{\pm}3.71$ (sec) statistically showing significant postoperative improve at preoperative, 1 week and 3 months. Conclusion : Injection laryngoplasty with CaHA in unilateral vocal cord paralysis is very safe and efficient procedure to improve a voice disorder, a swallowing difficulty, and a quality of life for those patients with a sacrificed RLN, a cancer invasion of the nerve, and a prolonged vocal cord paralysis which is more than six to twelve months.

양격산화탕(凉膈散火湯) 치험례를 바탕으로 한 소양인 다한증(多汗症)환자에 대한 소고(小考)

이재훈,신미란,Lee, Jae-Hun,Shin, Mi-Ran 사상체질의학회 2011 사상체질의학회지 Vol.23 No.4

1. Objectives This study was designed to investigate the effect of Yanggyuksanhwa-tang(凉膈散火湯) to twelve hyperhidrosis patients. 2. Methods From May, 2008 to August, 2010, we treated hyperhidrosis patients with Yanggyuksanhwa-tang(凉膈散火湯). We survey demographic characters, symptoms of patients and efficacy of Yanggyuksanhwa-tang(凉膈散火湯). 3. Results 1) Twenties, thirties and males were more suffer from hyperhidrosis. 2) The patients who had dysuria got treatment efficacy negatively. 3) Treatment efficacy was affected by number of herbal medicine positively. 4. Conclusions This study shows that Yanggyuksanhwa-tang(凉膈散火湯) has effect to hyperhidrosis in Soeyangin. Treatment efficacy was affected by number of herbal medicine significantly.

기술초대석 II - 고강도 철근 기술기준개발

이재훈,박홍근,Lee, Jae-Hun,Park, Hong-Geun 한국건축구조기술사회 2011 건축구조 Vol.18 No.6

아산ㆍ천안의 도시탐색

이재훈,Lee, Jae-Hun 대한건축사협회 1998 建築士 Vol.1998 No.3

급성기 외상성 슬관절 반월상 연골판 손상 환자에 대한 기존 한방치료에 관절강내 봉약침 시술을 추가 시행한 치험 1례

이재훈,김준수,정영훈,정벌,이차로,Lee, Jae-Hoon,Kim, Jun-Soo,Jeong, Young-Hoon,Jeong, Byul,Lee, Cha-Ro 대한약침학회 2010 Journal of pharmacopuncture Vol.13 No.4

외상성 급성기 슬관절 반월상 연골판 손상으로 인하여 통증 및 보행장애를 호소하는 환자에 대하여 관절강내 봉약침을 시술하였으며 그 결과 통증의 감소 및 보행시간의 증가와 WOMAC Index score의 감소를 확인하였다. 향후 슬관절 반월상 연골판 손상환자에 대한 봉약침 시술의 효과에 대한 적용 및 연구가 더욱 필요할 것으로 생각된다. This case was report of intra-articular bee venom pharmacopuncture injection on the patient with Acute Traumatic Partial tear of meniscus. We used intra-articular bee venom pharmacopuncture injection to Acute Traumatic Partial tear of meniscus diagnosed by symptoms and MR imaging. Be under treatment if necessary we prescribed herbal medication and physiotherapy. The state of patient was measured by Visual Analog Scale(VAS) and Walking time and Western Ontario and McMaster Universities(WOMAC) Index score. After several times of treatments, noticeable reduction of pain was measured and increased time of walking on floor and decreased WOMAC score. This results suggest that intra-articular bee venom pharmacopuncture injection are effective to treatments of Acute Traumatic Partial tear of meniscus.

ESCO Issue - ESCO투자사업과 온실가스배출감축사업(KVER)을 연계한 중소기업 지원방안

이재훈,Lee, Jae-Hun 에너지절약전문기업협회 2013 esco Vol.83 No.-

외부 망에 연결된 MANET에서의 주소 설정 및 경로 결정

이재훈,안상현,유현,Lee, Jae-Hwoon,Ahn, Sang-Hyun,Yu, Hyun 한국정보처리학회 2008 정보처리학회논문지 C : 정보통신,정보보안 Vol.15 No.6

In this paper, we propose an address autoconfiguration mechanism and a route establishment mechanism appropriate for the modified MANET architecture which overcomes the multi-link subnet problem. For the delivery of Router Advertisement (RA) messages without causing the duplicate packet reception problem in the multi-hop wireless network environment, the Scope-Extended RA (Scope-Extended Router Advertisement) message is defined. Also, by defining the MANET Prefix option, a MANET node is allowed to send packets destined to a host not in the MANET directly to the gateway. This can prevent the performance degradation caused by broadcasting control messages of the reactive routing protocol for route establishment. The performance of the proposed mechanism is analyzed through NS-2 based simulations and, according to the simulation results, it is shown that the proposed mechanism performs well in terms of the control message overhead. 본 논문에서는 다중-링크 서브넷(multi-link subnet) 문제를 해결하기 위하여 수정된 MANET 구조에 적합한 주소 자동 설정 및 경로 결정 기법을 제안한다. 먼저 다중-홉 무선 네트워크 환경에서 패킷의 중복 수신 문제없이 라우터 광고(Router Advertisement) 메시지를 전송할 수 있도록 하기 위한 Scope-Extended RA(Scope-Extended Router Advertisement) 메시지를 정의한다. 또한 MANET Prefix 옵션을 새로 정의함으로써 MANET 노드가 MANET 내에 있지 않은 호스트로 패킷을 전송하고자 할 때 바로 게이트웨이로 보낼 수 있게 한다. 이렇게 함으로써 반응형 라우팅 프로토콜에서 발생하는 경로 설정을 위한 제어 메시지의 브로드캐스트로 인한 성능 저하를 방지할 수 있다. 제안 기법의 성능을 NS-2 기반의 모의실험을 통하여 분석했으며, 시뮬레이션 결과에 의하면 제안 기법이 제어 메시지 오버헤드 측면에서 우월함을 알 수 있었다.