순무 싹의 화학성분과 생리기능성

하진옥(Jin Ok Ha),하태만(Tae Man Ha),이재준(Jae Joon Lee),김아라(Ah Ra Kim),이명렬(Myung Yul Lee) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.10

순무 싹의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 순무 싹의 영양성분 및 생리활성 효능을 검증하여 측정한 결과는 다음과 같다. 순무 싹 분말의 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 수분함량은 2.35%, 조단백질 22.51%, 조지방 21.60%, 조회분 4.35% 및 탄수화물 49.19%를 함유하였다. 구성당은 glucose가 73.39 ㎎/L로 가장 많았고, fructose가 12.62 ㎎/L 검출되어 총 2종이 검출되었다. 아미노산은 glutamic acid 함량이 242.57 ㎎%로 가장 많이 함유되었고, 다음으로 leucine, aspartic acid, valine 순이었다. 순무 싹의 구성 지방산 중 포화지방산 함량은 tricosanoic acid가 가장 높았으며 heneicosanoic acid, palmitic acid 순으로 나타났다. 불포화지방산은 linoleic acid가 가장 높았으며 oleic acid, linolenic acid 순으로 나타났다. 유기산은 총 2종의 유기산이 검출되었으며, tartaric acid 함량이 2,962.74 ㎎/L로 가장 높았고 다음으로 malic acid 순이었다. 비타민 A와 E의 함량은 각각 0.09 ㎎%와 3.06 ㎎%이었다. 무기질은 총 8종의 성분이 검출되었고, 이중 K 함량이 가장 많았으며, 다음으로 ㎎, Ca, Na 순이었고 Fe, Zn, Mn, Cu의 함량은 미량이었다. 순무 싹 에탄올 추출물의 기능성을 측정한 결과 순무 싹 에탄올 추출물 100 ㎍/mL 농도에서 35.24%의 Hmg-CoA reductase 저해활성을 나타내었다. 또한 항산화 활성은 시료의 농도가 1,000 ㎍/mL일 때 아질산염 소거능 및 DPPH radical 소거능이 각각 64.25% 및 69.29%로 매우 높은 항산화 활성을 나타내었다. 이상의 결과 순무 싹 분말은 필수아미노산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있으며 순무 싹 에탄올 추출물은 Hmg-CoA reductase 저해활성 및 항산화 활성이 우수한 것으로 나타나 순무 싹을 이용한 기능성식품의 개발가치가 한층 더 높아질것으로 기대되어진다. This study was carried out to investigate physicochemical and functional properties of dried Brassica campestris ssp rapa (BR) sprouts. The proximate compositions of BR sprouts as dry matter basis were 2.35% of moisture content, 22.51% of crude protein, 21.60% of crude lipid, 4.35% of crude ash, and 49.19% of carbohydrate, respectively. The free sugars were identified as glucose and fructose. Analyzing total amino acids, 18 kinds of components were isolated from BR sprouts. The essential amino acid contained in BR sprouts accounted for 47.00% of total amino acid, while the non-essential amino acid accounted for 53.00%. The contents of vitamin A and vitamin E were 0.09 ㎎% and 3.06 ㎎%, respectively. Tartaric acid was the major organic acid. Among the minerals in dried BR sprouts, the content of potassium was the highest (882.50 ㎎%) and those of magnesium and calcium were comparatively high (342.85 ㎎%, 274.30 ㎎%). BR sprouts ethanol extract significantly inhibited the Hmg-CoA reductase activity in a concentration-dependent manner in vitro. Furthermore, nitrite scavenging ability and DPPH radical scavenging activity of the ethanol extract of BR sprouts were 64.25% and 69.29% at a concentration of 1,000 ㎍/mL, respectively. These results suggest that BR sprouts possess potential antioxidative capacity and H㎎-CoA reductase inhibitory activity.

유근피가 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향

이미정 · 하진옥 · 이재준 · 이명렬 조선대학교 의학연구원 2009 The Medical Journal of Chosun University Vol.34 No.1

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죽력(Bambusae Caulis in Liquamen)이 고지방이식이를 급여한 흰쥐의 체내 지질대사에 미치는 영향

이명렬,하진옥,추명희,나명순,최현숙 한국식품저장유통학회 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.3

The purposes of this study were to investigate effects of Bambusae Caulis in Liquamen(BCL) on antioxidant activities and inhibitory activities of HMG-CoA reductase of in vitro, and lipid metabolism in rats fed the high cholesterol diet in vivo. Sprague-Dawley male rats weighing 100±10 g were devided into five groups ; normal group(NOR), the high cholesterol diet administered group(1% cholesterol and 0.25% sodium cholate)(CON), 5% BCL administered group (5BL), the high cholesterol diet and 5% BCL administered group (5BCB) and the high cholesterol diet and 10% BCL administered group (10BCB), respectively. In antioxidative activities of BCL using Rancimat in vitro, 1.25 diulent and original solution were more excellent activities than the control group, and in inhibiting activities of HMG-CoA reductase, BCL was shown inhibitory effects compared with the control, in dose dependent manners, especially 57.9% in original solution and 36.0% in 1.25 diulent. The growth rate of the control group was higher than the normal group, wheras the group given 5% BCL and 10% BCL were gradually decreased, especially the most excellent effect in 10% BCL. Serum levels of total cholesterol, LDL-cholesterol, triglyceride and free cholesterol were significantly decreased, whereas levels of HDL-cholesterol and phospholipid were increased, but not significantly. BCL administered group was increased in HDL-cholesterol/total cholesterol ratio and lowered antherogenic index. The activities of AST in serum were rather lowered in the BCL administration group than the cholesterol diet group, but not in ALT and ALP. The hepatic contents of total cholesterol were lowered significantly than control group, but not in triglyceride. Therefore, it might be expected that BCL is believed to be a possible protective or curative effects for fatty livers and hyperlipidemia-induced by a high cholesterol diet.

유근피가 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향

이미정,하진옥,이재준,이명렬 朝鮮大學校 附設 醫學硏究所 2009 The Medical Journal of Chosun University Vol.34 No.1

연구배경: 유근피는 기능성식품의 신소재로 개발하기 위해서 체계적인 식품학적 연구 및 생리활성효능의 검증이 요구된다. 본 연구에서는 유근피 에탄올 추출물(UDEE)이 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 지방대사 개선효과에 미치는 영향을 구명하고자 혈청 및 간 중의 지질 조성 변화를 검토하였다. 방법: 5주령의 Sprague Dawley계 웅성 흰쥐에게 1% 콜레스테롤과 0.25% sodium cholate를 함유한 고콜레스테롤식이를 조제하여 6주간 급여하였다. 실험군은 정상식이군(NOR), 고콜레스테롤식이군(대조군, CON), 정상식이와 유근피 에탄올 추출물 저용량 투여군(UD1), 정상식이와 유근피 에탄올 추출물 고용량 투여군(UD2), 고콜레스테롤식이와 유근피 에탄올 추출물 저용량 병합 투여군(UDC1) 및 고콜레스테롤식이와 유근피 에탄올 추출물 고용량 병합 투여군(UDC2)의 6군으로 나누어 실시하였다. 유근피 에탄올 추출물은 매일 같은 시각에 경구 투여한 후 흰쥐의 혈액과 간장 내의 지질 조성을 관찰하였다. 결과: 체중증가율과 간 무게는 CON군이 NOR군에 비하여 높게 나타났으나, 고콜레스테롤식이와 유근피 추출물을 병합 투여한 UDC1군과 UDC2군에서 점차 감소하는 경향을 보였다. 혈청 중 ALT, AST 및 ALP 활성은 CON군에서 유의적으로 증가하였고, UDEE 투여로 농도 의존적으로 감소하였다. UDEE 투여군에서는 CON군에 비하여 HDL-콜레스테롤/총콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 인지질 함량은 증가하였으나 중성지질, 총콜레스테롤, 유리콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 함량은 감소하였다. 중성지질, 인지질, LDL-콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 유리콜레스테롤 함량은 정상식이를 급여한 군들 간에는 유의차가 없었다. 또한, 간 중 중성지질과 총콜레스테롤 함량도 UDEE 투여군이 CON군에 비하여 낮았다. 결론: 유근피 에탄올 추출물은 혈청 및 간의 콜레스테롤 함량을 저하시켜 고콜레스테롤혈증 예방과 치료에 효과적일 것으로 판단되어진다. Background and Objectives: This study was performed to investigate the effect of ethanol extract of Ulmus davidiana var. japonica Nakai(UDEE) on serum and liver lipid metabolism in rats fed high cholesterol diet. Methods and Materials: Male Sprague-Dawley rats were administered 1% cholesterol and 0.25% sodium cholate to induce hypercholesterolemia. We divided into six groups; normal diet group(NOR), high cholesterol diet group(CON), normal diet and UDEE 200 mg/kg administered group(UD1), normal diet and UDEE 400 mg/kg administered group(UD2), high cholesterol diet and UDEE 200 mg/kg administered group(UDC1), and high cholesterol diet and UDEE 400 mg/kg administered group(UDC2). Results: The growth rate and liver weight of the CON group was higher than the NOR, whereas the administered UDEE groups were gradually decreased. There was a significant increase in the activities of serum ALT, AST and ALP in CON group. The administration of UDEE decreased serum ALT, AST and ALP activities in dose dependently manners. UDEE administered groups were increased HDL-C/T-C, HDL-cholesterol and phospholipid levels, and decreased serum triglyceride, total cholesterol, free cholesterol, and LDL-cholesterol levels as compared with CON group. There were no differences in the levels of serum triglyceride, phospholipid, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol and free cholesterol between normal diet groups. The hepatic levels of total cholesterol and triglyceride were also lower in UDEE administered groups than in CON group. Conclusion: These results suggest that UDEE exerts hypocholesterolemic effect by reducing serum and liver cholesterol contents.

연근 추출물의 항산화 효과

이재준,하진옥,이명렬,Lee, Jae-Joon,Ha, Jin-Ok,Lee, Myung-Yul 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.9

본 연구에서는 연근의 유용자원으로의 이용 가능성을 알아보기 위하여, 연근 추출물을 제조하여 in vitro 에서 합성항산화제로 널리 알려진 BHT와의 비교 측정하기 위하여 연근 에탄올 추출물의 각 분획별 항산화력 활성을 검토하였다. 연근 분획물의 항산화성을 알아보기 위하여 DPPH radical에 대한 자유기 소거능, Rancimat에 의한 항산화지수, 아질산염 소거능, 지질과산화물 생성 억제효과 등을 측정하였고, 총 polyphenol 함량을 측정하였다. 그 결과 연근 에탄올 추출물의 수율은 9.14% 이었고, 연근 에탄올 추출물의 계통 분획한 수율은 n-butanol이 가장 높았으며, 다음으로는 water, eth-ylacetate, chloroform, n-hexane 순이었다. 연근 에탄올 추출물의 총 polyphenol 함량은 0.306 mg/ml이었고, 각 분획물 중 ethylacetate 분획물이 0.843 mg/ml로 가장 많이 함유된 것으로 나타났다. DPPH radical에 대한 소거능을 측정한 결과 ethylacetate 분획물이 15.69 ${\mu}g/ ml$로 가장 강한 소거능을 나타내었으며, 합성항산화제 BHT의 15.38 ${\mu}g$/ml 와 유사한 효과를 나타내었다. Rancimat의 지질 산패도 유도기간에 따른 항산화력 비교에서도, ethylacetate 분획물이 가장 길었으나 양성대조군인 BHT의 유도기간에 비하여 짧게 나타났다. 아질산염 소거능은 pH 1.2에서 가장 우수하였으며, pH 1.2에서 ethylacetate 분획물이 88.33%로 합성항산화제인 BHT와 비슷한 아질산염 소거능을 나타내었다. 지질과산화물 생성 억제효과도 ethylacetate 분획물이 87.23%로 가장 우수하였다. 전체적으로 연근 ethylacetate 분획물은 BHT와 유사한 항산화 활성을 나타내었다. 연근 추출물은 in vitro 항산화 실험에서 항산화 활성을 나타내는 생리활성 성분이 존재하는 것으로 볼 수 있으므로 천연 항산화제로서의 가능성을 시사하였다. This study was investigated on the antioxidant capacity of 80% ethanol extract of lotus root in vitro. The ex-traction yields of 80 % ethanol extract was 9.14%. Lotus root ethanol extract was fractionated by the following: n-hexane, chloroform, ethylacetate and n-butanol. n-Butanol fraction showed the highest ex-traction yield of all fractions. Antioxidative activities of different fractions were examined by l.l-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) radical generation, the Rancimat test, the nitrite scavenging ac-tivity and the thiobarbituric acid(TBA) method, and compared with the properties of the commercial antioxidant butylated hydroxytoluene(BHT). The antioxidative capacity of the ethylacetate fraction was the highest among fractions and its fraction showed higher contents of total polyphenol. Furthermore, the antioxidative capacity of the ethylacetate fraction was similar to that of BHT. In conclusion, these results suggest that lotus root may be a good candidate as a natural antioxidant source.

다소비 가공식품 중 FODMAP 함량 분석

손명진,홍해근,권연옥,하진옥,송유나,김현지,박정화 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10

포드맵(FODMAP)은 Fermentable, Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyol의 약자로 장내에서 흡수율이 떨어지고 미생물에 의해 발효되어 복통, 복부불편감, 설사 등의 증상을 유발할 수 있어 식품에서 저포드맵식이를 위한 데이터베이스가 필요하다. 가공식품에 많이 사용되는 포드맵인 당류와 당알콜류 함량을 확인하기 위해 가공식품 102건을 대상으로 fructose, glucose, sucrose, lactose, maltose, erythritol, xlitol, sorbitol, mannitol, inositol, maltitol을 HPLC/RID로 동시분석하였다. 식품유형별 검출빈도는 과자류에서 sorbitol, glucose, sucrose, 초콜릿류에서 glucose, sucrose, lactose, 음료류에서 fructose, glucose, sucrose, 농산가공식품류에서 glucose, fructose, sucrose 순으로 높았고, 당류의 평균함량은 과자류, 캔디류, 초콜릿류, 음료류, 조미식품에서 모두 sucrose 함량이 가장 높았고, 당알콜류의 평균함량은 캔디류에서 sorbitol, 추잉껌에서 xylitol이 가장 높았다. 가공식품의 포드맵 종류와 함량이 다양하고 이에 따른 임상연구가 부족한 실정이므로 저포드맵 식이를 위한 식생활 지도와 영양정책을 위한 기초연구가 필요할 것으로 보인다.

Activation tagging에 의한 내염성 변이체의 선발 및 특성 분석

최윤희(Yoon Hi Choy),하진옥(Jin Ok Ha),전영아(Young Ah Jeon),강봉중(Bong Joong Kang) 한국원예학회 2000 원예과학기술지 Vol.18 No.5

죽력(Bambusae Caulis in Liquamen)이 고지방식이를 급여한 흰쥐의 체내 지질대사에 미치는 영향

최현숙 ( Hyun Sook Choi ),하진옥 ( Jin Ok Ha ),추명희 ( Myung Hi Choo ),나명순 ( Myung Soon Na ),이명렬 ( Myung Yul Lee ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.3

경기도 내 유통 중 견과종실류 등의 멜라토닌 함량 조사

송유나,홍해근,권연옥,하진옥,김현지,손명진,박정화,권보연 한국식품위생안전성학회 2023 한국식품위생안전성학회지 Vol.38 No.3

Nuts are essential components of a healthy diet as they provide nutritional value and bioactive components. Melatonin, is a hormone secreted from the pineal gland of the brain that prevents oxidative damage in various tissues, and also found in plants. This study presents a validation method for extracting and quantitatively analyzing melatonin in nuts, seeds, and beans in Gyeonggi-do; the method utilized chromatographic techniques and optimized extraction procedures, considering the high oil content of nuts. The average content of melatonin in nuts, seeds, and beans was 1200.83 (409.76–2223.56), 934.83 (454.10–1736.60), and 616.46 (494.70–825.12) pg/g, respectively. Melatonin content was higher in the kernel with pellicle than that in the kernel alone in walnuts and chestnuts. Furthermore, the presence of melatonin was lower in newly harvested walnuts, chestnuts, and peanuts than in those stored after being harvested the previous year. 견과류는 영양가가 우수하고 다양한 기능성 생리활성을 가져 건강한 식단에 중요한 요소이다. 멜라토닌은 뇌의 송 과선에서 분비되는 호르몬으로 각종 조직의 산화적 손상을 방지하는 것으로 알려져 있으며, 식물체에서도 중요한 역할 을 한다. 본 연구는 견과류의 멜라토닌 추출 및 정량을 위 한 분석법을 마련하였고, 견과류의 높은 지방함량을 고려한 최적화된 추출 절차를 이용하여 경기도에서 유통되는 견과 종실류 등의 멜라토닌 함량을 조사하였다. 땅콩 또는 견과 류, 유지종실류 및 두류의 평균 멜라토닌 함량은 각각 1200.83 (409.76-2223.56), 934.83 (454.10-1736.60), 616.46 (494.70- 825.12) pg/g으로 나타났다. 호두와 밤의 경우 속껍질을 포 함한 반탈각 상태와 과실만 있는 경우의 멜라토닌 함량을 비교한 결과, 반탈각 상태에서 멜라토닌 함량이 유의적으로 높았다. 또한 호두, 밤 및 땅콩의 경우 2022년 재배된 햇 견 과보다 2021년 재배 후 저장된 견과에서 멜라토닌 함량이 유의적으로 높았다. 이러한 결과는 견과종실류 등의 멜라토 닌 함량이 높아 우수한 기능성 식품임을 시사하였다.

경기지역 농산물도매시장 일부 엽채류의 월별 농약 잔류특성(2009∼2013년)

권순목,권용해,최옥경,박명기,김기철,강석호,강홍규,하진옥,유수환,이무영,장진호,박광희,김중범 한국식품위생안전성학회 2015 한국식품위생안전성학회지 Vol.30 No.2

This study was conducted to monitor the current status of pesticide residues and to calculate the correlation between monthly price fluctuation and distribution of pesticide residues in leafy vegetables at the whole market in Gyeonggi-do from 2009 to 2013. From the result, the maximum residue limit (MRL) were frequently exceeded in 5 leafy vegetables which were 48 cases of crown daisy (5.8%), 28 cases of chard (5.1%), 28 cases of spinach (3.4%), 25 cases of perilla leaves (3.4%) and 24 cases of chamnamul (3.7%). The high rate of monthly pesticide residues exceeding MRL showed on crown daisy and chard observed in June and September, spinach in October to November and December to January, perilla leaves in July to August and January, and chamnamul in August to September. To calculate the correlation between monthly price fluctuation and distribution of pesticide residues, we performed the Pearson’s correlation analysis. From the results, there were significant differences between monthly price and pesticide residues detected in chamnamul, spinach and perilla leaves (p<0.05). There were also significant differences between monthly price and pesticide residues exceeding MRL in chamnamul and crown daisy (p<0.05). Although the small number of leafy vegetables and short period were analyzed in this study, the consolidation monitor of pesticide residues according to the season and price will be needed to acquire the safety of agricultural products.