동결건조 갈색거저리 유충의 제조공정 표준화에 따른 자가규격 및 유통기한 설정

정미연 ( Mi Yeon Chung ),이정용 ( Jeong Yong Lee ),이진채 ( Jin Chae Lee ),박길수 ( Kil Su Park ),정준표 ( Jun Pyo Jeong ),황재삼 ( Jae Sam Hwang ),구태원 ( Tae Won Goo ),윤은영 ( Eun Young Yun ) 한국잠사학회 2014 한국잠사곤충학회지 Vol.52 No.1

본 연구에서는 갈색거저리 유충의 식품등록 후 산업화에 대비하여 대량생산 시설에 적용 가능한 동결건조 갈색거저리 유충곤충의 제조공정을 확립하였다. 갈색거저리 유충을 1 ~ 2일간 절식시킨 후 식용을 목적으로 하므로 위생적인 측면을 고려하여 분변제거 및 세척한 후 고온 · 고압 살균법으로 살균하였다. 살균시 용기 내에 부직포(48 cm × 55 cm)를 깔고 갈색거저리 투입량은 1 kg(3 cm)이하로 하는 것이 세균 및 진균의 제거에 효율적임을 확인하였다. 또한 생산효율을 증가시키기 위하여 다단식 살균기를 사용하여 각 단 사이의 공간을 10 cm 이상 확보하여 115oC, 1 kgf/cm2에서 10분간 고온 · 고압 살균한 경우 미생물이 검출되지 않음을 확인하였다. 살균한 갈색거저리 유충 동결건조를 위해 동결은 -35oC 이하에서 용기[W(63 cm) × L(57 cm) × H(3 cm)]별 4 kg씩(두께 1.5 cm 이하) 투입하여 실시하고, 건조는 -15oC 이하, 0.5 torr 이하에서 최소 30시간 이상 건조하는 것이 효율적인 것으로 판단하였다. 동결건조 갈색거저리 유충의 자가규격으로 수분 5% 이하, 산가 3 mg/g 이하, 과산화물가 30 meq/g 이하, 조단백 45% 이상, 조지방 25% 이상, 올레산 11 ~ 16%를 허용범위로 설정하였다. 마지막으로 이화학적 특성, 관능적 특성, 미생물학적 지표 조사를 통한 유통기한 설정 결과 PET 재질 용기로 포장될 경우 동결건조 갈색거저리 유충의 최종 유통기한은 제조일로부터 12개월로 결정하였다. 따라서 본 연구를 통해 확립된 대량생산 시설에 적용 가능한 동결건조 갈색거저리 유충의 제조공정을 통해 식품등록 후 산업화시 보다 위생적이며 균일한 제품 제조가 가능할 것이고, 자가규격 및 유통기한은 제품 관리에 응용되어 보다 안전성 및 안정성 확보가 가능할 것이라고 사료된다. This study was carried out to establish the self-specification and shelf-life by standardization of manufacturing process for Tenebrio molitor larvae. First, standardization of manufacturing process for T. molitor was set up. Sterilization for larvae placed on a multistage shelf with intervals of about 10 cm was carried out at 115oC, 1 kgf/cm2 for 10 min. After sterilization, T. molitor larvae were frozen at less than ?35oC for more than 12 hrs. And then, they were dried under ?15oC, 0.5 torr vacuum for more than 30 hrs. Second, we decided self-specification for T. molitor larvae. Their moisture, acidity, peroxide, crude protein and crude fat level should be 5% or less, 3 mg/g or less, 30 meq/g or less, 45% or more, and 25% or more, respectively. Also, oleic acid, representative material, level was set up 11 ~ 16%. Third, we decided shelf-life by analysis of the physicochemical characteristic, sensory evaluation and microbial indicators. The final expiry date for lyophilized T. molitor larvae in PET bottle was calculated as 12 months from date of manufacture. We expect that optimal manufacturing process system, self-specification, and shelf-life proposed in this study can be used in industrial production of T. molitor as a novel food.

갈색거저리의 식품 원료화를 위한 분말제조 조건 확립

정미연 ( Mi Yeon Chung ),권은영 ( Eun Young Kwon ),황재삼 ( Jae Sam Hwang ),구태원 ( Tae Won Goo ),윤은영 ( Eun Young Yun ) 한국잠사학회 2013 한국잠사곤충학회지 Vol.51 No.1

Although the mealworm larva (Tenebrio molitor) is high protein source, aversion feature of the larva made it difficult for consuming as a food. In this study, we established optimal powder manufacturing process for T. molitor larva for using as a novel food. For this purpose, it should be feed with the bran sterilized by water vapor for 3-5 days, starved without water or food for 3 days, and then the larvae were sterilized before freeze-drying. The sterilized T. molitor was lyophilzed and grinded by a blender. A safety of the powder as a food was validated by evaluation of Raw 264.7 macrophage cytotoxicity using MTS assay. As above results, we propose that optimal powder manufacturing process established in this study can be used in industrial production of T. molitor as a novel food.

흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis)의 일반성분 및 유해물질 분석

정미연(Mi Yeon Chung),권은영,황재삼(Jae-Sam Hwang),구태원(Tae-Won Goo),윤은영(Eun-Young Yun) 한국생명과학회 2013 생명과학회지 Vol.23 No.5

본 연구에서는 흰점박이꽃무지 유충의 식ㆍ약용으로써의 가능성을 제시하기 위해 영양성분분석 및 유해물질 검사를 실시하였다. 일반성분은 건량 기준 조단백질 함량이 57.86%로 매우 높았으며, 조지방 16.57%, 조섬유 8.36%, 조회분 5.38%로 구성됨을 확인하였다. 또한 불포화 지방산 중 혈압강하작용 및 여러 약리기전이 알려져 있는 oleic acid (omega-6)가 전체지방산 중 60% 이상을 차지하고 있었고, linoleic acid (omega-6) 5.22%, arachidonic acid (omega-6) 0.25% 함유되어 있었다. 유해물질의 분석 결과, 중금속의 일종인 수은이 0.07 mg/kg으로 존재하였으나 일반식품(어패류의 경우, 0.5 mg/kg) 허용 기준치 이하의 미량인 것으로 확인되었으며, 병원성 미생물인 대장균 O157:H7과 살모넬라균은 검출되지 않았으므로 식용으로 사용하기에 문제가 없는 것으로 판단되었다. 따라서 흰점박이꽃무지 유충은 고함량의 단백질과 필수아미노산 및 생체 내에서 합성할 수 없는 영양소들을 다량 함유하고 있으므로 육류나 어류를 대신할 수 있는 대체식품으로 활용 가능할 것으로 판단되며 안전한 식품소재로의 기준 및 규격마련을 통해 식ㆍ약용으로 이용 가능할 것이라 기대된다. To evaluate Protaetia brevitarsis as a food material, we investigated its composition of nutritional and harmful components. Analysis of nutritional composition (moisture, crude protein, crude fat, crude ash, crude fiber, and carbohydrates) showed that the content of crude protein, fat, fiber, and ash were 57.86±0.01%, 16.57±1.81%, 5.31±0.10%, and 8.36±0.10% in Protaetia brevitarsis powder, respectively. Amino acids were composed of 17.68% essential and 33.97% non-essential in Protaetia brevitarsis powder. Protaetia brevitarsis powder contained 61.10% unsaturated fatty acid with oleic acids. Additionally, Protaetia brevitarsis powder had a large quantity of minerals related to body organization, such as K (1597 mg/100 g), P (724.1 mg/100 g), Mg (366.3 mg/100 g), and so on. We also confirmed that all bacteria and all heavy metals analyzed in this study, except for very small amount of Hg (0.1±0.042 mg/kg), were not detected in the lysophilized Protaetia brevitarsis powder.

식약용으로의 장수풍뎅이 유충 전처리 방법에 대한 연구

정미연(Mi Yeon Chung),권은영(Eun-Young Kwon),황재삼(Jae-Sam Hwang),구태원(Tae-Won Goo),윤은영(Eun-Young Yun) 한국생명과학회 2013 생명과학회지 Vol.23 No.3

본 연구에서는 장수풍뎅이 유충의 식품원료화를 위한 전처리 조건을 설정하기 위해 세포독성을 평가하고 특유의 이취감소 및 살균조건을 확립하였다. 분말 전처리 조건으로 수증기로 5분, 10분, 20분, 30분 동안 수증기로 멸균한 버섯폐목에 대한 미생물 검사 결과, 5분 이상 수증기로 멸균한 버섯폐목사료에 대해 미생물이 전혀 검출 되지 않았다. 또한 수증기로 5분간 멸균한 사료로 사육한 장수풍뎅이 유충을 115℃, 0.9 kgf/㎠, 121℃, 1.3 kgf/㎠의 고온고압 멸균기 멸균하여 동결건조한 분말을 분쇄기로 분쇄하여 분말을 제조하였으며 이에 대한 미생물 검사를 실시한 결과, 모든 그룹에서 미생물이 전혀 검출되지 않았다. 이로써 5분간 살균한 사료로 사육한 장수풍뎅이 유충을 115℃, 0.9 kgf/㎠으로 멸균하여 식품화 원료로 사용하기에 적합하다고 판단하였다. 그러나 이들 분말시료에서 나는 고유의 이취는 소비자의 기호도를 감소시킬 수 있는 중요한 원인이 될 수 있다고 판단되어 먹이공급중단을 통한 장내 이물질 제거를 유도하였으나 1일~10일까지의 먹이공급중단에 따른 장내 배설물의 정도가 눈에 띠게 감소하지 않고 5일 이상의 먹이공급중단에 따른 생존율이 감소함이 관찰되었다. 따라서 절식을 통한 장내 배변촉진이 효과적이지 않음을 확인하였으며 이에 소화촉진 및 이취제거에 효과적이라 사료되는 식품들(무, 양파, 양배추, 발효쌀겨, 밀가루)을 공급하여 5일간 배변 활동을 유도한 결과 먹이의 차이는 배변유도에 영향을 미치지 않음을 확인 할 수 있었다. 이에 배변유도에 따른 이취감소가 아닌 대체 먹이 사육 및 절식에 따른 후각 및 시각에 대한 관능평가를 실시한 결과 경제성과 편리성을 고려하였을 때 1일 절식 후 배변 유도한 유충 건조물이 식품을 위한 전처리 조건에 가장 적합할 것이라고 판단되었다. 또한 멸균한 사료로 사육한 장수풍뎅이 유충의 세포독성을 평가한 결과 1,000 μg/ml의 고농도에서 세포독성이 없음을 확인하였다. 이로써 본 연구에서 1일간 절식 후 배변 유도한 유충 건조물이 식품을 위한 전처리 조건에 가장 적합할 것이라고 판단되며 장수풍뎅이 유충의 전처리 조건설정을 통한 식품원료로서의 안전성을 확보하고 경제적 산업적 측면에서의 활용이 가능할 것이라고 사료된다. With the objective of developing a functional food source, we established optimal processing conditions for the larvae of Allomyrina dichotoma, which have been used in traditional medicine to treat hepatic disorders in Korea. Without suitable processing, the larvae are difficult to consume as a food because of their disgusting taste and smell; moreover, in this form they might be a potential microbial hazard. In this study, we investigated the effect of feeding material, sterilization, and powdering after freeze-drying on the food quality of the larvae of A. dichotoma and on cytotoxicity against Raw 264.7 cells. Three to five days feeding with the sawdust from discarded oak-trees is sufficient for the breeding process. The sawdust was sterilized by vapor for five minutes. Sterilization of the larvae at a high temperature (115℃ for 5 min, 0.9 kgf/㎠) is necessary to eliminate pathogenic bacteria and fungi. The results of the cytotoxicity assay showed no toxicity in the prepared extract from larvae of A. dichotoma. In addition, to prepare the larvae for human consumption, various feeds were used and the smell, color, and taste were evaluated. Our results suggested that larvae of A. dichotoma could be developed as food source when a suitable processing method is established.

LPS로 유도된 RAW 264.7세포에 대한 벼메뚜기(Oxya chinensis sinuosa) 에탄올 추출물의 항염증 효과

윤영일(Young-Il Yoon),정미연(Mi Yeon Chung),황재삼(Jae-Sam Hwang),구태원(Tae-Won Goo),안미영(Mi-Young Ahn),이영보(Young-Bo Lee),한명세(Myung-Sea Han),윤은영(Eun-Young Yun) 한국생명과학회 2014 생명과학회지 Vol.24 No.4

본 연구에서는 벼메뚜기 에탄올 추출물의 항염증 효능을 분석하기 위해 LPS로 염증 유도된 RAW 264.7 세포를 이용하였다. OCE의 항염증 효능을 확인 하기 위해서, 염증 유도된 RAW 264.7 세포에 대해 OCE 농도 의존적으로 염증성 사이토카인인 TNF-α와 IL-6의 유전자발현 및 단백질 생성을 감소시킴을 real-time PCR과 ELISA로 확인하였다. 또한, NF-κB p65의 핵으로 이동이 차단됨을 면역형광염색으로 확인하였으며, iNOS와 COX-2 단백질 발현을 감소시키는 것을 Western blot 분석으로 확인하였다. 이상의 연구결과를 통해 벼메뚜기는 염증에 의한 NF-κB p65의 활성과 TNF-α와 IL-6의 생성과 iNOS 및 COX-2의 발현을 억제하는 항염증 효능을 갖고 있는 것을 확인하였다. Although the grasshopper Oxya chinensis sinuosa has long been used as food in Korea, there is little data on its functional effects. In this study, we investigated the anti-inflammatory effect of O. c. sinuosa ethanol extract (OCE) in RAW 264.7 mouse macrophage cells treated with lipopolysaccharide (LPS) for induction of inflammation. First, we determined that there is no cytotoxicity at 2,000 μg/ml or less of OCE in RAW 264.7 cells. To evaluate the anti-inflammatory effects of OCE, we investigated expression levels of pro-inflammatory cytokines such as tumor necrosis factor (TNF)-α and interleukin (IL)-6, and pro-inflammatory enzymes such as inducible nitric oxide synthase (iNOS) and cyclo-oxygenase- 2 (COX-2) in LPS-induced RAW 264.7 cells. In addition, we examined whether OCE could inhibit translocation of NF-κB p65 into the nucleus in LPS induced RAW 264.7 cells. As a result, we found that the mRNA and protein levels of TNF-α and IL-6 decreased in LPS-induced RAW 264.7 cells after treatment with OCE in a dose-dependent manner. In addition, we confirmed a 2,000 ug/ml concentration of OCE inhibited translocation of NF-κB p65 by immunnostaining and Western blot analysis, and a decrease in the protein expression levels of iNOS and COX-2. Accordingly, we suppose that OCE has an anti-inflammatory effect through down-regulation of TNF-α, IL-6, iNOS, and COX-2 related to NF-κB p65 inflammatory signaling pathways.

증례 : 순환기 ; 1형 당뇨 환자에서 발생한 Haemophilus parainfluenzae에 의한 삼첨판막 심내막염 1예

양동진 ( Dong Jin Yang ),류용석 ( Yong Suc Ryu ),정미연 ( Mi Yeon Chung ),박은경 ( Eun Kyoung Park ),박지영 ( Ji Young Park ),조용범 ( Yong Bum Cho ),최재웅 ( Jae Woong Choi ) 대한내과학회 2009 대한내과학회지 Vol.77 No.5S

저자들은 내원 2~3주 전부터 시작된 발열, 기침과 하지 부종을 주소로 내원한 29세 남자 환자에서 비위생적인 인슐린 피하 주사와 관련된 H. parainfluenzae 삼첨판 심내막염 1예를 경험하였기에 문헌고찰과 함께 보고하는 바이다. Right-sided infective endocarditis occurs in approximately 5~10% of all infective endocarditis cases. It is associated with intravenous drug abuse, indwelling intravenous catheters, congenital heart disease, alcoholism, and skin infection; however, infective endocarditis involving the tricuspid valve caused by Haemophilus species is uncommon. Here we report a case of tricuspid valve endocarditis caused by H. parainfluenzae in a 29-year-old male patient with insulin-dependent diabetes mellitus who injected himself repeatedly with insulin under unsanitary conditions. (Korean J Med 77:S1170-S1173, 2009)

제2형 당뇨병환자들이 사용하는 그릇 용량과 식사 섭취량과의 관계

안희정 ( Hee Jung Ahn ),구보경 ( Bo Kyung Koo ),정지연 ( Ji Yeon Jung ),권휘련 ( Hwi Ryun Kwon ),정미연 ( Mi Yeon Chung ),구윤희 ( Yun Hyi Ku ),김진택 ( Jin Taek Kim ),한경아 ( Kyung Ah Han ),민경완 ( Kyung Wan Min ) 대한당뇨병학회 2009 Diabetes and Metabolism Journal Vol.33 No.4

연구배경: 식품의 1회 섭취 분량이나 담는 그릇의 용량은 섭취량에 영향을 미친다. 이에 본 연구는 제2형 당뇨병환자들에서 밥 중심의 식사하는 횟수와 식사에 사용하는 그릇의 용량을 조사하였고, 그릇 용량과 섭취량과의 관계를 조사하고자 하였다. 방법: 제2형 당뇨병환자 203명을 대상으로 식사 형태와 장소는 7일 기록지로 조사하였고, 사용 중인 밥그릇, 국그릇, 반찬 그릇의 용량은 메스실린더로 측정하였다. 식사에너지와 영양소 섭취량은 3일 식사 기록지를 통해 조사하였다. 결과: 연구 대상자(남자: 76명, 여자: 127명)들의 평균 나이는 53.9±9.1세, 비만도는 25.6±4.2 kg/m2였다. 하루 세 끼니를 모두 섭취하는 환자 중 2끼 이상 밥으로 섭취하는 경우는 96.4%였다. 사용하는 밥그릇 용량의 중앙값은 350 cc였으며 국그릇은 530 cc, 반찬 그릇은 260 cc였다. 밥그릇, 국그릇, 반찬 그릇 용량과 비만도는 유의한 상관관계가 없었고, 밥그릇과 국그릇의 용량은 남자에서 더 컸다(P<0.001). 남자에서 밥그릇 용량은 밥의 에너지 섭취량(kcal/kg/day)과 상관관계가 있었으나(P=0.018), 식사 에너지 섭취량(kcal/kg/day)과는 상관관계가 없었다. 결론: 제2형 남자 당뇨병환자에서 밥그릇 용량은 밥의 에너지 섭취량과 상관관계가 있었으나 식사 에너지 섭취량과는 상관관계를 보이지 못하였다. 이러한 결과로 미루어 그릇을 활용한 식사계획법이 교육에 활용되기 위해서는 식기용량과 다른 임상적 지표들과의 관계, 성별을 고려한 섭취량에 영향을 미치는 요인들과의 관계를 밝히는 추후 연구가 필요할 것으로 보인다. Background: The results of previous studies suggest that portion size is a major factor dictating dietary energy intake. We investigated the relationship between frequencies of rice meals, bowl volumes, and dietary energy intake in a sample of patients with type 2 diabetes. Methods: A total of 203 type 2 diabetes patients were enrolled in the study. A one-week food diary was collected from each patient and used to assess the types of meal consumed as well as the context of consumption. The volumes of the eating vessels (rice, soup and side dish bowls) used by each patient were obtained by comparisons to measuring cylinders, and dietary energy and macronutrient intake were estimated for each patient by consulting three-day dietary records. Results: The mean age of the 203 subjects (male: 76, female: 127) was 53.9±9.1 years and the average body mass index (BMI) was 25.6±4.2 kg/m2. Among the subjects who ate three times per day, 96.4% consumed rice more than twice out of three meals. The median volume of rice bowls used by patients was 350 cc, of soup bowls was 530 cc and of side dish bowls was 260 cc. Portion size, as estimated by rice bowl volume, was not associated with BMI. Male subjects tended to eat out of larger rice and soup bowls (P<0.001). Portion size was correlated with energy intake from rice (P=0.021), but not with total energy intake (kcal/kg/day), especially in male subjects. Conclusion: Portion size of rice bowl was correlated with energy intake from rice, but not with total energy intake in male subjects with type 2 diabetes. To design effective meal planning methods for patients with type 2 diabetes, further prospective studies are warranted to investigate causative relationships between portion size andmetabolic conditions as well as variation by gender. (Korean Diabetes J 33:335-343, 2009)

교복 자율화에 따른 여고생 교복 디자인 연구

박여옥,심소연,오성자,오승온,원미숙,이미숙,정미라 연세대학교 생활과학대학 1981 婦學 Vol.14 No.-