설탕을 원료로 제조된 프락토올리고당 액상 제품에서프락토올리고당의 가수분해에 영향을 미치는 요인

인만진,김동청,채희정 한국응용생명화학회 2006 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.49 No.1

Penicillium sp. KFCC 10888이 생산하는 갈락토스 전이활성이 우수한 β-Galactosidase의 특성

인만진,채희정 한국산업미생물학회 1998 한국미생물·생명공학회지 Vol.26 No.1

토양으로부터 갈락토스 전이활성이 우수한 β-galactosidase를 생산하는 미생물을 분리하고 부분동정하여 한국종균협회에 Penicillium sp. KFCC 10888로 등록하였다. 효소는 40% 유당 용액에서 초기 유당의 73%가 전환되었을 때 70%의 높은 전이율을 보였다. 효소의 생합성은 유당에 의하여 유도되지 않았으며 배지성분으로는 콩가루가 효소 생산에 효과적이었다. 효소의 갈락토스 전이반응에 대한 최적 pH는 4.0, 최적온도는 55℃이었으며, 55℃에서 열안정성이 우수하였다. 갈락토올리고당의 생성량은 기질의 농도에 비례하였으며, 40% 유당용액의 경우 갈락토올리고당의 함량은 고형분중 40%까지 향상되었다. A Penicillium strain which produces β-galactosidase with high transgalactosylation activity, was isolated from soil and registered as Penicillium sp. KFCC 10888. When β-galactosidase from Penicillium sp. KFCC 10855 reacted with 40% lactose, transgalactosylation ratio reached up to 70% at the 73% conversion of initial lactose. The biosynthesis of the enzyme in Penicillium sp. KFCC 10888 was not induced by lactose. The soybean meal was an effective component of the culture medium. The optimum pH and temperature for transgalactosylation were 4.0 and 55℃, respectively. The production of galactooligosaccharides was in proportion to the initial lactose concentration. When the enzyme reacted with 40% lactose (pH 4.0) at 55℃, the concentration of galactooligosaccharides increased up to 40% of total solid concentration.

Penicillium sp. KFCC 10888이 생산하는 갈락토스 전이활성이 우수한 $\beta$-Galactosidase의 특성

인만진,채희정 한국미생물 · 생명공학회 1998 한국미생물·생명공학회지 Vol.26 No.1

A Penicillium strain which produces $eta$-galactosidase with high transgalactosylation activity, was isolated from soil and registered as Penicillium sp, KFCC 10888. When $eta$-galactosidase from Penicillium sp. KFCC 10855 reacted with 40% lactose, transgalactosylation ratio reached up to 70% at the 73% conversion of initial lactose. The biosynthesis of the enzyme in Penicillium sp. KFCC 10888 was not induced by lactose. The soybean meal was an effective component of the culture medium. The optimum pH and temperature for transgalactosylation were 4.0 and 55$^{\circ}C$, respectively. The production of galactooligosaccharides was in proportion to the initial lactose concentration. When the enzyme reacted with 40% lactose (pH 4.0) at 55$^{\circ}C$, the concentration of galactooligosaccharides increased up to 40% of total solid concentration. 토양으로부터 갈락토스 전이활성이 우수한 $eta$-galactosidase를 생산하는 미생물을 분리하고 부분동정하여 한국종균협회에 Penicillium sp. KFCC 10888로 등록하였다. 효소는 40% 유당 용액에서 초기 유당의 73%가 전환되었을 때 70%의 높은 전이율을 보였다. 효소의 생합성은 유당에 의하여 유도되지 않았으며 배지성분으로는 콩가루가 효소 생산에 효과적이었다. 효소의 갈락토스 전이반응에 대한 최적 pH는 4.0, 최적온도는 55$^{\circ}C$이었으며, 55$^{\circ}C$에서 열안정성이 우수하였다. 갈락토올리고당의 생성량은 기질의 농도에 비례하였으며, 40%유당용액의 경우 갈락토올리고당의 함량은 고형분중 40%까지 향상되었다.

김치에서 신규 Leuconostoc mesenteroides KACC 91495P 균주의 분리 및 이를 이용한 배 발효물의 제조

인만진,김혜민,진혜진,김동청,오남순,채희정 한국응용생명화학회 2010 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.53 No.1

김치에서로부터 배 파쇄물에서 생육과 산 생성이 우수한 유산균을 선발하였다. 선발된 균주는 Ln. mesenteroides로 동정되었으며, 국립농업과학원 농업유전자원센터에 KACC 91495P로 기탁하였다. KACC 91495P 균주를 배 파쇄물에 접종한 후 pH, 적정산도, 생균수의 변화를 경시적으로 분석하였다. 배양액의 pH는 배양 9시간 이후 pH 4.05로 급격히 감소한 후 배양 18시간에 pH 3.86까지 완만하게 감소하였다. 적정산도는 배양 초기부터 15시간까지 지속적으로 증가하여 1.09% 수준에서 평형을 이루었다. 생균수는 접종 후 9시간까지 급격히 증가하고 그 이후 완만하게 증가하여 배양 18시간에는 2.9×109 CFU/g까지 증가하였다. 유기산 농도는 배양시간에 비례하여 증가하여 18시간 배양 후 젖산이 0.213%, 초산이 0.259%, 사과산이 0.217%로 분석되었다. 또한 배 발효액의 총 폴리페놀 함량은 9시간 배양 후 134 μg tannic acid/mL에서 185 μg tannic acid/mL로 약 40% 증가하였으며 따라서 DPPH radical 소거활성도 향상되었다. 또한 4℃에서 KACC 91495P 균주에 의한 배 발효물은 약 2주일의 저장기간 동안 pH, 적정산도, 총균수의 변화는 미미하였다. A lactic acid bacterial strain showing fast growth and high acid production in Korean pear puree was isolated from Kimchi. This strain was analyzed by API 50 CHL kit and 16S rRNA sequencing analysis and identified as Leuconostoc (Ln.) mesenteroides KACC 91495P. Korean pear puree was fermented using Ln. mesenteroides KACC 91495P strain at 30℃ for 18 h. The changes of pH, titratable acidity and viable cell number during fermentation were investigated. The pH and titratable acidity were reached to pH 3.86 and 1.09% after 18 h fermentation, respectively. The viable cell population of Ln. mesenteroides KACC 91495P was rapidly increased to 2.0×109 CFU/g during the 9 h of cultivation. The contents of lactic acid, acetic acid and malic acid were determined to be 0.213, 0.259, and 0.217% after 18 h fermentation, respectively. The content of polyphenolic compounds, known as antioxidants, in pear puree were enhanced by Ln. mesenteroides KACC 91495P cultivation. The level of total polyphenolic compounds was increased to around 140% of initial concentration. When the fermented pear puree was kept at 4℃, pH, titratable acidity and number of viable cells population were nearly maintained for 13 days.

인삼(Panax ginseng)과 전칠삼(Panax notoginseng) 뿌리 추출물의 항산화능

인만진,김동청 한국응용생명화학회 2021 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.64 No.4

In vitro antioxidant potential of 30% (v/v) ethanolic extracts from Panax ginseng and Panax notoginseng roots was investigated. The polyphenol contents of Panax ginseng and Panax notoginseng extracts were 10.3±0.3 and 10.4±0.4 mg/gextract, respectively. The extracts of Panax ginseng and Panax notoginseng possessed an antioxidant potential in a concentrationdependent manner. EC50 values of Panax ginseng and Panax notoginseng extracts for cation radical, reducing power, and nitrite were 4.76±0.12 and 6.24±0.14 mg/mL, 1.99±0.01 and 3.13±0.05 mg/mL, and 4.78±0.31 and 3.52±0.10 mg/mL, respectively. 인삼(Panax ginseng)과 전칠삼(Panax notoginseng)의 30% (v/v) 에탄올 추출물의 항산화 활성을 확인하였다. 인삼과 전칠삼 추출물의 폴리페놀 함량은 각각 10.3±0.3 및 10.4±0.4 mg/g-추출물이었다. 인삼과 전칠삼 추출물은 농도의존적으로 항산화 활성을 나타내었다. 인삼과 전칠삼 추출물의 양이온라디칼에 대한EC50값은 4.76±0.12 및 6.24±0.14 mg/mL이었고, 환원력에 대한EC50값은 1.99±0.01 및 3.13±0.05 mg/mL이었으며, 아질산염에대한 EC50값은 4.78±0.31 및 3.52±0.10 mg/mL이었다.

Zygosaccharomyces rouxii를 이용하여 제조한 발효양념으로 숙성시킨 소 갈비육의 품질 특성

인만진,오남순,김용문 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.11

본 연구는 Zygosaccharomyces rouxii Y-80 균주를 배양하여 제조한 발효양념의 활용 가능성을 조사하기 위하여 수행된 것으로, 발효양념을 양념갈비의 제조에 이용하여 갈비육의 품질특성 변화를 조사하였다. 소갈비육의 pH는 발효양념과 비발효양념이 매우 유사하게 감소하는 경향을 보였으며, 발효양념을 사용한 갈비육에서 적색도의 변화가 적었다. 또한 가열감량은 발효양념으로 숙성시킨 갈비육의 가열감량이 비발효양념의 가열감량보다 다소 낮게 측정되었다. 발효양념으로 숙성시킨 갈비육의 보수력은 거의 일정하게 유지되었으나 비발효양념을 사용한 경우 보수력은 숙성 5일 후 83%에서 91%로 다소 증가되었다. 전체적으로 전단력은 증가하는 경향이었으며 발효양념으로 숙성시킨 갈비육의 전단력이 발효시키지 않은 양념으로 숙성시킨 경우보다 낮은 값을 보였다. 관능적으로 갈비육의 연도, 다즙성은 비발효갈비양념을 사용한 경우가 다소 높았으며, 갈비육의 색, 향과 전체적인 기호도는 발효양념을 사용하여 숙성시킨 갈비육이 높게 평가되었다. This study was performed to evaluate the effect of the fermented beef rib sauce (FBS) on the change of quality characteristics and sensory properties of aged and seasoned beef rib with FBS. The FBS was manufactured by fermentation with Zygosaccharomyces rouxii Y80 yeast in raw sauce ingredients. The decreasing changes of pH of seasoned beef rib with FBS showed a similar pattern as compared with seasoned beef rib by nonfermented beef rib sauce (NFBS) during aging periods. The cooking loss of the seasoned beef rib with FBS and NFBS exhibited minor changes, respectively. Water holding capacity of the seasoned beef rib with FBS was nearly unchanged, but that of the seasoned beef rib with NFBS increased from 83% to 91% after 5 day aging. Shear forces of the seasoned beef rib with FBS were lower than those of the seasoned beef rib with NFBS. The yellowness and lightness of the seasoned beef rib with FBS decreased as compared with the seasoned beef rib with NFBS, but redness of the seasoned beef rib with FBS was more stable than that of the seasoned beef rib with NFBS. The sensory evaluation indicated that color, aroma and overall acceptability of the seasoned beef rib with FBS were scored relatively higher than those of the seasoned beef rib with NFBS.

효소 처리에 의한 Astaxanthin의 추출 효율 향상

인만진,최지혜,김소영,채희정,김동호 한국응용생명화학회 2008 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.51 No.3

포스터 초록 ( 미생물학 ) : 변이주 Bacillus sp . A4442 에 의한 갈락토스 전이 활성이 높은 β - galactosidase 의 생산

인만진,최경호,양성준,김민홍,한금수,정진,양지원 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 1995 한국응용생명화학회 학술발표회 Vol.1995 No.2

백연수 잎 추출물의 폴리페놀 함량 및 라디칼 소거 활성

인만진,김동청 한국산업식품공학회 2017 학술대회 및 심포지엄 Vol.2017 No.04

백연수(Leucaena leucocephala) 잎을 분쇄한 후 0~100% 농도의 에탄올 용액으로 추출하여 폴리페놀 함량 및 항산화 활성을 비교하였다. 백연수 잎 추출물의 수율은 순수한 물로 추출하였을 때 18.9%로 가장 높았고, 에탄올 농도를 증가시킬수록 감소하여 100% 에탄올 추출 시에는 2.1%로 급격히 감소하였다. 백연수 잎을 50% 에탄올로 추출하였을 때 수율은 14.5%였으나, 페놀성 화합물 함량이 121.3 μg GAE/mg solid extract로 가장 높게 나타나 50% 에탄올을 백연수 잎의 추출 용매로 선정하였다. 백연수 잎 50% 에탄올 추출물의 농도에 따른 라디칼 소거활성을 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 유리라디칼과 azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) 양이온라디칼을 사용하여 측정한 결과, 추출물의 농도 증가에 따라 DPPH와 ABTS 라디칼 소거활성이 증가하였으며, 이는 추출물에 함유된 페놀성 화합물의 농도와도 비례하였다. DPPH 유리라디칼과 ABTS 양이온라디칼의 절반을 소거하는 농도인 EC50은 각각 0.13 mg/ml과 0.67 mg/ml로 나타났다. 백연수 잎 추출물은 우수한 라디칼 소거활성을 가지고 있어 천연의 항산화제로 활용 가능할 것으로 사료된다.

포락토올리고당이 숙성 중인 김치의 산도와 맛에 미치는 영향

인만진,채희정 한국산학기술학회 2004 한국산학기술학회논문지 Vol.5 No.1

프락토올리고당(fructooligosaccharide, FOS)의 첨가가 숙성 중인 김치의 산도와 맛에 미치는 영향을 검토하였다. FOS를 첨가한 경우 설탕을 첨가한 경우에 비하여 숙성 중의 김치의 pH와 산도 변화에 큰 영향을 주지 않았다. 또한 FOS가 1%의 농도로 첨가된 김치는 신맛이 덜하고 전체적인 맛도 우수한 것으로 나타났으며 이취의 발생도 억제되었다. The effects of fructooligosaccharide addition on acidity and taste of kimchi were examined. Compared to sucrose-added kimchi, FOS-added kimchi did not show significant effects on pH and acidity changes during storage. Additionally, FOS (l%)-added kimchi provided less sour taste, better overall sensory acceptance and less off-flavor.