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쇠고기의 저장 중 R-index에 의한 부패취 발생시점과 Pseudomonas의 증식과의 비교 분석
변고은,박한조,안수림,홍광원,민상기,정구용,원기훈,이승주 한국산업식품공학회 2009 산업 식품공학 Vol.13 No.2
쇠고기의 저장 중 발생되는 부패취를 특수 관능기법인 R-index를 적용하여 부패취 검지분석을 하고, Pseudomonas의 증식과 비교분석 하였다. 패널에게 사전훈련을 통하여 signal reference(37oC, 48시간 동안 저장한 쇠고기)과 noise reference(-2oC, 저장 시간이 없는 신선한 쇠고기)를 구별이 가능하도록 하였다. Stimuli samples(저장 온도 및 시간 별 쇠고기)와 noise reference를 같이 제공하여 부패취 발생 여부의 확신도에 따라 4가지 구간(signal sure(S), signal unsure(S?), noise unsure(N?), noise sure(N))으로 평가하게 하도록 하였다. 상온인 25oC 저장과 냉장 온도인 5oC의 두 가지 시료 모두 저장 시간이 증가함에 따라 R-index가 증가하였다. 25oC의 경우 저장 36시간까지 급격한 변화를 보이다가 36시간 이후 완만한 변화를 보였으며, 5oC는 전구간 매우 완만하게 점차적으로 변화하였다. 패널 개인별 Rindex가 유의수준 α=0.05 및 α=0.01에서의 경계점을 넘는 시점인 부패취 발생 검지시간을 구하였다. 부패취 발생 검지시간은 α=0.05의 경우 25oC에서 30.92±3.47시간, 5oC에서 169.80±11.27시간, α=0.01의 경우는 25oC에서 34.80±4.01시간, 5oC에서 176.41±9.89시간으로 산출되었다. 부패취가 발생되었다고 검지된 저장 시간의 Pesudomonas의 수는 저장 온도별 차이가 있었고, 부패하였다고 판단되는 6-7 log CFU/g에 근접한 수치였다. 이는 미생물이 쇠고기의 부패취 발생의 기여도는 있지만, 그 밖에 유통환경의 오염, 지방의 산패, 내인성 효소 등의 요인도 부패취 발생에 기여한다는 것을 시사한다. Detection of spoilage odors from beef during storage was investigated using sensory evaluation with R-index, and microbial assay for Pseudomonas. Beef samples were tested to measure the flavor changes, which were converted to R-index, and the Pseudomonas levels during storage. There was a steep rise in R-index until 36 hr after storage at 25oC, and then a gentle rise from 48 hr, whereas, there was a steady rise in R-index in the whole range of storage at 5oC. Detection time of spoilage odors according to R-index was statistically analyzed at α=5% to be at 30.92±3.47 hr and 169.80±11.27 hr for 25 and 5oC storage, respectively, and analyzed at α=1% to be 34.80±4.01 and 176.41±9.89 hr for 25 and 5oC storage, respectively. At the detection times of spoilage odors, the Pseudomonas levels were found to be almost the same, but less than 6-7 log CFU/g generally known as a standard level at occurrence of spoilage odors in beef. This indicated that some other factors than the Pseudomonas reactions could be associated with generation of spoilage odors.
자가발전형 온도 센서 필름 Self-Powered Temperature Sensor Films
원서연,원기훈 한국공업화학회 2019 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.2019 No.1
최근 식품, 화장품 등의 분야에서 제품의 품질과 안전에 대한 인식이 높아지면서 포장 내 내용물이 변질되지 않도록 적절한 온도를 유지하는지 확인할 수 있는 온도 센서의 중요성이 커지고 있다. 그러나 기존 온도 센서는 별도의 외부 전원 장치가 필요하기 때문에 소형화가 어렵고 유연성도 낮아 포장에 적용하기가 어렵다. 이러한 문제점을 극복하기 위하여 본 연구에서는 외부 전원 장치 없이 스스로 구동할 수 있는 자가발전형 온도 센서를 개발하여 소형화하고 필름 형태로 제작하였다. 자가발전형 온도 센서 필름은 전지 형태로서 환원전극으로 산소환원 필름을 사용하였고 산화전극으로는 금속 포일을 사용하였다. 제작된 필름형 전지는 4~50°C에서 온도 증가에 따라 전압이 비례적으로 증가하여 자가발전형 온도 센서로 성공적으로 응용할 수 있었다. 자가발전형 온도 센서 필름은 간단한 제작과 높은 경제성으로 인해 다양한 산업에서 사용될 것으로 기대된다.
황혜원,문선주,원기훈,김용환,최준원 한국공업화학회 2015 Journal of Industrial and Engineering Chemistry Vol.26 No.-
Dehydrogenative polymers (DHP) were synthesized by end-wise coupling (Zutropfverfahren) with coniferyl alcohol in a mixture of organic solvents (isopropyl alcohol, dioxane, acetonitrile) and buffer with various ratios in the presence of horse radish peroxidase and H2O2. When the ratio of organic solvent to buffer increased, DHP yield decreased from 78.3% to 42.7% in dioxane/buffer and from 77.8% to 43.2% in acetonitrile/buffer, whereas DHP yield in isopropyl alcohol/buffer was almost constant from 78.4% to 74.0%. The effects of adding organic solvents to the buffer were also evaluated with GPC analysis of DHP and frequency of b-O-4 linkage in DHP by DFRC analysis.