고추품종을 달리한 전통식 고추장의 숙성중 미생물, 효소활성 및 맛성분의 변화

신동화(Dong-Hwa Shin),김동한(Dong-Han Kim),최웅(Ung Choi),임미선(Mi-Sun Lim),안은영(Eun-Young An) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.6

전통식 고추장의 품질개선과 담금방법을 표준화하기 위하여 고추 품종을 달리한 고추장을 제조하여 90일간 숙성시키면서 미생물과 효소활성, 맛성분의 변화를 조사하였다. 고추장 중의 혐기성 세균은 숙성 중 변화가 적었으나 호기성 세균은 90일 숙성 후에 증가하였다. 효모수는 숙성 60일경에 증가하였고 이후 감소하였으며 호기성 세균은 금탑 고추장에서 많았다. 전분 액화력은 고추장 숙성 중 감소하였으나 전분 당화력은 60일경에 증가하였다. 중성 protease 활성은 산성 protease에 비하여 높았으며 숙성 중기와 후기에 증가하였다. 고추장의 유리당은 maltose와 glucose가 대부분이었고 홍광 고추장에서 총 유리당 함량이 많았다. 주요 유기산은 succinic acid, formic acid, citric acid, lactic acid 순이었고, succinic acid는 숙성 중에 점점 감소하나 formic acid와 citric acid는 증가하였다. 고추장의 주요 유리아미노산은 serine, proline, glutamic acid, aspartic acid, alanine이었고, 총 유리아미노산은 금탑 고추장에서 높았다. 핵산성분은 담금초 CMP가 대부분을 차지하나 90일 숙성 후에는 hypoxanthine이 현저하게 증가하였으며, 총 핵산함량은 한왕 고추장에서 많았다. 고추장중의 capsaicin은 숙성 중 점점 감소하였으며 장터 고추장에서 제일 많았다. 90일간 숙성시킨 고추장의 관능검사 결과 전체적인 기호도에서 장터 고추장이 금탑 고추장에 비하여 유의적으로 양호하였으나 색과 향기의 유의적인 차이는 없었다. Microbial counts, enzyme activities and taste components of traditional kochujangs prepared with the powders from 4 different varieties of red pepper, were investigated during 90 days fermentation for the industrial production of traditional kochujang. The viable cell counts of anaerobic bacteria in kochujangs did not change remarkably during fermentation, however, aerobic bacterial counts showed a rapid increase up to 90 days of aging. The yeasts in all kochujang samples increased until 60 days of aging and then decreased. After 90 days of aging, the count of aerobic bacteria in Kumtop kochujang was higher than those of others. The activities of liquefying amylase decreased during the aging, but those of saccharogenic amylase increased at 60 days of aging. The activities of neutral protease were higher than those of acidic protease, and increased during the middle and last period of aging. The major free sugars of kochujang were maltose and glucose, and their contents were higher in Hongkwang kochujang. The major organic acids of kochujang were succinic, formic and citric acid, followed by lactic acid. Succinic acid content in kochujang decreased during fermentation, whereas formic and citirc acids were increased. The major free amino acids were serine, proline, glutamic acid, aspartic acid and alanine. Kumtop kochujang contained the highest amount of total free amino acids. Among the nucleotides and related components in kochujang, cytidine-5-monophosphate was the most abundant component at the begining of aging period, while hypoxanthine increased remarkably during fermentation. Hanwang kochujang was higher in the content of nucleotides than others. Capsaicin contents of kochujang decreased during aging and those of Jangter kochujang was higher than that of others. Sensory evaluation showed that Jangter kochujang was significantly better than Kumtop kochujang in overall acceptability, but there were no appreciable differences in color and flavor.

토양오염 우려기준과 토양 자연배경농도에 대한 위해성평가

신동,박성재,조영태,봉재은,박정훈,Shin, Dong,Park, Seong-Jae,Jo, Young Tae,Bong, Jae-eun,Park, Jeong-Hun 한국지하수토양환경학회 2021 지하수토양환경 Vol.26 No.3

There is domestic Soil Contamination Warning Standard (SCWS) as remediation standard concentration of contaminated soils. No risk should be observed at soil concentration less than SCWS. Therefore, SCWS was evaluated to confirm the risk assessment. Background Concentration of Soil (BGC) and target remediation concentration were also assessed. The results show that Excess Cancer Risk (ECR) of SCWS was the highest in the groundwater intake pathway (Adult: 6.27E-04, Child: 2.81E-04). Total Cancer Risk (TCR) was 7.76E-04 and 4.30E-04 for adult and child, exceeding reference value (10^-6). Hazard Quotient (Non-Carcinogenic Risk, HQ) was the highest in the indoor air inhalation pathway (Adult: 3.64E+03, Child: 8.74E+02). Hazard Index (Total Non-Carcinogenic Risk, HI) exceeded reference value 1. ECR of the BGC was the highest in the groundwater intake pathway (Adult: 1.71E-04, Child: 7.67E-05). TCR was 2.12E-04 for adults and 1.17E-04 for children, exceeding the reference value (10^-6). HQ was the highest in groundwater intake pathway (Adult: 4.10E-01, Child: 1.84E-01). HI was lower than reference value 1 (Adult: 4.78E-01, Child: 2.50E-01). The heavy metal affecting ECR was Arsenic (As). The remediation-concentration of As was 7.14 mg/kg which is higher than BGC (6.83 mg/kg). TCR of As should be less than reference value (10^-6), but it was higher for all of SCWS, BGC and target remediation concentration. Therefore, it is suggested that risk assessment factors should be re-evaluated to fit domestic environmental settings and SCWS should be induced to satisfy the risk assessment.

볼로냐 프로세스의 단기고등교육(Short-cycle Higher Education) 정책 분석

신동은(Shin, Dong-Eun),이로미(Lee, Ro-Mee) 한국비교교육학회 2013 比較敎育硏究 Vol.23 No.4

Bologna Process is a Europe-wide revolutionary discussion for the change of higher education. This sets Short-Cycle Higher Education (SCHE) as a medium step toward bachelor’s degrees and increases the access of people to further education. The quality of education is to be verified by the learning outcomes that each curriculum in SCHE should clearly define at the outset. This study aimed to analyze the cases of SCHE in England and the Netherlands regarding the roles of SCHE. Analysis of these two countries’ cases was conducted in terms of the following three roles: first, to accommodate social equity; second, to relate the learning outcomes effectively with qualifications needed in the labor market; third, to help learners to access to further education and pursue lifelong learning. In the both cases of England and the Netherlands, SCHE was posed as an important step to increase learners’ capabilities in workplaces and to pursue further education including bachelor’s degrees. While SCHE focuses on the balance of theory and practice in learning, bachelor’s degrees focus on research, critical reflection and more advanced knowledge in each field. These cases of SCHE shown in Bologna Process may encourage Korean university colleges to go through a serious self-reflection about their roles as an important phase in Korean higher education. Three suggestions for the policies of university college education were included. 본 연구는 유럽 차원의 고등교육 개혁운동인 볼로냐 프로세스의 논의과정에서 제기된 단기고등교육과정(short-cycle higher education) 관련 정책과 실천 사례들을 고등교육의 사회형평성 달성, 노동시장의 자격과 교육과정의 연계, 그리고 평생학습실현의 세 가지 측면에서 살펴봄으로써 한국의 전문대학 정책 방향에 필요한 시사점을 도출하였다. 제시된 영국과 네덜란드의 사례는 볼로냐 프로세스의 논의에 부응하여 단기고등 교육과정을 적극적으로 활용하고 있는 사례로서, 단기고등교육과정을 학사학위 과정의 중간과정으로 설정하여 다양한 계층의 고등교육 진입을 위한 유용한 경로로 자리매김하는 한편, 학위수여에 필요한 교육의 질을 보장하기 위해 학습성과를 제시하여 사회형평성 달성과 계속교육연계라는 측면에서 소기의 성과를 거두고 있다. 우리나라 전문대학 교육 역시 다양한 학습자들의 사회이동성(social mobility)을 높이는 교육이자 계속적인 교육을 위한 의미 있는 단계로 기능할 수 있도록 개혁하기 위하여 보다 심도 있는 논의가 필요하다. 본 연구는 전문대학의 고등직업교육기관으로서의 위상제고를 위한 개혁, 즉 학제 개선, 전공심화과정 교육과정 개발 및 운영 등에 대해 세 가지 정책적 제언을 제시하였다.

원위 경골 골절에서 2개의 Low Profile 금속판을 이용한 내고정술

신동은 ( Dong Eun Shin ),조덕연 ( Duck Yun Cho ),윤형구 ( Hyung Ku Yoon ),김태형 ( Tae Hyung Kim ) 대한골절학회 2006 대한골절학회지 Vol.19 No.2

목적: 원위 경골 골절에서 2개의 low profile 금속판을 이용한 내고정술 후 기능적 결과를 평가하고 그 유용성에 대해 알아보고자 한다. 대상 및 방법 1998년 3월부터 2002년 10월까지 원위 경골 골절에 대해 2개의 low profile 금속판을 이용한 내고정술 시행 후 1년 이상 추시 관찰이 가능하였던 12명을 대상으로 하였다. AO/OTA의 분류에 따른 골절 형태는 A2 4예, A3 1예, C1 2예, C2 2예, C3 3예였다. 치료 결과의 판정은 Olerud and Molander ankle scoring system을 통해 기능적 평가를 하였으며, 술 후 발생한 합병증을 조사하였다. 결과: 전예에서 골유합되었으며, 기능적 평가 점수는 평균 81.2점이었고, 우수 3예 (25%), 양호 6예 (50%), 보통 1예 (8.3%), 불량 (Poor) 2예 (16.7%)로 9예 (75%)가 양호 이상의 판정을 받았고 합병증은 1예에서 천부 장상 감염이 있었다. 결론: 원위 경골 골절에서 2개의 low profile 금속판을 이용한 내고정술은 내고정물의 부피를 감소시켜 연부 조직 손상과 감염의 빈도를 최소화시키고, 골절 부위의 생역학적인 고정이 가능하여 만족스러운 골유합을 얻을 수 있는 유용한 치료 방법으로 생각된다. Purpose: To evaluate the functional results after internal fixation with two low profile plates in fractures of the distal tibia. Materials and Methods: From March 1998 to October 2002, twelve patients with fractures of the distal tibia were treated with internal fixation using two low profile plates and followed for at least one year. Fractures according to AO/OTA classification were one Type A 1, four Type A2, two Type C1, two Type C2 and three Type C3. We analyzed the functional results by the Olerud and Molander ankle scoring system and the postoperative complications. Results: The average functional score was 81.2 points and the results were three excellent, six good, one fair and two poor. Bony union was achieved in all cases. There was 1 case of superficial wound infection as a complication. Conclusion: Internal fixation with two low profile plates in fractures of the distal tibia may minimize the incidence of soft tissue complications and provide good bony union and functional results. Therefore, we consider internal fixation with two low profile plates as a good alternative treatment of the distal tibial fracture.

양고추냉이와 겨자 분말을 첨가한 고추장의 발효특성

신동화(Dong-Hwa Shin),안은영(Eun-Young Ahn),김용석(Yong-Suk Kim),오지영(Ji-Young Oh) 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.6

고오지 종류에 따른 식혜 고추장의 숙성중 미생물 및 효소 역가의 변화

신동화(Dong-Hwa Shin),안은영(Eun-Young Ahn),김용석(Yong-Suk Kim),오지영(Ji-Young Oh) 한국식품과학회 2001 한국식품과학회지 Vol.33 No.1

영국 고등직업교육기관의 교육품질관리 기준 및 운영 사례 연구

신동은(Dong Eun Shin),윤영순(Young Soon Youn) 한독교육학회 2017 교육의 이론과 실천 Vol.22 No.2

본 연구는 전문대학의 교육품질관리 방안에 대한 시사점을 얻기 위하여 영국 고둥교육품질보증원에서 진행하는 Higher Education Review의 평가기준과 우수 평가를 받은 계속교육대학의 운영 사례를 분석하였다. HER 평가는 3가지 영역에서 19개의 충족요소로 구성되어 있는데, 이 평가를 준비하면서 대학은 학위수준의 등가성을 확보할 수 있는 학습성과를 명시하고, 이를 달성할 수 있도록 타당한 교수학습 및 평가, 학생의 참여 보장, 학생의 성취 지원, 내ㆍ외부의 평가를 실시하고 있다. 이와같은 영국의 교육품질관리 사례는 아직 명확한 가이드라인이 부재한 전문대학 NCS 기반 교육과정 운영과 평가에 유의미한 시사점을 제공하는데, 본 연구는 이를 다음과 같이 세 가지로 도출하였다. 첫째, 영국의 고등교육 평가기준은 교육 프로그램이 직업준비와 고등교육의 두 가지 요소를 갖출 것을 요구하고 있다. 이는 전문대학 교육과정의 목적 및 구성을 특정 직무에만 초점을 맞추는 NCS 기반 교육과정의 방향에 대한 재고를 요구한다. 둘째, 고등교육의 품질관리 기준은 학습성과로 제시되어, 고등교육의 등가성을 확보하도록 요구하고 있다. 이는 대학간 직무별 과업(duty)과 책무(task) 성취도의 동질성을 확보할 수 있는 체계가 부족한 NCS기반 교육과정에서 학습성과의 방법론을 활용할 필요성을 제기한다. 셋째, 영국의 교육 프로그램은 특히 평가를 통해 학생들이 역량을 향상할 수 있도록 세심한 실천을 하고 있다. 전문대학도 평가가 ‘학습을 위한 평가’의 기능을 회복할 수 있도록 형성평가의 요소를 강화하여 교육품질 개선에 활용할 필요가 있다. This study investigated Higher Education Review of Quality Assurance Agency(QAA) for Higher Education in England to get the implications for college university education in Korea. This study especially focused on the implementation cases of Further education college, which were evaluated as commended in more than I area. QAA Quality code consists of 3 parts(Setting and maintaining academic standards, Assuring and enhancing academic quality, and Information about higher education provision) and 19 expectations. The researchers could confirm that providers have made efforts to enhance learning opportunities by teaching and learning, assessment, student engagement, internal verification and external examination based on the good case. This study concluded the suggestion for quality assurance of college university in Korea. First, quality code requests the providers to have both vocational preparation and quality of higher education. Especially it has focused on development of independent learner, capacity for analytical, critical thinking. Secondly, it recommends providers to set and maintain the academic standards, so they should assure equivalence of their courses. Thirdly, the assessment has fundamental importance for student development. These points have many suggestion for quality management for NCS based education for college university education in Korea.

성장 인자가 배양된 토끼의 심부 굴곡 건 세포에서 제 1형 교원질 합성에 미치는 영향

신동은(Dong-Eun Shin),강호정(Ho-Jung Kang),김현우(Hyun Woo Kim),강응식(Eung-Shick Kang),한수봉(Soo-Bong Hahn),김성재(Sung-Jae Kim),한창동(Chang-Dong Han),이우석(Woo-Suk Lee) 대한정형외과학회 2002 대한정형외과학회지 Vol.37 No.2

QR 코드를 이용한 애완동물 등록 및 정보제공 시스템

신동은(Shin, Dong-Eun),허준무(Heo, Jun-Mu),손영빈(Son, Yeong-Bin),김용석(Kim, Yong-Seok) 강원대학교 산업기술연구소 2014 産業技術硏究 Vol.34 No.1

The current companion animal registration system is based on implanting microchip into animal body. Thus, the maintenance cost is high, and it may cause dangerous effect on the animal health. Moreover, it is very inconvenient in utilizing the information. This paper presents a pet registration and information providing system based on QR code for low cost and convenience in field application. The owner can simply register pet information on the web server, print the QR code and attach it to the pet. Any person can scan the QR code by smart phone, identify the information, and call the owner directly.

고오지 종류에 따른 식혜 고추장의 숙성 중 이화학적 특성 변화

신동화(Dong-Hwa Shin),안은영(Eun-Young Ahn),김용석(Yong-Suk Kim),오지영(Ji-Young Oh) 한국식품과학회 2001 한국식품과학회지 Vol.33 No.2