한국고속열차의 물리적 환경이 인지반응과 생리적 반응을 통해 행동의도에 미치는 영향

박연옥(Park, Yeon-Ok),김성혁(Kim, Sung-Hyuk),김용일(Kim, Yong-il) 대한관광경영학회 2013 觀光硏究 Vol.28 No.1

본 연구는 고속철도를 이용하는 고객을 대상으로 고속철도 객실 내 물리적 환경에 따른 인지반응 및 생리적 반응이 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지 알아봄으로써, 인지반응 및 생리적 반응에 영향을 미치는 요인들에 대하여 알아보고 이러한 인지반응 및 생리적 반응이 고객 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지를 알아보고자 한다. 이를 통하여 어떠한 요인들이 고객의 행동의도에 긍정적인 영향을 미치는지를 파악하여 전반적으로 긍정적인 행동의도를 유도할 수 있는 방안을 마련하기 위한 자료를 제공하고자 한다. 실증연구를 위한 조사대상을 국내 고속철도인 KTX에 승차중인 고객 400명을 대상으로 선정하였으며, 총 400부 중 392부를 회수하였고, 불성실 응답 및 결측치가 있는 17부를 제외하고 375부를 본 연구에 사용하였다. 이렇게 수집된 자료를 토대로 표본의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도분석을 실시하였으며 측정개념들의 타당성 및 신뢰성을 검증하기 위해 탐색적 요인분석과 신뢰도 분석을 실시하였으며 이후 측정개념들 간의 가설검증을 위해 구조방정식모형(SEM: Structured Equation Model)분석을 실시하였다. 측정변수들에 대한 영항관계는 구조방정식을 통하여 다음과 같은 결론을 도출 하였다. 첫째, 물리적 환경의 공조환경, 청결성, 편의성, 좌석의 안락성은 모두 고객의 인지반응에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 결과가 도출되어 첫 번째 가설은 지지되었다. 둘째, 물리적 환경이 생리적 반응에 미치는 영향을 분석한 결과 하위구성개념 중 공조환경과 좌석의 안락성이 생리적 반응에 부(-)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 인지반응은 행동의도에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 넷째, 생리적 반응은 행동의도에 부(-)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. The purpose of this study is to figure out how the cognitive response and physiological response of KTX customers according to physical environment in a cabin of a high-speed railroad have an influence on their behavior intention, and what factors lead to the cognitive and physiological response. Through this, we are going to provide the material, which induces the positive behavior intention as a whole. For the research subjects of the positive research, the 400 questionnaires were distributed to the passengers in cabin on board. A total of 375 responses were collected. 17 were missing either or insincer responses. To figure out the general nature of specimen based on the materials, firstly, we had frequency analysis and exploratory factor analysis and credibility reliability analyze to check the validity and reliability. It was found that all sub factors consisted of ambient condition, cleanliness, convenience and comfortable seat of Physical Environment has positive and significant influence on Cognitive Response. Therefore it was proved. Secondly, it was found that ambient condition and comfortable seat of Physical Environment has negative and significant influence on Physiological Response. So the second hypotheses was partly accepted. Thirdly, the Cognitive Response of customers gave positive and significant influence on Behavior Intention. Fourth, the Physiological Response of customers has negative and significant influence on Behavior Intention.

추출용매에 따른 조릿대 잎 추출물의 항산화활성

박연옥(Yeon-Ok Park),임현숙(Hyeon-Sook Lim) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.12

본 연구에서는 조릿대 잎의 물과 70% 에탄올 조추출물 2종 및 70% 에탄올 조추출물의 분획 5종에 함유된 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량을 정량하고, 이들 조추출물과 분획의 항산화 활성을 검증하고자 전자공여능, SOD 유사활성, 환원력 및 지질과산화물 생성억제능을 측정하였다. 조추출물 2종의 수율은 물과 70% 에탄올 각각 8.5%와 11.4%이었다. 분획 5종의 수율은 5.1∼0.6%이었으며, aqueous, n-butanol, n-hexane, chloroform, ethyl acetate 분획 순으로 높았다. 총 폴리페놀 함량은 물과 70% 에탄올 추출물은 두 조추출물 간에 유의한 차이가 없었으나 총 플라보노이드 함량은 70% 에탄올 추출물이 물 추출물보다 유의하게 많았다. 분획 5종의 총 폴리페놀 함량은 chloroform, ethyl acetate, n-butanol, aqueous, n-hexane 분획 순으로 많았고, chloroform 분획은 타 분획에 비해 유의성 있게 많았다. 각 분획별 총 플라보노이드 함량은 ethyl acetate, chloroform, n-hexane, n-butanol, aqueous 분획 순으로 함량이 높았으며, chloroform과 ethyl acetate 분획은 타 분획에 비해 유의적으로 많았다. 물과 70% 에탄올 조추출물은 모두 BHT에 비해, 유의성 있게 높거나 또는 같은 수준의 지질과산화물 생성억제능을 보였으며, 동일한 수준의 SOD 유사활성을 나타내었다. 다만, 전자공여능과 환원력은 BHT에 비해 낮았다. 물과 70% 에탄올 조추출물 간에 이들 항산화 활성은 다르지 않았다. 다만, 전자공여능만 일부 농도에서 70% 에탄올 조추출물이 물 조추출물에 비해 유의하게 높았다. 분획 5종은 모두 BHT에 비해 유의성 있게 높거나 같은 수준의 지질과산화물 생성억제능을 보였다. Chloroform과 ethyl acetate 및 n-butanol의 세 분획은 전자공여능과 SOD 유사활성도 BHT에 비해 유의하게 높았다. 다만, 환원력은 분획 5종 모두 BHT보다 낮았다. 조추출물 2종과 분획 5종의 전자공여능이나 SOD 유사활성, 환원력 및 지질과산화물 생성억제능 모두 본 연구에서 실험한 농도 범위에서, 농도 의존적으로 증가했거나 또는 증가하는 추세를 보였다. 이러한 연구결과에 기초해 조릿대 잎의 물 또는 70% 에탄올의 조추출물이나 70% 에탄올의 조추출물의 chloroform과 ethyl acetate 및 n-butanol 분획은 천연 항산화제로서 특히, 지질의 과산화를 방지하는 용도로서의 활용 가치가 있다고 결론지을 수 있다. 또한 건강기능성 소재로서의 식품산업 분야에 특히, 지질과산화물 생성억제능과 SOD 유사활성이 BHT보다 우수했고, 전자공여능을 보인 점은 이들 추출물이나 분획이 생체 내에서 활성산소종을 제거하고 생체막의 구성성분의 과산화를 방지하는 등 건강기능성 작용을 수행할 것이란 점을 시사한다. This study was carried out to investigate the antioxidant activity of bamboo (Sasa borealis) leaf extract by measuring electron donating ability, superoxide dismutase (SOD)-like activity, reducing power, and lipid peroxidation inhibitory activity. Two crude extracts by water or 70% EtOH and five fractions of n-hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol, and aqueous from the crude extract of 70% EtOH were prepared for this study. The crude extracts of water and 70% EtOH yielded 8.5% and 11.4%, respectively and the yields of n-hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol, and aqueous fractions were 5.1% to 0.6%. Total polyphenol contents of the water and the 70% EtOH crude extracts were not significantly different; however, their total flavonoid contents were significantly greater in the 70% EtOH than in the water crude extract. Total polyphenol contents were the highest in chloroform fraction followed by ethyl acetate and n-butanol fractions and total flavonoid contents were the highest in ethyl acetate fraction followed by chloroform and n-hexane fractions. The two crude extracts as well as the five fractions showed election donating ability, SOD-like ability, reducing power, and lipid peroxidation inhibitory activity. Most of the antioxidant activities of each crude extract or fractions increased proportionally with the concentration. These results indicate that bamboo (Sasa borealis) leaf extracts show antioxidant activities due to its substantial content of polyphenol including flavonoid. Thus, it could be concluded that crude extracts by water or 70% EtOH and the fractions from the 70% EtOH extract, especially chloroform, ethyl acetate and n-butanol, would be useful as natural antioxidant substances.

동양배 품종별 유과기와 수확기 과실의 항산화 활성

박연옥(Yeon-Ok Park),최장전(Jang-Jeon Choi),최진호(Jin-Ho Choi),김명수(Myung-Su Kim),임순희(Sun-Hee Yim),이한찬(Han-Chan Lee) 한국원예학회 2012 원예과학기술지 Vol.30 No.2

본 연구에서는 '원황', '황금배', '추황배' 등 신육성 품종을 이용하여 유과기와 수확기의 과실 및 부위별 항산화 활성을 비교하였다. 품종별 총 폴리페놀 화합물과 플라보노이드 함량은 유과기 과실이 수확기 과실에 비해 1.5-2.5배 많았는데 특히 '추황배'의 함량이 높게 조사되었다. 수확기 과실의 부위별 총 폴리페놀 화합물과 플라보노이드의 함량은 과피, 과심, 과육의 순으로 측정되었다. DPPH radical 소거능과 ABTS 양이온 소거활성은 유과기가 수확기보다 활성이 높았으며 두 시기 모두 '추황배'의 라디칼 소거능이 가장 우수하였다. 또한 수확기 과실 부위별 DPPH radical 소거능과 ABTS+ 양이온 소거활성은 과피가 가장 높았고 과심, 과육 순으로 나타났다. This study was performed to compare antioxidant activities of 80% EtOH extracts from young and mature fruit of three pear cultivars ('Wonhwang', 'Whangkeumbae', and 'Chuwhangbae') classified by three parts (peel, core, and flesh) of mature fruit. The total phenolics compound and flavonoid contents of 80% EtOH extracts from young fruit were 1.5-2.5 times higher than the mature fruit with great cultivar difference. In particular, the contents of those compounds were highest in 'Chuwhangbae' pear. The total phenolics compound and flavonoid contents of 80% EtOH extracts from mature fruit were the most in the peel, core, and flesh respectively. DPPH radical scavenging and ABTS+ radical scavenging of 80% EtOH extracts from the young fruit were higher than the mature fruit of 'Chuwhangbae' pear. DPPH radical scavenging and ABTS+ radical scavenging of 80% EtOH extracts from mature fruit were the highest in the peel, core, and flesh respectively.

상이한 재료로 제조된 자연발효식초의 품질특성 비교

박연옥(Yeon-Ok Park) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.1

본 연구는 상이한 재료를 이용한 4종의 자연발효식초를 2단계 발효법으로 제조하여 각 식초의 이화학적 품질특성과 항산화 활성을 비교하여 기능성 발효식초의 품질향상을 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 각 식초의 pH, 총산도, 당도, 색도, 아미노산 함량, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 폴리페놀 성분, DPPH 라디칼 소거능 등을 분석하였다. 3종의 현미식초는 pH 3.3~3.4, 총산도 4.1~5.1%로 유의적으로 차이를 보였으며 전체적으로 저산도 식초였다. 당도는 해초현미식초가 유의적으로 가장 높았으며(P<0.05), 현미식초의 명도가 가장 높았고 적색도는 배흑미식초, 황색도는 해초현미식초가 높아 식초 제조 시 첨가한 재료에 따라 유의적인 차이(P<0.05)를 보였다. 필수아미노산 함량은 울금현미식초의 valine, leucine, lysine, threonine 등이 유의적인 차이를 보이며 가장 많았고 전반적으로 현미식초가 배흑미식초보다 더 많이 함유하였다. 비필수아미노산은 전체적으로 aspartic acid와 glutamic acid의 함량이 많았으며, aspartic acid는 해초현미식초가 38.7 mg/100 mL로 유의적으로 가장 많았고 glutamic acid는 울금현미식초가 128.1 mg/100 mL로 가장 많았다(P<0.05). 총 폴리페놀 함량은 유의적으로 울금현미식초가 54.7 mg GAE/100 mL로 가장 많았으며 해초현미식초가 48.4 mg GAE/100 mL로 다음 순이었다. 총 플라보노이드 함량은 배흑미식초가 9.09 mg CE/100 mL로 가장 많았고 현미식초가 0.62 mg CE/100 mL로 현저하게 낮았다. 폴리페놀 성분은 해초현미식초의 protocatechuic acid, caffeic acid, coumaric acid 등이 유의적으로 가장 많았고 재료에 따라 성분의 함량은 차이를 보였다. DPPH 라디칼 소거 활성은 총 폴리페놀 함량과 비례하여 울금현미식초의 소거 활성이 76%로 유의적으로 가장 높았으며 배흑미식초, 해초현미식초, 현미식초 순이었다(P<0.05). 즉 각 식초에 함유한 총 폴리페놀 함량에 따라 DPPH 라디칼 소거 활성이 차이를 보였다. 결론적으로 상이한 재료를 이용하고 전통적인 2단계 발효법으로 제조한 4종의 자연발효식초 모두 품질특성이 우수하지만, 특히 울금현미식초는 저산도 식초로서 아미노산 함량도 풍부하고 총 폴리페놀 및 플라보노이드 성분과 함량이 많아서 DPPH 라디칼 소거활성 등 항산화 활성이 우수하여 조미용뿐만 아니라 음료용으로 폭넓게 산업화로 개발한다면 국민건강 향상을 위한 새로운 기능성 식초로서 활용도가 높을 것으로 생각된다. This study was performed to evaluate the quality characteristics of four kinds of natural fermented vinegars manufactured with different raw materials (PBV, pear black rice vinegar; BRV, brown rice vinegar; CBV, curcuma root brown rice vinegar; SBV, sea grass brown rice vinegar), including pH, total acidity, color, contents of sugar, amino acids, total polyphenols, total flavonoids, polyphenolic compounds, and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity. The total acidity of vinegars was significantly different and ranged from 4.1∼5.1% (P<0.05). L, a, and b values were the highest in BRV, PBV, and SBV, respectively. Among the four vinegars, essential amino acids were the highest in CBV in the order of valine, leucine, lysine, and threonine. Additionally, four kinds of natural fermented vinegars have many non-essential amino acids such as aspartic acid and glutamic acid. Aspartic acid content was highest in SBV while glutamic acid content was highest in CBV. The total polyphenol content was highest in CBV while total flavonoid content was highest in PBV. Polyphenolic compounds such as protocatechuic acid, caffeic acid, and coumaric acid were highest in SBV. DPPH radical scavenging activity (%) was the highest in CBV. These results show that CBV manufactured using two-stage fermentation would be desirable to prepare high-quality vinegars and functional foods.

배 ‘신고’ 품종의 괘대시기별 과실특성 및 병해충 피해과 발생

박연옥(Yeon-Ok Park),조영식(Young-Sik Cho),최진호(Jin-Ho Choi),최장전(Jang-Jeon Choi),황해성(Hae-Sung Hwang) 한국원예학회 2010 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2010 No.5

조릿대 잎 분획 추출물의 식중독균에 대한 항균활성

박연옥(Yeon-Ok Park),임현숙(Hyeon-Sook Lim) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.12

본 연구에서는 조릿대 잎의 70% ethanol 조추출물과 이의 분획추출물 5종이 식품부패균과 식중독균 7종에 대해 나타내는 항균활성과 최소저해농도 및 생육억제효과를 수행하였다. 70% ethanol 조추출물과 분획추출물 모두 1% 농도에서는 항균활성을 보이지 않았으나 5% 농도에서는 aqueous 분획을 제외하고 대부분의 균주에 대해 항균활성이 나타났다. 즉 70% ethanol 추출물과 chloroform과 ethyl acetate 및 n-butanol 분획은 본 연구에서 실험한 7종의 모든 균에 대해 항균활성을 보였으며, 특히 chloroform 분획은 5종의 균에 대해, ethyl acetate 분획은 3종의 균에 대해 그리고 70% ethanol 추출물은 1종에 대해서 높은 항균활성을 보였다. 반면에 n-hexane 분획은 M. luteus와 B. subtilis 2종의 균에 대해서만 강한 항균활성을 나타냈다. 이들 조릿대 잎 추출물이 항균작용을 나타낸 최소저해농도는 70% ethanol 추출물은 S. aureus를 제외한 6종의 균에 대해 50 μL/disc이었고, n-hexane 분획은 항균활성을 나타낸 M. luteus와 B. subtilis에 대해서만 100 μL/disc의 최소저해농도를 보였으며, chloroform 분획은 3종의 균에 대해서는 35 μL/disc의 낮은 최소저해농도를 보였고 나머지 4종에 대해서는 50 μL/disc이었으며, ethyl acetate 분획은 7종 모든 균에 대해 50 μL/disc가 최소저해농도이었다. 한편 n-butanol 분획은 S. aureus에 대해서는 35 μL/disc가 그리고 나머지 6종에서는 50 μL/disc가 최소저해농도이었다. 항균활성이 보이지 않았던 aqueous 분획은 S. aureus와 L. monocytogens에 대해 200 μL/disc의 최소저해농도를 나타내었다. Ethyl acetate 분획의 생육저해효과는 0.1% 처리 시에는 2종의 균만 생육을 8시간 이상 저해하였고, 0.25% 처리는 2종에 대해서는 8시간까지 그리고 5종의 균에 대해서는 12시간까지 생육을 저해하였으며, 0.5% 처리는 7종 모든 균의 생육을 24시간까지 저해하였다. 이러한 생육저해효과는 용매로 사용된 70% ethanol의 기여도 있었지만 ethyl acetate 분획추출물에 함유된 항균물질의 작용임이 확인되었다. 결론적으로 본 연구결과는 조릿대 잎이 천연 항균 소재로서의 활용 가능성이 있음을 확인해주었다. This study was conducted to investigate the antimicrobial activity of 70% ethanol (EtOH) extract and the five fractions of the crude extract from Sasa borealis leaves against seven food poisoning bacteria, Staphylococcus aureus, Micrococus luteus, Listeria monocytogens, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa. The yield of 70% EtOH extract was 11.4% and those of n-hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol, and aqueous fractions were 3.0%, 1.1%, 0.6%, 1.3%, and 5.1%, respectively. The 70% EtOH extract and the four fractions except aqueous fraction demonstrated antimicrobial activity against all the seven food poisoning bacteria at a concentration of 0.5%, although it was less compared to benzoic acid. Minimal inhibitory concentration (MIC) of the 70% EtOH extract against all the food poisoning bacteria except S. aureus was 50 μL/disc. Moreover, chloroform fraction was 35 μL/disc against 3 food poisoning bacteria and 50 μL/disc against the other 4 food poisoning bacteria; ethyl acetate fraction was 50 μL/disc against all the food poisoning bacteria. In addition, n-butanol fraction was 50 μL/disc against all the food poisoning bacteria except S. aureus. Aqueous fraction, which did not show antimicrobial activity at 5%, was 200 μL/disc against only S. aureus and L. monocytogen. The 0.25%, and 0.5% of ethyl acetate fraction inhibited the growth of all the food poisoning bacteria 8 to 12 hours and 24 hours, respectively. These results indicate that the Sasa borealis leaves may be useful as a natural antimicrobial substance.

감정노동이 서비스 제공수준, 조직몰입, 직무만족에 미치는 영향에 관한 연구

박연옥(Yeon Ok Park),안성식(Sung Sik Ahn) 한국관광연구학회 2015 관광연구저널 Vol.29 No.6

Today we have experienced a shift from manufacturing to more service-based industries. As service sector are forming an ever greater part of the whole industries, the clamor for recognition of the importance of emotional labor is occurring. The main focus will be reasons why the emotional display of hospitality service employees such as hotel staff or airline crew can determine customers’ service quality. Organizational research has focused on the ways to reduce the employees’ negative emotion on service quality with an organizational perspective. And to do that, we need to identify the factors adjusting the correlation between emotional labor and service quality. Furthermore, there is no match between employees` real feeling on the job and the feelings they ought to express organizationally. Such emotional dissonance may have a negative impact on organizational performance. The importance of service providers` emotional labor has been largely discussed, nevertheless the studies of emotional labor still leave much to be desired in many ways. The purpose of this study was to identify the effects of emotional labor on organizational commitment and job satisfaction in the airline industry. The consequences of this research is presented as follows: First, procedural service level is negatively affected by the dimensions such as variety of emotions to be displayed, intensity of emotional expression, and emotional dissonance while the frequency of emotional display has no impact on the quality of service. Second, personal service level is negatively affected by emotional dissonance and intensity of emotional display, whileas the variety of emotions to be displayed and frequency of emotional display have no influence on personal service level. Third, procedural service level and personal service level have a positive impact on three separable components of organizational commitment such as affective commitment, continuance commitment, and normative commitment. Finally, job satisfaction is directly influenced by all three parts of organizational commitment such as affective, continuance, and normative. Implications for future theory development and empirical research on emotional labor are discussed as well.

배즙과 배 건조분말을 첨가한 양갱의 물리화학적 특성

박연옥 ( Yeon Ok Park ),최진호 ( Jin Ho Choi ),최장전 ( Jang Jeon Choi ),임순희 ( Sun Hee Yim ),이한찬 ( Han Chan Lee ),유맹자 ( Maeng Ja Yoo ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2011 한국식품저장유통학회지 Vol.18 No.5

This study was conducted to investigate the physicochemical characteristics of yanggaeng prepared with pear juice and dried pear powder. The proximate composition and total polyphenol content, antioxidant activities, Hunter`s color values, texture, sensory properties of pear yanggaeng variants [pear juice (PJ), pear juice and hot-air-dried pear powder (PJH), pear juice and freeze-dried pear powder (PJF) yanggaeng] were examined. The moisture content was highest (27.9%) in the control (C) yanggaeng, but the latter`s energy and carbohydrate content were lower than in the pear yanggaeng variants. The differences between the pear yanggaeng variants were not significant. The total polyphenol content was highest in the 20.7 mg/100g PJF yanggaeng. The antioxidant activities of PJF yanggaeng were higher than those of the other pear yanggaeng varients. The Hunter color value results showed that the lightness (L) values were highest in C yanggaeng whereas the redness(a) and yellowness(b) values were highest in PJH yanggaeng. The springiness in texture was lowest in C yanggaeng and not significant in the others. The hardness and chewiness were highest in PJH and PJF yanggaeng, but adhesiveness was lowest therein. The results of the sensory test showed that PJF yanggaeng was the highest in flavor, color, taste, hardness, chewiness, and overal quality. Based on these results, it can be concluded that pear juice and freeze-dried pear powder yanggaeng has excellent physicochemical and antioxidant activities.

프랙탈 활용 교수-학습 지도가 고등학생의 수학에 대한 흥미와 가치 인식에 미치는 영향 분석

박연옥(Yeon Ok Park),신인선(In Sun Shin) 학습자중심교과교육학회 2024 학습자중심교과교육연구 Vol.24 No.2

Objectives As one of the ways to overcome the problem of low defining characteristics of mathematics among Korean students, this study aimed to investigate whether teaching and learning guidance using fractals improves interest and value perception, which are sub-factors of defining characteristics of mathematics. Methods To this end, we conducted a pre- and post-survey on interest and value perception among 18 high school students in grades 1-2 in Seoul, and conducted a t-test on the results. In addition, we analyzed the activity sheets written by students during the 10th session of teaching and learning guidance, and conducted semi-struc-tured interviews with four students about their teaching and learning activities. Results After analyzing the pre- and post-survey results for reliability, a t-test was conducted, and significant re-sults were found in the areas of interest and value perception. We also analyzed activity sheets from each lesson and transcribed and analyzed semi-structured interviews with four students, all of which showed that a variety of fractal-based teaching and learning instruction improved high school students' interest in and perceived value of mathematics. Furthermore, we found that the teaching and learning activities that were affected by the increase in defining characteristics differed across students. Conclusions The findings that fractal-based teaching-learning guidance improves high school students' interest and value perception in mathematics suggest that it is necessary to actively explore various teaching-learning methods to improve students' defining characteristics, and that the activities affected by students' defining char-acteristics are different from each other, providing educational implications for teaching-learning guidance. 목적 본 연구의 목적은 프랙탈을 활용한 교수-학습 지도가 고등학생의 수학에 대한 정의적 특성 중 하위 요인인 흥미와 가치 인식을 향상시키는 지를 알아보는데 있다. 방법 이를 위하여 서울시 소재 고등학교 1-2학년 학생 18명을 대상으로 10차시 분량의 프랙탈을 활용한 교수-학습 지도를 하였다. 흥미와 가치 인식에 대한 사전 사후 설문조사를 하고 이에 대한 t-검정을 하였다. 10차시의 교수-학습 지도가 이뤄질 때 학생들이 작성한 활동지를 분석하였으며 4명의 학생에 대해 교수-학습 활동에 대한 반구조화된 면담을 진행하였다. 결과 사전과 사후 설문 결과에 대해 신뢰도를 분석한 후 t-검정을 한 결과, 흥미와 가치 인식 영역에서 유의미한 결과가 도출되었다. 또한 매 차시마다 이뤄졌던 활동지를 분석하고, 4명 학생과의 반구조화된 면담을 전사하고 분석한 결과, 다양한 프랙탈 활용 교수-학습 지도가 고등학생의 수학에 관한 흥미 및 가치 인식을 향상시켰음을 모두 보여주었다. 더 나아가 정의적 특성 향상에 영향을 받는 활동들이 학생에 따라 서로 다름을 발견하였다. 결론 수학과 교육과정에 포함되지 않은 내용인 프랙탈 활용 교수-학습 지도가 고등학생의 수학에 관한 흥미 및 가치 인식을 향상시켰다. 학생에 따라 정의적 특성 향상에 영향을 받는 활동들이 서로 다르다는 연구 결과는 교사들의 다양한 내용의 교수-학습자료 개발과 다양한 교수-학습 활동의 제공이 필요함을 시사한다.

절임방법에 따른 절임배추의 품질특성 비교

박연옥(Yeon-Ok Park) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.6

본 연구는 중저온염수 및 냉각수의 단계별 분사방식을 이용한 자동절임장치로 절임배추를 생산하여 일반 혼합법 절임배추와의 이화학적 및 미생물학적 품질특성을 비교하고자 하였다. 절임률은 두 군 간에 차이가 없었으며, 염도는 혼합법 절임배추가 중저온염수 자동절임장치 절임배추보다 높았고 저장기간에는 두 군 모두 2일째 증가 후 저장기간에 따라 점차 감소했다. 가용성 고형분은 혼합법 절임배추가 저장기간 동안 중저온염수 자동절임장치 절임배추보다 더 높게 나타났으며, 두 군 모두 저장기간에 따라서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 조직감은 저장 초기에 혼합법 절임배추가 중저온염수 자동절임장치 절임배추보다 높게 나타났으나 2일째 이후는 두 군 간에 유의적인 차이는 없었다. 저장기간에 혼합법 절임배추는 조직감이 유의적으로 감소했고 중저온염수 자동절임장치 절임배추는 4일째까지 초기 조직감을 유지하다가 6일째 유의적으로 감소하였다. pH는 중저온염수 자동절임장치 절임배추가 2일째에만 차이를 보이며 높았고 이후에는 감소하여 두 군 모두 일정 pH를 유지하였다. 적정산도는 두 군 간은 2, 4일째에 혼합법 절임배추가 유의적으로 높았고, 저장기간에는 두 군 모두 pH의 변화에 따라 4일째 더 증가한 후 6일째는 유지하였다. 색차계를 이용한 명도는 두 군 간에 차이는 없었으며, 저장기간에는 유의적으로 감소하였다. 적색도는 중저온염수 자동절임장치 절임배추가 혼합법 절임배추보다 더 높게 나왔으며 두 군 모두 저장기간에는 적색도가 증가하였다. 황색도는 저장 초기에 혼합법 절임배추가 중저온염수 자동절임장치 절임배추보다 높았고 2, 4, 6일째는 중저온염수 자동절임장치 절임배추가 높았다. 저장기간에는 혼합법 절입배추가 감소양상을 보였고, 중저온염수 자동절임장치 절임배추는 2, 4일째에 증가한 후 6일째 유의적으로 감소하였다. 총균수는 중저온염수 자동절임장치 절임배추가 혼합법 절임배추보다 높았으며 두 군 모두 저장기간 동안 유의적으로 증가하였다. 대장균군과 효모와 곰팡이는 중저온염수 자동절임장치 절임배추가 혼합법 절임배추보다 유의적으로 낮았다. 결론적으로 색도나 일부 미생물번식 등 중저온염수 자동절임장치 절임배추의 품질특성에서 나타난 문제점을 해결하고 보완하면 좋은 품질의 절임배추를 짧은 시간 내에 대량 생산할 수 있어 절임배추 시장의 기본 성장을 앞당길 수 있을 것으로 사료된다. This study was investigated to determine the effect of different salting methods (A: brine and dry salting, B: medium and low-temperature automatic salting) on the physicochemical characteristics of brined baechu cabbages. The salinity and soluble solid contents were found to be higher in A than in B. During the period of storage, the texture of A decreased significantly, whereas the product obtained from B maintained the initial texture until the 4th day, after which there was a significant decrease. Initial pH was high, with a difference observed in B only on the 2nd day, following which a significant decrease was obtained in both groups. The titratable acidity was significantly high in A on the 2nd and 4th days. During the period of storage, the values were increased on the 4th day in both groups and were comparable to changes in the pH. Both groups were high in lightness values, which decreased during the period of storage. The redness of B was higher than that of A and increased during the period of storage. The yellowness of A was higher than that of B up till the 2nd day, after which the values were higher in B. The total number of aerobic bacteria was higher in B than in A and increased significantly during the period of storage in both groups. Coliform bacteria, yeast, and fungi were significantly lower in B than in A. In conclusion, optimal supplementation will help to resolve problems arising from the quality characteristics of brined baechu cabbage and will facilitate increasing the market growth of brined baechu cabbage.