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양파즙과 마늘즙이 붕장어의 저장 가정 중 지방산화 및 품질 특성에 미치는 영향
박복희,조희숙 한국조리과학회 2000 한국식품조리과학회지 Vol.16 No.2
지질함량이 많고 불포화도가 높아 선도변화가 비교적 빠른 붕장어육을 양파즙과 마늘즙으로 처리하여 냉장 및 냉동저장한 후 붕장어육의 지질산패도 및 품질특성을 비교하였다. 붕장어육을 냉장, 냉동저장시 저장기간별 성분변화를 보면 pH는 냉동저장시 대조구와 양파즙 및 마늘즙 10% 첨가구에서는 저장일에 따라 증가하는 경향을 보였고, 양파즙과 마늘즙 5%첨가구는 거의 변화가 없었다. 냉동저장시는 양파즙과 마늘즙 첨가구는 4주 이후에 증가하였다. 지질산패도의 변화를 살펴보면 산가는 양파즙과 마늘즙 첨가구가 대조구보다 훨씬 낮았으며 특히 첨가량에 있어서는 5% 첨가구가 10% 첨가구보다 낮았다. 과산화물가는 냉장저장시 양파즙 첨가구가 마늘즙 첨가구보다 더 낮았으며 냉동저장에서는 양파즙과 마늘즙 첨가구가 상당히 안정한 효과를 보였으나 저장 4주 후부터는 감소하였다. TBA가는 냉장, 냉동저장 모두 대조구보다 양파즙, 마늘즙 첨가구가 훨씬 낮았으며 첨가량에 있어서는 5% 첨가구가 10% 첨가구보다 더 효과적이었다. 색도에서 냉장의 경우 어육의 밝기는 큰 변화를 나타내지 않는 반면, 황색도는 증가하였고, 적색도는 감소하였다. 냉동저장시 밝기와 황색도는 증가하였고, 적색도는 감소하였다. 냉장, 냉동저장 모두 5% 첨가구가 10% 첨가구보다 밝기와 황색도는 낮아 어육이 갈색으로 변색되는 것을 억제시키는데 더 효과적이었다. 관능검사에서 맛은 저장전과 냉장, 냉동저장시 p<.05 수준에서 유의차를 나타냈으며 양파즙 5% 첨가구가 맛이 가장 좋게 평가되었다. 부패취는 저장전과 냉동의 경우 마늘즙 10% 첨가구가 가장 부패취가 적었다. 외관은 양파즙 5% 첨가구가 가장 좋게 평가되었고 경도는 저장전에는 양파즙과 마늘즙 5% 첨가구가 높게 나타났으나 냉장시에는 양파즙 5% 첨가구가 가장 높았다. 전반적인 바람직한 정도는 양파즙 첨가구가 마늘즙 첨가구보다 더 바람직한 것으로 나타났다. The purpose of this study was to investigate the effects of onion and garlic juice on the lipid oxidation of fish oil as antioxidants and quality characteristics of fish muscle. The samples were treated with onion and garlic juice at5%(w/w) or 10%(w/w) of fish muscle, and stored at 4± 1℃ and -18 ±2℃ for 7 and 42 days, respectively. The results of this study were as follows: Lipid oxidation in samples was measured by AV, POV and TBA value. AV and TBA values of the samples treated with 5% onion and garlic juice were lower than those treated with 10% onion and garlic juice. POV of the samples treated with onion were lower than those treated with garlic juice. Lightness and yellowness of the sample were the highest in 10% onion and garlic juice-treated ones. The score of overall quality in sensory evaluation was the highest in the samples treated with onion juice stored at 4± 1℃.
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박복희,고경미,전은례 한국식생활문화학회 2018 韓國食生活文化學會誌 Vol.33 No.4
This study evaluated the quality characteristics of wet noodles added with sword bean powder(0, 5, 10, 15%) to determine the most preferred noodle recipe for consumer’s desire. The proximate composition of the sword bean powder was as follows: Moisture contents were 13.4±0.08%, protein 30.2±0.12%, fat 0.3±0.09%, protein 1.0±0.11% and carbohydrates 55.1±0.12%, respectively. Total amino acid content of sword bean powder was measured 23,054.266 mg/ 100 g, especially in the order of histidine, glutamic acid and aspartic acid. The flavonoid content of sword bean powder was 17.9750 mg%. Water-binding capacity increased as the level of sword bean powder increased. When viscosity of wheat flours containing sword bean powder was measured by amylograph, the gelatinization point increased significantly as the level of sword bean powder increased, but peak viscosity decreased. As the level of sword bean powder increased, L value decreased, whereas a and b values increased. Weight, water absorption and volume of cooked noodles prepared with wheat flours containing sword bean powder decreased, whereas turbidity of soup increased. For textural properties, addition of sword bean powder increased hardness, springiness, chewiness of cooked noodles, whereas adhesiveness decreased. According to sensory evaluation such as appearance, color, flavor, taste, texture, overall preference, it was revealed noodles with 10% sword bean powder was the most preferred. According to the results, the addition of sword bean powder positively affects the overall sensory evaluation of wet noodle, and 10% is the optimal level for addition.
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저축성 보험과 보장성 보험에서의 소비자의 채널 선호 분석: 구매의사결정과정을 중심으로
박복희,전희주 한국보험학회 2017 保險學會誌 Vol.109 No.-
The purpose of this study is to provide a marketing strategy that functions as a step-by-step decision-making process on the purchase of insurance consumers’ search for sub-components. The analysis tools used the model presented by researcher based on the EBM model of Engel et al.(1986). At the step-by-step decision-making process for purchase as to coverage insurance and saving insurance, this research identifies favorite channels and their reasons by using statistical chi-square tests and correspondence analyses. There is no difference in preference channels between saving insurance and coverage insurance but preference channels are differently chosen in each step-by-step decision-making process. At the information collecting and the alternative assessment stage internet channel is most preferred, while at the buying stage insurance planner channel is most preferred. The reasons of channel preference are accessibility and convenience at saving and coverage insurance. Also, it is confirmed that some of the step-by-step decision-making processes for purchase are omitted by the insurance planner’s influence. At the stage of post-purchase evaluation, there is no difference in channels to express satisfaction and dissatisfaction between saving and coverage insurance, but there exists difference in channels to express dissatisfaction than satisfaction. The channels such as family acquaintance or insurance planner are used to express insurance customers’ satisfaction, while the channels such as call-center or supervisory agency are used to express their dissatisfaction. As the result of correspondence analysis, coverage insurance is close to dissatisfaction while saving insurance is very close to satisfaction. 본 연구의 목적은 보험소비자의 구매의사결정과정의 단계별로 영향력을 행사하는 하위 요소들을 파악하여 마케팅전략을 제공하는데 있다. 분석툴은 Engel et. al.(1986)의 EBM 모델을 기반으로 본 연구자가 제시하는 모형을 사용하였다. 보장성보험과 저축성보험의 보험 상품 구매의사결정과정의 단계별 선호채널과 그 이유는 무엇인지 카이제곱검정과 대응분석을 통해 확인하였다. 각 단계 내에서는 저축성보험과 보장성보험간의 선호채널의 차이는 없으나 단계별 선호채널이 달라지는 것을 볼 수 있다. 저축성보험과 보장성보험 모두 정보탐색과 대안평가 단계에서는 인터넷채널이 구매단계에서는 설계사채널이 가장 많이 이용되었다. 채널선호이유는 저축성보험과 보장성보험 모두 동일하게 접근성과 편리성으로 나타났다. 또한 설계사의 영향력에 의하여 의사결정과정이 생략되는 것을 확인하였다. 구매 후 평가단계에서 저축성보험과 보장성보험 간에 만족과 불만족에 대한 의사표현 경로는 차이가 없으나 의사표현을 함에 있어서 만족보다는 불만족인 경우에 더 적극적임을 알 수 있다. 만족 시 의사표현은 가족․지인, 보험설계사 경로를 이용하고 불만족 시 의사표현은 콜센터, 보험설계사 경로를 이용한다. 대응분석결과 보장성보험은 불만족에 저축성보험은 만족에 가까운 것으로 나타났다.
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