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패스트 푸드의 외식행동(外食行動)에 관한 실태조사(實態調査) - 여의도아파트단지(團地)를 중심(中心)으로 -
모수미,김창임,이심열,윤은영,이경신,최경숙,Mo, Su-Mi,Kim, Chang-Im,Lee, Sim-Yeol,Yoon, Eun-Young,Lee, Kyung-Sin,Choi, Kyung-Suk 한국식생활문화학회 1986 韓國食生活文化學會誌 Vol.1 No.3
To determine dining out behaviours of fast foods at five different fast food restaurants of Youido apartment compound in Seoul, a survey was conducted of 460 customers ranging in age from 7 to 29 year, from October 1 to 5th, 1986. Findings are summarized follows: The reasons the customers the fast food restaurants by the highest percentage were the following in the order: 'the atmosphere in which fast food is eaten is enjoyable for the companionship', 'convenient to dining', 'the surroundings and dining equipment are pleasant and hygienic', and 'to be able to stay as long as I want'. The majority of the customers visited the fast food restaurants with their friends between 1pm and 5pm. The fast foods purchased by the customers were mostly for snack rather than a full meal. Preference was a major factor in food selection from available meun items. Ice cream, Kentucky fried chicken, rolled rice with laver I rice cake stew, fried Mandoo were ranged high on the list of liked foods, in contrast, lower preference was for noodle soup, small red bean porridge, pinenut porridge, and persimmon punch.
농촌(강원도 홍천군) 유아원 원아의 식생태 및 기생충 실태조사
모수미(Su-Mi Mo),윤혜영(Hye-Young Yoon) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.1
강원도 홍천군 동면, 남면의 유아원 원아 102명을 대상으로 1987년 6월 14일에서 17일까지, 7월 12일에서 16일까지 실시한 식생태 조사연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.<br/> 식생활 환경 및 식행동에서는 38.2%의 어린이가 아침식사를 결식하거나 가끔 걸르고 있었고, 아침을 먹지 않는 가장 큰 이유는 식욕이 없어서였다. 실제 조사기간중의 매일 아침 결식자는 3.1%였고 결식군은 체중ㆍ상완위ㆍ흉위가 비결식군에 비해 낮았으며 탄수화물, 티아민, 리보플라빈의 섭취가 유의하게(P<0.05) 낮았다. 대상어린이의 28.9%가 심한 편식을 하고 있었고, 편식이 심한 어린이일수록 체중, 흉위, 상완위가 낮았고 탄수화물의 섭취가 유의적으로 (P<0.05) 낮았다.<br/> 식사형태에서는 주로 밥식형이었고 국의 이용율은 아침이 66.6%, 저녁이 35.8%였으며 밥ㆍ반찬ㆍ김치로 구성된 식사형이 아침이 20.0%, 저녁이 22.1%로 가장 흔한 형태였다. 김치는 평균 0.6종으로 한가지를 먹은 어린이가 47.4%로 가장 많았고, 배추 김치가 40.5%로 가장 이용율이 높았다. 반찬수는 평균 아침은 1.5종, 저녁은 1.2종인데 한가지인 경우가 54.2%로 가장 많았다. 단백질 식품으로는 콩류 및 콩제품의 이용도가 가장 높았다. 부식 준비시 조리법 중 가장 많이 이용된 것은 국과 볶음, 나물무침등이었다.<br/> 간식실태 및 식품기호도에서, 하루에 간식에서의 에너지 섭취량은 18.4%였고 1일 2~3회의 간식을 하였으며 1일 간식비는 100~300원이었고, 과일류 31.8%, 비스켓류 23.6%, 아이스크림 및 빙과류 14.7%등이었다. 식품과 맛에 대한 기호도를 보면 과일류를 가장 좋아했고, 방향채소를 싫어했으며, 단맛을 가장 선호하는 것으로 나타났다.<br/> 영아기 영양법 및 이유실태에서, 과거 영양기의 이유전 영양법으로는 모유영양이 72.2%, 혼합영양이 15.5%, 인공영양이 12.4%로 나타났다. 보충식 시작 시기는 6개월 이전이 30.1%였다. 맨 처음 보충식으로 준 음식과 보충식으로 자주 준 음식은 밥이 가장 많았다.<br/> 유아원 급식에 대한 어머니의 가장 큰 요구사항은 영양가 높은 음식 제공이었고, 급식의 필요성에 대해 92.8%가 긍정적인 반응을 보였다. 85.6%의 어린이가 유아원 급식에 대해 긍정적으로 생각하였다. 식습관 중에서 가장 큰 변화를 보인 것은 깨끗이 먹게 되었다였고, 변화가 없는 경우도 44.4%나 나타나나 것을 볼때 유아원에서의 영양교육이 더욱 강화되어야겠다.<br/> 기생충 감염상태를 살펴본 결과 요충 감염 어린이는 전체 조사대상자의 33.3%, Metagonimus takahashi 감염은 1.0%, Fibricola seoulensis는 1%로 전체 양성율은 35.3%로 높은 기생충 감염율이 나타났다. An ecological survey of early childhood nutrition and parasitic infection was undertaken among 102 children, aged 3 to 6, attending the three day care centers of Hongcheon county Kangwon province, between june and july 1987. In frequency of skipping meal, 35.1% of subjects often skipped breakfast ; 3.1% skipped breakfast every day. About 53% of those children complained of having poor appetite at breakfast. The percentage of children having meals with all the family members was 94.8% for breakfast and 97.9% for evening meal. In eating behavior, 20.6% of the subjects had meals while watching TV ; 21.6% moved around during a meal ; 22.1% had meal talking loudly ; 35.1% had quiet meal. Approximately 63% of children used chopsticks and others used fork or spork. Concerning of dietary staple, boiled rice was dominant. The diversity of food selection by those children was so limited that simply only one or two items of side-dishes and/or soup were taken at home. Subjects liked yorgurt, milk, lavers, fruits and Ramyun, in contrast to the loweest preference for fermented fish, aromatic vegetables, butter and margarine. The positive prevalence of parasitic infection was 35.5%, including Enterobius vermicularis, Metagonimus takahashi and Fibricola seoulensis, significantly higher than that observed in any other rural areas. Incidence of Fibricola seoulensis was caused by local habit of eating hibernate frogs without enough broiling.