반응표면분석을 활용한 균질 효율 예측

강호진,강신호,신용국,Kang, Ho Jin,Kang, Shin Ho,Shin, Yong Kook 한국유가공학회 2017 한국유가공기술과학회지 Vol.35 No.3

The objective of this study was to analyze the effects of homogenization, storage temperature, and storage period on the creaming of milk fat and changes in fat contents in the upper and lower layers and to predict the conditions for optimal homogenization efficiency using response surface methodology (RSM). The homogenization pressure, storage temperature, and storage period were set as independent variables of RSM, and the dependent variables were creaming, US Public Health Service (USPHS) code, and volume weighted mean diameter ($D_{4,3}$) in the upper and lower layers. Based on the results of RSM and regression analysis, the correlation coefficient ($R^2$) between experimental data and predicted values by RSM for homogenized milk was estimated to be more than 0.8. The RSM analysis indicated that optimal homogenization pressures of 14 MPa or more and 17 MPa or more were required to maintain the creaming layer of 3 mm or less during the storage for 15 days at $10^{\circ}C$ and $20^{\circ}C$, respectively. To keep the USPHS code at less than 10% for 15 days at $10^{\circ}C$ and $20^{\circ}C$, milk should be homogenized with a pressure of 16.8 MPa or more and 17 MPa or more, respectively. 본 연구에서는 반응표면분석법을 활용하여 균질 조건, 저장 온도, 저장 기간 등이 유지방의 크림화와 상층부와 하층부의 지방 함량 변화 등에 대해 미치는 영향을 분석하고, 최적의 균질 효율을 갖는 조건들을 예측하고자 실시하였다. 반응표면분석법의 독립변수로는 균질압, 저장 온도, 저장 기간을 설정하였고, -1, 0, 1의 3수준으로 20개의 실험구를 설계하여 종속변수인 creaming, USPHS code, 상층부의 $D_{4,3}$, 하층부의 $D_{4,3}$에 대해 실험을 실시하였다. 반응표면분석과 회귀분석 결과, 균질한 우유의 실험 데이터와 RSM에 의해 예측된 값들간의 상관계수는 0.8 이상의 상관성을 보였다. 반응표면분석의 최적화 결과, $10^{\circ}C$에서 15일의 저장 기간 동안 3 mm 이하의 크림화를 유지하기 위해서는 14 MPa 이상의 균질압이 요구되고, $20^{\circ}C$에서 15일의 저장 기간 동안 3 mm 이하의 크림화를 유지하기 위해서는 17 MPa 이상의 균질압이 요구된다. $10^{\circ}C$에서 15일의 저장 기간 동안 USPHS code를 10% 미만으로 유지하기 위해서는 16.8 MPa의 균질압이 요구되며, $20^{\circ}C$에서 15일 동안의 저장 기간을 유지하기 위해서는 23.1 MPa의 균질압이 요구된다.

Exopolysaccharide 생성 유산균을 이용한 Stirred Yogurt 특성에 관한 연구

강호진,백승천,유제현,Kang Ho-Jin,Baick Seung-Chun,Yu Je-Hyun 한국축산식품학회 2005 한국축산식품학회지 Vol.25 No.1

본 연구에서는 EPS 생성 유산균인 S. thermophilus St-Body 1을 발효 온도 및 시간별로 EPS를 분리하여 발효 조건이 EPS 생성에 미치는 영향과 EPS 생성량이 stirred 요구르트의 점도, syneresis, 물성, 관능검사에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. pH와 유산 함량 변화는 온도에 따라 다른 경향을 보였으며, 발효 온도가 높을수록 pH 감소가 빠르게 진행되고, 6, 12시간에 많은 유산이 생성되었다. 유당 함량은 발효 6시간 동안에 20∼40%가 이용되었고, 유산균수는 31℃에서 발효한 요구르트가 상대적으로 유산균수가 높은 것으로 나타났다. S. thermophilus St-Body 1은 발효 온도가 낮을수록 더 많은 EPS를 생성하고, 발효 12시간과 24시간에 많은 EPS를 생성하는 것으로 관찰되었다. 점도는 발효 시간이 증가할수록 점도가 증가하였으며, syneresis는 37℃에서 30시간 발효한 stirred 요구르트가 가장 적은 것으로 나타났다. 경도와 접착성은 발효가 진행될수록 증가하는 경향을 보였고, 점착성과 탄력성은 발효가 진행될수록 감소하였다. S. thermophilus St-Body 1로 발효한 요구르트의 관능검사 결과, 37℃, 24시간 발효한 요구르트가 풍미 6.25, 조직 4.25, 외관 3.50으로 가장 높은 수치를 나타내었다. We investigated fermentation characteristics and the amount of exopolysaccharide (EPS) produced, and the correlation between EPS and rheological properties in stirred yogurt fermented with Streptococcus thermophilus St-Body 1. The changes of pH and lactic acid concentrations of yogurt showed different patterns according to fermentation temperatures. About 20 to 40% of lactose was utilized during 6 hrs incubation. The higher number of lactic acid bacteria was obtained at 31℃ incubation temperature rather than other incubation temperatures. The higher amount of EPS was produced at 12 hr or 24 hr rather than other incubation period at the same fermentation temperatures. The viscosity continuously increased during the fermentation period, however the syneresis of yogurt was shown the lowest value at 37℃ for 30 hrs incubation. In physical properties, the hardness and adhesiveness increased continuously with decreasing cohesiveness and elasticity as incubation process was extended. The stirred yogurt fermented with S. thermophilus St-Body 1 at 37℃ for 24 hr resulted in the highest score at each sensory evaluation category.

고속 고성능 시그마-델타 ADC를 위한 최소왜곡 데시메이션 필터의 설계 및 분석

강호진,김형원,Kang, Ho-jin,Kim, Hyung-won 한국정보통신학회 2015 한국정보통신학회논문지 Vol.19 No.11

While the oversampling sigma-delta ADCs are known to have high resolution, they often suffer from SNDR losses when operated at a very high data clock. This paper presents a design and implementation of a decimation filter that provides minimum distortion at passband for high-speed sigma-delta ADC. The proposed digital decimation filter employs a butterworth structure. To evaluate the performance of the proposed decimation filter, we implemented a 1-bit, third-order, OSR=64 sigma-delta modulator followed by the proposed decimation filter. Using the simulation ad measurement, we compared the performance of the proposed decimation filter with a conventional CIC(cascaded integrator comb) decimation filter, which is commonly used in most sigma-delta ADCs. The measurement results show that the proposed decimation filter presents substantially lower distortion at passband and thus can provide must higher SNDR. 오버샘플링 방식을 기본으로 하는 시그마-델타 ADC는 고해상도를 구현할 수 있는 반면 고속 동작 시에는 높은 Signal to Noise and Distortion Ratio (SNDR) 성능을 달성하기 어려운 특성이 있다. 본 논문에서는 고속 동작 시에도 시그마-델타 ADC의 높은 SNDR 제공을 위한 데시메이션 필터의 설계 및 구현을 보인다. 이 데시메이션 필터는 통과 대역 내에서 신호의 왜곡을 최소화하기 위해 Butterworth 구조로 구성 하였다. 성능을 검증하기 위해 1-bit, 3차, OSR=64인 시그마-델타 모듈레이터에 제안된 데시메이션 필터를 적용하여 실험을 하였다. 시뮬레이션 실험을 통해 기존에 널리 쓰이던 CIC(cascaded integrator-comb) 방식의 데시메이션 필터 대비 제안된 Butterworth 구조의 데시메이션 필터가 매우 낮은 통과대역 왜곡을 가지며 따라서 높은 SNDR을 제공한다는 결과를 보인다.

가수량을 달리한 떡볶이용 가래떡의 품질특성

강호진(Ho Jin Kang),이준경(Joon Kyoung Lee),임재각(Jae Kag Lim) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.4

떡볶이용 가래떡을 제조할 시 떡의 수분, 조직감 및 관능적 특성에 영향을 미칠 것으로 판단되는 조건인 수분함량을 달리하여 제조한 떡의 품질특성을 확인해보았다. 떡의 수분함량은 쌀가루 대비 수분함량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 기계적인 조직감에서 경도, 씹힘성 및 응집성은 가래떡 제조에 수분첨가량이 증가할수록 감소하였고 탄력성과 부착성은 유의적인 차이가 발견되지 않았다. 수분흡수율과 고형물 용출량을 측정한 결과 쌀가루대비 수분첨가비율이 증가할수록 수분흡수율은 증가하고 고형분 용출량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 관능검사를 실시한 결과 촉촉함은 수분함량이 가장 많이 첨가된 가래떡이 가장 높았고 경도와 탄력성은 쌀가루 대비 수분첨가 비율이 1:0.5에서 가장 낮게 나타났다. 전반적인 기호도는 쌀가루대비 수분첨가 비율이 1:0.3, 1:0.4 및 1:0.5인 가래떡 군에서 각각 5.75, 6.92 및 3.67로 1:0.4 처리군에서 가장 높았다. 쌀가루 대비 수분첨가 비율이 1:0.4일 때 가래떡의 촉촉함, 경도, 부착성, 탄력성 및 전반적인 기호도의 조화가 가장 적절한 것으로 나타나 식감이 우수한 떡볶이용 가래떡 제조에 적합한 것으로 확인되었다 The objective of this study was to evaluate the qualities of Topokki Garaedduk by different moisture ratios (rice flour : water=1:0.3, 1:0.4, 1:0.5). Topokki Garaedduk was investigated in terms of its moisture, texture, and sensory properties. The moisture content of Topokki Garaedduk was increased. The hardness, chewiness, and cohesiveness of Topokki Garaedduk significantly decreased with increased moisture ratios, however springiness and adhesiveness were not significantly changed. Water absorption of Topokki Garaedduk was increased and solid content showed no significant differences with increasing moisture ratio. A sensory evaluation showed that the moistness of Topokki Garaedduk increased, while hardness, and springiness decreased with increasing moisture ratios. The overall acceptability of Topokki Garaedduk at the 1:0.4 ratio of rice flour : water scored highest at 6.92 among the samples (p<0.05). The correlation coefficient between sensory moistness and moisture content was significantly increased (R<SUP>2</SUP>=0.91). As a result of this study, Topokki Garaedduk with an additional 40% moisture content (rice flour : water=1:0.4) had the most suitable quality properties.

인삼 분말 첨가 쿠키의 품질 특성

강호진(Ho Jin Kang),최혜정(Hye Jeong Choi),임재각(Jae Kag Lim) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.11

본 연구는 고분자 당을 이용하여 탈수하는 방법인 분자압축탈수건조법으로 처리된 인삼을 분말화하여 쿠키에 첨가한 기능성 인삼 쿠키를 개발해보고자 한 것으로 그 품질특성을 살펴본 것이다. 연구 결과, 인삼 쿠키의 색도는 인삼분말 첨가량이 증가할수록 명도는 감소하고, 적색도는 증가했다. 쿠키의 퍼짐성은 인삼분말을 첨가하지 않은 대조군이 가장 컸으며 분말 첨가량이 증가할수록 쿠키의 퍼짐성은 유의적으로 작아짐을 알 수 있었다. 인삼 쿠키의 경도는 인삼을 첨가하지 않은 대조군과 1% 첨가한 쿠키의 경도는 유의적인 차이가 없었으나 인삼 분말을 첨가할수록 경도가 유의적으로 증가하는 것을 보였다. 인삼 쿠키의 관능검사를 실시한 결과 쿠키의 외관은 인삼 분말을 1% 첨가한 쿠키가 가장 높은 점수를 나타내었고 인삼 분말을 첨가할수록 쿠키의 명도가 감소하고 적색도가 증가한 것으로 보아 이러한 현상이 외관의 기호도에 영향을 미친 것으로 생각된다. 쿠키의 향의 기호도는 모든 시료에서 유의적인 차이가 없었다. 맛의 기호도는 1, 3% 첨가군 간에 유의적인 차이가 없었고 5% 첨가시 가장 낮은 값을 보였다. 쿠키의 단맛은 대조군과 1% 첨가한 쿠키에서 가장 높은 점수를 받았다. 인삼 쿠키의 조직감은 대조군과 3% 첨가한 쿠키에서 가장 높았고 1%, 5% 순으로 낮게 나타났다. 전반적인 기호도는 1%를 첨가한 쿠키가 7.50으로 가장 높았고, 대조군, 3%, 5% 순으로 낮게 나타났다. 인삼 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성 결과 인삼 분말 1% 첨가한 쿠키가 색, 퍼짐성, 조직감 및 관능적 품질 특성에서 가장 우수하여 적합한 것으로 판단되었다. Ginseng is one of the most well known medicinal plant in East Asia with many bioactivities. The purpose of this study was to evaluate the quality properties of cookies added with different concentrations (0, 1, 3, and 5%) of ginseng powder by molecular press dehydration (MPD) method. MPD was known to be an excellent tool for keeping taste and flavor without any loss of original materials. The results indicated no significant difference in the density of cookie dough with different concentrations of ginseng powder. The L color value was decreased and the a color values were increased with increasing concentrations of ginseng powder (p<0.05). However, there was no significant difference in the b values. Spread factor of cookie was not significantly different between 1% and 3%, but decreased at 5% (p<0.05). The hardness of cookies was significantly increased as ginseng powder concentration increased. The result of sensory score showed that cookie added with 1% ginseng powder had higher color, sweetness, overall acceptability scores than other samples. As a result of this study, quality of cookies with added 1% ginseng powder were the most suitable in terms of its color, texture, and sensory properties.

압출성형 횟수를 달리한 떡볶이 떡의 품질특성

강호진(Ho Jin Kang),금준석(Jun Seok Kum),정지혜(Ji Hae Jung),임재각(Jae Kag Lim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.11

압출성형기(extruder)로 떡볶이용 떡을 제조할 시 떡의 수분 및 조직감에 가장 큰 영향을 미칠 것으로 판단되는 압출성형 횟수를 각각 달리하여 떡을 제조하였고 제조된 떡의 품질 특성을 확인해보았다. 수분함량은 압출성형 횟수가 증가할수록 유의적으로 증가하여 3회 압출 성형한 떡이 50.8%로 수분함량이 가장 높았다. 기계적인 조직감에서 경도와 씹힘성은 압출성형 횟수가 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 고형물 용출량과 수분흡수율을 측정한 결과 압출횟수가 늘어날수록 고형물용출량은 증가하였고 반대로 수분흡수율은 감소하였다. 관능검사를 실시한 결과 전반적인 기호도는 1회 압출 성형한 떡이 촉촉한 정도와 부착성의 값이 약하고 경도는 강하여 가장 낮은 기호도를 나타낸 반면 3회 압출 성형한 떡은 경도가 가장 낮았고 부착성은 가장 높은 것으로 나타났다. 경도와 부착성이 적절하게 조화를 이룬 2회 압출 성형한 떡이 전반적인 기호도가 6.42로 가장 높게 나타났다. 따라서 압출성형기로 떡볶이 떡을 제조 시 압출성형 횟수 2회가 떡의 수분함량, 조직감 및 전반적인 기호도가 높게 나타났다. We investigated the quality of Topokkidduk created by an increasing number of extrusions (1,2, and 3 passes) using an extruder. The moisture content significantly increased with an increasing number of extrusions. The moisture content of Topokkidduk was highest at 50.8% (p<0.05) after 3 extrusions. A texture analyzer revealed that the hardness and chewiness of Topokkidduk was reduced and the cohesiveness was increased after more extrusions. Also, water absorption was reduced and solid content was increased after more extrusions. A sensory evaluation revealed that Topokkidduk after 2 extrusions (6.42 score) seemed better than other samples. Therefore, the moisture content, texture and sensory evaluation of Topokkidduk were most suitable after 2 pass extrusions.

Leo Weisgerber의 ' 언어적 중간세계 ' 의 개념에 관하여

강호진(Ho Jin Kang) 전북대학교 인문학연구소 1985 인문논총 Vol.15 No.-

포장방법에 따른 양념갈비의 저장 중 총균수, 전자공여능 및 지방산화의 감마선 조사효과

강호진(Ho Jin Kang),조철훈(Cheorun Jo),이나영(Na Young Lee),김정옥(Jung-Ok Kim),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.5

양념갈비의 품질 안정성 및 저장성 확보를 위한 일환으로 시판되는 양념갈비에 감마선 조사(0, 2.5, 5, 7.5 kGy)하여 포장 방법(함기 vs 진공) 및 저장 기간에 따른 양념갈비의 총균수, pH, 수분활성도, 전자공여능 및 지방산패도를 측정하였다. 감마선 조사한 양념갈비의 미생물 생육은 조사선량이 증가할수록 저하되었고 포장방법별로는 함기포장구보다 진공포장구가 미생물 생장억제에 더욱 효과적임을 확인하였다. pH는 함기포장구에서 저장 7일째 다소 감소하는 경향을 보였으나 포장방법과 조사선량에 따른 유의차가 나타나지 않았다. 감마선 조사한 양념갈비의 전자공여능은 저장기간에 따라 감소하는 경향을 보였으나 그 감소폭은 함기포장구가 진공포장구보다 크게 나타났다. TBARS값은 진공포장구의 경우 감마선 조사선량과 저장기간에 따라 유의적인 차이는 없었다. 그러나 함기포장구는 조사선량이 증가할수록 그리고 저장기간에 따라 유의적으로 증가하여 저장 7일째 진공포장구보다 2배의 높은 값을 나타내었다. 따라서 시판되는 양념갈비의 저장 중 유통안전성을 확보하기 위한 감마선 조사의 사용에서 품질을 유지하기 위해서는 진공포장으로 유통하는 것이 바람직하다고 판단된다. The effect of irradiation and packaging methods (vacuum vs aerobic) on microbial growth, electron donating ability, and lipid oxidation in marinated beef rib (Galbi) was investigated. The total aerobic bacteria in Galbi reduced significantly with the increase of irradiation dose, and the effect was more significant in the Galbi with vacuum packaging. The pH showed a decreasing trend during storage and this change was more significant in the Galbi with aerobic packaging. Electron donating ability of Galbi was reduced by irradiation in aerobic packaging but no difference was found in vacuum packaging except 7 days. The 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value of Galbi increased by irradiation in aerobic packaging during storage time, but that of vacuum packaging was maintained an initial value. Results indicated that irradiation coupled with vacuum packaging may enhance the microbial safety of Korean traditional meat products, Galbi, with minimum quality changes during storage.

산업별 특허출원이 비교우위에 미치는 영향에 관한 실증연구

강호진(Ho-Jin Kang),박건영(Kon-Young Park) 한국무역학회 2007 貿易學會誌 Vol.32 No.3

떡볶이떡 품질 개선에 자몽종자 추출물과 산도 조절제의 효과

강호진(Ho Jin Kang),박종대(Jong Dae Park),이현유(Hyun Yu Lee),금준석(Jun Seok Kum) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.6

국내 쌀가공산업의 활성화로 인해 떡류 시장은 활발해지고 있으나 떡의 노화현상으로 인한 유통상의 제한점으로 시장개척에 어려움이 따르고 있다. 따라서 떡류 제품 중 대중에게 인지도가 가장 높은 가래떡의 일종인 떡볶이떡에 자몽씨 추출물과 산도조절제를 첨가하여 제조된 떡볶이떡의 품질개선을 확인해보고자 하여 이들의 품질평가를 수분, 색도, pH, 기계적 조직감, 미생물 특성 및 관능적 특성을 통해 살펴보았다. 떡볶이떡의 수분함량은 저장기간 동안 자몽씨 추출물 첨가군에서 가장 높게 나타났으며(p<0.05), 떡볶이 떡의 색도측정 결과 산도조절제 첨가떡의 L, a, b 값이 자몽씨 추출처리군과 대조군보다 낮게 나타났다(p<0.05). 떡볶이떡의 기계적 강도는 저장 온도보다 첨가제에 더 큰 영향을 받는 것으로 나타났다. 즉 자몽씨 추출물과 산도조절제를 첨가한 떡볶이의 경도가 무첨가군인 대조군보다 낮게 나타났다. 자몽씨 추출물과 산도조절제의 첨가는 떡볶이떡의 미생물 생장을 효과적으로 지연시켜 주는 것으로 나타났고 전반적인 기호도는 첨가제를 넣지 않은 대조군에서 가장 높은 점수를 획득하였다. 본 연구결과를 통해 자몽씨 추출물과 산도조절제의 첨가가 저장중 미생물 생장을 지연시키며 저장 15일까지 품질을 유지시켜 주어 관능적 평가가 가능한 것으로 나타나 첨가제로써 자몽씨 추출물과 산도조절제가 떡볶이떡의 품질특성에 긍정적인 영향을 주는 것으로 확인되었다. This study investigated methods to improve the quality of Topokkidduk using grapefruit seed extracts and acid regulation agents. Topokkidduk was investigated in terms of its moisture, color, pH, texture, microbial composition, and sensory properties. The moisture content of Topokkidduk was highest for Topokkidduk supplemented with grapefruit seed extracts. The color of Topokkidduk (the L value) decreased, whereas the “a” value increased with the addition of grapefruit seed extracts. The texture of Topokkidduk was affected more by additives than storage temperature. The addition of grapefruit seed extracts and acid regulation agents were effective for the inhibition of microbial activity in Topokkidduk during storage. The overall acceptability values of Topokkidduk (without supplements) were highest among the samples. These results suggest that grapefruit seed extracts and acid regulation agents can be used to control microbial load and moisture levels in Topokkidduk.