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국내산 자두 주요 품종의 일반성분 및 이화학적 성분 특성
성윤정(Youn Jung Sung),김영찬(Young Chan Kim),김미연(Mi Yeon Kim),이주백(Joo Baek Lee),정신교(Shin Kyo Chung) 한국응용생명화학회 2002 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.45 No.3
Approximate composition and physicochemical properties of 2 cultivars of plum(P. salicina), Humoosa and Daeseok, were examined. The contents of crude fat and N-free extract were different between 2 cultivars. Total mineral contents of Humoosa and Daeseok were 30.00 and 17.99mg% respectively, and S.K and Mg were major minerals in both cultivars. Humoosa has higher contents of fructose whereas Daeseok has higher contents of sucrose. Major organic acid in flesh was malic acid. While citric acid was major organic acid in the peel of Humoosa, malic acid was major in the peel of Daeseok, Glutamic acidm alanine and γ-aminioisibutvic acid were major free amino acid in both cultivars and their total contents were about the same.
밤 귀피의 용매분획별 항산화 활성과 항산화 물질의 분리
권은정(Eun-Jung Kwon),김영찬(Young-Chan Kim),권미선(Mi-Sun Kwon),김창섭(Chang-Seob Kim),강우원(Woo-Won Kang),이주백(Joo-back Lee),정신교(Shin-Kyo Chung) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.4
밤 가공공장에서 폐기되고 있는 밤의 귀피를 항산화 기능성 자원으로 활용하고자, 밤 귀피의 methanol 추출물 및 용매획분을 benzoic acid 수산화법으로 hydroxyl radical 소거능과 ferric thiocyanate법으로 과산화물생성 억제능을 시험하였다. 대부분의 획분에서 항산화성을 보였으며 특히 ethyl acetate 획분에서 BHA나 α-tocopherol과 거의 유사한 강한 hydroxyl radical 소거능과 지질과산화물생성 억제능을 보였다. Ethyl acetate 획분으로부터 항산화성 물질을 분리하기 위하여 Sephadex LH-20 column chromatography 및 prep HPLC를 행하여 단일 물질로 정제하였다. 분리, 정제된 물질을 ¹H-NMR과 ¹³C-NMR로 구조 분석한 결과 gallic acid로 동정하였다. 페놀산을 GC로 분석한 결과 밤 귀피의 주요 페놀산으로 ellagic acid(172.22 mg%)와 gallic acid(107.39 mg%)가 확인되었다. To enhance the utilization of chestnut husk discarded in the processing company, antioxidative activities and compounds were investigated. Antioxidative activities of solvent fractions from chestnut husk were examined by benzoic acid hydroxylation method, ferric thiocyanate method and DPPH test. Ethyl acetate fraction showed strong antioxidative activities comparable to BHA. Active compounds were isolated and purified from ethyl acetate fraction by Sephadex LH-20 column chromatography and preparative HPLC. A major active compound, gallic acid was identified by ¹H and ¹³C-NMR. The phenolic acid contents was analyzed by GC and ellagic acid (172.22 mg%) and gallic acid (107.39 mg%) were major phenolic acid of chestnut husk.
국내산 자두 주요 품종의 일반성분 및 이화학적 성분 특성
성윤정,김영찬,김미연,이주백,정신교,Sung, Youn-Jung,Kim, Young-Chan,Kim, Mi-Yeon,Lee, Joo-Baek,Chung, Shin-Kyo 한국응용생명화학회 2002 한국농화학회지 Vol.45 No.3
자두 후무사(포마사)와 대석조생 품종의 일반성분 및 이화학적 성분을 조사하였다. 일반성분으로 후무사와 대석조생의 조지방과 가용성무질소물은 약간의 차이가 있었고 수분, 조단백, 조섬유와 조회분은 비슷하게 나타났다. 식이섬유의 함량은 품종간에 차이를 보이지 않았고, 가용성과 불용성 식이섬유의 비율이 유사한 것으로 확인되었다. 자두의 무기질 총 함량은 후무사가 30 mg%, 대석조생이 17.99 mg%로 후무사가 조금 많았고, 주된 무기질은 황(5), 칼륨(K), 마그네슘(Mg) 순이었다. 유리당 중 후무사는 fructose의 함량이 높았고, 대석조생이 sucrose의 함량이 가장 높았다. 유기산의 총함량은 대석조생이 높았으며, 과육에 있어서 주된 유기산은 malic acid였고, 과피에 있어서는 후무사는 citric acid, 대석조생종은 malic acid가 주된 유기산이었다. 유리아미노산은 두 품종 모두, glutamic acid, alanine, ${\gamma}-aminoisobutyric$ acid, serine의 순으로 높은 함량을 보였으며, 총 아미노산 함량은 두 품종이 비슷하였다. Approximate composition and physicochemical properties of 2 cultivars of plum (P. salicina), Humoosa and Daeseok, were examined. The contents of crude fat and N-free extract were different between 2 cultivars. Total mineral contents of Humoosa and Daeseok were 30.00 and 17.99% respectively, and S, K and Mg were major minerals in both cultivars. Humoosa has higher contents of fructose whereas Daeseok has higher contents of sucrose. Major organic acid in flesh was malic acid. While citric acid was major organic acid in the peel of Humoosa, malic acid was major in the peel of Daeseok. Glutamic acid, alanine and ${\gamma}-aminoisobutyric$ acid were major free amino acid in both cultivars and their total contents were about the same.
정준교 ( Jun Gyo Jung ),유연 ( Yeon Yu ),김숙경 ( Suk Kyung Kim ),이혜련 ( Hye Ryun Lee ),최종욱 ( Jong Uck Choi ),이상한 ( Sang Han Lee ),안홍 ( Hong Ahn ),정신교 ( Shin Kyo Chung ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2006 한국식품저장유통학회지 Vol.13 No.6
청과물의 품질 영양표시 모델을 개발하기 위하여 경북의성군 옥지두를 대상으로 품질 및 영양적 성분을 분석하고 품질 영양표시 모델을 확립하였다. 일반성분은 수분 92%, 조단백 0.74%, 조지방 0.64%, 조섬유 1.65%, 조회분 0.32%, 무질소물 4.29%로 확인되었으며, 열량은 32 kcal/l00g으로 계산되었다. 당도는 10.33±0.85 Brix°로, 산도는 1.08±0.12%로 나타났으며, 자두의 비타민 C 함량은 7.307±0.317 mg%로 나타났다. 무기질은 황, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘 등의 순으로 함량이 높았고, 주요 유리당으로는 과당, 포도당, 자당로 나타났다. 유기산으로는 호박산, 사과산, 구연산이 확인되었다. 총 페놀화합물의 함량은 과육과 과피 간에 현저하게 차이를 보였으며 전과로는 75.55±0.73 mg%의 함량을 보였다. 품질 표시에는 당과 산 함량, 영양 정보 표시에는 열량, 미네랄, 비타민 C, 총 페놀 성분이 표기된 자두의 품질 영양 표시 모델을 개발하여 제시하였다. In older to develop a model on the quality and nutrition label of Korean fruit, plum, we first examined the quality and nutritional characteristics of Korean plum, ChooHee. The contents of moisture, crude protein, crude fat, crude fiber, crude ash and N-free extract were 92%, 0.74%, 0.64%, 1.65%, 0.32%, 4.29% respectively. Thus the total calorie of the sample was 32 kcal/l00 g. The contents of sugar, acidity and Vitamin C were 33±0.85 Bx°, 1.08±0.12% and 7.037±0.317 mg% respectively. The principle minerals were S, K, Ca, Na, and Mg. Major free sugars were fructose, glucose and sucrose and major organic acid were succinic acid, malic acid and citric acid. The difference of contents of total phenols between peel and flesh parts were considerable. The total phenolic contents of whole fruit were 75.55±0.73 mg%. On the above results, the quality and nutrition label of Korean plum were developed in the first time. We expect that this study on labeling could play an important role to the quality control and marketing of Korean agricultural products.
성기운(Gi-Un Seong),김정봉(Jung-Bong Kim),정신교(Shin-Kyo Chung) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.9
결구배추의 계절적 품종을 각각 겉잎, 중잎 및 속잎으로 세등분 하여 카로티노이드 성분 조성을 HPLC를 이용하여 분석하였다. 또한 주성분 분석을 하여 품종과 부위별 조성의 차이를 구명하였다. 결구배추의 카로티노이드 성분은 lutein, zeaxanthin, β-cryptoxanthin, α-carotene 및 β-carotene이 확인되었고, 그중 lutein, α-carotene 및 β-carotene의 함량이 비교적 높았다. 총 카로티노이드 함량은 가을배추(82.6~460.2 μg/g DW)가 가장 높았으며, 여름배추(12.7~389.0 μg/g DW), 겨울배추(31.6~339.0 μg/g DW)및 봄배추(21.5~141.2 μg/g DW) 순이었다(P<0.05). 부위별 총 카로티노이드 함량은 겉잎(141.2~460.2 μg/g DW)이 가장 높았으며, 중잎(25.4~233.7 μg/g DW), 속잎(12.7~82.6 μg/g DW)의 순이었다(P<0.05). 총 카로티노이드 함량 및 각각의 카로티노이드 성분 함량과의 상관성은 β-carotene 함량(0.94668), lutein 함량(0.94293)이 높게 나타났다. 주성분 분석 결과 제1 주성분(PC 1)과 제2 주성분(PC2)은 각각 67.57% 및 16.64%를 설명할 수 있었으며, 누적 기여율은 84.21%를 나타내었다. PC 1의 총 카로티노이드, lutein, β-carotene의 함량이 주요 요인이며, PC 2는 β-cryptoxanthin의 함량이 주요 요인으로 나타났다. 결구배추의 개별 카로티노이드 성분 조성은 계절적 품종보다 일조량에 따른 부위별 차이가 큰 것으로 나타났다. 카로티노이드 함량은 계절적 품종 중에서 가을배추가 가장 높게 나타났고 부위별로 속잎보다 겉잎이 높게 나타났다. β-Carotene 및 lutein의 함량이 총 카로티노이드 함량과 상관성이 높았다. The carotenoid compositions of head-type Kimchi cabbage (Brassica rapa L. ssp. pekinensis) were analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC) and the characteristics were investigated by principal component analysis (PCA) in seasonal cultivars by portion. Lutein, zeaxanthin, β-cryptoxanthin, α-carotene, and β-carotene were identified, and lutein, α-carotene, and β-carotene contents were relatively high among all seasonal cultivars. Total carotenoid contents were highest in the autumn cultivar (82.6∼460.2 μg/g dry weight (DW)) and decreased, in order, in the summer (12.7∼389.0 μg/g DW), winter (31.6∼339.0 μg/g DW), and spring (21.5∼141.2 μg/g DW) cultivars. The outer portion (141.2∼460.2 μg/g DW) had a higher total carotenoid content than the middle portion (25.4∼233.7 μg/g DW) and the inner portion (12.7∼82.6 μg/g DW) (P<0.05). Total carotenoid contents had high positive correlations with β-carotene (0.94668) and lutein (0.94293). In the PCA, PC 1 and PC 2 comprised 67.57% and 16.64%, respectively, of the cumulative proportion (84.21%). The main factors in PC 1 were total carotenoid, lutein and β-carotene, while the main factor in PC 2 was β-cryptoxanthin. The carotenoid composition of head-type Kimchi cabbage exhibited different characteristics depending on the portion rather than the seasonal cultivar. The carotenoid contents of autumn cabbage were highest among seasonal cultivars and that of the outer portion was higher than that of the inner portion, which resulted in relatively high correlations of total carotenoid contents with β-carotene and lutein.