뽕잎 분말을 첨가한 김치의 품질 특성에 관한 연구

신승미 ( Seung Mee Shin ),라선화 ( Sun Hwa La ),최미경 ( Mi Kyeong Choi ) 한국식품영양학회 2007 韓國食品營養學會誌 Vol.20 No.1

병풀의 추출용매에 따른 항균, 항염증 활성 및 피부 미백효능 등의 분석

구영민,길영숙,신승미,이동열,정원민,고건희,양기정,김윤희,이신우,Goo, Young-Min,Kil, Young Sook,Sin, Seung Mi,Lee, Dong Yeol,Jeong, Won Min,Ko, Keunhee,Yang, Ki jeung,Kim, Yun-Hee,Lee, Shin-Woo 한국식물생명공학회 2018 식물생명공학회지 Vol.45 No.2

병풀(Centella asiatica L. Urban)은 피부상처의 치료제 등의 원료로 해마다 해외 수입량은 증가하고 있으나 국내의 자생하는 Centella asiatica종의 조사 및 재배에 관한 연구는 극히 미진하다. 따라서 본 연구는 경상남도 합천의 농가에서 재배중인 국내 자생종인 병풀에 대하여 항균성, 항염증 등을 조사하고, 피부의 상처 및 노화와 관련된 미백효능과 주름개선효과 등에 관한 기초 실험을 수행한 결과 항균 및 항염증 효능은 메탄올 추출물 그리고 미백효능은 물로 추출한 경우에 가장 높은 효능을 확인 할 수 있었으며 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 7종의 세균과 1종의 곰팡이에 대하여 50% 메탄올로 추출한 병풀 추출물을 처리한 결과 대부분의 세균들은 대조군으로 처리한 오미자 추출물군과 비교하여 유사하거나 낮은 수준의 유의한 항균력을 나타내었으나 S. pyogenes은 유일하게 병풀추출물에서만 항균력을 보였다. 곰팡이인 C. albicans는 병풀과 오미자 모두의 처리에 대하여 항균활성을 확인 할 수가 없었다. Raw 264.7세포를 이용한 항염증효능을 조사한 결과 50%메탄올로 추출한 추출물을 농도별로 처리한 결과 대조구에 비하여 50% 이상의 산화질소 생성량이 감소함을 확인 할 수 있었다. 한편 B16F10세포주를 이용한 미백효능을 조사한 결과에서는 물로 추출한 추출물을 처리한 결과 대조구에 비하여 멜라닌의 농도가 약 20%까지 감소하였음을 확인하였다. NHDF세포를 이용하여 병풀추출물을 처리한 결과 주름개선효능의 지표에 해당하는 MMP-1의 급격한 감소율을 나타내는 처리농도(400 ppm)를 확인하였으나 강한 세포독성도 동시에 확인이 되어 향후 추가연구가 필요한 것으로 조사되었다. The imports of Centella asiatica L. Urban are increasing year-by-year due to the fact that its extract is a raw material used for skin wounds and in cosmetics. However, studies on the cultivation and identification of native C. asiatica species in Korea have been extremely rare. Therefore, this study was conducted in order to investigate the physiological and functional activity of Korean native C. asiatica plant cultivated in Hapcheon, Gyeongsangnam-do, Korea. As a result, the highest antibacterial and anti-inflammatory activities were examined with methanol extract while skin-whitening and wrinkle improvement were examined with water extract. Seven bacterium and one fungus were treated with 50% methanol extracts of C. asiatica and most of the bacterium showed similar or low levels of antibacterial activity compared to the control group of Omiza (Schisandra chinensis) extract, except for Streptococcus pyogenes, which showed higher antimicrobial activity than that of Omiza extract. However, neither C. asiatica and Omiza extracts showed antimicrobial activity against the fungus, C. albicans. The results of anti-inflammatory effect analyses with Raw 264.7 cells confirmed that the treatment of methanol extract reduced the level of NO by 50% or more compared to the control group. In addition, the water extract showed the highest reduction of melanin content of up to 20% more than the control group when examined with B16F10 cell line, indicating a significant skin-whitening effect. Furthermore, we were able to show the significant skin wrinkle improvement caused by C. asiatica extract with NHDF cell as an indicator, but strong cytotoxicity was also observed, suggesting that further studies are necessary.

병풀 지상부 조직에서 시기별 triterpene glycoside 함량 및 항산화활성 분석

길영숙(Young Sook Kil),신승미(Seung Mi Sin),이동열(Dong Yeol Lee),정원민(Jeong Won Min),Ki jeung Yang,이신우(Shin-Woo Lee),김윤희(Yun-Hee Kim),구영민(Young-Min Goo) 한국생명과학회 2018 생명과학회지 Vol.28 No.8

본 연구에서는 약용식물인 병풀의 계절적 생육조건의 변화에 따른 다양한 지상부 조직에서 triterpene glycoside 함량을 조사하기 위해, 20% 에탄올, 메탄올, 물을 이용한 3가지 추출방법을 이용하여 HPLC 분석을 수행하였다. 메탄올 추출방법에서 triterpene glycoside의 추출효율이 가장 높았으며, 특히 madecassoside와 asiaticoside의 값이 계절적인 생육조건의 변화동안 높게 확인되었다. 본 연구에서는 추가적으로 항산화활성을 분석하였으며, ABTs 소거활성은 잎자루에서 높게 확인되었으며, DPPH 소거활성은 메탄올과 에탄올로 추출한 잎조직에서만 높은 결과를 보였다. 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 잎 조직에서 사용된 물, 에탄올, 메탄올 추출에 의한 결과가 가장 높은 값을 보였다. 본 연구의 결과로서, 병풀 식물체의 잎 조직에서 계절적 생육 조건 동안 triterpene glycoside 및 항산화활성이 증가함은 병풀의 재배시 madecassoside 및 asiaticoside를 포함한 유용한 주요 대사물질들이 식물체내에서 항상성을 위해 유지되며, 이는 향후 보 다 구체적인 생리활성에 대한 연구가 필요할 것으로 생각되는 바이다. Centella asiatica is one of the local herbs that is claimed to possess various physiological effects. C. asiatica also accumulates large amounts of pentacyclic triterpenoid saponins known as centelloids. These terpenoids usually include asiatic acid, asiaticoside, madecassoside, and madecassic acids. In the present study, to understand the changes of triterpene glycoside levels in the different shoot tissues of C. asiatica during seasonal cultivation, we investigated the High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) analysis via different extraction methods, such as water, 20% ethanol and methanol extracts. Significant increases were observed in the levels of madecassoside and asiaticoside in the leaf extracts by methanol compare with extracts using water or 20% ethanol. Additionally, we also analyzed the various antioxidant activity in the different shoot tissues of C. asiatica using different extracts, such as leaves, petioles and both materials. Among these petiole extracts showed high 2,2-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTs) scavenging activity in all extracts, whereas 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity exhibited high activity levels in the leaf part using methanol and ethanol extracts. Levels of total phenolics and flavonoid also showed the highest levels in the leaf tissues using all extracts such as methanol, ethanol and water. Our results indicated that the increased levels of triterpene glycoside and antioxidant activity in the leaf parts of the C. asiatica were indicating that useful metabolites were mainly maintained through seasonal cultivation such as madecassoside, asiaticoside.

맞벌이 가정과 전업주부 가정 미취학 자녀의 신체발달과 영양섭취상태 비교연구

명금희 ( Kum Hee Myung ),신승미 ( Seung Mee Shin ),최미경 ( Mi Kyeong Choi ) 대한영양사협회 2004 대한영양사협회 학술지 Vol.10 No.4

생성형 AI 기반의 재난안전 대응 챗봇 구축에 관한 연구

안진수(An Jin Su),신승미(Shin Seung Mi) 한국통신학회 2023 한국통신학회 인공지능 학술대회 논문집 Vol.2023 No.9

최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 첨가한 황기 · 제비콩 양갱의 품질평가

김민주(Min-Ju Kim),김애정(Ae-Jung Kim),신승미(Seung-Mi Shin) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.2

본 연구에서는 고열량 양갱의 단점을 개선한 대사증후군 개선 식품 개발을 위해 phytoestrogen이 풍부하고, 항당뇨능이 우수한 콩과 황기의 생리활성 평가(항염증, 항산화 활성, 항당뇨, 항고혈압 활성)를 일차적으로 시행하였다. 항염증효과의 경우 황기와 제비콩은 100 μg/mL 농도에서 각각 6.25%, 3.95%가량의 염증 억제 효과를 나타냈다. 총 폴리페놀 함량의 경우 황기는 76.38 mg TAE/g, 제비콩은 95.85 mg TAE/g이었다. 총 플라보노이드 함량의 경우 각각 5.82 mg QE/g, 10.07 mg QE/g이었다. DPPH 라디칼 소거능은 36.83%, 70.74%였으며, ABTS 라디칼 소거능의 경우 황기가 31.06%, 제비콩이 39.88%로 나타나 황기보다 제비콩의 항산화 활성이 우수하게 나타났다. α-Glucosidase 저해 활성은 황기가 20.95%, 제비콩이 13.83%로 제비콩보다 황기의 항당뇨능이 우수하였으나, ACE 저해 활성의 경우 황기가 23.42%, 제비콩이 45.83%로 제비콩의 항고 혈압 활성이 더 우수하게 나타났다. 2차로 생리활성이 우수한 황기, 제비콩과 선행연구에서 도출된 최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 이용하여 대사증후군 개선을 위한 양갱을 제조하였고, 양갱에 대한 생리활성 및 품질특성 평가 또한 수행하였다. 그 결과 최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 2% 첨가한 OMY2의 관능평가가 가장 높게 나타났으며, OMY2에 대한 생리활성 평가를 수행한 결과 항산화, 항당뇨 및 항고혈압 활성 모두 control보다 1.6~5.4배 이상 높아졌으며, 무기질 성분 역시 나트륨을 제외한 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 인 모두 함량이 높아졌다. 이처럼 본 연구를 통해 개발된 최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 첨가한 황기 · 제비콩 양갱이 현대인의 대사증후군 개선 식품 개발의 기초자료로 활용되길 기대한다. This study was undertaken to evaluate quality characteristics of milk vetch root (Astragalus membranaceus) and Dolichos lablab (hyacinth bean) Yanggaeng prepared with optimized mixture powders of sericulture. Quality characteristics were assessed by evaluating the anti-inflammatory, antioxidant, and antihypertensive activities of milk vetch root and hyacinth bean. At 100 μg/mL, both milk vetch root and hyacinth bean showed nitrate inhibition of 6.25% and 3.95%, respectively. The total polyphenol contents were 76.38 mg tannic acid equivalent (TAE)/g and 95.85 mg TAE/g, respectively, and the total flavonoid contents were 5.82 mg quercetin acid equivalent (QE)/g and 10.07 mg QE/g, respectively. 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity was determined to be 36.83% and 70.74%, respectively, and the 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging activity was 31.06% and 39.88%, respectively. Milk vetch root (20.95%) showed greater inhibition for α-glucosidase activity than hyacinth bean (13.83%), whereas inhibition of ACE activity was greater in hyacinth bean (45.83%) than milk vetch root (23.42%). Yanggaeng ameliorating metabolic syndrome was prepared with milk vetch root and hyacinth bean, and adding different optimized mixture powders of sericulture from previous studies. Of the five Yanggaeng samples applied, sensory evaluation (OMY2) was highest with 2% optimized mixture powder. Moreover, all physiological activities (antioxidant, antidiabetic, and antihypertensive) of OMY2 were 1.6∼5.4 times higher than control, and mineral contents (calcium, potassium, magnesium and phosphorus) were also found to be greater.

Antioxidant and Inflammation Toxic Effect of Medicinal Herb Extracted with Different Contents

Young Min Goo(구영민),Dong Yeol Lee(이동열),Seung Mi Shin(신승미),Won Min Jeong(정원민),Hyeong Hwan Lee(이형환),Young Sook Kil(길영숙) 한국약용작물학회 2017 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2017 No.2

수삼을 첨가한 나박김치에 관한 연구

염초애,임희정,신승미,최윤정,권혜순 한국조리과학회 1996 한국식품조리과학회지 Vol.12 No.3

This study was conducted to investigate the effect of fresh ginseng on the physicochemical, microbiological and sensory properties of Nabak-kimchi during 33 day fermentation. Nabak-kimchi with the various levels (0, 2, 4, 6%) of fresh ginseng were fermented at 4℃. During the fermentation, pH was lowered in all Nabak-kimchi samples and pH of Nabak-kimchi added fresh ginseng was a little lower than that of Nabak-kimchi without fresh ginseng. Acidity increased continuously during the entire fermentation. Saltiness was maintained at 1.60-1.67% levels during the whole fermentation. Total vitamin C contents increased drastically on the first day of fermentation and decreased after the first day and then increased during 21-24 day fermentation. Total bacteria increased rapidly at the beginning of fermentation and reached its maximum number on 6th day of fermentation and then decreased slowly. Total bacteria of Nabak-kimchi added fresh ginseng was highly maintained during the entire fermentation periods. As a result of the sensory evaluation, Nabak-kimchi added 4% fresh ginseng was the most palatable one.