홍국(Red Yeast Rice)을 이용한 Sourdough Bread의 품질특성 연구

이재훈,곽은정,김지상,이광석,이영순,Lee, Jae-Hoon,Kwak, Eun-Jung,Kim, Ji-Sang,Lee, Kwang-Suck,Lee, Young-Soon 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6

본 연구에서는 홍국의 첨가량을 달리하여 sourdough starter를 전통적 방법으로 제조하고, 발효시간에 따른 sourdough starter의 이화학적 특성을 분석하고, sourdough bread의 texture 특성 및 관능검사를 실시하여 이의 품질특성을 조사하였다. 홍국, 강력분, 호밀분의 수분 함량은 6.15, 12.53, 8.56%로 나타났으며, 회분 함량은 0.15, 0.44, 1.64%로 나타났다. 조지방 함량은 0.97, 1.16, 2.49%로 나타났으며, 조단백질 함량은 7.30, 12.57, 11.18%로 나타났다. 탄수화물 함량은 85.42, 73.29, 76.14%로 나타났다. Sourdough starter의 pH는 모든 시료가 3일까지 저하되었으며, 홍국의 첨가량이 증가할수록 pH는 저하되는 경향을 나타내었다. 환원당과 총당의 경우 SD1은 3일, $SD2{\sim}4$는 1일까지 유의적으로 증가한 후 감소하였으며, 홍국의 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 젖산균의 균수는 모든 시료들이 0일에서 나타나지 않았고, 2일에서 최대를 나타냈다. 효모의 균수는 SD1이 4일의 발효시간 동안 나타나지 않았으며, $SD2{\sim}4$는 3일까지 증가하였다. Mixograph 측정 결과 peak time, peak value 및 width of tail은 CSB가 가장 높게 나타났으며, $SDB1{\sim}3$은 홍국의 함유량이 증가할수록 낮게 나타났다. 발효 팽창력은 $SDB1{\sim}3$이 CSB보다 크게 나타났으며, 반죽 직후부터 45분간의 발효팽창력은 SDB1, SDB2가 SDB3보다 크게 나타났다. 비용적과 굽기 손실률의 측정 결과 SDB1이 가장 크게 나타났으며, 각각의 시료들은 비용적이 증가할 때 굽기 손실이 비례하여 증가하는 것으로 나타났다. 색도의 측정 결과 L값은 CSB가 가장 높은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. a값은 CSB가 가장 낮은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. b값은 CSB가 가장 낮은 값을 나타내었으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 물성측정 결과 경도와 응집성은 각 시료들 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 탄력성과 부서짐성은 CSB가 가장 낮았으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 증가하였다. 점착성은 SDB1이 가장 낮았으며, 홍국의 함유량이 증가할수록 증가하였다. 관능검사 결과 기공의 균일성은 SDB1이 가장 균일한 것으로 나타났으며, 색은 홍국의 함유량이 증가할수록 높게 나타났다. 경도, 탄력성, 단맛 및 신맛 등은 홍국 함유량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다. 이취는 SDB1이 가장 적게 나는 것으로 나타났으며, 전반적인 기호도는 SDB1이 가장 높았다. 따라서 홍국을 10% 첨가한 sourdough starter를 3일 동안 발효한 후 반죽에 첨가하여 sourdough bread를 제조할 때 품질이 가장 우수한 제품을 얻을 수 있었다. This study was carried out to investigate the effects of red yeast rice addition on the physical characteristics of sourdough starters ($SD1{\sim}4$) and the quality characteristics of sourdough bread (CSB, $SDB1{\sim}3$). Moisture contents of red yeast rice, wheat flour, and rye flour were 6.15, 12.53, and 8.56%; ash contents were 0.15, 0.44, and 1.64%; protein contents were 7.30, 12.57, and 11.18%; crude lipid contents were 0.97, 1.16, and 2.49%, respectively. The pH decreased with increasing red yeast rice addition. Reducing sugar and total sugar increased with increasing red yeast rice addition. Lactic acid bacteria were not detected from 0 day for all samples and was maximum on the 2nd day. The yeast counts of SD1 were not detected from $0{\sim}4th$ day, but $SD2{\sim}4$ increased until the 3rd day. Peak time, peak value, and width of tail of CSB were higher than $SDB1{\sim}3$, and they increased with increasing red yeast rice contents of sourdough. The fermentation expansive power of $SDB1{\sim}3$ was higher than that of CSB. Baking loss and specific volume of SDB1 were higher than other samples and when baking loss of CSB and SDB1${\sim}$3 increased, the specific volume increased. L values decreased with increasing red yeast rice contents of sourdough bread whereas, a and b values increased. Springiness and brittleness of CSB and gumminess of SCB1 were lower than other samples. Springiness, brittleness, and gumminess increased with increasing red yeast rice content of sourdough bread. The sensory evaluation indicated that color, hardness, springiness, sweetness, and sourness increased with increasing red yeast rice content of sourdough bread. Aircell non-uniformity of SDB1 was lower than other samples, whereas off-flavor was higher than other samples.

횡변위에 대한 철근 콘크리트 장주의 모멘트 확대계수

이재훈,Lee, Jae Hoon 대한토목학회 1991 대한토목학회논문집 Vol.11 No.4

축하중을 받는 상태에서 지진이나 바람 등 횡방향 하중에 의하여 발생되는 철근 콘크리트 장주의 기하학적 비선형성은 일반적으로 $P-{\Delta}$ 방법 등의 2차 구조해석으로 고려되고 있다. 2차 구조해석은 복잡한 해석과정이 컴퓨터 프로그램에 의하여 극복된다 하더라도 고도의 공학적 판단이 요구되는 입력정보가 필요하기 때문에 실무 설계에서는 널리 사용되고 있지는 않다. 2차 구조해석의 대용으로 건설부 콘크리트 표준시방서와 미국 시방서에서는 상대적으로 해석과정이 간단한 모멘트확대법을 채택하고 있으나, 경우에 따라 너무 안전측의 설계결과를 가져온다고 알려져 있다. 본 연구에서는 실험치와 비교함으로써 시방서에 규정된 모멘트 확대법의 정확도를 수치적으로 검토하고 정확도를 높일 수 있는 대안을 제시한다. Geomrtric nonlinearity of axially and laterally loaded reinforced concrete slender columns has been generally considered by use of second order analysis such as $P-{\Delta}$ method. Complex procedure in second order analysis may not be a difficult problem with computer aid, however it has been seldom used in design offices because of the need of carefully decided input data. In lieu of second order analyses, the Korean and the American concrete codes have adopted the moment magnifier method. It is known, however, that this method results in too conservative design in some cases. Accuracy of the moment magnifier method to the experimentally obtained data has been reviewed and an improved method has been proposed for better result.

가상 환경에서의 강화학습을 이용한 비행궤적 시뮬레이션

이재훈,김태림,송종규,임현재,Lee, Jae-Hoon,Kim, Tae-Rim,Song, Jong-Gyu,Im, Hyun-Jae 한국시뮬레이션학회 2018 한국시뮬레이션학회 논문지 Vol.27 No.4

The most common way to control a target point using artificial intelligence is through reinforcement learning. However, it had to process complicated calculations that were difficult to implement in order to process reinforcement learning. In this paper, the enhanced Proximal Policy Optimization (PPO) algorithm was used to simulate finding the planned flight trajectory to reach the target point in the virtual environment. In this paper, we simulated how this problem was used to find the planned flight trajectory to reach the target point in the virtual environment using the enhanced Proximal Policy Optimization(PPO) algorithm. In addition, variables such as changes in trajectory, effects of rewards, and external winds are added to determine the zero conditions of external environmental factors on flight trajectory learning, and the effects on trajectory learning performance and learning speed are compared. From this result, the simulation results have shown that the agent can find the optimal trajectory in spite of changes in the various external environments, which will be applicable to the actual vehicle. 인공지능을 이용하여 목표 지점까지 제어하는 가장 대표적인 방법은 강화학습이다. 하지만 그동안 강화학습을 처리하기 위해서는 구현하기 어렵고 복잡한 연산을 처리해야만 했다. 본 논문에서는 이를 개선한 Proximal Policy Optimization (PPO) 알고리즘을 이용하여 가상환경에서 목표지점에 도달하기 위한 계획된 비행궤적을 찾는 방법을 시뮬레이션 하였다. 또한 외부 환경요소가 비행궤적 학습에 미치는 영항을 알아보기 위하여 궤적의 변화, 보상 값의 영향 및 외부 바람등과 같은 변수를 추가하고 궤적 학습 성능 및 학습 속도에 미치는 영향을 비교 분석을 수행한다. 본 결과를 통하여 에이전트가 다양한 외부환경의 변화에도 계획된 궤적을 찾을 수 있다는 것을 시뮬레이션 결과에 따라 알 수 있었으며, 이는 실제 비행체에 적용할 수 있을 것이다.

수중음향 센서 네트워크에서 효율적인 저전력 군집화 기법

이재훈,서보민,조호신,Lee, Jae-Hun,Seo, Bo-Min,Cho, Ho-Shin 한국음향학회 2014 韓國音響學會誌 Vol.33 No.5

본 논문에서는 수중음향 센서 네트워크에서 자기 조직화 기법을 활용하는 에너지 효율적 클러스터링 기법을 제안한다. 제안 기법은 클러스터 헤드 선출에 각 노드의 배터리 잔여량 정보와 이웃 노드의 수를 고려하며, 클러스터 헤드의 배터리 잔여량이 특정 수준 이하로 떨어졌을 경우에만 클러스터 재구성을 수행함으로써 노드의 에너지 소모를 줄이고 네트워크 전체에 에너지 소모를 분산시켜 네트워크의 수명을 연장시킬 수 있다. 또한, 클러스터 헤드는 클러스터 멤버 노드로부터 수집한 데이터를 다중 홉 중계 방식으로 싱크 노드에 전송하여 에너지 소모를 줄인다. 컴퓨터 모의실험을 통해, 일정 시간 경과 후 전체 노드의 배터리 잔여량의 합, 생존 노드의 수, 네트워크 구성 단계에서의 에너지 소모량, 전체 노드의 에너지 소모 편차 등을 구하고 대표적 클러스터링 기법 중의 하나인 LEACH 기법과 비교 및 분석한다. 모의실험 결과, 제안 기법이 LEACH 기법에 비해 네트워크 운용 시간을 두 배 향상시킬 수 있으며, 전체 노드의 에너지 소모 편차 또한 감소시킴을 알 수 있다. In this paper, an energy efficient clustering scheme using self organization method is proposed. The proposed scheme selects a cluster head considering not only the number of neighbor nodes but also the residual battery amount. In addition, the network life time is extended by re-selecting the cluster heads only in case the current cluster head's residual energy falls down below a certain threshold level. Accordingly, the energy consumption is evenly distributed over the entire network nodes. The cluster head delivers the collected data from member nodes to a Sink node in a way of multi-hop relaying. In order to evaluate the proposed scheme, we run computer simulation in terms of the total residual amount of battery, the number of alive nodes after a certain amount of time, the accumulated energy cost for network configuration, and the deviation of energy consumption of all nodes, comparing with LEACH which is one of the most popular network clustering schemes. Numerical results show that the proposed scheme has twice network life-time of LEACH scheme and has much more evenly distributed energy consumption over the entire network.

기술초대석 II - 고강도 철근 기술기준개발

이재훈,박홍근,Lee, Jae-Hun,Park, Hong-Geun 한국건축구조기술사회 2011 건축구조 Vol.18 No.6

초기화가 불가능한 풀립플롭을 이용한 시험 불가능 고장 검출에 관한 연구

이재훈,조진우,Lee, Jae-Hun,Jo, Jin-U 한국정보처리학회 1997 정보처리논문지 Vol.4 No.5

본 논문에서는 순차화로에서의 시험 불가능 고장을 찾는 새로운 알고리즘을 제시 하였다. 이 알고리즘에서는 초기화가 불가능한 플플롭을 먼저 찾으면서 이 과정에서 이 플립플롭의 초기화를 막는 고장, FPI를 찾고 이 고장의 전파 경로를 검색한다. 또한 이 알고리즘을 ISCA889 벤츠마크 회로를 대상으로 적용하여 시험 불가능한 FPI의 갯수를 제시하였다. 테스트 생성에 소요되는 시간의 대부분이 시험 불가능고장의 검출에 사용 되는 것을 고려할 때, 이 알고리즘을 테스트 생성기의 전처리 과정으로 사용하면, 테스트 생성기의 효율을 크게 높일 것으로 기대된다. Undetectable faults in a digital circuit are faults that no input patterms can detect.Identifying these faults in test geferation process is very time- consuming especially for sequential circuits .In this paper we present a new algorithm to identify unedtectable faults in sequential cirouits .In the alorithm. we identify uninitializable fip-flops and then, faults that prevent intialization of the fkip-flops(FPIs)are identified, finally propagation path of the FPI is checked. Time complexity of this algorithm is porportional to the product of the number of flip flops with at lest a self loop and the number of gates in the circuit. Experiments were performed on the ISCAS89 benchmark ciruits to show the feadibility of the proposed algorithm.We could identify large amount of undetectable faults(up to 50% of the number of flip-flops)in circuits with uninitializable flip-flops. Consider-ing that most of the time in test generation is cinsumed in identifying undetecatable faults, performance of test generator can be improved by using this algorithm as a pre-processing of test generation.

소음인(少陰人) 거풍산(祛風散) 으로 호전된 건선 환자 치험 1례

이재훈,최진서,신미란,Lee, Jae-Hun,Choi, Jin-Seo,Shin, Mi-Ran 사상체질의학회 2012 사상체질의학회지 Vol.24 No.4

Objectives : The purpose of this study is to give account of effects of the Korean herbal medicine therapy which is based on the Sasang constitutional medicine for the patient who has suffered from scale of back caused by psoriasis. Method : Psoriasis patient was diagnosed Soeumin based on his nature and emotion, physical characteristics, symptoms. He was medicated Soeumin Goepungsan. Results and Conclusions : Psoriasis patient who was treated with Soeumin Goepoong-san showed improvement in Psoriasis symptom and general condition. This case study describes the effectiveness on psoriasis symptom by using Soeumin Goepoong-san.

WDM 망에서 가변 길이의 메시지 전송을 위한 동기 예약 프로토콜

이재훈,임민중,Lee, Jae-Hwoon,Rim, Min-Joong 대한전자공학회 2001 電子工學會論文誌-TC (Telecommunications) Vol.38 No.6

In this paper, we propose a synchronous reservation protocol that is efficient for supporting variable sized messages in a wavelength division multiplexing (WDM) based local network using a passive star topology. A. control channel is used to coordinate transmission on data channels. Time is slotted with fixed-sized slots. The network can accommodate a variable number of nodes, and can operate independently of the change of the number of nodes. So, any 'new' node can join the network anytime without network re-initialization. Moreover, with the protocol, we can avoid data channel and destination conflicts. We analyze the performance by using EPA method according to the variation of the end to end propagation delay with respect to one slot time, and validate the results by simulation. 이 논문에서는 수동 성형 구조를 이용한 파장 분할 다중화 방식 (Wavelength division multiplexing:WDM) 기반의 근거리 망에서 가변 길이의 메시지를 효율적으로 전송할 수 있는 동기 예약 프로토콜을 제안한다. 제어 채널은 데이터 채널 상의 메시지 전송을 조절하기 위하여 사용되며, 시간은 고정 길이의 슬롯으로 동기화 되어 있다. 망은 가변 수의 노트를 수용할 수 있으며, 또한 노트의 수의 변화에 무관하게 동작한다. 따라서 어떠한 '새로운' 노드도 망의 초기화 없이 언제든지 망에 접속할 수 있다. 제안된 프로토콜을 이용하면 데이터 채널과 목적지 주소 충돌 현상도 피할 수 있다. 제안된 프로토콜의 성능은 한 슬롯 시간에 대한 여러 가지 종단간 전파 지연의 경우에 대하여 균형점 분석 (EPA) 방식을 이용하여 분석하고 모의 시험을 통하여 분석 결과를 검증한다. 분석 결과에 따르면, 전파 지연이 성능에 상당한 영향을 미치는 것을 알 수 있다.

균일한 단면 높이를 갖고 FCM 공법으로 시공되는 PC 세그멘탈교량의 거동에 대한 휨강성의 영향

이재훈,이명재,Lee, Jae Hoon,Lee, Myeong Jae 대한토목학회 1993 대한토목학회논문집 Vol.13 No.5

Precast/Prestressed concrete segmental bridges with moderate range of span length normally have a constant section height for economic segment manufacturing. Inside sectional dimension is often controlled for design of non-prismatic section between supports when variable stiffness is required. It is usual, in the preliminary design stage, to adopt trial bridge sections by past experience or by approximately estimated member forces. Three bridge models of different member stiffness have been selected to investigate flexural stiffness effects on member forces for preliminary design stage. The selected bridge stiffness has been determined by the flexibility index from review of the practically usable sections. PC 세그멘탈교량은 경간장이 매우 큰 경우를 제외하고는 세그멘트 생산의 경제성을 위하여 교량 전체가 일정한 높이를 갖는 것이 일반적이며, 단면의 강성변화를 위해서는 단면의 내부치수를 조정하는 것이 보통이다. 구조물의 예비설계단계에서는 과거의 경험이나 근사적인 단면력에 의하여 단면을 선택하는 것이 일반적이므로, 균일 높이를 갖는 PC 콘크리트교량의 예비설계단계에서의 단면력 산정지침을 위하여 강성이 다른 세가지 교량모델을 택하여 휨강성이 단면력에 주는 영향을 검토하였다. 교량모델의 휨강성은 실제적으로 사용가능한 단면을 경간장과 함께 분석하여 얻은 Flexibility Index로 결정하였다.

철근 콘크리트 휨부재의 연성지수에 관한 해석적 연구

이재훈,Lee, Jae Hoon 대한토목학회 1994 대한토목학회논문집 Vol.14 No.3

One of the most important design concept for reinforced concrete structures is to achieve a ductile failure mode, and also moment redistribution for economic design is possible in case that adequate ductility is provided. Flexural ductility index is, therefore, used as a reference for possibility of moment redistribution as well as for prediction of flexural behavior of designed R.C. structures. Ductility index equations, however, provide approximate values due to the linear concrete compressive stress assumption at the tension steel yielding state. Theoretically more exact ductility index is calculated by a numerical analysis with the realistic stress-strain curves for concrete and steel to be compared with the result from tire ductility index equations. Variation of ductility index for the selected variables and the reasonable maximum tension steel ratio for doubly reinforced section are investigated. A moment-curvature curve model is also proposed for future research on moment redistribution. 철근 콘크리트구조는 극한하중에서 연성파괴가 일어나도록 하는 것이 가장 중요한 설계개념의 하나이며 단면이 충분한 소성변형능력을 가지고 있을 때에는 한계상태설계법 개념을 도입하여 소성구조해석이나 모멘트 재분배를 수행하여 경제적인 단면을 설계할 수 있다. 따라서 휨연성지수는 설계된 철근 콘크리트 구조물의 휨거동을 예측하는데 뿐만 아니라 모멘트 재분배의 가능성을 판단하는데에도 이용된다. 그러나 휨연성지수 공식은 인장철근이 항복하는 순간의 곡률에 대하여 선형의 콘크리트 압축응력으로 가정하기 때문에 근사값의 휨연성지수를 계산하게 된다. 본 연구에서는 콘크리트와 철근의 응력-변형도 곡선을 이용한 수치해석으로 이론적 정해에 가까운 휨연성지수를 구하고 각 변수에 따른 휨연성지수의 변화와 공식의 오차, 복철근보의 최대철근량은 고찰함으로써 철근콘크리트 구조설계의 참고자료를 제공하고자 하며 모멘트 재분배에 관한 연구에 이용될 수 있는 철근 콘크리트 휨부재의 모멘트-곡률 곡선 모델을 제시하고자 한다.