효모의 종류를 달리하여 제조한 동결 농축 청수 와인의 품질 특성

박혜진,박의광,최성열,신혜림,김민자,박정미,Park, Hyejin,Park, Eui Kwang,Choi, Sungyeol,Shin, Hyerim,Kim, Min-Ja,Park, Jung-Mi 한국식품영양학회 2020 韓國食品營養學會誌 Vol.33 No.5

The objective of this study was to investigate the quality characteristics of Cheongsoo wine using freeze concentration fermented with 5 kinds of yeast strains (Saccharomyces cerevisiae EJ18, EJ30, HK22, HK32 and Fermivin). We compared the characteristics, volatile flavor component and physiological activity of 5 wines. The freeze concentration can increase the sugar concentration in grape juice by reducing its water content and the alcohol content of freeze-cententrated Cheongsoo wines ranged between 15.0~15.8%. The pH of wines ranged from 2.92 to 2.94 and the total acidity and soluble solid of wines ranged from 12.40~13.27. °Brix. The major organic acid in the wines was tartaric acid (4.49~5.11 mg/mL) and malic acid (7.00~7.97 mg/mL). It contains higher functional compounds in wine fermented with yeast (EJ18, EJ30, HK22, HK32) than wine fermented with fermivin. α-glucosidase and tyrosinase inhibitory activity had the highest values (78.87% and 62.25%) in wine fermented with HK22 and EJ18 yeast, respectively. 16 volatile flavor compounds (alcohols, esters, ketones, acids, and others) were detected in the Cheongsoo wines by freeze concentration. These results provide useful information that the quality characteristics of wine developed by the freeze-concentration method using grapes cultivated in Korea.

캠벨얼리 와인으로 제조한 뱅쇼의 품질 특성 및 기능성

박혜진,박은하,박의광,최성열,신혜림,김민자,Park, Hyejin,Park, Eunha,Park, Eui Kwang,Choi, Sungyeol,Shin, Hyerim,Kim, Min-Ja 한국식품영양학회 2021 韓國食品營養學會誌 Vol.34 No.5

In this study, vin chaud were manufactured with eight types of vin chaud-bomb containing different amounts of ingredients, and Campbell Early wine. Samples were analyzed for pH, total acidity, volatile acidity, ethanol content, total polyphenol, and anthocyanins, and radical scavenging activities for antioxidant effect. Based on the results of this study the pH of the samples ranged from 3.34 to 3.41 and the total acidity of wines ranged from 0.55 to 1.00%. The alcohol contents of the vin chaud samples ranged from 3.8~5.8% to and the color intensity of the vin chaud samples was higher than that of the wine. Total polyphenol content was 145.90~262.98 mg% and the tannin content of the C-1 (236.90 mg%) was the highest among the samples. The ABTS and DPPH radical scavenging activity of the samples were 57.39~75.10% and 63.71~80.00% respectively. α-Glucosidase inhibitory activity ranged from 21.54 to 33.49%, on the other hand, wine was not detected and tyrosinase inhibitory activity had the highest values (39.26%) in the C-1 sample. The findings of the present study provide insightful scientific information on vin chaud, and forms a basis for further innovations in the food and wine industry.

동결 농축 두누리 와인의 품질 특성과 휘발성 향기 성분

박혜진,최원일,한봉태,노재관,박정미,Park, Hyejin,Choi, Wonil,Han, Bongtae,Noh, Jaegwan,Park, Jung-Mi 한국식품영양학회 2019 韓國食品營養學會誌 Vol.32 No.5

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics and volatile flavor components of Doonuri wine, using freeze concentration. The freeze concentration can increase the sugar concentration in grape juice by reducing its water content. In this study, after eight days od fermentation, the alcohol content of freeze-concentrated Doonuri wines was 12.5~14.1%. The pH of the wine was 3.42~3.50 and the total acid content was 0.68~0.94 g/100 mL, respectively. The brghtness of freeze-concentrated Doonuri wines was 19.28~54.42, the redness was 41.98~49.58, and the yellowness was 36.16~42.36. The organic acid analysis of Doonuri wines was that most of the organic acids contain tartaric and malic acid. By using freeze concentration with grape juice, significant increase in the total polyphenol content of Doonuri wines was 122.40~137.26 mg/mL, the total anthocyanin content was 117.06~118.40 mg/L and the tannic acid content was 66.23~83.70 mg%. In GC/MS analysis, the volatile flavor component analysis of Doonuri wines identified six alcohols, five esters, two ketones, on acid, two alkanes, and four other compounds.

국산 시판 머루 와인의 품질 특성

박혜진,박정미,한봉태,최원일,노재관,Park, Hyejin,Park, Jung-Mi,Han, Bongtae,Choi, Wonil,Noh, Jaegwan 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.5

This study was carried out to investigate quality characteristics of Korean domestic commercial meoru wines, 8 kinds of wines were purchased from the Korea Wine Festival in 2016 and we compared the characteristics and physiological activity of 8 domestic wine. The results of this study have shown that the alcohol contents of wines ranged from 9.8 to 14.3%, pH of wines ranged from 3.86 to 4.22 and the total acidity of wines ranged from 0.56~0.75%. The hue value of meoru wines ranged from 0.81 to 1.02, The brightness of meoru wines ranged from 0.77 to 5.55, the redness from 3.97 to 31.16, and the yellowness from 0.99 to 5.63. The organic acid analysis of wine revealed lactic acid content at 4.281~9.606 mg/mL, followed by malic acid, tartaric acid, and acetic acid. The concentrations of total polyphenol and anthocyanin contents in the samples were investigated by spectrophotometric methods. Total polyphenol contents of the M8 (172.24 mg%) wine was higher than those of the other wines and total anthocyanin contents represented from 356.69 to 601.33 mg/mL. The DPPH radical scavenging activity of meoru wines was between 57.23 to 73.98%. Volatile flavor component analysis of meoru wines identified 7 alcohols, 16 esters, 5 acids, 3 terpenes and 4 other compounds.

과학 글쓰기 활동을 통한 문제해결력 신장 방안에 대한 연구

박혜진,강순희,Park, Hyejin,Kang, Soonhee 대한화학회 2014 대한화학회지 Vol.58 No.6

The purpose of this study was to develop a teaching strategy focused on science writing and to investigate its effects on enhancing students' problem solving ability. A teaching strategy using science writing enhancing problem solving ability (REWS model) was designed. The REWE model consisted of four stages: 1) Sensing and Stating of Scientific Problem by Reading (R stage), 2) Exploring Problem (E stage) 3) Explaining by Writing (W stage), 4) Integrated problem-solving (S stage). 135 10th grade of students were assigned to one experimental group and one control group. Students in the experiment group were taught by REWE model. Students in control group were taught by traditional lecture-based instructions. The program was implemented over a semester. The results indicated that the experimental group presented statistically meaningful improvement in critical thinking necessary to solve problems (p<.05). This study suggests that science writing can be effective for improvement of problem solving ability. 과학 글쓰기가 학생들의 문제해결력 향상에 영향을 주는지 알기 위해서 과학글쓰기 수업 모형(REWS 모형)을 개발하였다. REWS 모형은 네 단계로 이루어져 있으며 R단계는 읽기를 통해 과학적 문제를 인식하는 단계이며 E단계는 문제를 탐색하는 단계, W단계는 글쓰기를 통해 과학적 이해를 증명하는 단계이고 S단계는 통합적 문제해결 단계이다. 135명의 고등학교 1학년 학생들을 실험반과 비교반으로 나누고 실험반은 REWS 모형으로 수업을 하였고 비교반은 강의식 수업을 실시하였다. 수업은 34차시동안 진행하였다. 연구 결과를 보면 실험반과 비교반의 문제해결에 필요한 비판적 사고력 점수 차이가 통계적으로 유의미하였다(p<.05). 즉 과학 글쓰기를 강조한 수업 전략은 학생들의 문제해결력에 긍정적인 영향을 준다는 것을 알 수 있다.

탐구 요소 별 글쓰기와 통합적 문제 해결 글쓰기 활동을 통한 창의적 사고력 신장 방안

박혜진,강순희,Park, Hyejin,Kang, Soonhee 대한화학회 2013 대한화학회지 Vol.57 No.6

과학 글쓰기가 학생들의 창의적 사고력 향상에 영향을 주는지 알기 위해서 먼저 7차 과학과 교육 과정에서 제시한 기초 탐구 사고력과 통합적 탐구 사고력의 탐구 요소 별로 수업 시간에 활용할 수 있는 과학 글쓰기 유형을 제시하고, 이를 바탕으로 34차시의 수업 전략을 구성하여 고등학교 1학년 학생들에게 투입하였다. 연구 결과를 보면 실험반과 비교반의 창의적 사고력 점수 차이가 통계적으로 유의미하였다(p<.05). 창의성을 협의의 정의인 발산적 사고력으로 한정하고 창의성 항목인 유창성, 융통성, 독창성에 관련된 창의적 사고력을 각각 분석해 보면 유창성과 융통성에서 실험반과 비교반 학생들의 점수 차이가 통계적으로 유의미하였고(p<.05), 독창성에서는 실험반과 비교반 학생들의 점수 차이가 통계적으로 유의미하지 않았다(p<.05). 과학 글쓰기를 강조한 수업 전략은 창의적 사고력 중 특히 유창성과 융통성 향상에 긍정적인 영향을 준다는 것을 알 수 있었다. The purpose of this study was to develop a teaching strategy focused on science writing and to investigate its effects on enhancing students' creative thinking skills. In advance, students in the experiment were led to write by inquiry elements. And students in the experiment group were taught by science writing strategy. Students in the control group were taught by traditional lecture-based instructions. The program was implemented over a semester. The results indicated that the experimental group presented statistically meaningful improvement in creative thinking skills(p<.05). Especially, science writing was effective on fluency and flexibility development(p<.05). This study suggests that science writing can be effective for improvement of creative thinking skills.

도서관공간기획 관련 교육에 대한 사서의 인식에 관한 연구

박혜진,노영희,최만호,Park, hyejin,Noh, Younghee,Choi, Man-Ho 한국비블리아학회 2020 한국비블리아학회지 Vol.31 No.3

본 연구는 도서관공간구성이 필요한 환경적 요인, 도서관공간 관련 실무의 중요도, 사서가 갖추어야 할 도서관공간기획 능력이 도서관공간기획 관련 교육에 미치는 영향에 대한 사서의 인식을 파악하고자 시작하였으며, 연구결과를 바탕으로 도서관공간기획 업무를 담당하는 사서와 사서를 대상으로 하는 도서관공간기획 관련 교육 방향에 기여하는 것을 목적으로 하였다. 도서관공간기획 관련 교과내용에 미치는 영향에 관한 조사를 바탕으로 교육의 방향과 개선사항을 제안하면 다음과 같다. 첫째, 도서관공간기획 관련 교육은 공간기획 실무를 중심으로 진행되어야 할 것이다. 둘째, 도서관공간기획 과정에서 사서의 참여는 이용자 및 전문가와의 원활한 소통을 위해 중요하게 인식되어야 할 것이다. 셋째, 도서관공간기획 관련 교육방법과 교육과정을 도서관 규모와 예산에 따라 계획하는 방안이 필요할 것으로 보인다. 넷째, 도서관공간기획 관련 교육에 대한 적극적인 홍보가 필요할 것으로 보인다. 도서관 공간교육의 적극적인 홍보를 통해 사서의 공간실무 참여와 필요성은 강조될 수 있으며, 나아가 도서관 운영과 이용자들에게 도서관서비스를 제공하는데 기여하게 될 것이다. This research is aimed at contributing to the education related to library space planning by carrying out a questionnaire survey on the recognition of libraries related to the education related to library space planning and supporting libraries in charge of library space planning through the result analysis. The following is a report on the direction and improvement of education based on a survey on the impact on subjects related to library space planning. First of all, education on library space planning should be centered on practical work of space planning. Second, the participation of librarians in the planning process of library space must be considered important for smooth communication with users and experts. Third, it is expected to be necessary to plan education methods and curriculums related to the planning of library space according to the size and budget of the library. Fourth, active public relations regarding library space planning education is necessary. The active promotion of library space education will emphasize the participation and necessity of librarians in space practice, and further contribute to the operation of libraries and the provision of library services to users.

수수 및 옥수수 첨가 비율별 발효주의 품질 특성

박혜진,권누리,강혜정,김주형,엄현주,Park, Hyejin,Kwon, Nu Ri,Kang, Hye Jeong,Kim, Ju-Hyoung,Eom, Hyun-Ju 한국식품영양학회 2022 韓國食品營養學會誌 Vol.35 No.5

In this study, we attempted to compare the quality characteristics of korean traditional wines with different amounts of corn and sorghum. These samples were analyzed for pH, total acidity, ethanol contents, total polyphenol, total flavonoid and tannin contents, ABTS and DPPH radical scavenging activities. The pH of fermented wines ranged from 3.83 to 4.64 and the total acidity of samples ranged from 0.30~0.63% on the 12th day of fermentation period. After 12 days of fermentation, the alcohol content of sorghum and corn fermented wines ranged between 11.6~15.5%. The a value(Redness) of fermented wines was the highest at 8.13 in B treatment and the a value decreased as the rate of corn addition increased. Total polyphenol and flavonoid contents had the highest values(162.64 and 18.44 mg/100 mL, respectively) in the E treatment which is the fermented wines of 25% Sorghum and 75% Corn. The ABTS and DPPH radical scavenging activity of the samples were 71.06~74.57% and 15.46~36.20% respectively. Antioxidant activity was higher in fermented wines with sorghum and corn than in control. As a result, this study provides useful scientific information that quality characteristics of fermented wines containing sorghum and corn and forms a basis in the food and wine industry.

지지(地誌) 편찬을 위한 새로운 기술 체계로서의 역사지도

박혜진(Hyejin, Park),김종혁(Jonghyuk, Kim) 한국문화역사지리학회 2021 문화 역사 지리 Vol.33 No.4

한국의 지지 편찬 전통은 매우 오래되었고 20세기 전반까지 꽤 강고하게 전승되었다. 그러나 대한민국은 공식적으로 아직 순수한 의미에서의 지지를 내놓지 못하고 있다. 그나마 다행인 것은 이러한 전통이 지방지, 대표적으로는 시군지(또는 시군사)로 계승되고 있다는 사실이다. 1990년대 이후에는 시군지가 기존의 인식과 형태에 서 탈피하여 지역사를 기술하는 차원에서 발행되는 추세에 있다. 지역사의 관점에서 시군지는 시군사로 이름을 바꾸기도 하였고, 지방사·미시사·개인사·일상사 등에 대한 관심이 고조되면서 단순 텍스트가 아닌 도표와 사진, 그림, 지도 등이 지역사 기술 체계 안으로 들어왔다. 21세기 지지 편찬에는 ‘현재성’과 ‘시공간성’이 기술 체계의 원칙이 될 필요가 있으며, 그동안 등한시되었던 역사지도가 시급히 이 기술 체계 안에 편입될 필요가 있다. 왜냐하면, 시공간적 현재성을 표현하는데 텍스트와 도표로 부족한 부분을 채워줄 수 있는 기술 체계로 역사지도만 한 것이 없기 때문이다. 이 점에서 시군지 편찬의 전통과 성과가 탁월한 경기도는 ‘경기도지’를 새로 기획하는 시점에서 ‘경기역사지도집’ 펴냄으로써 경기도의 위상을 국내 광역지자체와 중앙 정부, 그리고 세계에 발신할 자격과 당연, 그리고 책무가 있다. The tradition of geographic compilation in Korea is very long and has been handed down quite strongly until the first half of the 20th century. These traditions are now being passed down to local territories such as city or county, typically Sigunji (geographic compilation of city or county) or Sigunsa (history of city or county). Since the 1990’s, as an interest in local history, micro history, personal history, and everyday history increased, diagrams, photos, drawings, maps, and other visual resources, rather than simple texts, came into the local history description system. In the 21st century geographic compilation, ‘the nowness’ and ‘the spaciotemporal’ need to be the principles of the description system, and historical maps need to be urgently included into this description system. This is because there is no such thing as a historical map as a description system that can fill in the gaps with texts and diagrams to express spaciotemporal nowness.

자주 섭취하는 간식의 종류에 따른 경기지역 초등학교 고학년생의 간식섭취실태, 식생활과 생활습관 및 음식 기호도

박혜진(Hyejin Park),강현주(Hyunjoo Kang),이은숙(Eun-Sook Lee),이홍미(Hongmie Lee) 한국영양학회 2021 Journal of Nutrition and Health Vol.54 No.5

본 연구는 초등학생의 간식 섭취 실태를 조사하여 바람직한 간식을 섭취하는 아동에 비해 그렇지 않은 간식을 자주 섭취하는 아동의 식생활 및 생활습관, 학교 급식의 만족도 및 잔반 실태와 음식의 기호도를 비교하고자 경기 북부 소재 초등학교 3개교의 4-6학년 435명을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 본 연구대상자의 경우 가장 자주 섭취하는 간식으로 과자류(37.3%) > 음료류 (11.7%) > 우유 및 유제품류 (9.0%) > 면류 (8.3%) > 빵류 (7.8%) > 분식류 (7.1%) > 패스트푸드류 (1.6%) 순으로 나타났는데, 가장 자주 섭취하는 간식을 과일, 우유·유제품으로 답한 군을 자연간식군 (114명), 면류, 분식류, 패스트푸드로 답한 경우 식사대용군 (74명), 과자류, 음료류, 빵류로 답한 경우 단맛간식군 (247명)으로 구분하여 군간 차이의 유의성을 검증하였다. 자연간식군의 경우 미취업모를 가진 비율, 간식빈도가 주 3회 이하로 낮은 비율이 유의적으로 높았으며, 간식을 스스로 구매하는 비율과 하루 간식 구입비가 3,000원 이상인 비율은 유의적으로 낮았다. 간식의 선호하는 맛으로 단맛을 택한 비율은 단맛간식군에서, 매운맛은 식사대용군에서, 새콤한 맛은 자연간식군에서 가장 많이 선택하여 유의적으로 달랐다. 식사대용군의 경우 아침에 한식을 먹는 비율이 유의적으로 낮은 경향이 있었으며 생활습관 중에서 30분 이상 운동빈도가 자연간식군에서 유의적으로 더 높았다. 자연간식군은 고기튀김류의 기호도가 유의적으로 낮은 반면 잡곡밥과 생채류의 기호도가 유의적으로 높았고 숙채와 채소볶음의 기호도가 높은 경향이 있었다. 한편 식사대용군에서 상대적으로 많은 비율이 학교 급식에서 음식을 남기는 이유로 ‘배가 고프지 않아서’로 답한 경향은, 적절하지 못한 간식 섭취가 세끼 식사를 방해하는 것과 관련될 수 있음을 보였다. 종합적으로 볼 때, 초등학생 시기에 자연간식을 즐기는 식습관을 기를 수 있도록 교육하는 것이 이들 집단의 맛 기호도, 잡곡밥과 채소반찬 기호도, 운동습관에 바람직한 영향을 미칠 수 있는 가능성을 제시하였고, 이 결과는 본 조사대상자의 연령군을 대상으로 한 영양교육 자료를 개발하는데 기초자료를 제공할 수 있을 것이다. Purpose: This study compares the snacking pattern, diet, lifestyle, and food preference of children by evaluating the most frequently eaten snacks. Methods: The survey enrolled 435 students from three elementary schools in Gyeonggi. Based on the most frequently eaten snacks, the subjects were divided into 3 groups: fruits and milk/dairy products for natural snacks (NS, n = 114); noodles, snack foods and fast foods for meal-like snacks (MS, n = 74); cookies, beverages and bread as sweet snacks (SS, n = 247). Results: Compared to the MS group, preferences of the NS group were significantly higher for jabgokbap (cooked rice with multi-grains, p < 0.05) and saengchae (seasoned raw vegetables, p < 0.01), and significantly lower for gogitwigim (deep-fried meat, p < 0.05). Taste preference of the NS group was considered to be more desirable; the taste preference of more subjects was ‘sweet taste’ in the SS group, ‘spicy taste’ in the MS group, ‘salty taste’ in the MS and SS groups, and ‘sour taste’ and ‘bland taste’ in the NS group than the other groups. Compared to the MS and SS groups, the NS group was determined to exercise more frequently; exercising for more than 30 minutes/day was determined to be 76.3% in the NS group and 58.1% and 57.9% in the other groups (p < 0.01). Moreover, a higher proportion of subjects in the MS group tended to answer ‘not hungry’ as the reason for leaving school meals, as compared to other groups (p = 0.055), thereby suggesting that inappropriate snacking habits interfere with regular meals. Conclusion: This study provides evidence that healthy snacking habits, which include natural snacks such as milk/dairy products and fruits, are important for children during the elementary school years, since these habits are associated with healthier diet, lifestyle, and food and taste preferences. These results provide basic information for developing nutritional education materials for elementary school children.