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- 발행기관 : 혜전대학 식품산업연구소 (검색결과 42 건)
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김종영 혜전대학 식품산업연구소 2000 식품산업연구지 Vol.1 No.-
1) 현재 조사에 응한 식품업체의 가장 어려운 점은 표1에서 팜내로 나타났다. 현재 사업형편이 어려운 업체의 가장 어려운 점 역시 판매부진을 들고 있다 이는 우리가 흔히 생산업체 지도하면 기술지도나 자금지원을 먼저 생각하는데 정작 현장에서 필요한 것은 판매지도임을 알 수 있다. 2) IMF의 어려운 여건에서도 조사에 응한 업체는 현재 사업형편이 그리 나쁘지 않으며 (표4)앞으로 사업전망을 비교적 좋게 보고 있다(표6). 그러한 이유로 많은 업체가 생산제품의 품질경쟁력이나 가격경쟁력을 갖고 있기 때문이라고 응답하고 있다(표7). 많은 업체(77.4%)가 사업을 확장할 계획을 갖고 있으며 그들중 다수(53.8%)가 현재 하고 있는 생산품을 확대 생산할 계획이다(표12). 3) 판매방식에 있어서는 고유상표로 판매하는 방식이 OEM보다 다소 높았고(표8) 생각보다 많은 업체(52.7%)가 전국적으로 생산품을 판매하고 있었고 수출에도 많은 관심을 갖고 있었다(표10). 4) 절대 다수(90.3%)의 업체가 컴퓨터 이용에 관심이 있고(표13) 80.6%에 이르는 업체는 전산화를 추진하고 있거나 그럴 계획이었다(표15). 전산화 추진방법은 스스로 배워서 하고 싶다(64.5%)는 의견이 많았다. 이들은 인터넷 홍보를 활용하고 싶은 욕구도 높았다(90.3%). 5) 포장디자인이 매출에 많은 영향을 끼친다고 사업주들은 믿고 있다(표 20). 그럼에도 불구하고 포장디자인을 전문가에게 의뢰하여 만들기(25.8%)보다 사업주 생각대로 만들거나 대충만든 비율이 훨씬 높았다(표19). 그들은 포장디자인을 개선할 필요성을 느끼고 있다(83.9%). 6) 83.9%에 이르는 업체는 어떤 형태로든 고유상표를 가지고 있었고 93.5%에 이르는 사업자는 좋은 상표가 매출신장에 도움이 된다고 믿고 있다. 그럼에도 불구하고 상표를 전문가에 의뢰하여 제작하기(35.5%)보다는 기업주 단독으로 결정하거나 기타의 방법으로 결정하는 경향이다(표24). 7) 생산제품에 대하여 51.6%만이 외부기관으로부터 지도와 평가를 받아본 적이 있다고 하였다(표25). 지도기관으로는 한국식품개발연구원(16.1%), 대학(9.6%), 행전관계기관(6.5%) 등이었다. 8) 64.5%의 업체가 혜전대학으로부터 지원을 받고 싶다고 하였고(표2) 61.3%의 업체가 혜전대학 식품산업연구소와 산학협력관계를 맺고 싶어하였다(표27). 혜전대학으로부터 기대하는 것은 신제품개발, 포장디자인, 전산화, 경영자문, 홍보지도의 순으로 나타났다(표27).
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김진욱 혜전대학 식품산업연구소 2002 식품산업연구지 Vol.3 No.-
IMF이후 국가경쟁력 강화에 대한 논의가 사회 각 분야에서 활발히 전개되어 왔다. 특히 대기업 중심의 산업구조가 대외경쟁력 측면에서 한계를 노정함으로써, 산업구조에 대한 재편이 불가피하게 되었다. 즉 기술선진국과 중소기업 중심의 지원체제로 전환이 국가경쟁력 강화 방안이라는 것이다. 본 연구는 우리나라 중소기업의 경쟁력 강화 방안으로서 지식집약화를 목표로 설정하였으며, 최근 국내외 중소기업의 운영실태 및 정부의 지원현황을 분석함으로서 공사부문 협력체제와 구체적인 실천방안을 제시하였다. 즉 중소기업의 지식집약화 방안은 신지식을 기반으로 한 지식정보화 사회에서 중소기업의 경쟁력 강화를 위한 필수요건은 바로 지식집약화이며, 구체적으로 R & D확대를 통한 기술경쟁력 강화, 우수한 기술력을 확보하고 있는 중소기업의 창업 지원과 폐업절차 간소화, 중소기업 지원자금 확보와 우선 지원, 정부부문의 지식집약화를 위한 다양한 프로그램 실시와 수요자 중심의 인적 자원 관리 및 양성, 민간부문의 자발적인 노력과 경쟁력 강화를 위한 양질의 인적·물적 자원 확보 등이다. 그리고 전자상거래의 활성화와 사이버 거래 확대에 따른 법적·제도적 기반 마련, 유통경로 및 거래의 투명화로 인한 물류비용의 절감과 가격경쟁력 확보 등이 중소기업의 지식집약화를 위한 구체적인 방안들이라 할 수 있다.
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대하, 조선김 및 토굴 새우젓을 이용한 요리 및 가공식품 개발
김애정,여정숙,김영호,조재철,최태호,이재달 혜전대학 식품산업연구소 2003 식품산업연구지 Vol.5 No.-
2003년 혜전대학 식품산업연구소는 “홍성 방문의 달” 행사의 일환으로 대하, 조선김 및 새우젓을 응용한 요리개발을 산학협력 과제로 참여하였다. 그동안의 행해졌던 대부분의 요리품평회는 개발된 요리의 일시적이고 가식적인 전시로 끝난면이 없지 않았다. 따라서 본 대학 식품산업연구소에서는 매년 “홍성 방문의 달”행사에 기초자료가 되었으면 하는 바람에서 개발된 요리를 품목별(대하, 새우젓, 조선김)로 나누어 전문 요리 자료집으로 편집하였고, 그 요리명과 사진은 표 2로 나타내었다.
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홍영호,김종영,이재달,오명관 혜전대학 식품산업연구소 2001 식품산업연구지 Vol.2 No.-
국내·외적으로 사회·경제구조가 크게 변화되고 있으며 세계화, 정보화, 구조조정이라는 흐름 속에서 지역발전을 위한 개발 패러다임의 변화가 요구되고 있는 시대에 홍성경제의 문제점에 대한 인식을 바탕으로 상황변화에 부응한 새로운 개발사업을 모색할 필요가 있다. 이러한 변화에 능동적으로 대처하기 위하여 홍성군의 지역경제에 대한 발전비전의 실현을 위해서는 중앙정부나 광역자치단체에 대한 건의사항 및 지방자치단체의 자구적 노력방안을 체계화할 필요가 있다. 이를 위하여 홍성지역의 잠재력의 구현을 통한 현실의 문제점 극복하고 시대적 여건변화에 효과적으로 대응하며, 경쟁력 강화하고 자구적 노력방안을 체계화하기 위하여 홍성지역에 중심을 둔 대학의 역할에 대한 검토가 필요하다. 홍성지역의 지역경제력을 나타내는 지표들을 분석해보면 홍성지역 경제의 낙후성, 전근대적인 산업구조 및 제조업 기반의 취약성을 들 수 있다. 특히 지역경제의 구조적 문제점은 지역경제성장을 선도할 만한 산업기반이 존재하지 않고 있다는 것이다. 따라서 기존의 산업구조와 경제기반으로는 홍성 지역경제의 성장을 기대할 수 없으며, 세계화 시대의 지역경쟁력을 확보하기 위해 기업하기 좋은 제도적·전략적인 개선 수단이 마련되어야 한다. 이를 위하여 지역거점대학으로서의 혜전대학의 역할이 무엇보다도 중요하다고 할 수 있다. 지역의 자치단체는 지역경제의 활성화를 위한 적극적인 노력이 필요하다. 우선적으로 지방자치단체의 재정적인 문제와 인적 구조의 문제가 선행되어 해결되어야 하나 지역의 소상공인 지원센터와 지역의 연구기관 및 대학의 시설을 적극 활용한다면 어느 정도 해결할 수 있을 것으로 판단된다.
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강창수,김동호,조재철 혜전대학 식품산업연구소 2002 식품산업연구지 Vol.3 No.-
식생활의 변천에 따라 소비형태도 변화하는데 이는 특히 대도시소비자의 생활양상의 변화가 큰 영향을 미친다. 앞으로 식생활의 인스턴트화, 가정내에서의 조리능력의 저하 등으로 생선을 전체 온마리로 구입하는 것이 줄어들고, 상대적으로 조리, 가공된 것 또는 간단히 조리할 수 있는 제품의 구입량이 증가될 것으로 보아진다. 이런 점을 감안해 볼 때 아직 실용화 되지는 않고 있지만 식품소재의 가공기술의 개발 및 실용화 기술을 계속 연구 ․ 개발할 필요가 있을 것이다.
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김애정,여정숙 혜전대학 식품산업연구소 2002 식품산업연구지 Vol.3 No.-
우리나라 사람들이 고대로부터 많이 섭취하며 선호하는 육류로는 쇠고기가 가장 뛰어나며 그 다음이 돼지고기, 닭고기순이다. 따라서 타조육과 육질이나 영양소면에서 가장 유사한 쇠고기의 한식에서의 이용법과 타조육의 한식 윤류요리로의 응용 가능성에 대하여 정리해 보도록 하겠다. 1. 쇠고기 쇠소기는 소의 연령, 성별, 운동량, 분위, 숙성정도 등에 따라 부드럽기와 맛에 차이가 있으므로 조리방법이나 목적에 따라 적절한 선택을 하여야 한다. 소는 쇠고기를 비롯하여 내장, 뼈, 꼬리, 다리, 선지까지 전부 특색있게 음식으로 이용한다. 구이, 볶음에는 안심이나 등심부위를, 양지, 홍두깨살, 사태, 도가니, 꼬리, 다리 등으 국, 탕, 조림에 쓰이며, 업진육, 사태, 갈비 등으로는 찜과 조림을, 대접살, 우둔살로는 육회, 포, 장조림을 하는데 접합하다. 내장을 이용하는 조리법은 많으므로 내장의 종류와 손질방법을 알아 이용하여야 한다. 염통은 구이, 산적, 간은 볶음, 회, 처념은 전, 회, 양은 국, 찜, 콩팥은 회, 구이, 볶음, 허파는 튀김, 국, 회, 곱창은 구이, 곰국 등의 조리에 다양하게 이용할 수 있다. 내장부위는 살코기보다 냄새가 많이 나므로 손질을 잘 하여야 한다. 기름기를 떼어내고 소금과 밀가루를 넣고 잘 주물러 씻어서 핏물과 미끄러움을 제거하고 파, 마늘, 생각, 술, 양파 등의 향이 강한 채소와 함께 데치거나 삶아 사용한다. 2. 타조육 일반적으로 타조는 체중이 100-110kg범위에서 도살하게 된다. 100kg의 타조를 도살할 경우 조사자에 따라 약간의 차이는 있으나 도체율은 55-60%, 정육율은 30-35%(평균33%)이다. 타조육은 육안으로 볼때 쇠고기와 매우 유사하며 표1에 언급된 바와 같이 영양성분을 비교시 지방함량이 쇠고기나 송아지고기에 비해 매우 낮아 칼로리가 낮은 육류에 속한다고 할 수 있다. 따라서 앞에서 언급된 다양한 종류의 단백한 한식육류요리에 타조육을 응용한다면 현대인의 평균수면을 상당히 단축시키고 있는 동맥경화증이나 고혈압과 같은 성인병을 예방 및 치료하는데 도움이 되어 현대인의 건강관리에 매우 바람직할 것으로 사료된다.
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