포도씨의 proanthocyanidin 함량 및 항산화 활성

황인욱 ( In Wook Hwang ),이혜련 ( Hye Ryun Lee ),김숙경 ( Suk Kyung Kim ),정호철 ( Hu Zhe Zheng ),최종욱 ( Jong Uck Choi ),이상한 ( Sang Han Lee ),이숙희 ( Suk Hee Lee ),정신교 ( Shin Kyo Chung ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2008 한국식품저장유통학회지 Vol.15 No.6

사과주스의 이화학적 품질과 항산화 기능성

황인욱 ( In Wook Hwang ),김창섭 ( Chang Seob Kim ),정신교 ( Shin Ky Chung ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2011 한국식품저장유통학회지 Vol.18 No.5

The physicochemical qualities, antioxidant activities, and polyphenols composition of eight kinds of cloud and clear apple juice products marketed in Korea were investigated. The acidities of eight kinds of cloud and clear apple juice products were in the range of 0.299~0.556 and showed no significant difference (p<0.05). The soluble solid contents of the cloud type were higher than those of the clear type which had higher reducing sugar contents. The color value and turbidity of the cloud type were also higher, but the vitamin c contents showed no significant differences. The total phenolic contents of the cloud type (1.13~1.42 g/L) were four fold to eight fold higher than the clear type (0.12~0.32 g/L). Nine polyphenolic compounds, including chlorogenic acid, caffeic acid (-)-epicatechin, quercitrin, phloridzin, and 5-hydroxymethyl furfural (5-HMF), were isolated by HPLC analysis, and the total amount of the cloud type (319.37~985.63 mg/L) was higher than that of the clear type (92.88~214.39 mg/L). The antioxidant activities, by DPPH and FRAP assays, of the cloud type showed stronger than those of the clear type. The antioxidant activity and the color value were highly correlated with total phenolic content and polyphenols content (r>0.95).

미국 및 칠레산 수입 레드 와인(Cabernet Sauvignon)의 항산화능

이혜련 ( Hye Ryun Lee ),황인욱 ( In Wook Hwang ),하형태 ( Hyoung Tae Ha ),정신교 ( Shin Kyo Chung ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.5

The physicochemical characteristics and antioxidant capacities of 15 red wines (Cabernet Sauvignon) from the US (5) and Chile (10) were investigated. The contents of soluble solid, reducing sugar, titratable acidity, and SO2 were measured. Antioxidant capacities were examined by DPPH, ORAC assay, and total phenolic contents. In addition, polyphenols composition were analyzed by HPLC. The contents of soluble solid, reducing sugar, and acidities were 7.03~8.6 °Brix, 2.7~6.7 g/L, and 0.7~0.8%, respectively, and showed no differences between wines from the two countries (p<0.05). The SO2 content of Chile wines was 50% higher than that of US wines (p<0.05). Antioxidant activities by DPPH assay ranged 5.58~9.80 mM and 6.77~9.48 mM in the US and Chile wines, respectively. The ORAC values of the US and Chile wines ranged 2.17~18.08 mM and 4.55~33.77 mM, respectively. The total phenolic content ranged from 1,315 to 2,651 mg/L among the US red wines, and from 1,653 to 2,493 mg/L among Chile red wines. Gallic acid, catechin, syringic acid, p-coumaric acid, quercetin, and kaempferol were identified by HPLC. The polyphenol contents of the Chile red wines were higher than those of the US red wines(p<0.05). There were no differences in the physicochemical characteristics and the antioxidant capacities of the wines from US and Chile, but only in their SO2 and polyphenol contents (p<0.05).

결구배추 잎의 이화학적 성분 조성

성기운(Gi-Un Seong),황인욱(In-Wook Hwang),정신교(Shin-Kyo Chung) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.6

김치용 결구배추를 겉잎(L1), 중잎(L2), 속잎(L3)으로 세 등분하여 부위별로 일반성분을 포함한 이화학적인 성분을 측정하여 비교하였다. 조단백질 및 조지방 함량은 겉잎(L1)이 높았고, 조회분 및 탄수화물 함량은 속잎(L3)이 높았다(P<0.05). 열량은 24.5~26.5 kcal/100 g이었고 부위별로 유의적인 차이가 없었으며, 총식이섬유는 겉잎(L1)이 가장 높았다(P<0.05). 유리당은 fructose, glucose, sucrose가 확인되었으며, 속잎(L3)에서 fructose 및 glucose 함량이 높았다(P<0.05). 유기산은 citric acid, malic acid, succinic acid가 검출되었으며, citric acid와 malic acid 함량은 속잎(L3)이 높았고 succinic acid는 겉잎(L1)이 높았다(P<0.05). 총유리 아미노산의 30% 이상을 차지하는 glutamic acid 함량은 속잎(L3)에서 높았으며, γ-aminobutyric acid의 함량은 겉잎(L1)이 가장 높았다(P<0.05). 결구배추 잎의 주요 미네랄 성분은 K, Na, Ca, Mg이며, 이 중 K의 함량이 가장 높았다. 총미네랄 함량은 겉잎(L1)이 가장 높았다(P<0.05). 결구배추 잎은 부위에 따라 이화학적 성분 조성이 다른 특성을 가지므로 신선편의 식재료로서 활용성이 더욱 증대될 수 있을 것으로 생각한다. To increase the consumption of head-type kimchi cabbage leaves as fresh food ingredients, the physicochemical composition was investigated depending on leaf parts. Kimchi cabbage leaves were divided into three portions, such as outer (L1), mid (L2), and inner (L3), and their proximate compositions were determined along with dietary fiber, free sugar, organic acid, free amino acid, and mineral contents. Contents of moisture, crude protein, and crude fat were highest in L1, whereas contents of crude ash and carbohydrate were highest in L3 (P<0.05). Calories ranged 24.5∼26.5 kcal/100 g with no significant difference among leaf parts, and dietary fiber content of L1 was highest (P<0.05). Fructose, glucose, and sucrose contents were highest in L3 (P<0.05). Citric acid, malic acid, and succinic acid were detected, and contents of citric acid and malic acid were highest in L3, in contrast, succinic acid was highest in L1 (P<0.05). Glutamic acid, constituting over 30% of the total free amino acid contents, was highest in L3, whereas γ-aminobutyric acid contents were highest in L1 (P<0.05). K, Na, Ca, and Mg were the major minerals in head-type kimchi cabbage, and their contents showed no significant differences (P<0.05). It can be proposed that marketing of head-type kimchi cabbage as a fresh-cut vegetable could be enhanced due to the different quality characteristics of its leaf parts.

동결농축 참외와인의 품질 특성과 휘발성 향기 성분

황희영(Hee-Young Hwang),황인욱(In-Wook Hwang),정신교(Shin-Kyo Chung) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.9

본 연구는 참외 착즙액을 동결농축 하여 열수 처리 및 아스코르브산 처리 후 갈변 억제에 의한 이화학적인 품질 특성과 휘발성 향기 성분을 분석하였다. 동결농축 공정에 의한 참외와인은 발효 과정에서 열수 처리가 아스코르브산 처리에 비해 가용성 고형분 함량 및 환원당 감소가 빠르며, 알코올생성 또한 빠른 것으로 나타났다. 갈변도와 색차 측정 결과 갈변 억제 효과가 열수/아스코르브산 병용 처리구> 아스코르브산 처리구> 열수 처리구> 대조구 순이었으며, 아스코르브산 처리 참외와인은 숙성 후에도 갈변 억제 효과가 유지되고 있는 것으로 나타났다. 유리당은 fructose만 검출되었으며, 유기산은 citric acid, malic acid, succinic acid 모두 아스코르브산 처리구에서 함량이 많게 나타났다(P<0.05). 항산화능은 DPPH 라디칼 소거 활성, FRAP 활성이 아스코르브산 처리구에서 높았으며, 총 페놀성 화합물의 함량은 아스코르브산 처리구에서 가장 높았고, 총 플라보노이드 함량은 대조구에서 가장 높게 나타났다. SPME head-space법에 의한 비동결농축 및 동결농축 참외와인의 휘발성 향기 성분 분석 결과 총 33종의 향기 성분이 동정되었으며, ester 류가 10종으로 가장 많이 검출되었다. 동결농축 참외와인에서는 총 29종의 향기 성분이 동정되었으며, 비동결농축 참외와인에서는 총 23종이 동정된 것으로 나타났다. 과일 향을 나타내는 ethyl formate, ethyl butyrate, butyl alcohol 등의 향기 성분이 비동결농축 참외와인에서 검출되지 않은 것으로 보아 동결농축 참외와인은 비동결농축 참외와인에 비해 과일 특유의 향과 같은 다양한 향기 성분을 가지는 것으로 나타났다. 본 연구에서 열수 처리 및 아스코르브산 병용 처리는 동결농축 참외와인의 갈변 억제에 효과적이며, 항산화 활성을 증가시키는 것으로 나타났다. In this study, the physicochemical properties, antioxidant capacities, and volatile flavor compounds of oriental melon wine prepared by freeze concentration after heat treatment (HA), ascorbic acid treatment (AAT), and heat and ascorbic acid treatment (HAAT) were investigated. During fermentation period, the melon wine by HAAT showed greater reduction of soluble solids and reducing sugar contents compared to other treatments. In addition, the melon wine treated with HAAT also showed a higher L value and lower browning index compared to other treatments. After aging, free sugar including fructose, and organic acids including citric acid, succinic acid, and malic acid were detected in all samples. For antioxidant activities and contents, HAAT treated wine showed greater antioxidant activities and total phenolic contents than those of others. In GC/MS analysis, a total of 33 volatile flavor compounds were identified. In the principal component analysis of volatile flavor compounds, principal components 1 and 2 represented 88.15% of the whole date distribution and showed opposite tendencies. Taken together, HAAT enhanced the antioxidant activities and sensory properties of oriental melon wine. Moreover, freeze concentration gave the different volatile flavor characteristics in oriental melon wine.

국내 적포도주스의 항산화능과 색도의 상관성

김주영(Joo-Young Kim),성기운(Gi-Un Seong),황인욱(In-Wook Hwang),정신교(Shin-Kyo Chung) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.8

국내산 적포도주스의 이화학적 특성과 색도 값, 항산화 활성 및 항산화 성분을 측정하고 그 상관성을 조사하였다. 이화학적 특성은 가용성 고형분, 환원당, 적정산도와 pH 값을 측정하였으며, 색도는 분광광도계와 Hunter 색차계로 측정하였다. 항산화 활성은 1,1-diphenlyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼 소거 활성, ferric ion reducing antioxidant power(FRAP) 방법과 oxygen radical absorbance capacity 방법으로 측정하였으며, 항산화 성분으로는 총 페놀 화합물, 총플라보노이드 화합물, 총 안토시아닌 함량과 high performance liquid chromatography(HPLC)에 의하여 5종의 폴리페놀 화합물을 정량하였다. 가용성 고형분 함량은 12.13~15.97%, 환원당은 13.93~21.93%, 적정산도와 pH는 각각 0.40~0.70%, 2.86~3.21이었으며 시판 포도주스의 산도가 제조품에 비하여 낮았다. 분광법으로 측정한 color hue 값은 제조품이 시판품보다 높은 반면에, color intensity 값은 시판주스가 높게 나타났다(P<0.05). Hunter L, a, b 값들은 제조품과 시판품의 차이가 거의 없었다. 항산화 활성과 총 페놀 화합물의 함량은 시판 포도주스가 높았으며, HPLC에 의하여 gallic acid, caffeic acid, ferulic acid, catechin, quercetin, kaempferol을 정량하였을 때, gallic acid, catechin, quercetin이 모든 시료에서 검출되었다. 총 페놀 화합물 함량은 모든 항산화 활성과 높은 상관성을 보였으며, 총 플라보노이드 화합물 함량 역시 DPPH 라디칼 소거 활성, FRAP 활성과 상관성을 보였다. FRAP 활성의 경우 색도 값들과 매우 높은 상관성을 보였으며, 특히 color intensity 값과 가장 높은 상관성을 보였다(r=0.9478). 총 페놀 화합물 함량은 color intensity, color hue 값과도 각각 정, 부의 높은 상관성을 보였다. 따라서 분광계를 이용하여 적포도주스의 색도 값을 간편하게 측정하여 항산화능을 예측하는 것이 가능할 것으로 사료된다. Grape juice is consumed worldwide and studied due to the high antioxidant activities and contents. The color of grape juice is due to the presence of phenolic compounds such as anthocyanins. Therefore, color values can be an indicator of antioxidant capacities of grape juice. However, the correlation between color values and antioxidant activities in grape juice has not been well studied. In this study, the physicochemical characteristics and correlation between color values and antioxidant capacities of Korean red grape juices (five commercial juices from market and two juices prepared in the laboratory) were investigated to estimate antioxidant capacities. Antioxidant capacities were determined by 1,1-diphenlyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging assay, ferric ion reducing antioxidant power assay, and oxygen radical absorbance capacity assay. Total phenolic contents, total flavonoid contents, and total anthocyanin contents, including five kinds of polyphenolic compounds, were examined by high performance liquid chromatography (HPLC). The results for physicochemical properties showed similar values, except titratable acidity. The color hue values of the prepared juices were higher than those of commercial juices, which was in contrast to the lower color intensity values (P<0.05). The Hunter L, a, and b values showed almost no difference between commercial and prepared juices. The antioxidant activities and total phenolic contents of commercial juices were higher than those of prepared ones. Gallic acid, catechin, and quercetin were confirmed by HPLC in all samples. The total phenolic and total flavonoid contents showed positive correlation with antioxidant activities. In addition, antioxidant activities and contents correlated with color values. Thus, estimation of antioxidant capacity could be feasible through the spectrophotometric measurement of color values.

찰나의 화학반응 들여다보기

조성,윤진석,황인욱,김동호,Cho, Sung,Yoon, Jin-Seok,Hwang, In-Wook,Kim, Dong-Ho 한국광학회 2004 광학과 기술 Vol.8 No.3

19 세기 말에 유럽에서는 많은 사람들이 “달리는 말의 네 발굽이 모두 땅에서 떨어지는 순간이 있을까\ulcorner” 그리고 “말의 발의 움직임은 과연 어떨까\ulcorner” 라는 문제를 둘러싸고 열띤 논쟁을 벌이고 있었다. 그 당시 그릴 수밖에 없었던 것은 사람의 눈으로는 16분의 1초 보다 짧은 순간에 일어나는 현상을 인식하지 못하기 때문이다. 거북이의 움직임은 100분의 1초의 셔터로 포착이 가능하지만 올림픽 경기의 하이라이트인 100미터 경주의 골인 지점에서 등수를 가려내는 일은 10000분의 1초의 셔터 포착이 필요하다. (중략)

DVD에서 RF 신호의 고속 연산 알고리즘에 대한 연구

朴賢洙(Hyun-Soo Park),黃仁郁(In-Wook Hwang) 대한전기학회 1997 전기학회논문지 Vol.46 No.2

식물체 플라보노이드 성분 분석을 위한 작정 가수분해 조건

박진순 ( Jin Soon Park ),황인욱 ( In Wook Hwang ),정호철 ( Hu Zhe Zheng ),김숙경 ( Suk Kyung Kim ),정신교 ( Shin Kyo Chung ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2010 한국식품저장유통학회지 Vol.17 No.2

산머루 과피에서 분리한 proanthocyanidin 획분의 항산화 특성

이혜련(Hye-Ryun Lee),황인욱(In-Wook Hwang),정호철(Hu-Zhe Zheng),정우식(Woo-Sik Jeong),김영찬(Young-Chan Kim),정신교(Shin-Kyo Chung) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.4

산머루 부산물을 기능성 소재로 이용하기 위하여 산머루 과피에서 proanthocyanidin 획분을 분리하고 그 항산화 특성을 조사하였다. 산머루 과피의 70% 아세톤 조추출물을 헥산, 에틸아세테이트 및 물층으로 순차적으로 분획하였으며, 에틸아세테이트 분획물을 Sephadex LH-20 column chromatography에 의하여 50% 메탄올, 75% 메탄올, 75% 아세톤으로 용출하여 9개의 획분을 얻었다. Proanthocyanidin 특성 및 함량은 BuOH-HCl 방법과 vanillin-H₂SO₄법을 이용하여 측정하였으며 Fr. 6의 proanthocyanidin 함량(49.35±2.75 g%)이 가장 높았다. 각 획분의 FRAP값과 총 페놀 함량은 각각 3.54-32.25 m㏖/㎏과 4.48-50.80 g/100 g이었으며 proanthocyanidin 함량은 DPPH radical 소거활성, FRAP값, 총 페놀 함량과 높은 상관성을 나타내었다. 산머루 가공 부산물 중의 proanthocyanidin 획분은 향후 항산화성 건강기능 소재로 활용이 가능할 것으로 사료된다. The proanthocyanidin fraction was isolated from the wild grape (Vitis amurensis) peel and its antioxidant capacities were examined to promote the utilization of wild grape by-products. The 70% acetone crude extract of the wild grape peel was fractionated with hexane, ethyl acetate, and water. The ethyl acetate fraction was applied to a Sephadex LH-20 column chromatograph, which was eluted with 50% methanol, 75% methanol, and 75% acetone. The proanthocyanidin characteristics and contents of the isolated fractions were investigated by the vanillin-H₂SO₄ and BuOHHCl methods. Fraction 6 had the highest proanthocyanidin content (49.35±2.75 g%) among the isolated fractions. The antioxidant activities of the proanthocyanidin fraction were examined by DPPH radical scavenging, FRAP assay, and total phenolic contents. The FRAP values and total phenolic contents of the fractions ranged from 3.54 to 32.25 m㏖/㎏ and from 4.48 to 50.80 g/100 g, respectively. The proanthocyanidin contents was strongly correlated with DPPH radical scavenging activities, FRAP values, and total phenolic contents.