韓牛肉의 筋漿蛋白質 및 筋原纖維蛋白質에 대한 加熱處理의 影響(Ⅰ)

河淨昱 건국대학교 1983 論文集 Vol.17 No.1

Heat-induced changes in sarcoplasmic and myofibrillar proteins were studied in samples of 24 hour-postmortem bovine longissimus muscle and semitendinosus muscle heated at 45℃, 55℃, 70℃, respectively. Sarcoplasmic proteins were extracted with 0.25M sucrose buffer solution (pH7.6) and myofibrillar proteins were extracted with 0.6M KCl buffer solution (pH 7.4). The extractability of sarcoplasmic and myofibrillar proteins of longissimus muscle was higher than that of semitendinosus muscle, and the amount of extracted proteins decresed sharply as the heating temperature changed. Consequently, the extracted amount of sarcoplasmic proteins was 220.8mg, 196.8mg, 189.6mg, and 166.8mg from longissimus muscle, and 226.8mg, 189.6mg, 160.8mg and 120.0mg from semitendinosus muscle. And myofibrillar proteins, which were extracted by 0.6M KCl buffer solution, were 94.0mg, 61.0mg, 61.0mg, 30.0mg from loagissimus muscle, and 69.0mg, 59.0mg, 38.0 mg and 30.0mg from semitendinosus muscle, respectively. Molecular changes in sarcoplasmic proteins and myofibrillar proteins were characterized using 7.5% SDS-polyacrylamide gel electrophoresis. The 200,000 dalton component, which appeared in the sarcoplasmic protein electrophore-togram of unheated samples, seemed to be a decomposed residue of heavy meromyosin. The 200,000 dalton component disappeared in the 55℃ treated samples. And the 100,000 dalton component was found in 45℃ and 55℃ treated samples. The proteins of thick filament, thin filament and Z-disks of myofibrils reacted differently to heating. Alpha-actinin was the most labile component and became coagulable at 55℃. Heavy and light chains of myosin became insoluble at 55℃. Actin, tropomysin and troponin were heat resistant, but they became insoluble at 70℃. The 30,000 dalton component, a decomposed component of Troponin T, could not be found in the electrophoretograms of two proteins.

筋原纖維 蛋白質의 變化에 관한 硏究 : 第1報 Myofibrils의 生化學的 特性의 變化 Ⅰ Changes in Biochemical Properties

河淨昱 慶南大學校 附設 工業技術硏究所 1988 硏究論文集 Vol.6 No.-

本 硏究는 貯藏方法에 따른 食肉의 軟化 機構를 解明하고 肉質 增進에 必要한 資料를提示코자 實施한 것으로 牛肉, 豚肉 및 兎肉 等의 背最長筋(longissimus dorsi)을 4℃ 및 -20℃에 貯藏하면서 몇 가지 要因別로 ATPase 活性의 變化를 檢討하였으며, 電氣泳動에 의하여 筋原纖維 蛋白質의 分子量의 變化을 比較하였다. 結論的으로 APTase 活性의 經時的인 增加와 電氣泳動 pattern에서의 蛋白質의 變化를 通해 肉의 貯藏期間中 actin-myosin complex의 變化가 일어남을 알 수 있었는 바, 本 實驗을 통해 얻어진 結果를 要約하면 다음과 같았다. 1. 冷藏 貯藏時(4℃) myofibrils의 Mg²+ -enhanced ATPase 活性은 經時的으로 다소 增加하였으며, 특히 Ca²+ -enhanced ATPase 活性의 경우가 더욱 顯著하였다. 2. 冷藏 貯藏時 EDTA-enhanced ATPase 活性의 增加率은 緩慢하였으며 EGTA의 添加時 Mg²+ -enhanced ATPase 活性은 極히 낮은 水準이었는데, 이는 EGTA가 Ca²+ 에 대한 chelator로 作用하기 때문인 것으로 보인다. 3. 冷藏 貯藏時 ATPase 活性은 거의 兎肉 > 牛肉 > 豚肉의 順이었으며, 이는 食肉의 種別에 따라 筋原纖維 蛋白質의 組成에 差異가 있기 때문인 것으로 보인다. 4. 凍結 貯藏時 myofibrils의 ATPase 活性은 2週째부터 減少하는 傾向을 나타내었다. 5. 冷藏 貯藏肉의 電氣泳動 pattern에서 troponin T의 分解産物로 보이는 30,000daton 成分이 7日째부터 出現하였으며, 凍結肉의 電氣泳動 pattern은 長期貯藏에 의해 多少 變化되었다. Changes in biochemical properties such as the ATPase activities of myofibrils prepared from bovine, porcine and rabbit muscles were investigated in order to elucidate the mechanism of meat tenderization during postmortem storage at 4℃ and -20℃, respectively. And changes in the composition of myofibrillar proteins prepared from refrigerated muscles (4℃) were also sutided through the electrophoretograms on 7.5% gel of SDS-polyacrylamide gel electrophoresis. 1. The activities of Mg²+ -and Ca²+ -enhanced ATPase of myofibrils prepared from beef and rabbit muscles increased, but little changes resulted in porcine muscles. 2. The inhibiting effect of 125μM EGTA on Mg²+ -enhanced ATPase activities of myofibrils were low during postmortem storage at 4℃, but the effect persisted during 168-day storage at -20℃. 3. Comparing the ATPase activities of myofibrils, the highest values were resulted from rabbit muscles and the lowest from porcine muscles. 4. The Mg²+ -enhanced ATPase activities of myofibrils from frozen muscles showed the highest values in 7-day samples and decreased after 14-day storage. And the Ca²+ -enhanced ATPase activities were higher than the EDTA-enhanced ATPase activities during frozen storage. 5. Electrophoretic patterns exhibited 30,000 dalton component during postmortem storage at 4℃, suggesting that this band may be associated with troponin T of thin filament.

원자력 발전소 환경에서의 이동 로보트 무선 통신 기법 ( Design and Error Rate Analysis for Mobile Robot Wireless Communication Using FM / MFSK )

하정욱,이응혁,김병수,장원식,홍승홍 대한전자공학회 1995 대한전자공학회 학술대회 Vol.1995 No.7

시금치 및 마늘의 아질산염 소거작용 및 전자공여작용

하정욱,이승철,윤이란 경남대학교 공업기술연구소 2000 硏究論文集 Vol.18 No.-

주요 야채 및 향신료로 이용되고 있는 시금치와 마늘로부터 물 추출물과 메탄을 추출물을 조제한 다음, phenol 화합물의 함량, 전자공여작용 및 아질산염 소거작용 등을 측정하고 검토하였다. 시금치와 미늘의 methanol 추출물이 물 추출물보다는 다소 높은 전자공여 작용을 나타내었으며, 방향족 화합물의 함량은 시금치의 methanol 추출물과 마늘의 물 추출물이 다른 두 종류의 추출물 보다는 비교적 높은 전자공여작용을 보였다. 그리고 물 추출물과 methanol 추출물 중에서 pH1.2에서 마늘의 물 추출물이 98.62%로 가장 두드러진 아질산염 소거율을 나타내었으며, 이 외에는 아질산염 소거작용면에서 거의 전반적으로 methanol 추출물이 물 추출물보다는 훨씬 효과적이었다. This study was conducted to investigate the electron donating ability(EDA) and nitrite scavenging ability of water extracts and methanol extracts from spinach and garlic-bulb. Methanol extracts from two samples showed comparatively higher EDA, and the content of phenolic substances of methanol extract from spinach and water extract from garlic-bulb was more than another extracts. The nitrite scavenging ability of water extracts from garlic-bulb showed the highest ratio of 98.62% among those extracts at pH1.2 and the decreasing tendency was clearly pH-dependent. Generally methanol extracts from two samples showed higher effective nitrite scavenging abilities than water extracts.

韓牛肉의 筋漿蛋白質 및 筋原纖維蛋白質에 對한 加熱處理의 影響 : 第二報 韓牛肉의 貯藏에 따른 分子量의 變化 2. Molecular Changes of Proteins by Storage

河淨昱 慶南大學校 附設 工業技術硏究所 1983 硏究論文集 Vol.1 No.-

韓牛肉의 背最長筋과 半腱樣筋을 각각 24時間 및 168時間 貯藏條件下에서 45℃, 55℃, 70℃로 30分間씩 熱處理한 後 筋漿蛋白質과 筋原纖維蛋白質을 抽出하여 電氣泳動法에 의한 分子量變化를 考察한 바, 1) 筋漿蛋白質의 解糖系 酵素들은 LD와 SM에서 熱安定性이 낮은 것으로 나타났으나, myoglobin은 비교적 높은 熱安定性을 나타내었다. 2) 筋原纖維蛋白質 中 myosin은 熱安定性이 比較的 낮았고, actin, troponin, tropomyosin 等은 熱에 安定하나, 處理溫度가 높은 경우 一部 低分子物質을 生成하였다. 3) 筋原纖維蛋白質의 α-actinin이 가장 낮은 熱安定性을 보여 주었다. 4) 168時間 貯藏肉의 試料에서 LD의 경우 troponin T의 分解産物인 30,000 dalton 成分이 다소 出現하였다. Heat-induced changes in sarcoplasmic proteins and myofibrillar proteins were investigated in the samples of 24 hour and 168 hour-postmortem bovine longissimus muscle and semitendinosus muscle heated at 45℃, 55℃, 70℃, respectively. Sarcoplasmic proteins were extracted with 0.25M sucrose buffered solution (pH 7.6) and myofibrillar proteins were extracted with 0.6M KCl buffered solution(pH 7.4). Molecular changes in sarcoplasmic proteins and myofibrillar proteins were characterized using 7.5% SDS-polyacrylamide gel electrophoresis. The 200,000 dalton component, which appeared in the sarcoplasmic protein electrophoretogram of unheated samples, seemed to be a decomposed residue of heavy meromyosin. And the 100,000 dalton component like a α-actinin appeared, too. The 200,000 dalton and 100,000 dalton component disappeared in the 55℃ treated samples. Myoglobins were identified to be a little stable in lower temperatures, but coagulated at 70℃. Glycolytic enzymes contained in sarcoplasmic proteins were very heat labile and disappeared in samples which were treated at higher temperatures. The proteins of thick filament, thin filament and Z-disks of myofibrillar proteins reacted differently to heating. Alpha-actinin was the most labile component and became coagulable completely at 55℃. Heavy and light chains of myosin became insoluble at 55℃. Actin tropomyosin and troponins were heat resistant, but they became insoluble at 70℃. The 30,000 dalton component, a decomposed component of troponin T, could be found in the myofibrillar protein electrophoretograms of longissimus dorsi. The bands of electrophoretograms of 168 hour-postmortem muscle decreased a little compared with those of 24 hour-postmortem muscle.

재조합 미생물, Escherichia coli MT201를 이용한 L-Threonine 생산성 향상

하정욱,이만효,김기운,황용일 慶南大學校 附設 基礎科學硏究所 2002 硏究論文集 Vol.16 No.-

의료 및 가축사료용으로 폭 넓은 용도를 지니는 _L-threonine의 대량생산을 위하여 _L-aspartate 생합성계 대사 변이주이며 _L-threonine 생산균주로 개량된 E. coli MT201를 이용하였다. _L-Threonine의 생산성 향상을 위한 일환으로 C. glutamicum으로부터 정제·회수된 pyruvate carboxylase 구조유전자 ORF를 E. coli 발현용 plasmid pTrc99A에 도입하여 plasmid pPC를 제작하였다. 변이주 E. coli MT201 균주에 plasmid pPC를 형질전환법으로 도입하여 과량의 _L-threonine을 생산하는 우수한 재조합 균주인 E. coli MT-pPC을 얻었다. Glucose를 단일 탄소원으로 사용하였을 경우 균체의 생육 및 _L-threonine의 생산량이 감소하는 경향을 보였다. 이를 극복하기 위하여 glucose와 citrate(sodium citrate와 ammonium citrate)를 각각 첨가한 결과 sodium citrate에서 우수한 결과를 flask배양을 통하여 관찰하였다. 적절한 sodium citrate의 첨가 비는 탄소원인 glucose와 sodium citrate의 첨가비가 3.5:1.5일 때 _L-threonine 생산량과 생육이 월등히 향상되었다. 이를 바탕으로 발효조를 이용한 유가배양에서 생산량 75.7g/L를 얻었다. 따라서 본 실험을 통하여 _L-threonine의 생산량이 획기적으로 증가하는 재조합 균주를 개발하였고 생산량도 향상시켰다. _L-Threonine, which is used in the medical field for amino acid infusion and in feedstuff for livestock, is an essential amino acid for man and animals. Microorganisms are genetically bred for industrial production of amino acids including _L-threonine. In this study, Escherichia coli MT201, which was obtained with the view of overproducing for _L-threonine, is the metabolic mutant for a biosynthetic pathway of aspartate family. E. coli MT-pPC was obtained for the improvement of _L-threonine production by introducing plasmid pPC, which is an expression vector for pyruvate carboxylase coding gene(pyc) of Corynebacterium glutamicum ATCC13831 at E. coli MT201 strain. When only glucose was used for carbon source in E. coli MT-pPC, cell growth and _L-threonine production was reduced. For solving this problem, we added glucose and citrates in culture media. From the results, sodium citrate was more effective than ammonium citrate and the optimal ratio, which was the most efficient among those ratio employed here, was the 3.5 : 1.5 of glucose to sodium citrate. In our experiment, _L-threonine production, which was 75.7 g/L for 86 hr by E. coli MT-pPC added with 3.5 : 1.5 ratio of the glucose to sodium citrate in fed-batch culture, and these were higher than 1.2 fold of E. coli MT201 and 3.2 fold of E. coli MT-pPC, respectively, in glucose.

항산화제 첨가 세척에 의한 계육 surimi의 단백질 용해성과 gel 특성의 변화

하정욱 慶南大學校 附設 工業技術硏究所 1997 硏究論文集 Vol.15 No.1

본 연구에서는 계육 surimi제조에 따른 기능성 향상방안을 찾기 위하여 계육의 흉부육과 대퇴육을 각각 시료로 취하여 항산화제 처리시 단백질의 용해성, 겔 강도와 겔 경도 및 겔의 보수성 등에 걸쳐 인산완충액만의 대조구와 비교하여 그 변화를 관찰해 보았다. 우선 단백질 용해성의 경우 흉부육이 대퇴육에 비해 다소 높은 경향을 나타내었고, 이러한 경향은 겔의 강도와 경도 등의 특성이나 겔의 보수성에서도 동일하게 나타났다. 또한 항산화제 처리시는 대조구에 비해 단백질의 용해성, 겔 특성 및 보수성 등의 기능성에서 훨씬 증가되는 경향을 띤 것은 지질 및 단백질의 산패가 방지됨으로써 염용성 단백질이 보호된 데 기인한 것으로 사료된다. Chicken surimi was prepared from chicken breast and leg muscles by repeated washing in the presence of propyl gallate, ascorbate and tripolyphoapate and absence of these antioxidants, respectively. Chicken surimi from breast muscles had higher values in protein solubility, gel strength, gel hardness and water holding capacity of gel than the surimi from leg muscles. Inhibition of oxidation of lipid and protein using antioxidants in the washing solutions increased the functional properties such as protein solubility, gel strength, gel hardness and water holding capacity of gels.

돼지 심장근 Surimi 의 기능성에 미치는 Carboxy Methyl Cellulose 및 Methyl Cellulose 의 영향

하정욱,우동균,황영만 한국축산식품학회 2000 한국축산식품학회지 Vol.20 No.3

에디슨의 발명영재성 요인

하정욱,문대영 한국실과교육학회 2013 한국실과교육학회지 Vol.26 No.2

The purpose of this study was to investigate the inventively giftedness of Thomas Edison. To accomplish this purpose content analysis method as qualitative approach was performed. To investigate the inventively giftedness of Thomas Edison four books and one thesis were analysed, and the criterion of content analysis were cognitive ability, affective trait, and social trait. The inventively giftedness of Thomas Edison that the results of this study were as follows;Firstly, diverse knowledge acquirement ability, observation ability, original thinking ability, imaginative ability, application ability, and think out ideas and memo ability were identified as cognitive abilities. Secondly, inquisitive propensity, pursuit of perfection propensity, aim-oriented self management propensity, task commitment propensity, strong spirit that overcome difficulties. challenging mind, and passion for invention were extracted as affective traits. Thirdly, sense of humor, leadership, persuasive power, and pursuit of common benefit were deduced as social traits. 이 연구는 에디슨의 발명영재성 요인을 구명하기 위해서 수행되었다. 연구의 목적을 달성하기 위해서 질적 연구법으로서 내용분석법이 적용되었으며, 발명가로서 에디슨의 삶을 조명한 도서 4권과 논문 1종을 중점적으로 분석하였다. 내용분석의 틀은 영재성을 인지적 능력, 정의적 특성, 사회적 특성의 세 가지로 구분하는 접근을 따랐다. 이 연구에서 도출한 에디슨의 발명영재성 요인은 다음과 같다. 첫째, 인지적 능력 요인으로서 1) 폭넓은 지식 습득 능력, 2) 관찰 능력, 3) 독창적 사고 능력, 4) 상상력, 5) 응용력, 6) 아이디어 창출과 기록 능력의 여섯 가지 요인을 확인하였다. 둘째, 정의적 특성 요인으로서 1) 호기심이 강한 성향, 2) 완벽을 추구하는 성향, 3) 목표 지향적 자기 관리 성향, 4) 과제 집착 성향, 5) 실패에 굴하지 않는 강인한 정신, 6) 도전 정신, 7) 발명에 대한 열정의 일곱 가지 요인을 밝혀내었다. 셋째, 사회적 특성으로서 1) 유머 감각, 2) 리더십, 3) 설득력, 4) 사회 공공이익 추구의 네 가지 요인을 도출하였다. 이 연구에서 도출한 17개의 에디슨의 발명영재성 요인은 선행 연구에서 이론적으로 도출한 발명영재성 요인에 각각 포함되고 있음을 알 수 있었다.

단감의 이용성 증대를 위한 protopectinase처리 가공기술 개발

하정욱,이대희,김기운,황용일 慶南大學校 附設 基礎科學硏究所 2002 硏究論文集 Vol.16 No.-

가공식품의 개발에 있어서 식품의 맛과 더불어 저장성, 열 안정성 및 색조유지는 소비자의 기호도에 중요한 영향을 미친다. B. subtilis EK11 유래의 protopectinase(PPase)는 식물조직 중엽부의 주성분인 불용성 protopectin을 분해하여 단세포화하는 효소이다. PPase를 단감에 작용시켜 단감 고유의 세포 속에 함유되어 있는 세포내 성분들의 파손 없이 단세포를 유리하였다. PPase처리된 단감 단세포화물의 착즙 후 회수율과 잔사율은 각각 95%와 5%로서, 기계적 마쇄물에서의 85%와 15%에 비하여 높은 회수율과 낮은 잔사율을 나타내었다. 총당, 환원당, 자당, 조단백질, 조지방 및 조섬유의 함량변화는 큰 차이가 없었으며, 이는 단세포 처리에 의하여 이들 성분이 안정하게 유지됨을 알 수 있었다. 식품중 열 또는 빛에 가장 불안정한 비타민 C의 경우 단감 단세포화물은 1일 경과 후에도 50% 이상이 보존되는 것으로 보아 단세포에 의한 일반적인 구성성분이 안정하게 유지 보호됨을 알 수 있다. PPase로 처리된 단감 단세포화물을 4℃에서 9일간 저장하며 색조를 관찰한 결과, 단세포화물에서는 뚜렷한 색조의 차이가 없었고 기계적 마쇄물에서는 변색이 일어났다. 또한 단감 단세포화물을 100℃에서 60분간 열처리한 후 관찰한 결과, 기계적 마쇄물의 경우 짧은 처리에도 변화를 보였으나 단세포화물에서는 그다지 큰 변화가 없었으며 이는 효소적 단세포화물의 높은 열 안정성을 의미한다. PPase를 이용한 단감의 단세포화는 음료제조 및 원료보존에 유용하게 응용가능하며, 나아가 단감 단세포화물의 폭넓은 식품소재화 가능성과 고부가가치 기능성 식품제조에 이용될 수 있음을 의미한다. In development of the processed food, it is important not only to make the food delicious but to enhance its storage span and thermal stability without change of the food quality in color, which greatly affects the tastes of customers. Protopectinase (PPase) from Bacillus subtilis EK11 hydrolyses or dissolves protopectin in the middle lamella of plant tissues with the resultant separation of plant cells from each other, called enzymatic maceration. With the PPase, persimmon was enzymatically macerated to separate cells to primary cell wall without damage. Yields of persimmon treated with PPase and mechanical maceration were 95% and 85%, respectively. Total and reducing sugars, crude protein and fat in the enzymatic maceration were well preserved as in the mechanical maceration. Importantly, over 50% of vitamin C, which is the most unstable component in application of the mechanical maceration, remained with intact form for one day after the enzymatic treatment. When the suspensions of persimmon macerated with both treatments had been stored at 4℃ for 9 days, the suspension of mechanically macerated persimmon was decolorized. Whereas decolorization was not found in the enzymatically macerated persimmon. Moreover, the mechanically macerated persimmon was greatly deteriorated after heat treatment at 100℃ for 60 min; the cell suspension of the enzymatically separated persimmon appeared to be stable, indicating the thermal stability. Thus, the PPase treatment of persimmon could be a better choice for preparation of the highly valuable and functional processed food as well as for prolonging the preservation period.