자연형 하천공사 개략공사비 산정모델의 개발

최인욱,이시욱,우성권,Choi, In-Wook,Lee, Si-Wook,Woo, Sung-kwon 한국건설관리학회 2009 한국건설관리학회 논문집 Vol.10 No.5

90년대 중반이후 도시하천을 중심으로 추진되던 자연형 하천 정비사업은 2008년 4월 하천법의 개정으로 인해 하천의 친환경적인 기능이 더욱 강조되어, 그 적용 분야는 지방하천까지 폭넓게 확대 되었다. 그러나 기존의 이 치수형 하천정비사업에 초점을 맞춘 하천의 개략공사비 산정모델은 자연형 하천공사에 실시되는 주요공종을 포함하고 있지 않아, 축제공, 호안공사가 전부인 소규모 하천정비공사를 제외하고는 그 적용성이 많이 떨어진다. 따라서 본 연구는 최근의 친환경적인 기능을 강조하는 하천정비공사의 패러다임 등 하천시설공사 관련 환경 및 정책 변화에 따라서 기획 및 설계 단계에서 적용될 수 있는 자연형 하천공사 개략공사비 산정모델을 개발하는 것을 목적으로 한다. After the middle of 90's, the eco rivers maintenance enterprise was propelled about city rivers. The environmental function is more emphasized because of revising the rivers law enforced at 2008.4. Also, the field of application is being magnified. It is difficult to apply that the conceptual public work expense estimating model of the rivers which adjusts a focus at open channel rivers excepts the small-scale rivers maintenance public work. The research presents a eco rivers public work conceptual public work expense estimating model frame work. It suits the change of the rivers environmental renewal construction paradigm. It develops the conceptual public work expense estimating plan of the rivers at the planning phase using the collection and analysis of the data. As a result, riffle, spur dyke, stepping stones, fish way and etc are added. Consequently, it brings the hydrophilic function is considered seriously conceptual public work expense estimating model of the eco rivers.

총설 - 생체이용성 조절을 위한 바이오공정 개발

최인욱,Choi, In-Wook 한국식품연구원 2011 食品技術 Vol.24 No.4

지역 문화 활성화를 위한 어린이 미술관 교육에 관한 연구 -포항시립미술관 "어린이 미술디자인 체험교실" 중심으로-

최인욱 ( In Wook Choi ) 한국기초조형학회 2013 기초조형학연구 Vol.14 No.5

미술관에서는 전시물을 비롯한 여러 예술적 자원들이 효과적으로 공유될 수 있다는 점에서 미술관 교육은 효과적인 대안적 교육으로써 매우 중요한 가치를 가지고 있다. 이러한 자원들은 표현기능을 중시하는 국내 미술교육의 영향을 받는 어린이들에게 풍부한 미적 체험을 가져다 줄 수 있을 것으로 기대된다. 그러나 재정확보의 방법이 다양하지 않은 대부분의 국내 미술관들은 예산과 전문가 부족으로 미술관 교육을 활성화하기에 많은 어려움이 있으며, 선행연구에서 이러한 문제를 같은 지역 내의 대학교와 협업하여 효과적으로 해결할 수 있음을 제시하였다. 본 연구는 지역사회의 문화 발전에 기여하고자 하는 미술관과 대학교가 제안한 ‘어린이 미술디자인 체험교실’의 교육 방향성과 내용에 대한 것이다. 어린이 미술관 교육과 미술교육 이론의 역사적 사례들을 고찰하여 대상 지역 어린이들에게 적합한 어린이 미술관교육의 철학과 방법을 도출하고자 하였고, 지역의 특성과 미술관이 가진 환경적 요소를 교육에 반영할 수 있는 여러 방안들을 제안하였다. 또한 교육내용을 적용한 ‘어린이 미술디자인 체험교실’프로그램을 포항 시립미술관에서 수행하며 그 결과를 반영하며 연구를 완성해 나갔다. An art museum education can be highly valued as an effective supplement to public education because an art museum is able to support public education by sharing useful artistic resources and much of the exhibits. Such facilities are expected to provide an essential artistic experience to children who are under the influence of our current art education system that over emphasizes artistic skills. However, due to the lack of methods in raising funds, most domestic art museums are lacking both professionals and budget. Obviously such shortages lead to difficulty in vitalizing education in such museums. In my previous research, I presented that such problems can be solved by the ideal collaboration between an art museum and a university in the same region. The following research is about the educational directions and the contents of the “Children`s Art+Design Experience” proposed by an art museum and a university that wish to contribute to the local community cultural development. Having considered the historical examples of the theory of art education and children`s art museum education, I have sought to conclude the philosophy and the methodologies for the program that are suitable for children of the local community. I have proposed many ways to incorporate the local characteristics and the environmental factors available to the art museum into the education system. Such educational materials were applied to and carried out through “Children`s Art+Design Experience” at the Pohang Museum of Steel Art completing the research.

모바일 비대면 인지훈련 사용자경험 가이드라인 연구

최인욱(Choi, In Wook) 한국전시산업융합연구원 2020 한국과학예술융합학회 Vol.38 No.4

모바일 기기가 보편화되고 생태계가 활성화되면서 물리적 상황에서만 가능했던 수많은 서비스들이 어플리케이션의 조작만으로 활용이 가능하게 되었다. 특별히, 먼 거리를 왕래하거나 오래 기다려야만 가능했던 서비스들이 모바일 환경에서 가능해지면서 사람들은 시간과 비용을 획기적으로 줄일 수 있게 되었다. 스마트폰을 사용하는 고령자들 역시 멀티터치 환경에 익숙해 지면서 획기적이고 편리한 서비스들을 상당 부분 누릴 수 있게 되었으며, 단순히 편리함을 주는 서비스를 벗어나서 건강이나 인간 수명과 직결되는 중요한 서비스들에 대해서도 많은 기대를 하게 되었다. 특별히 융복합 의료 서비스 영역에서도 많은 가능성들이 속속 등장하고 있는데, 의학과 기술과학의 결합으로 인해 의료기관을 방문하지 않고도 진료나 검사가 가능하게 되어 골든타임을 놓치는 경우를 획기적으로 줄일 수 있게 된 것이다. 이에 본 연구에서는 치매나 유사 질환에 효과가 검증된 종이 형태의 인지훈련을 모바일 비대면 인지훈련으로 개발하는 데에 필요한 사용자경험 가이드라인 개발 과정을 소개하고자 하였다. 고령자의 신체적, 정서적 특성을 반영한 과학적인 방법으로 객관적인 필요들을 찾은 후, 이를 구조화하고 가공하여 인터페이스와 인터랙션 가이드라인을 제작하였다. 그리고 최종 28개의 훈련과정을 인터페이스와 인터랙션의 조합으로 이루어진 8개의 직관적인 사용자경험 유형으로 담아내었다. 이로써 고령자들이 오동작이나 실패에 대한 두려움 없이 다양한 인지훈련에 집중할 수 있고 더 긍정적인 훈련 결과를 기대할 수 있게 되었다. As mobile devices become more common and the ecosystem is activated, many useful services that were previously only available in physical situations are now available through mobile application. In particular, mobile applications have made it possible for people to experience services that have been traveling long distances or waiting for a long time to experience, dramatically reducing time and money. As the smartphone-using elderly became familiar with the multi-touch environment, they were able to enjoy many innovative and convenient services, and they also expect a lot about important services that are related to health or human life. Especially, many possibilities are emerging in the convergence medical service area, The collaborations of medical science and technology enable medical treatment or examination without visiting medical institutions, dramatically reducing the number of missed diagnosis and treatment. Under these backgrounds, this study was intended to introduce the process of developing user experience guidelines for the development of mobile untact cognitive training based on test paper-type training that has been proven to be effective in preventing dementia or similar diseases. I found the needs in scientific way reflecting the physical and emotional characteristics of the elderly, and I structured and processed them to produce interface and interaction guidelines. The final 28 training courses were then captured into eight intuitive user experience types consisting of a combination of interfaces and interactions. This allows the elderly to focus on various cognitive training without fear of malfunction or failure and expect more positive training results.

삼투건조와 열풍건조의 조합이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향

최희돈(Hee-Don Choi),이해창(Hae-Chang Lee),김윤숙(Yun-Sook Kim),최인욱(In-Wook Choi),박용곤(Yong-Kon Park),석호문(Ho-Moon Seog) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.1

삼투건조와 열풍건조의 조합이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 삼투건조시 물질이동 특성과 열풍건조시 건조특성, 그리고 사과 건조제품의 품질을 조사하였다. 삼투건조시 침지용액의 농도와 침지시간이 증가함에 따라 중량감소와 수분손실이 증가하였으며 고형분 증가도 같은 경향을 나타내었다. 열풍건조시 건조시간에 따른 사과 실린더의 수분함량 변화를 Page model에 적용하여 지수 n, k 및 건조시간을 산출하였다. 건조온도 50℃에서 건조시간이 대조구의 4.15시간에서 30%와 50% sucrose 용액 처리시 각각 5.78시간과 6.42시간으로 증가하였으며, 건조온도 70℃에서도 유사한 경향인 것으로 나타났다. 삼투건조에 의해 k와 n 값이 감소하였고 삼투용액의 농도가 높을수록 더욱 감소하는 것으로 나타났다. 삼투건조한 사과 건조제품의 품질을 삼투건조하지 않은 사과 건조제품과 비교하였다. 삼투건조에 의해 건조제품의 수축도와 복원력이 감소하였고 침지용액의 농도가 높을수록 감소하는 것으로 나타났다. 압착력은 삼투건조에 의해 증가하였고 침지용액의 농도가 높을수록 증가하는 것으로 나타났다. 복원한 사과 건조제품에 대한 관능적 기호도 측정 결과 외관, 조직감, 종합적인 기호도 등의 모든 관능검사 항목에서 삼투건조한 사과 건조제품이 삼투건조하지 않은 대조구에 비해 유의적으로 높은 기호도를 나타내었다. This study was conducted to investigate the effects of combined osmotic dehydration and hot-air drying on the quality of dried apple products. Apple cylinders were steeped in 30% and 50% sucrose solutions at different steeping times. During the osmotic dehydration, as the concentration of the sucrose solution and steeping time increased, weight reduction and water loss increased, and the solid gain showed similar results. Osmotic dehydration in the sucrose solutions was followed by hot-air drying at 50 and 70℃. The experimental data were fitted successfully using the modified Page model. At the drying temperature of 50℃, the drying time increased from 4.15 hr for the control to 5.78 hr and 6.42 hr for the 30 and 50% sucrose solution treatments, respectively. Similar results were shown at the 70℃ drying temperature. The k and n values of the apple cylinders decreased by osmotic dehydration, and the k and n of the apple cylinders steeped in the 50% sucrose solution were lower than those of the samples steeped in the 30% sucrose solution. The qualities of the dried apple products were compared to samples that did not undergo osmotic dehydration. The shrinkage and rehydration capacity of the apple products decreased via osmotic dehydration, and decreased as the concentration of the sucrose solution increased. The compressibility ratios of the apple products to raw apple cylinders increased by osmotic dehydration, and increased as the concentration of sucrose solution increased. The sensory evaluation results for the apple products rehydrated in yoghurt indicate that osmotic dehydration greatly enhances the palatability of apple products in terms of appearance, taste, and texture.

재배방식에 따른 딸기의 부위 별 세균 오염도 분석

유용만 ( Yong Man Yu ),김진원 ( Jin Won Kim ),최인욱 ( In Wook Choi ),윤영남 ( Young Nam Youn ),이영하 ( Young Ha Lee ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.3

딸기는 다양한 효능을 보일 뿐만 아니라 맛과 영양까지 뛰어나 많은 사람들이 선호하는 대표적인 즉석섭취 농산물중의 하나이다. 따라서 딸기의 안정성에 대한 관심이 매우 높다. 본 연구는 딸기의 생물학적 안전성을 평가하기 위하여 논산시내 12개 딸기 농장에서 채취한 1020개의 표본(열매, 줄기, 잎 각각 340개씩)을 대상으로, 재배방식(양액재배, 무농약재배, 유기농재배) 및 딸기의 부위에 따른 총호기성균, 대장균군/대장균을 정량적 분석하였다. 또한 식중독유발 세균인 황색포도상구균, Salmonella spp, L monocytogenes, E. coli O157: H7 오염 여부를 정량 혹은 정정 분석하였다. 딸기 표본의 총호기성균 수는 2.3~6.8log10 CFU/g범위이었으며, 대장균군은 전체 표본의 14.2%에서 검출되었고 양성 표본의 대장균군 수는 2.1-4.5log10 CFU/g범위이었다. 대장균은 전체 표본중 1.0%에서 검출되었고, 양성 표본의 대장균 수는 2.1-2. 8log10 CFU/g범위이었다. 딸기의 재배방식별로 분석시, 총호기성균 및 대장균군의 수는 양액재배 혹은 무농약재배에 비하여 유기농재배에서 더 많이 검출되었으나(p<0.05), 대장균은 무농약재배와 유기농재배에서 유사하게 검출되었고 영양재배에서는 검출되지 않았다. 딸기를 3개 부위(열매, 줄기 및 잎)로 나누어 호기성균 및 대장균군/대장균 수를 분석시, 이들간 통계적 유의성은 없었다. 또한 딸기에 부착도어 있는 식중독 유발 세균을 조사한 결과, 1020개의 표본중에서 유기농재배 농가 표본 2개 에서 황색포도상구균이 검출되었으며 그 외의 Salmonella spp., Listeria spp., E coli 0157: H7은 표본에서 검출되지 않았다. 이상의 결과로 보아, 딸기의 재배 방식에 따라 위생지표 미생물의 오염에 차이가 있을 수 있으므로, 재배방식에 적합한 세균 오염 저감화 대책이 요구됨을 시사하겠다. Strawberries are among the leading ready-to-eat agricultural products that have superior taste and nutrition. Thus, consumer concerns about the safety of eating strawberries are growing. To evaluate the contamination levels of strawberries according to their cultivation methosds (nutriculture, pesticide-free culture and organic farming) and parts [fruit (flesh), stalk (pedunle) and leaf (calyx)], 1,020 parts of strawberry samples were collected at 12 farms in Nonsan-si and quantitatively or qualitatively examined for the indicators of food safety and food poisoning bacteria. The total aerobic bacteria count in the whole samples was 2.3~6.8 log10 CFU/g, and coliform bacteria were detected in 14.2% of the whole samples with a contamination level range of 2.1~4.5 log CFU/g. E. coli were detected in 0.9% of the whole samples with a contamination level range of 2.1~2.8 log CFU/g. The analysis of the bacterial levels according to the cultivation methods showed that the total aerobic bacteria and coliform counts were higher in the strawberries that were grown via organic farming than in those that were grown via nutriculture and pesticide-free culture. However, the E. coli counts of the strawberries that were grown via organic farming and via pesticide-free culture were similar and differed from that of the strawberries that were grown via nutriculture. The analysis of the contamination levels according to the parts of the strawberries showed that the total aerobic bacteria, coliform and E. coli counts of the fruits, stalks and leaves of the strawberries did not significantly differ. Staphylococcus aureus was detected in two organically grown strawberries, but Salmonella spp., Listeria monocytogenes and E. coli O157:H7 were not detected in the whole samples. These results show that the bacterial contamination levels of the strawberries differed based on their cultivation methods. Thus, a suitable method of reducing the bacterial contamination levels of strawberries according to their farming methods is needed.

첨가당의 종류에 따른 감귤 가수분해물의 알코올발효 특성

박찬우 ( Chan Woo Park ),우승미 ( Seung Mi Woo ),장세영 ( Se Young Jang ),최인욱 ( In Wook Choi ),이상일 ( Sang Il Lee ),정용진 ( Yong Jin Jeong ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2011 한국식품저장유통학회지 Vol.18 No.5

This study investigated the alcohol fermentation characteristics of citrus hydrolysate by adding various sugars(sucrose, honey, fructose and fructooligosaccharide). As a result, the alcohol content was shown to be similar among all the sugars. Fructose, glucose, sucrose and maltose were detected as a major free sugar. In particular, the contents of fructose and glucose were shown to be higher in sucrose addition, lactic, citric and malic acids were detected as major organic acids of citrus wine. When the sensory characteristics of citrus wines were compared, flavor was shown to have a sensory score of 5.1 in sucrose addition, showing the most preference. However, no significant difference in preference was found among the sugars. Color, taste and overall acceptability were shown to have the most preference in sucrose addition, and then in honey, fructose, and fructooligosaccharide in order. Therefore, a further study on the improvement of quality and sensory preference using aging process and complex sugars is required.

삼투건조와 진공주입이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향

최희돈(Hee-Don Choi),이해창(Hae-Chang Lee),김윤숙(Yun-Sook Kim),최인욱(In-Wook Choi),박용곤(Yong-Kon Park),석호문(Ho-Moon Seog) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.2

삼투건조와 진공주입에 의한 사과의 물질이동 특성과 열풍건조 시 건조특성, 그리고 제조한 사과 건조제품의 품질을 비교하였다. 삼투건조 시 사과 시료의 중량이 감소하고 수분손실이 증가한 반면 진공주입 시에는 중량이 증가하고 수분손실이 감소하였으며, 진공주입 시 고형분 증가가 컸다. 50℃에서의 열풍건조시 건조시간에 따른 사과 시료의 수분함량 변화를 Page model에 적용하여 지수 n, k 및 건조시간을 산출하였다. 건조시간이 대조구의 4.45 hr에서 삼투건조 시 5.82 hr, 진공주입 시 6.38 hr로 증가하는 반면 k는 대조구의 0.456 hr?¹에서 각각 0.326 hr?¹과 0.277 hr?¹로 감소하였으며, n은 대조구의 0.938에서 각각 0.754와 0.950으로 변화하였다. 삼투건조 및 진공주입한 사과 건조제품의 품질을 대조구와 비교하였다. 삼투건조에 의해 건조제품의 수축도와 복원력이 대조구에 비해 크게 감소한 반면 압착력이 크게 증가하였고 적정산도와 ascorbic acid의 함량이 크게 감소하였다. 진공주입에 의해서는 대조구에 비해 수축도와 압착력이 증가하였다. 복원한 사과 건조제품에 대한 관능적 기호도 측정 결과 삼투건조한 사과 건조제품이 외관, 조직감, 종합적인 기호도 등의 모든 관능검사 항목에서 유의적으로 높은 기호도를 나타내었고, 건조상태에서의 관능적 기호도 측정 결과에서는 진공주입한 사과 건조제품이 모든 관능검사 항목에서 유의적으로 높은 기호도를 나타내었다. This study investigated the effects of osmotic dehydration (OD) and vacuum impregnation (VI) on the quality of dried apple products. Weight reduction and water loss increased during OD, but these decreased in the apples during VI. In particular, VI’s effect on increasing solid gain was superb. For apples in 40% sucrose solution, OD and VI were followed by hot-air drying at 50℃. The experimental data were fitted successfully using the modified Page model. OD and VI increased drying time and decreased the drying rate constant of these apples as compared to the control. Shrinkage and rehydration capacity greatly decreased in the apples dried by OD and increased in the apples dried by VI as compared to the control. OD also decreased titratable acidity and ascorbic acid content considerably. Sensory evaluations of the products indicated that the apples prepared by OD had higher palatability in their rehydrated form in yoghurt, and the apple products prepared by VI had higher palatability in their dried form.

고지방 식이를 섭취한 마우스에서 토란분말의 비만억제 및 지질저하 효과

문지혜(Ji-Hye Moon),성지혜(Jeehye Sung),최인욱(In-Wook Choi),김윤숙(Yoonsook Kim) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.5

본 연구는 고지방 식이를 급여한 마우스의 체중과 체내 지질 함량에 미치는 토란분말의 효과를 규명하고자 하였다. 4주령의 수컷 C57BL6 mice를 정상 식이군(Normal), 고지방 대조군(HF), 고지방-토란분말 20%군(HF-Taro 20%), 고지방-토란분말 30%군(HF-Taro 30%)의 4가지 처리군으로 나누어 8주간 사육하였다. 토란분말을 8주 동안 급여한 후 체중, 지방 조직량, 혈청 및 간 지질농도, 혈중 leptin 및 인슐린 농도, 간조직의 지질대사 관련 효소 활성도 및 간조직의 지질 침착도를 관찰 하였다. 고지방 대조군(HF)의 체중은 정상식이군(Normal)에 비해 약 75%가 증가하였으며 HF-Taro 20% 및 HF-Taro 30% 처리군에서는 고지방 대조군에 비해 각각 12.5, 14%가 감소하여 고지방식이에 토란분말을 첨가시 마우스의 체중을 효과적으로 낮추었다. 또한 토란분말 첨가군은 내장지방이 유의적으로 감소되었으며 혈청 중성지방의 농도는 고지방 대조군(HF)이 정상식이군(Normal)에 비해 약 89%가 증가하였다. HF-Taro 20% 및 HF-Taro 30% 처리군에서는 고지방대조군에 비해 각각 62, 81%가 감소하였으며, 총 콜레스테롤 농도 및 LDL 콜레스테롤 농도도 유의적으로 감소하여 토란분말 첨가에 의하여 지질개선 효과를 나타내었다. 혈청 leptin 농도 및 인슐린 농도도 유의적으로 감소하였다. 토란분말의 간기능 개선 효과는 고지방 식이에 의하여 지방간이 유발되어 간의 중량이 증가하였으며 간세포질에 지방공포가 많이 출현하였으나 토란분말 첨가군에서는 상대적으로 지방 침착이 억제되었고 지방세포의 크기를 유의적으로 감소시켰다. 또한 간조직의 중성지질 및 총 콜레스테롤 농도는 정상식이군에 비해 고지방 대조군에서 각각 3.6배, 1.8배 증가하였으나 토란분말 첨가군에서는 유의적으로 감소하였으며 간 효소치인 AST 및 ALT 활성은 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 결론적으로 고지방 식이에 토란분말을 첨가하여 마우스에 급여했을 때 비만을 억제하고 혈청 지질을 저하시키는 효과를 확인하였다. This study was conducted to investigate the effects of taro powder on body weight and lipid metabolism in high fat and cholesterol fed mice. C57BL6 mice were divided into four groups; normal (normal) diet group, a high fat and cholesterol (HF) diet group, and high fat and cholesterol diet groups with 20% taro powder (HF-taro 20%) and 30% taro powder (HF-taro 30%). After 8 weeks, body weight in the HF group increased to 175% of the normal group, while those of HF-taro 20% and HF-taro 30% group decreased by 12.5 and 14% compared to the HF group. The HF-taro 20% and HF-taro 30% groups had significantly reduced epididymal adipose tissue weight. Plasma triglyceride, total cholesterol, and LDL-cholesterol concentrations were significantly higher in the HF group than those in the normal group, while their amounts were significantly diminished in the HF- taro 20% and HF- taro 30% groups. Furthermore, the leptin and insulin concentrations in blood plasma decreased significantly in the HF-taro 20% and HF-taro 30% groups. Accumulation of triglycerides and cholesterol in the liver was significantly inhibited in the HF- taro 20% and HF-taro 30% groups through liver weights, a blood analysis, and histological findings. These results suggest that taro powder may be an effective material for anti-obesity by reducing plasma triglyceride and cholesterol levels.

피클제조를 위한 취청오이의 염농도에 따른 염장중 이화학적 특성

박용곤(Yong-Kon Park),박미원(Mee-Weon Park),최인욱(In-Wook Choi),최희돈(Hee-Don Choi) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.4

각기 다른 염농도에서 염장한 오이의 이화학적 특성을 조사하였다. 염장시 첨가되는 염농도가 높을수록 수축현상이 심하였으며, 오이의 염농도는 염장 30일경에 30% 처리구를 제외한 모든 처리구에서 이론치와 유사한 농도를 나타내었다. pH의 경우 25%처리구는 염장 120일까지 감소 경향을 보인 반면 30%처리구는 60일이후부터 거의 변화가 없었다. 오이 표면의 녹색도는 염장 10일까지는 모든 처리구에서 녹색(-1.33~-2.87)이 유지되었으나 염장기간이 경과함에 따라 적색으로 변하였고, 이러한 현상은 염농도가 낮을수록 심하였다. 황색도는 염농도가 낮은 15%첨가구가 염장 전 기간에 걸쳐 가장 높은 황색도(6.15~12.52)를 보였다. Isopropyl alcohol 추출색소액 중 생오이의 색소추출액은 439, 473, 632㎚에서 피크를 나타낸 반면 염장오이는 염장초기 첨가된 염농도에 관계없이 생오이 색소추출액과는 다른 흡광도 변화를 나타내어 410, 505, 538, 607, 665 ㎚에서 새로운 피크를 형성하였다. 경도는 염농도에 관계없이 저장기간이 경과함에 따라 지속적으로 상승하였다. Changes of physicochemical properties of brined cucumber were investigated in the samples mixed cucumber and water at 1 : 1.2 ratio in various salt concentrations from 15 to 30%. As salt concentrations in brine solutions were increased, cucumber was getting constricted and decreased in the size of diameter. Salt concentrations of brined cucumber were reached an equilibrium after 30 days of brine storage. When cucumber was preserved at 30% salt concentration, pH was gradually decreased until 60 days of brine storage. When cucumber was preserved in 15% salt solution, the yellowness on the surface of cucumber peels was the most intense among the groups. Among the groups preserved by more than 20% of salt, no difference was observed in intensity of yellowness after 30 days of brine storage. The absorbances of isopropyl alcohol extracts at 410, 505, 607, and 665 ㎚ were different from those of raw cucumbers. Regardless of salt concentration, the hardness of cucumber was increased as preservation was prolonged except the group preserved in 15% salt solution.