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          한우의 이화학적, 관능적 특성을 통한 신선도와 맛의 품질 인자 설정

          문지혜,성미선,김종훈,김병삼,김윤숙,Moon, Ji-Hye,Sung, Misun,Kim, Jong-Hun,Kim, Byeong Sam,Kim, Yoonsook 한국축산식품학회 2013 한국축산식품학회지 Vol.33 No.6

          '스콜라' 이용 시 소속기관이 구독 중이 아닌 경우, 오후 4시부터 익일 오전 7시까지 원문보기가 가능합니다.

          This study was conducted to investigate the relationship between quality factors and freshness or palatability of Hanwoo beef according to storage condition. The drip loss, cooking loss, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), total viable counts (TVC) and sensorial characteristics of Hanwoo beef (raw and cooked) were investigated during storage for 36 d at 0 and $10^{\circ}C$. The drip loss, cooking loss, VBN, and TBARS were increased during storage period. The correlation between these factors and freshness was shown to be highly significant at both $10^{\circ}C$ than $0^{\circ}C$. Especially, correlation of between the cooking loss and freshness of Hanwoo beef showed high significance (p<0.01) at higher storage temperature. The correlation coefficient between factors such as VBN, cooking loss, and TVC and palatability were decreased with increased storage temperature. As a statistical analysis result, a multiple regression equation of $Y_1=10.768-0.706X_1$ (Drip loss) with $R^2=0.87$ was obtained for freshness evaluation of Hanwoo beef. Also, multiple regression with drip loss ($X_1$) and TVC ($X_5$) increased the coefficient of determination for sensorial palatability ($Y_2$) to $R^2=0.95$ with a regression equation of $Y_2=9.702-0.438X_1(Drip\;loss)-0.232X_5(TVC)$. 본 연구에서는 $1^+$ 등급 한우육의 신선도와 맛에 관련된 품질인자를 도출해내기 위하여 $0^{\circ}C$와 $10^{\circ}C$에 저장하여 저장기간별로 drip loss, cooking loss, VBN, TBARS, 총균수와 같은 이화학적 특성과 관능적 특성을 평가하였다. Drip loss와 cooking loss, VBN 및 TBARS의 경우 저장기간이 증가함에 따라 증가하였으며 저장온도가 높을수록 관능적 신선도와의 상관계수도 크게 증가하였다. Cooking loss의 경우 신선도에 있어서 저장온도 증가에 따라 상관계수가 크게 증가하여 영향을 많이 받았으며, 총균수는 $0^{\circ}C$보다 $10^{\circ}C$에서 상관계수가 감소하였다. 반면 맛에 대한 기호도에 대해서는 drip loss와 TBARS값이 $10^{\circ}C$에서 상관성이 높았으며 VBN 함량과 cooking loss 및 총균수는 $10^{\circ}C$에서 상관성이 낮아 온도 증가에 따른 영향을 상대적으로 적게 받는 것으로 나타났다. 이상의 품질 측정치를 종합하여 쇠고기의 신선도와 맛에 대한 5가지의 이화학적 특성과의 관계를 알아보고자 다중회귀분석 중 단계적 회귀분석을 한 결과, 쇠고기의 신선도에 대해서는 drip loss의 하나의 인자만으로도 $R^2=0.87$의 매우 높은 선형을 가지는 $Y_1=10.768-0.706X_1$(drip loss)의 선형 회귀식이 산출되었으며 전체 모형의 87%를 설명하였다. 반면, 저장기간에 따른 쇠고기 맛의 예측모델은 $R^2=0.95$의 매우 높은 선형을 가지는 $Y_2=9.702-0.438X_1(drip\;loss)-0.232X_5(TVC)$의 선형 회귀식이 산출되었으며 drip loss와 총균수의 두 인자로 이들 품질인자를 통한 쇠고기의 기호도의 계량적 해석이 가능하였다.

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          초임계 추출 Lard를 이용한 Maillard 반응생성물 유래 육류향미제의 향기패턴 및 관능적 특성

          문지혜,최인욱,최희돈,김윤숙,Moon, Ji-Hye,Choi, In-Wook,Choi, Hee-Don,Kim, Yoon-Sook 한국축산식품학회 2012 한국축산식품학회지 Vol.32 No.5

          '스콜라' 이용 시 소속기관이 구독 중이 아닌 경우, 오후 4시부터 익일 오전 7시까지 원문보기가 가능합니다.

          MRP유래 육류 향미제의 향미 증강을 위하여 리보오스와 저 Glu 소맥글루텐 산 가수분해물을 기본 기질로 한 향미 조성물에 온도와 압력 조건별로 추출한 lard SC-$CO_2$ 분획을 첨가하여 향미제를 제조하였다. 이렇게 제조된 육류 향미제의 SMart nose를 이용한 향기패턴과 관능적 특성을 비교분석하여 향 특성이 우수한 육류 향미제를 개발하고자 하였다. Lard SC-$CO_2$분획 추출시 $40^{\circ}C$ 이상의 온도에서는 추출 수율이 증가하지 않았으며, 추출온도를 $40^{\circ}C$로 고정하여 30-60 MPa의 압력에서 추출하였을 때 40 MPa 이상에서 추출효율이 크게 증가하였다. 추출된 lard SC-$CO_2$ 분획들의 SMart nose를 이용한 향기패턴 분석을 실시한 결과, $40^{\circ}C$에서 원료 lard와 30 MPa에서 추출한 lard SC-$CO_2$ 분획의 향기패턴은 40 MPa 이상의 압력에서 추출한 분획들과 구별되었으나 40 MPa 이상의 압력에서 추출한 분획들은 서로 유사한 향기패턴을 나타내었다. 그러나 40 MPa 이상 압력 추출 lard SC-$CO_2$ 분획은 다른 flavor전구체와 반응시켰을 때 다른 전구체들과의 상호반응을 통해 뚜렷한 향기패턴의 차이를 나타내었다. 관능검사 결과 MRP based 육류향미제의 전체적 기호도는 $40^{\circ}C$, 50 MPa에서 추출한 lard SC-$CO_2$ 분획을 첨가한 MRP based meat flavor과 $40^{\circ}C$, 60 MPa에서 추출한 lard SC-$CO_2$ 분획첨가 MRP based meat flavor가 가장 높게 나타났다. 따라서 육류 향 증강 MRP based meat flavor의 전구체로 lard를 초임계 추출하기 위한 최적 조건은 $40^{\circ}C$에서 압력을 50 및 60 MPa로 이 조건에서 추출시 높은 경제성과 관능적 우수성이 확보된 육류 향미제 생산이 가능하다고 판단된다. We have investigated the effect of lard fraction extracted with supercritical carbon dioxide (SC-$CO_2$) on the flavor enhancement of maillard reaction product (MRP) based meat flavors. MRP based meat flavors were prepared with low glutamic acid (Glu) hydrolyzed wheat gluten (NaCl concentration: 7.61%(w/v)), ribose, cysteine, garlic juice powder, protease-digested Lentinus edodes powder and lard fractions extracted with SC-$CO_2$. Lard was extracted with SC-$CO_2$ at each of three temperatures (40, 60, and $80^{\circ}C$) and at each of four pressures (30, 40, 50, and 60 MPa). Obtained lard SC-$CO_2$ fractions and MRP based meat flavors with those fractions were analyzed for their total yield, aroma pattern by SMart nose system, and sensorial properties. The extraction yield had no difference as temperature increased from $40^{\circ}C$ to $60^{\circ}C$ and even decreased at $80^{\circ}C$. However, increase in pressure level at $40^{\circ}C$ drastically increased the extraction yield. The aroma patterns of raw lard and lard SC-$CO_2$ fractions with 30 MPa were significantly discriminated from those of SC-$CO_2$ lard fractions extracted with higher pressure by SMart nose system. Aroma pattern of MRP based meat flavors with higher pressure extracted lard fractions also showed significant difference through pattern analysis by the SMart nose system. The MRP based meat flavor with lard SC-$CO_2$ fractions at 50 and 60 MPa were described as less sulfuric, less pungent, and more balanced in roasted meat and sweet attributes from sensory evaluation.

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          '데페이즈망(Dépaysement)'을 통해 본 회화의 시각적 아이러니(Irony)연구

          문지혜,Moon, Ji-Hye 한국융합학회 2020 한국융합학회논문지 Vol.11 No.4

          본 연구의 목적은 '아이러니(Irony)'의 특성과 이를 시각화 하는 과정들을 중점적으로 연구한다. '아이러니'의 수사법을 사용하는 방식은 미술작품에서 시각효과를 통해 시각언어를 드러내는 방식과 일치하는 지점이 있다. '아이러니'의 수사법과 유사한 방식으로 미술사에서 등장하는 '데페이즈망(Dépaysement)'을 예로 들 수 있다. '데페이즈망'은 여러 가지 혼용된 기법으로 '낯설게 하기'의 수사법을 통해 메시지를 전달하게 된다. 서로 반대되는 논리를 지닌 이미지들을 한 화면에 동시에 구성하여 '시각적 아이러니'를 구사한다. 반대되거나 모순되는 이미지들로 상황들을 연출하고, 이미 알고 있는 방식과는 다른 방식으로 비꼬아 이미지와 상황을 모호하게 만들어 나가는 공통적 특징을 지닌다. 결론적으로 '아이러니'의 특성과 '데페이즈망'의 특성은 일치하며, '시각적 아이러니'의 분석을 통해 시각언어를 이해한다. The purpose of this study is to primarily explore the characteristics of 'irony' and focus on the process of visualizing it. 'Irony' is one of the rhetorics used to describe the context or situational aspects of writing. This 'Dépaysement' that appears in art history corresponds to 'ironic' rhetoric in writing. 'Dépaysement' is a combination of techniques, which conveys a message through de-familiarizing rhetoric. With the images conflicting with each other in logic on the same canvas. 'Dépaysement' and 'ironic' rhetoric have commonalities in that they produce a situation with opposite or contradictory images and obscure the images and the situation by distorting them into being different from what has usually been known. In conclusion, Ironic Characteristics and Visual technique elements of dépaysement are identical, this study attempts to understand the visual language by analyzing 'the visual irony' that appears in artworks.

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          Eigenface를 이용한 얼굴인식에서의 영상등록 오차 보정

          문지혜,이병욱,Moon Ji-Hye,Lee Byung-Uk 한국통신학회 2005 韓國通信學會論文誌 Vol.30 No.5C

          얼굴 인식에서는 입력 영상에서 얼굴을 검출한 후에 데이터베이스의 영상과 위치와 크기를 일치시키는 등록 과정이 필요하다. 본 논문에서는 영상의 등록 과정에서 발생하는 얼굴영상의 이동, 회전, 혹은 크기의 차이를 eigenspace에서 보정하는 알고리즘을 제안하였다. 이를 위하여 얼굴 영상의 수직, 수평 이동, 회전, 크기 변환 등의 등록오차를 선형보간 행렬로 근사하였다. 각 변환행렬을 사용하여 등록오차에 따른 미분계수를 eigenspace에서 구하면 subpixel 단위의 등록 오차를 보정할 수 있다. 제안된 방법은 공간 영역에서 오차를 보정하는 것보다 계산량이 훨씬 더 적다. 오차 보정 후 얼굴 인식률이 크게 향상되는 것을 실험으로 확인하였다. The first step of face recognition is to align an input face picture with database images. We propose a new algorithm of removing registration error in eigenspace. Our algorithm can correct for translation, rotation and scale changes. Linear matrix modeling of registration error enables us to compensate for subpixel errors in eigenspace. After calculating derivative of a weighting vector in eigenspace we can obtain the amount of translation or rotation without time consuming search. We verify that the correction enhances the recognition rate dramatically.

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          베란다 재배에 적합한 채소작품 및 관비방법 선발

          문지혜(Ji-Hye Moon),이상규(Sang-Gyu Lee),장윤아(Yoon-Ah Jang),이우문(Woo-Moon Lee),이지원(Ji-Weon Lee),김승유(Seung-Yu Kim),박현준(Hyun-Jun Park) (사)한국생물환경조절학회 2007 시설원예‧식물공장 Vol.16 No.4

          도시농업에 대한 관심과 수요가 증가하고 있으나 실내 채소재배에 대한 연구는 매우 미진한 상황이다. 따라서 본 연구는 아파트 베란다에서 이용하기에 좋은 관비방법 및 재배가 적합한 채소작목을 선발하고자 수행되었다. 가정용 채소 관비방법을 선발하기 위하여 담액수경, 심지관수(양액 또는 완효성비료), 두상관수 등 4가지 방법을 비교해 본 결과 심지관수법에서 상추, 겨자채, 적근대 모두 관행대비 생육과 수량이 높았다. 뿐만 아니라 심지관수 방법은 양수분관리에 필요한 노력과 시간을 대폭 줄일 수 있고(주)애그로액티브와 공동 개발한 완효성비료를 이용하면 별도의 양분관리 없이 채소를 생산할 수 있다. 한편, 물이 바닥으로 흘러나오지 않기 때문에 실내에서 사용도 가능하다. 한편, 가을의 베란다 환경을 조사한 결과 온ㆍ습도 환경은 채소 재배에 적절하였으나 광환경은 최고 광량이 남향베란다에서는 온실의 48%, 남동향 베란다에서는 35%에 불과하여 생육에 가장 큰 제한요인으로 나타났다. 따라서 베란다의 약광 조건에서도 생육이 우수한 작물을 선발하고자 0%, 50%, 70%, 90% 차광조건에서 로메인상추, 청치마상추, 생채, 엔다이브, 청경채, 겨자채, 쑥갓, 적근대, 부추 등 9종의 엽채류를 재배하였다. 부추가 광이 부족한 환경에서도 가장 생육이 우수하였고 엔다이브도 약광에서 생육이 좋았으며 상추, 쑥갓, 청경채가 뒤를 이었다. 이 연구결과를 토대로 각 베란다의 방향이나 위치, 계절에 따라 달라지는 광환경에 적합한 채소작물 선발에 도움이 될 것으로 생각된다. This study was conducted to select leaf vegetables suitable for cultivation in apartment verandas and simple and easy fertigation method for home gardening. In order to develop the convenient fertigation method, hydroponics, wick irrigation, and overhead irrigation methods were compared. For the wick irrigation, two types of nutrient sources were used; one was slow release fertilizers mixed with medium and the other one was nutrient solution filled in container located under pots. The growth of leafy lettuce, leaf mustard, and leaf beet was better in both of the wick irrigation methods rather than in overhead irrigation and hydroponics. The wick irrigation method is very easy, so that it is expected to bring a good result from the cultivating and managing point of view, if it brings with commercialized system along with slow release fertilizer. As a result of investigation of environment such as temperature, relative humidity, and irradiance level in apartment verandas in autumn, the highest irradiance level during a day was just 48% and 35% in verandas facing south and facing southeast, respectively, comparing to that in greenhouse. The light environment was investigated as a limiting factor for vegetable growing in verandas. Therefore, to select the vegetables showing good growth under low irradiance environment, nine leaf vegetables such as romaine lettuce, leafy lettuce, head lettuce, endive, pak-choi, leaf mustard, garland chrysanthemum, leaf beet, and Chinese chive were grown under 0%, 50%, 70%, 90% shading. Among them, Chinese chive showed the best growth under low irradiance levels. Endive showed linear growth reduction according to shading degree, however, even under 90% shading condition, it showed good growth. And then leafy lettuce, garland chrysanthemum, and pak-choi followed. Therefore, these results will be of help in selecting vegetables for veranda gardening with different light levels.

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          대학생의 삶의 질에 대한 학생요인과 교수-학생 요인의 영향

          문지혜(Moon, JI-Hye) 학습자중심교과교육학회 2021 학습자중심교과교육연구 Vol.21 No.10

          '스콜라' 이용 시 소속기관이 구독 중이 아닌 경우, 오후 4시부터 익일 오전 7시까지 원문보기가 가능합니다.

          목적 본 연구는 교수자관련 질문에 대한 응답에서 특정 교수를 연상했느냐에 근거해 학생요인 및 교수-학생요인, 학생이 지각한 삶의 질 등에서 차이가 있는지 그리고 삶의 질에 영향을 주는 학생요인 및 교수-학생 요인의 상대적 영향력이 어떠한지를 확인하고자 두 개의 연구를 실시하였다.방법 이를 위하여 연구 1에서 삶의 질은 대학생활적응의 세 차원인 전공만족, 학업적응, 대인관계만족으로, 학생요인은 직전학기 성적 및 예상성적 그리고 공정세상신념으로, 교수-학생 요인은 교수공정성, 강의자역할, 교수와의 사교적 교류 등으로 측정되었다. 190명(남 43.2%, 여 42.1%, 확인거부 9.5%, 무응답 5.3%)의 자료는 t-test와 위계적 중다회귀분석으로 분석되었다. 연구2에서 삶의 질은 정신적 안녕감, 정적 정서 및 부적 정서로, 학생요인은 개인절차 공정세상믿음과 개인분배 공정세상믿음으로 측정되었고 나머지는 연구1과 동일하였다. 187명(남 42.8%, 여 43.9%, 응답거부 11.2%, 무응답 2.1%)의 자료가 수집되어 t-test와 다변량 중다회귀분석이 실시되었다.결과 연구1에서 집단에 따른 평균차는 학업적응과 직전학기 성적과 예상성적에서 유의하였고 위계적 중다회귀분석에서는 교수-학생요인의 추가된 설명력이 집단에 따라 달랐다. 연구 2에서는 t-test를 한 결과, 강의자역할을 제외한 나머지 변수들은 집단에 따른 평균차가 유의하지 않았다. 그래서 집단별 분석을 실시하지 않고 두 집단을 통합해 다변량 중다회귀분석을 실시하였다. 그 결과, 개인절차 공정세상믿음만 결과변수 모두에서 유의한 예언변수로 나타났다.결론 대학생의 삶의 질 향상을 위한 대학프로그램은 교수-학생요인보다는 학생 개인의 세상에 대한 가치관에 초점을 맞춘 중재가 더 중요할 수 있음을 본 연구는 시사한다. Objectives The purpose of this study was to identify the differences in student and professor-student factors, including quality of life, and the relative influence of student and professor-student factors on quality of life, depending on the association of a particular professor. Methods In Study 1, the quality of life was measured in college adaptation(major satisfaction, learning adaptation, interpersonal satisfaction), student factors were grade point average(GPA) for last semester, expected GPA for this semester and belief in a just world belief, professor-student factors were professor justice, professor’s role, and personal interaction between professor and student. The data were collected from 190 college students (43.2% male, 42.1% female, 9.5% female, 5.3% non-response). In Study 2, the professor-student factors were the same as in Study 1, and the quality of life was measured by mental well-being, positive affection and negative affection, while the student factors were measured by procedural justice belief for the self(PJ-I) and distributive justice belief for the self(DJ-I). The data of 187 students(42.8% male, 43.9% female, 11.2% non-responsive, and 2.1% non-response) were finally analyzed. Results In study 1, the results of analyzing the mean difference of the two groups with t-test showed significant differences in academic adaptation and last semester s grades and expected grades. In the multiple hierarchical regression analysis conducted by each of the two groups, the added explanatory power of the professor-student factors differed depending on the group. Of the results of study 2, the mean difference between the two groups was significant only in the role of the lecturer, so the group was integrated to conduct multivariate multiple regression. As a result, only PI-J was shown as a significant predictor in all of dependent variables. Conclusions This study suggests that university programs for improving the quality of life of students may be more important than professor-student factors, which focus on the values of the student s individual world.

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          품종별 국내산 토란 분말의 영양성분 및 이화학적 특성

          문지혜(Ji-Hye Moon),김로사(Rosa Kim),최희돈(Hee-Don Choi),김윤숙(Yoon-Sook Kim) 韓國食品科學會 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.5

          본 연구에서는 국내산 토란 품종인 알토란 조생종 및 재래종 토란분말의 영양성분과 이화학적 특성의 비교 및 분석을 통하여 토란 가공 제품 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 일반성분의 경우 세 품종 토란의 수분이 5.74-10.30%의 범위로 나타났으며 알토란은 조단백이 11.41% 조지방이 2.30%로 가장 높게 나타났으며 회분은 재래종 토란이 6.92%로 높게 나타났다. 토란은 총 17종의 아미노산을 함유하고 있었으며 알토란은 aspartic acid와 glutamic acid가 30%를 차지하며 필수 아미노산의 함량이 가장 높게 나타났다. 토란의 주된 지방산은 linoleic acid(46.5-51.4%) palmitic acid(21.7-25.8%) 및 oleic acid(12.3-18.7%)이었으며 불포화 지방산이 포화지방산보다 상대적으로 많이 함유되어 있었다. 주요 무기질은 알토란 조생종 재래종 세 품종 모두 칼륨 인 마그네슘 및 칼슘을 많이 함유하고 있었으며 알토란과 조생종의 칼륨함량은 전체 무기질 함량에 대해 약 83%정도를 함유하고 있었다. 토란의 주요 당 성분은 glucose fructose 및 sucrose이었으며 알토란이 다른 품종에 비해 유리당 함량이 높았다. 전분함량은 조생종 토란이 식이섬유 함량은 알토란이 높았으며 비타민 C의 경우 재래종이 높게 함유하고 있었다. 수분 흡수지수는 재래종 토란이 4.12로 상당히 높았으며 수분용해지수는 알토란이 31.05%로 가장 높은 수치를 나타내었다. DSC에 의한 품종별 토란분말의 호화개시온도는 알토란과 조생종 토란분말에 비해 재래종 토란분말이 낮게 나타났다. 호화최대온도도 호화개시온도와 유사한 경향을 나타내었다. 호화엔탈피는 알토란이 7.59 J/g이고 조생종이 7.06 J/g인 것에 비해 재래종은 각각 10.28 J/g로 높게 나타났다. 품종별 토란분말의 RVA 특성에서 호화개시온도 46.77-49.30oC의 범위로 나타났다. 알토란에 비해 조생종과 재래종은 유의적으로 높은 최고 점도와 최종 점도를 나타내었다. 토란전분은 95oC holding 하는 동안에도 점도가 상승하여 최고 점도에 이르는 graph의 경향을 보였다. 분말의 백색도인 L값은 알토란 조생종 재래종이 각각 92.76 93.75 92.68로 큰 차이를 보이지 않았으며 적색도는 모두 낮았으며 황색도는 재래종이 상대적으로 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 세 품종 중 알토란의 경우 식이섬유 무기질 필수아미노산 유리당 등의 영양성분이 상당히 높게 함유되어 건강기능성 식품으로 활용가치가 높을 것으로 판단된다. 또한 이들 세 품종의 토란분말은 호화 개시온도가 높게 나타났으며 알토란은 높은 수분용해성을 가지며 재래종 및 조생종의 높은 점도를 나타내어 이들의 분말 특성을 이용하여 빵 케이크 비스킷 등의 첨가제 및 선식 등의 분말 가공제품으로 활용될 수 있을 것으로 판단된다. Three varieties of taro flours (Altoran Josaengjong and Jaeraejong) were analyzed to evaluate their nutrient composition and physicochemical properties. Moisture contents of the three taro cultivars varied from 5.74-10.30%. Among the three cultivars Altoran flour had higher protein and fat contents than other cultivars. There were 17 kinds of amino acids in the three taro flours. The major fatty acids in the three taro flours were linoleic acid (46.5-51.4%) palmitic acid (21.7-25.8%) and oleic acid (12.3-18.7%) and two thirds of the total fatty acids were unsaturated fatty acids. Potassium phosphorus magnesium and calcium were the most plentiful minerals in the three taro flours and the free sugars were glucose fructose and sucrose. The total dietary fiber contents of the three taro flours ranged from 12.97 to 17.60%. From these results Altoran contained a high level of dietary fiber minerals essential amino acids and free sugars. Jaeraejong showed the highest water absorption index. The water soluble index of Altoran was higher than that of the other cultivars. From the differential scanning calorimeter results the gelatinization temperatures of the three taro flours were 84.98- 89.91℃. The pasting temperature of the three taro flours was from 46.77 to 49.30℃ by rapid visco-analyzer. Among these varieties Josaengjong had the highest peak viscosity and final viscosity whereas Altoran had the lowest. These taro cultivars are expected to be potential material for application in taro processed foods due to their gelatination and pasting properties.

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