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김훈 ( H. Kim ),김웅 ( W. Kim ),윤정원 ( J. W. Yoon ),조민지 ( M. J. Cho ),한재웅 ( J. W. Han ) 한국농업기계학회 2018 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.23 No.2
천일염의 생산공정은 체렴 후 종합처리장에서 세척, 탈수, 건조 및 선별공정을 이용하여 함수율, 염도조절 및 사분, 불용분 제거하여 균일한 품질의 천일염 생산을 목적으로 운영되고 있다. 그러나, 현재 생산공정 중 표준 운영조건의 부재로 인하여 균일한 품질의 천일염의 생산이 어려운 실정이다. 탈수 공정의 경우 탈수 속도는 500~900 rpm (원심효과 100~450 G)으로 탈수시간 10~40분으로 탈수 후의 천일염의 함수율은 7~16% 범위로 넓게 분포하고 있어 객관적 운영기준이 미흡한 실정이다. 따라서 탈수 조건인 탈수 속도 및 시간에 따른 탈수특성을 측정하고 품질품석을 통하여 적정조건을 제시하기 위하여 수행하였다. 실험에 사용한 천일염은 2017년 전남에서 체렴 후 간수를 제거한 시료를 사용하였으며, 공시재료의 초기함수율은 14.22 %,w.b.였다. 천일염 초기중량 2kg을 탈수망에 넣고 탈수기에 투입한 후 탈수속도 및 시간 별로 탈수를 수행하였다. 탈수 속도는 600~1400 rpm으로 총 5수준으로 하였으며, 탈수조의 반지름 및 각속도를 고려할 경우 원심효과 100~600 G까지로 나타났다. 탈수시간은 목표 rpm에 도달한 후 측정하여 10~30분까지 3수준으로 시간을 설정하였다. 총 탈수조건은 15 수준의 조건으로 3회 반복 실험하여 품질 특성 측정을 하였다. 품질 측정은 탈수 전· 후 시료를 채취하여 함수율 및 색도를 측정하였다. 탈수속도 1,000 rpm (312 G)이상에서는 급격한 탈수율의 증가가 나타났으며, 천일염의 탈수를 위해서는 최소300 G이상의 원심효과가 나타나는 탈수기가 필요한 것으로 나타났다. 탈수시간에 따른 함수율 변화는 탈수시간 10분 이하에서는 6.07% 제거 되었고 20분 이상에서는 7% 이상 제거가 가능하였다. 현재 가공공정에서 탈수기 사용 방법은 탈수속도 424 G로 적당하나 대부분의 탈수시간이 목표 탈수속도 도달 후 10분에서 20분미만으로 탈수함으로 인하여 탈수시간을 20분 이상 할 경우 탈수 정도가 향상될 것으로 기대되었다. 탈수 속도 및 시간에 따른 색도 값을 비교할 경우 초기 시료의 색도 값은 L (light)값은 75.83, b(yellow)값은 2.11로 나타났다. L값은 탈수 속도가 증가될수록 높게 나타났으며, 탈수율과 동일하게 1,000rpm 이상에서 수분감소로 인하여 L값이 높게 나타났고 탈수시간과는 무관한 것으로 나타났다. b값은 L값과 동일하게 1,000 rpm이상에서 급격히 감소하였으며, 1,000 rpm이상에서는 계속적인 속도증가와 관계없이 b값이 감소한 것으로 나타났다.