주파수 선택적 완벽 흡음 메타 표면

유현빈(Hyeonbin Ryoo),전원주(Wonju Jeon) 대한기계학회 2018 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2018 No.12

설비 고장의 위험도 평가예측 및 위험도 진단모델

지현빈(Hyeonbin Ji),황인근(Ingeun Hwang),김정훤(Junghwon Kim),유현우(Hyunwoo Yoo),하다은(Daeun Ha),이우기(Wookey Lee) 한국정보과학회 2023 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.2023 No.6

꼬인 구조를 적용한 음향 메타표면의 완벽 흡음

유현빈(Hyeonbin Ryoo),전원주(Wonju Jeon) 한국소음진동공학회 2019 한국소음진동공학회 학술대회논문집 Vol.2019 No.2

치아시드 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 및 항산화 활성

오현빈(Hyeonbin O),최병범(Byung Bum Choi),김영순(Young-Soon Kim) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.1

치아시드는 오메가-3 지방산 및 식이섬유가 풍부한 식품이며 물에 넣었을 때 투명한 막을 형성하는 특성이 있다. 본 연구에서는 치아시드의 성질이 설기떡 제품이 미치는 영향을 알아보기 위하여 치아시드 분말의 첨가량을 달리하여 설기떡을 제조하고 품질 특성 및 항산화 활성을 검토하였다. 치아시드의 첨가는 수분함량에 영향을 주지 않았으며, pH는 치아시드 첨가군이 대조군보다 감소하는 경향을 보였다. 색도 측정 결과 치아시드 분말 첨가량에 따라 L값은 감소하고 a, b값은 증가하여 ΔE는 증가하는 결과를 나타내었다. 조직감 측정에서는 경도 및 씹힘성에서 치아시드 분말 첨가군이 대조군보다 낮게 나타났다. 반면 탄력성은 치아시드 분말첨가군이 대조군보다 더 높게 나타났으며, 응집성은 모든 시료에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 저장기간에 따른 경도 변화를 통해 노화도를 분석한 결과, 치아시드를 첨가하였을 때 CSP5에서 가장 좋은 효과가 나타났으며, 치아시드를 첨가하였을 때 설기떡의 노화 억제 효과가 있는 것으로 확인되었다. 소비자 기호도 분석에서는 색, 촉촉함, 씹힘성, 향미, 단맛, 전반적인 기호도 등 모든 항목에서 시료 간에 유의적인 차이를 보이지 않았으며 점수도 4(보통) 이상을 받아, 치아시드를 부재료로 첨가하였을 때 거부감이 거의 없을 것으로 추측된다. 한편 항산화성 분석을 위하여 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과 치아시드 첨가량에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보였으며, DPPH, ABTS 라디칼 소거 활성도 증가하였다. 이상의 결과는 치아시드를 설기떡에 첨가하면 설기떡이 더 부드러워져 떡의 노화 현상이 억제되며, 항산화 활성이 좋아지는 효과를 얻어 기능성 떡 제조의 가능성을 보인다. 또한, 설기떡에 치아시드를 5% 첨가하였을 때 노화 억제 효과와 항산화 물질 함량이 높아 제품화에 가장 적합한 것으로 생각한다. Chia seed (Salvia hispanica L.) originated from Central America is a highly nutritious food containing large amounts of linolenic acid, dietary fiber, and protein. This study investigated the quality properties and antioxidant activities of Sulgidduk prepared with chia seed powder as a functional material. Freeze-dried chia seed powder was replaced with 0, 1, 3, 5, and 7% of rice flour. The addition of chia seed powder did not affect water content, whereas the pH value of the chia seed group decreased as compared to the control. For color measurements, a and b values increased as the amount of chia seed powder increased, whereas L value decreased. Hardness and chewiness of Sulgidduk with chia seed powder were lower than those of the control, whereas springiness of the chia seed group was higher than that of the control. Cohesiveness was not significantly different in all samples. According to retrogradation analysis based on changes in hardness during storage, it was confirmed that addition of chia seed powder inhibited aging of Sulgidduk. Retrogradation of CSP5 was the slowest. Consumer acceptability analysis did not show significant differences in all samples. Total polyphenol and flavonoid contents tended to significantly increase as chia seed content increased. DPPH and ABTS radical scavenging activities of Sulgidduk were also elevated due to addition of chia seeds. From the results, addition of chia seed softened texture, inhibited aging, and enhanced antioxidant activities of Sulgidduk. It is concluded that addition of 5% chia seed powder, which showed high effectiveness for aging, is the most suitable for commercialization.

서브 파장 스케일 헬름홀쯔 공명기 조합을 이용한 흡음 메타 표면

유현빈(Hyeonbin Ryoo),전원주(Wonju Jeon) 한국소음진동공학회 2017 한국소음진동공학회 학술대회논문집 Vol.2017 No.4

효소가수분해 및 한외여과 처리에 따른 대두단백 펩타이드의 품질 특성 및 항산화 활성

오현빈(Hyeonbin Oh),라하나(Ha-Na Ra),김경미(Kyung-Mi Kim),장현욱(Hyun-Wook Jang),황영(Young Hwang),심현정(Hyun-Jeong Shim),조용식(Yong Sik Cho) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.12

본 연구는 제한된 조건에서 대두 단백질의 효소가수분해로 생성된 저분자 펩타이드의 물리화학적 특성 및 항산화 활성을 분석하였다. 대두단백을 0.1% 및 0.3% protease(w/w)로 처리한 다음 각 가수분해물을 3 kDa 및 10 kDa의 한외여 과막을 이용해 여과하였다. 가수분해물의 pH 값은 효소 농도가 높을 때 유의하게 낮았으나 분자량에 따른 차이는 없었다. 염도는 모든 처리구에서 유의적인 차이를 보이지 않았으며 총 용존 고형물은 효소 농도 0.3%, 10 kDa 분획물에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 가수분해물의 색도에는 펩타이드의 분자량보다 효소 농도가 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성 측정을 통해 가수분해물의 항산화 활성을 분석한 결과 10 kDa의 분자량을 나타내었으나 3 kDa 여과물에서는 효소 농도의 영향이 크게 나타났다. 전자혀 데이터의 주성분 분석 결과 효소 농도에 따라서 저분자 펩타이드의 맛의 변화를 확인하였으며 효소 농도 0.1%에서는 3 kDa 및 10 kDa 여과물의 맛 패턴이 구별되었다. 효소를 기질 대비 0.3% 첨가하여 반응하였을 때 항산화성이 뛰어난 가수분해물을 제조할 수 있을 것으로 기대되며, 대두단백을 활용한 기능성 천연조미소재 개발에 대한 기초결과로 활용이 가능할 것으로 판단된다. This study aimed to analyze the physicochemical properties and antioxidant activity of low molecular weight peptides produced by the enzymatic hydrolysis of soy protein. Soy protein isolate was treated with 0.1% and 0.3% protease (w/w), and then each hydrolyzate was ultrafiltered using 3 kDa and 10 kDa membranes. The pH value of the hydrolyzate was significantly lower at higher enzyme concentrations, but there was no difference according to the molecular weight cut-off. The salinity did not show a significant variation in any of the treatment groups, and the total dissolved solids were the highest at 0.3% in the 10 kDa sample. The enzyme concentration of hydrolyzate affects its color more significantly than the molecular weight cut-off. The DPPH and ABTS radical scavenging activities were the highest in the sample, with 0.3% enzyme concentration and 10 kDa cut-off. Peptides under 3 kDa also had a significant effect on the antioxidant activity. The principal component analysis of the electronic tongue (e-tongue) data significantly distinguished 3 kDa and 10 kDa fractions with a 0.1% enzyme concentration. Based on these results, using the 0.3% enzyme for the enzymatic hydrolysis of soy protein can be an efficient method to produce seasoning materials that have functional properties from plant protein.

치아 시드 분말 첨가가 양갱의 품질 특성에 미치는 영향

오현빈 ( Hyeonbin O ),송가영 ( Ka-young Song ),장양양 ( Yangyang Zhang ),정기영 ( Ki Youeng Jung ),김영순 ( Young-soon Kim ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.2

본 연구에서는 식이섬유와 단백질이 풍부한 치아 시드 분말을 팥앙금 무게의 0%, 1%, 2%, 3% 및 4% 첨가하여 양갱을 제조하고, 품질 특성 분석 및 소비자 기호도 조사를 시행하였다. 수분함량은 치아 시드 분말 첨가량에 따라 증가하는 경향을 보였으며, pH는 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 가용성 고형분 함량은 2.77~3.33 °Bx의 범위를 보이며 증가하는 경향을 보였다. 치아 시드 분말의 첨가량이 증가함에 따라 L값은 33.07~36.48의 범위를 보이며 증가하였고, a값과 b값은 치아 시드 분말을 3% 이상 첨가하였을 때 유의적으로 증가하였다. ΔE값은 치아시드 분말 첨가량에 따라 점점 감소하여 CSP4에서 가장 낮게 나타났다. 경도(Hardness)와 탄력성(Springiness)은 치아시드의 높은 식이섬유 함량으로 인해 증가하는 경향을 보였으며, 응집성(Cohesiveness)은 대조군에 비해 치아시드 첨가군이 낮게 나타났다. 씹힘성(Chewiness)과 부착성(Adhesiveness)은 유의적인 차이를 보이지 않았다(p<0.05). 치아 시드 양갱에 대한 소비자 기호도 조사 결과, 향미 이외의 모든 항목에서 대조군과 치아 시드 분말 첨가군 사이에 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 총 폴리페놀 함량은 7.23~10.73 mg GAE/100 g의 범위를 보였으며, 치아 시드 분말 첨가량에 따라 증가하였다. ABTS IC₅₀도 대조군에 비하여 치아 시드 분말 첨가군이 낮게 나타나, 항산화 활성이 높은 것으로 나타났다. 치아 시드 분말을 첨가하여 양갱을 제조하였을 때 치아 시드 분말은 가용성 고형분함량과 조직감에 영향을 주는 것으로 사료된다. 그러나 소비자 기호도 조사에서, 치아 시드 분말을 3% 이상 첨가하였을 때 향미에 부정적인 영향을 주는 것으로 나타나, 양갱 제조 시 치아시드 분말의 적절한 첨가 수준은 2%인 것으로 판단된다. Chia (Salvia hispanica L.) seed, originated from Central America, is a nutritious food especially rich in dietary fiber and protein. In this study, we investigated the quality and sensory characteristics of Yanggang with chia seed powder (CSP). Red bean paste was replaced with CSP at 0% (Control), 1% (CSP1), 2% (CSP2), 3% (CSP3) and 4% (CSP4). The pH values of chia seed Yanggang tended to decrease from Control (6.84) to CSP4 (6.67); whereas, the moisture contents of Yanggang samples tended to increase. The soluble solid contents of CSP4 were the highest (3.33 ˚Bx), as compared to the Control which showed the lowest values (2.77 ˚Bx). In the CSP-added groups, the L-value (lightness), a-value (redness) and b-value (yellowness) were increased, while the ΔE (total color difference) was decreased, as compared to the control group. Hardness and springiness were both increased from control (49.77 g/㎠ and 464.80%, respectively) to CSP4 (72.21 g/㎠ and 532.43%, respectively). However, cohesiveness decreased from control (47.41%) to CSP4 (37.34%). Chewiness and adhesiveness showed no significant group-wise difference (p<0.05). Total polyphenol content ranged from 7.23 to 10.73 mg GAE/100 g, with a lower ABTS IC₅₀ of the CSP-added groups than that of the control group. Samples from the CSP-added as well as Control groups showed no significant differences among all items on the sensory evaluation test, except flavor. The results indicated that CSP had significant effects on the soluble solid contents and texture of Yanggang. Thus, the addition of 2% of CSP is desirable for making Yanggang.

차전자피 분말 및 가식성 코팅에 의한 도넛의 품질 변화

오현빈(Hyeonbin Oh),최병범(Byung Bum Choi),김영순(Young-Soon Kim) 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.10

본 연구에서는 유탕처리 도넛의 흡유량을 줄이고 기능성 도넛을 생산하기 위한 기술 개발의 일환으로 차전자피를 활용한 도넛을 제조하고, 도넛의 품질 변화, 흡유량 감소 효과, 항산화 활성 및 지방 분해 효소 저해 활성을 규명하고자 하였다. 이에 차전자피 분말을 밀가루 함량의 10%까지 대체하여 반죽에 첨가하는 방식과 차전자피 코팅액을 농도별로 제조하여(4~12 g/L) 반죽에 코팅하는 방식을 혼용하여 24개의 도넛 샘플을 제조하여 분석하였다. 본 연구 결과 차전자피를 활용하였을 때 도넛의 흡유량은 최소 3.02%로 나타났으며 대조군의 14.76%와 비교하여 10~80% 수준까지 감소하는 등 효과적인 지방 저감화 효과를 보였다. 한편, 반죽 내 차전자피 함량에 따른 경도 및 씹힘성은 유의적으로 변화하였으며(P<0.05) 차전자피 특유의 색으로 인하여 도넛의 색도 어두워졌다. 항산화 및 기능성 분석 결과 차전자피 함량 및 코팅액 농도에 따른 총 폴리페놀 함량은 0.36 GAE mg/g에서 0.67 GAE mg/g으로 유의적으로 증가하였고(P<0.05), 총 플라보노이드 함량 또한 0.23 QE mg/g에서 0.65 QE mg/g으로 유의적으로 증가하였으며(P<0.05), ABTS IC50도 감소하여 뛰어난 항산화 활성을 보였다. 또한 porcine pancreatic lipase에 대한 저해 활성은 43.83~64.57 %의 저해 활성을 보였으며, 결과적으로 차전자피 함량이 증가할수록 도넛의 항산화 활성 및 항비만 활성이 증가하였음을 확인하였다. 본 연구를 통하여 차전자피를 이용한 고기능성 도넛 제품의 개발 가능성을 확인하고 그 정보를 제공하였다. The aim of this study was to develop health functional donuts with reduced oil absorption using psyllium husk. Twenty-four donut samples were prepared using both methods of adding psyllium husk powder at 0∼10% to wheat flour with dough and applying a coating agent (4∼12 g/L) to the dough. The quality changes in the donuts were studied in terms of quality, oil absorption, antioxidant activity, and lipase inhibitory activities. The moisture content of the donuts increased with increasing addition of psyllium husk and concentration of coating agent. The oil absorption of the donut decreased compared to 14.76% of the control group. The hardness and chewiness of the donut changed significantly (P<0.05), and the color of the donut crumb became darker due to the unique color of the psyllium husk. The total polyphenol content increased from 0.36∼0.67 gallic acid equivalent mg/g (P<0.05). The total flavonoid content also increased from 0.23∼0.65 quercetin equivalent mg/g (P<0.05). The decrease in 2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic-acid) IC50 and increase in inhibitory activity against porcine pancreatic lipase highlighted the enhancing functionality of donut by the addition of psyllium husk. Through this study, the possibility of the development of high-functional donut product was confirmed using psyllium husk.

하이브리드 공명을 이용한 완벽 흡음 메타표면

유현빈(Hyeonbin Ryoo),전원주(Wonju Jeon) 한국소음진동공학회 2018 한국소음진동공학회 학술대회논문집 Vol.2018 No.10

헬름홀츠 공명기와 미세 천공판의 혼합형 구조를 이용한 저주파 광대역 흡음

유현빈(Hyeonbin Ryoo),전원주(Wonju Jeon) 대한기계학회 2020 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2020 No.12