최소사각형 정보를 이용한 인쇄악보 인식에 관한 연구

손홍석(Hong-seok Son),이신원(Shin-won Lee),김동일(Dong-il Kim),정성종(Seong-jong Chung) 한국정보과학회 1994 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.21 No.2A

컴퓨터가 음악 문화의 발달에 중요한 비중을 차지해 감에 따라 악보의 자동 입력이 크게 요구되어 가고 있다. 수작업으로 악보를 입력하게 되면 잘못 입력할 우려가 많고 속도도 느리다. 이런 악보를 자동으로 입력할 수 있다면 오류를 줄일 수 있고 속도도 개선시킬 수 있다. 본 논문은 인쇄 악보를 스캐너로 입력받아 입력된 악보 이미지에 대해서 보표를 제거하고 남은 심볼들에 대해서 최소사각형을 그리고 각 최소사각형내에 있는 심볼은 그 최소사각형의 정보를 이용하여 인식했다. 그리고 어느정도 있을 기울어짐을 교정하고 음악 기호의 크기에 무관하게 인식하도록 구현하였다.

가수량을 달리하여 제조한 탁주의 품질특성

손홍석(Hong-Seok Son),박병대(Byung-Dae Park),고봉국(Bong-Kuk Ko),이철호(Cherl-Ho Lee) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.4

본 연구에서는 용수 사용량에 따른 탁주의 특성을 비교 분석하였다. 원료 쌀의 중량을 기준으로 용수의 사용량을 2배(A), 4배(B), 5배(C), 6배(D)로 달리하여 탁주를 담금하였다. 초기 용수의 양에 비례하여 완성된 탁주의 양은 증가하였지만, 최종 알코올 농도를 6%(v/v)로 조정하면 얻어지는 탁주의 양이 대조구에 비하여 실험구에서 1.17-1.18배의 수율을 나타내었으며, 총산도는 1.34배(B), 1.40배(C), 1.46(D)배 높았다. 이는 기존의 방법대로 용수를 적게 사용하여 발효하고 후에 가수를 하는 것보다, 초기에 용수를 대량 사용하는 것이 더 많은 알코올과 유기산을 생성할 수 있다는 것을 보여준다. 또한 관능평가에서도 용수를 많이 사용한 실험구가 전체적인 기호도에서 대조구보다 우수하였으며, 이는 대조구가 단맛, 신맛, 쓴맛, 바디감 등이 약하기 때문으로 추정된다. 본 연구를 통해 탁주 발효 시 용수의 사용량만 가지고도 다른 종류의 탁주를 제조할 수 있음이 확인되었다. 목적하는 탁주의 성질에 따라 용수 첨가량을 달리할 필요가 있으며, 이를 이용하여 감미료를 첨가하지 않고도 높은 품질의 탁주를 제조할 수 있는 가능성을 제시하였다. The effect of the amount of water added during fermentation on the quality of takju (rice beer) was investigated. Takju was made by adding water 2-fold (A), 4-fold (B), 5-fold (C), and 6-fold (D), respectively, of the rice weight (w/w). Although the amount of takju increased in proportion to the amount of water added before fermentation, the amounts of B, C, and D were 1.17-1.19 times larger than the amount in A, and the total acidities of B, C, and D were 1.34, 1.40 and 1.46 times higher than those in A after adjusting alcohol content to 6%(v/v). Moreover, the sensory preferences for B, C, and D were higher overall than those for A, which was suggested to be due to the amount of sweet, sour, and bitter tastes as well as body in A. Different types of takju could be made by changing the amount of water added before fermentation.

국내에서 재배한 포도 품종간의 이화학적 특성 비교

안혁진(Hyuk-Jin Ahn),손홍석(Hong-Seok Son) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.3

본 연구에서는 동일한 조건하에 온실 재배하여 수확한 7종의 포도를 선발하여 품종간의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 포도의 당, pH, 총산도 등의 일반성분 분석과 HPLC를 이용한 유기산 분석, ICP-OES를 이용한 미네랄 분석을 실시하였다. 당도는 V. vinifera종이 V. labrusca종에 비해 2-4°Bx 정도로 높게 나타났고, Seibel 품종이 20.93°Bx로 가장 높은 함량을 보였다. pH는 Chardonnay 및 Seibel 등이 4.01로 가장 높았으며, 총산도는 Steuben, Merlot, Cabernet Sauvignon 등이 0.9-1.0%로 다른 품종에 비해 높게 나타났다. Tartaric acid의 함량은 Merlot 품종이 과육과 과피에서 가장 높았으며, Steuben, Kyoho 품종은 상대적으로 낮은 함량을 보였다. Malic acid의 경우 Chardonnay와 Seibel 등의 백포도 품종이 적포도 품종에 비해 높은 함량을 보였다. Citric acid의 함량은 과육과 과피간의 유의적인 차이를 관찰할 수 없었고, Chardonnay와 Campbell Early의 과피에서는 검출되지 않았다. 미네랄 함량 중 potassium은 전체 미네랄 중 가장 높은 함량을 보였고, Chardonnay와 Seibel 등의 함량이 가장 높았으며, Steuben과 Campbell Early 등이 낮게 검출되었다. Calcium의 함량은 Kyoho 포도 품종이 가장 높았고, Magnesium의 함량은 Chardonnay가 가장 높았으며, Sodium의 함량은 Chardonnay, Seibel 등이 높게 나타났다. Chardonnay와 Seibel은 Calcium을 제외한 전체 미네랄 함량에서 모두 높은 수치로 검출되었다. The aim of this study was to describe the effects of genetic factors on the chemical composition or metabolites of grapes harvested within the same region. Grapes were separated into pulp, skin, and seed, and physicochemical characteristics were compared among seven grape varieties. The sugar concentrations of the grape musts ranged from 15.17-20.93°Bx with Seibel variety being highest at 20.93°Bx. pH ranges of grape musts were 3.46-4.02 and total acidity was highest with 1.05 in Steuben variety. Tartaric acid content was highest with 146.68, 500.10 ㎎/L in pulp and skin extract of Merlot variety. Malic acid content was highest in pulp extract of Seibel variety (1127.14 ㎎/L) and skin extract of Chardonnay variety (1720.06 ㎎/L). K content was highest with 379.13 and 828.01 ㎎/L in pulp and skin extract of Chardonnay variety. Ca content was highest in pulp extract of Kyoho variety (6.98 ㎎/L) and skin extract of Campbell Early variety (12.26 ㎎/L).

사상체질진단툴 2를 활용한 사상체질 분류 인자 연구

김은주,서승호,박성은,나창수,손홍석,Kim, Eun-Ju,Seo, Seung-Ho,Park, Seong-Eun,Na, Chang-Su,Son, Hong-Seok 사상체질의학회 2018 사상체질의학회지 Vol.30 No.3

Objectives The purpose of this study is to analyze the factors contributing to the classification of Sasang Constitution using Sasang Constitutional Analysis Tool 2. Methods A total of 99 subjects were assessed for the classification of Sasang Constitution using four measurement factors (face, voice, body shape, and questionnaire information) of Sasang Constitutional Analysis Tool 2. Results Taeeumin had significantly higher body weight and BMI. In the result of the agreement between the judgment of the four measurement factors and the final judgment of Sasang Constitution, the agreement degree of Soeumin was the highest value of 2.6. Taeeumin, Soeumin, and Soyangin showed the highest agreement with the individual judgment of face, body shape and questionnaire, and body shape, respectively. Conclusions It is difficult to conclude that any individual factor contributes significantly to the classification of Sasang Constitution. Further study on Sasang Constitutional Analysis Tool 2 involving more peoples is needed in order to determine the factors contributing to the classification of Sasang Constitution.

반탄화에 의한 커피박 연료특성

오도건(Oh, Dohgun),김용현(Kim, Yonghyun),손홍석(Son, Hong-Seok) 한국신재생에너지학회 2013 신재생에너지 Vol.9 No.3

This research analyzed the fuel characteristic change of spent coffee bean by torrefaction. The calorific value was increased from 4,974 kcal/kg to 6,075 kcal/kg (260?C, 30min), 6,452 kcal/kg (270?C, 30min), 6,823 kcal/kg (280?C, 30min), 6,970 kcal/kg (260?C, 30min). The highest energy yield was obtained when the spent coffee bean were torrefied on the condition of 280?C, 30min. The moisture absorption rate was decreased from 5.12% to 2.76% when the spent coffee bean were torrefied on the condition of 290?C, 30min. Lignin was increased from 11.33% to 14.39% on the condition of 260?C 30min. But it did not preferability to torrefy spent coffee bean at temperature of more than 270?C because lignin decreases to the level that is hard to make pellet.

익수영진고가미방의 지황박, 복령피 배합과 발효에 따른 제제가 면역활성에 미치는 영향

이유미,김왕인,최동희,김미래,문양선,김지은,윤대환,손홍석,나창수,Lee, Yu-Mi,Kim, Wang-In,Choi, Dong-Hee,Kim, Mi-Rae,Moon, Yang-Seon,Kim, Ji-Eun,Youn, Dae-Hwan,Son, Hong-Seok,Na, Chang-Su 대한한의학방제학회 2018 大韓韓醫學方劑學會誌 Vol.26 No.1

Objectives : This study was carried out to enhance the activity of Iksuyoungjingo, which has the tonify Qi, nourish Yin effect of oriental medicine, and to study the effect of the prescriptions on the immunological activities. Methods : Immunosuppression was induced by methotrexate (MTX) 2 mg / kg, the experimental group was divided into IYGgami-I, IYGgami-I-F, IYGgami-II and IYGgami-II-F groups. Each prescription was administered with drinking water for 20 days, and body weight was measured every 5 days during this period. Leukocyte, $TNF-{\alpha}$, IL-2, IL-6, IgE, spleen weight and body weight were measured Results : In the changes of $TNF-{\alpha}$, IL-2 and IL-6 as pro-inflammatory elements, all of the experimental groups showed a significant increase compared to the control group. In the IgE changes, the IYGgami-I-F, IYGgami-II and IYGgami-II-F groups showed a significant decrease compared to the control group. In the changes of spleen weight, the IYGgami-II-F group showed a significant increase compared to the control group. In the changes of WBC and lymphocytes, the IYGgami-I-F group showed a significant increase compared to the control group. Conclusions : From the above results, it can be observed that the efficacy against immunity is exerted in all of the preparations, and it was confirmed that the efficacy was maintained constant even when utilizing the Rehmannia glutinosa Residue and Poria cocos Bark, and that a more beneficial effect can be exerted in the effectiveness when the fermentation is carried out.

블루베리 와인의 발효 장애 해결을 위한 효모 영양물질 첨가의 효과

서승호(Seung-Ho Seo),유선아(Seon-A Yoo),박성은(Seong-Eun Park),손홍석(Hong-Seok Son) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.2

본 연구는 용수의 첨가량을 달리한 블루베리 와인을 제조하여 발효 장애의 현상을 파악하고, 효모 영양물질의 첨가를 통해 발효 장애를 해결하고자 하였다. 블루베리 제조 시 가수량이 증가할수록 발효속도가 감소하고 잔당이 남는 발효 장애가 관찰되었다. 효모 영양물질의 종류에 따른 발효 장애 해결 효과를 알아보기 위해, 담금 후 3주째 당도를 측정하였을 때, 대조구가 11.7°Bx로 잔당의 함량이 가장 높았고, yeast extract를 첨가한 실험구는 9.2o°Bx, DAP를 첨가한 실험구는 10.0°Bx, yeast energizer를 첨가한 실험구는 9.5°Bx, 건포도를 첨가한 실험구는 12.0°Bx의 값을 보인 반면, 바나나를 첨가한 실험구는 8.3°Bx로 가장 효과적으로 발효속도를 증진시켰다. 또한 바나나를 2.5% 첨가한 블루베리 와인보다 5% 첨가한 블루베리 와인에서 보다 빠른 발효속도와 낮은 잔당의 함량을 보였으며, 이는 블루베리 와인의 발효 장애 해결이 바나나 첨가량에 따라 달라짐을 의미한다. 블루베리 와인제조 시 발생하는 발효 장애의 원인은 효모가 필요로 하는 영양분의 부족 때문인 것으로 추정되며, 블루베리 와인의 발효 장애를 해결하기 위한 효모 영양물질로 바나나의 첨가가 가장 효과적인 것으로 확인되었다. In this study, we investigated the effect of various yeast nutrients on stuck and sluggish fermentation of blueberry wine. Sugar consumption rates during fermentation were observed after the addition of yeast extract, diammonium phosphate, yeast energizer, raisin, or banana to fermenting blueberry wine. After fermentation, the alcohol concentrations of wines containing yeast extract (14.1%) and banana (13.3%) were higher than those of wines containing diammonium phosphate (12.6%), yeast energizer (12.4%), and raisin (11.4%). Correspondingly, levels of soluble solids were lower in wines to which yeast extract (3.9°Bx) and banana (2.5°Bx) were added than in wines to which diammonium phosphate (4.6°Bx), yeast energizer (4.6°Bx), and raisin (6.3°Bx) were added. Thus, we concluded that banana could be used as a nutritional supplement for yeast to solve stuck and sluggish blueberry wine fermentation.

파인애플 첨가 막걸리의 품질특성

서승호(Seung-Ho Seo),박성은(Seong-Eun Park),유선아(Seon-A Yoo),손홍석(Hong-Seok Son) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.8

파인애플 과육과 심지를 첨가하여 막걸리를 제조하고 품질특성을 분석하였다. 발효기간 동안 pH, °Bx의 측정값과 발효 후 알코올의 함량은 샘플들 간에 큰 차이를 보이지 않았다. 파인애플을 첨가한 막걸리의 총산도 값은 대조구에 비해 높았으며 특히 citric acid, tartaric acid, malic acid, pyroglutamic acid, lactic acid, propionic acid의 함량이 높았다. 반면 총 유리아미노산의 함량은 대조구에서 더 높았으며, methionine을 제외한 aspartic acid, serine, threonine, alanine, tryptophan, lysine 등의 유리아미노산 함량은 파인애플을 첨가하지 않은 막걸리에서 더 높게 측정되었다. 관능평가에서는 파인애플 막걸리가 대조구보다 색도를 제외하고 향, 맛, 전체적인 기호도에서 높은 값을 보였다. Pineapple flesh and core were added during fermentation to develop a new style of fruit makgeolli. Physicochemical characteristics were measured during fermentation, and sensory evaluation was performed after fermentation to estimate the quality of pineapple makgeolli. No significant differences were observed for pH, °Bx, and alcohol contents between makgeolli with and without pineapple after fermentation. Total acidity of the pineapple makgeolli increased due to considerable elevation of citric acid, tartaric acid, malic acid, and pyroglutamic acid contents as well as slight elevation of lactic acid and propionic acid contents. On the other hand, the total amino acid contents of pineapple makgeolli were lower than those of control. The sensory preferences for pineapple makgeolli were higher overall than those for control, which can be attributed to the preferences for fruit flavor and sour taste in pineapple makgeolli.

항균제 및 항진균제 첨가를 통한 효모 및 유산균의 선택배지 제조

박호민(Homin Park),차정민(Jeongmin Cha),박성은(Seong-Eun Park),손홍석(Hong-Seok Son) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.5

본 연구에서는 항균제인 chloramphenicol과 항진균제인 cycloheximide, amphotericin B, methyl paraben을 각각 YM 배지와 MRS 배지에 첨가하였을 때 배지의 선택성을 확인하였다. Chloramphenicol은 0.01 g/L 이상의 농도에서 유산균의 생육을 억제하였고, cycloheximide는 0.5 g/L 이상의 농도에서 효모의 생육을 억제하는 효과를 나타내었다. 반면 amphotericin B와 methyl paraben은 각각 0.125-0.5, 0.28 g/L의 농도에서는 효모의 생육을 거의 억제하지 못했다. MRS 배지에 지시약인 bromocresol green을 0.05 g/L 첨가했을 때 L. fermentum과 S. cerevisiae 콜로니를 육안상으로 구별하는데 도움이 되었다. 결론적으로 MRS 배지에서 유산균의 생균수 측정을 위해서는 항진균제로 0.5 g/L 이상의 농도의 cycloheximide를, YM 배지에서 효모의 생균수 측정을 위해서는 항균제로 0.01 g/L 이상의 농도의 chloramphenicol을 첨가하는 것이 바람직하다. 실제 막걸리 시료에 chloramphenicol과 cycloheximide를 적용한 결과 효과적으로 배지의 선택성을 증가시킬 수 있음을 확인하였다. 본 연구는 김치와 막걸리와 같이 유산균과 효모가 같이 존재하는 식품을 MRS, YM 배지를 이용해 유산균이나 효모의 생균수만을 확인하고자 할 때 선택배지 제조에 있어 활용이 가능할 것으로 판단된다. 하지만 다양한 미생물이 상이하게 존재하는 여러 발효식품에서도 유효한지에 관해서는 추가적이 연구가 필요하다. In this study, we examined whether the of yeast mold agar and de Man, Rogosa and Sharpe (MRS) agar was improved when antibacterial and antifungal agents were added. The addition of 0.01 g/L of chloramphenicol, a widely used antibacterial agent, was sufficient to inhibit the growth of lactic acid bacteria (LAB), and the addition 0.5 g/L of the antifungal agent, cycloheximide, inhibited yeast growth. The antifungal agents, amphotericin B and methyl paraben, poorly inhibited yeast growth at concentrations of 0.5 and 0.28 g/L, respectively. Moreover, it was shown that the addition of chloramphenicol or cycloheximide selectively inhibited the growth of LAB or yeast in the makgeolli sample, whereby both yeast and LAB were present. These results suggest that these selective media can be used to count in various types of samples in which LAB and yeast coexist.

과일과 전통발효제로부터 추출한 단백질분해 조효소의 비교 특성

유선아(Seon-A Yoo),서승호(Seung-Ho Seo),현서연(Seo-Yeon Hyun),손홍석(Hong-Seok Son) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.9

본 연구에서는 과일(무화과, 키위, 파인애플)에서 추출한 단백질분해 조효소와 전통발효제(개량누룩, 전통누룩, 메주, 입국)에서 추출한 단백질분해 조효소의 특징을 비교하였다. 전통발효제에서 추출한 단백질분해 조효소는 과일에서 추출한 단백질분해조효소보다 높은 온도(70°C), 높은 염 내성(1~3%), 그리고 낮은 pH(3~6)에서 활성을 보였다. 같은 조건에서 활성을 비교하였을 때, 바이오 누룩>입국>전통누룩>무화과>파인애플>메주>키위 순으로 활성이 높았다. 이러한 결과는 과일에서 추출한 단백질분해 조효소보다 전통발효제에서 추출한 단백질분해 조효소의 활성이 우수하고 고온, 산성, 그리고 염의 조건에서도 활성이 저하되지 않으므로, 소시지나 치즈 제조 등의 다양한 식품산업에 이용될 수 있는 가능성을 보여준다. In this study, we ascertained the characteristics of crude protease extracted from fruits (fig, kiwifruit and pineapple) as well as traditional Korean fermentation starters (bio nuruk, traditional nuruk, meju and rice koji) to determine their suitability for industrial application. Crude protease extracted from traditional Korean fermentation starters was found to have a higher optimum temperature (70°C) and salt concentration (1~3%) but a lower optimum pH (3~6) value compared to the corresponding values for the protease extracted from fruits. On comparison, the total activities of protease per gram unit follow the order: bio nuruk> rice koji> traditional nuruk> fig> pineapple> meju> kiwifruit. Based on our results, we conclude that protease extracted from traditional Korean fermentation starters has potential for application in food industry, for example, as a meat tenderizer for sausage manufacturing and as a protease for cheese production.