다량의 엽산 보충이 비타민 $B_{12}$가 결핍된 쥐의 엽산 대사과정에 미치는 영향

민혜선,최준호,Min, Hye-Seon,Choe, Joon-Ho 생화학분자생물학회 1993 한국생화학회지 Vol.26 No.8

비타민 $B_{12}$의 결핍으로 인해 엽산의 생화학적인 기능이 저하되는 기작을 조사하기 위하여 비타민 $B_{12}$가 결핍된 흰쥐에게 다량의 엽산을(200mg/kg 식이) 공급한 후 간에 있어서의 엽산의 함량, non-methyl folate의 함량, pteroyl-polyglutamate 직쇄길이의 분포상태를 분석하였다. 뇨중 다량의 methylmalonic acid를 배설하는, 비타민 $B_{12}$가 심하게 결핍된 쥐에게 다량의 엽산을 보충시켰을 때 간내의 엽산함량은 정상치를 회복하였으나, 히스티딘의 산화속도를 통해 측정되는 엽산의 생화학적 기능은 회복되지 않았다. 간장내 non-methyl folate의 함량도 엽산보충에 의해 정상수준으로 증가되었으므로 non-methyl folate의 절대 함량이 엽산의 생화학적인 활성을 결정하는 주된 요인이 아닌 것으로 나타났다. 엽산의 polyglutamate 직쇄의 분포는 다량의 엽산보충에 의해 다소 짧아졌으나, 대부분 5개 이상의 glutamate를 결함하고 있는 것으로 나타났으므로 비타민 $B_{12}$가 결핍된 쥐의 히스티딘의 산화속도가 낮은 원인이 엽산의 polyglutamate 직쇄길이가 짧아지는데에 기인하지 않음을 알 수 있었다. 이 결과로부터 $H_4$PteGlu/5-methyl-$H_4$ PteGlu의 비율이 polyglutamate 직쇄분포보다 엽산의 생화학적 기능을 변화시키는 더 중요한 요인으로 보인다. Effect of supplementation of high levels of folate (200 mg of folate per kg of diet) to vitamin $B_{12}$-deficient rats was studied. Increased total liver folate levels were observed in the vitamin $B_{12}$-deficient rats supplemented with high levels of folate although folate supplementation had no significant effect on normalizing the rate of histidine oxidation and the urinary formiminoglutamate excretion. Supplementation of high levels of folate to vitamin $B_{12}$-deficient rats increased hepatic non-methyl folate levels to normal or supranormal levels and shifted the polyglutamate chain distribution of folate derivatives slightly decreased. However, penta- and hexa-glutamate derivatives of non-methyl folates were found predominantly in the liver of both vitamin $B_{12}$-deficient and vitamin $B_{12}$-supplemented rats in this study. Thus the absolute hepatic levels of total folate or $H_4$PteGlu were not strictly related with the rate of histidine oxidation and the low rate of histidine oxidation in vitamin $B_{12}$-deficient rats supplemented with high levels of folate were not due to the reduced length of polyglutamate chain of folate derivatives. These data suggest that the ratio of $H_4$PteGlu/5-methyl-$H_4$PteGlu may be the more important factor in modifying folate functions and the methyl folate trap may not be circumvented by supplementation of high levels of folate in vitamin $B_{12}$-deficient animals.

다량의 엽산 보충이 비타민 B12가 결핍된 쥐의 엽산 대사과정에 미치는 영향

민혜선,최준호 ( Hye Seon Min,Joon Ho Choe ) 생화학분자생물학회 1993 BMB Reports Vol.26 No.8

Effect of supplementation of high levels of folate (200 ㎎ of folate per ㎏ of diet) to vitamin B_(12)-deficient rats was studied. Increased total liver folate levels were observed in the vitamin B_(12)-deficient rats supplemented with high levels of folate although folate supplementation had no significant effect on normalizing the rate of histidine oxidation and the urinary formiminoglutamate excretion. Supplementation of high levels of folate to vitamin B_(12)-deficient rats increased hepatic non-methyl folate levels to normal or supranormal levels and shifted the polyglutamate chain distribution of folate derivatives slightly decreased. However, penta- and hexa-glutamate derivatives of non-methyl folates were found predominantly in the liver of both vitamin B_(12)-deficient and vitamin B_(12)-supplemented rats in this study. Thus the absolute hepatic levels of total folate or H₄PteGlu were not strictly related with the rate of histidine oxidation and the low rate of histidine oxidation in vitamin B_(12)-deficient rats supplemented with high levels of folate were not due to the reduced length of polyglutamate chain of folate derivatives. These data suggest that the ratio of H₄PteGlu/5-methyl-H₄PteGlu may be the more important factor in modifying folate functions and the methylfolate trap may not be circumvented by supplementation of high levels of folate in vitamin B_(12)-deficient animals.

조리 및 저장에 따른 시금치 엽산 함량의 변화 - 조리시간에 따른 엽산의 열파괴 손실과 조리수를 통한 손실의 비교 -

민혜선(Hye-Sun Min) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.2

가열조리가 시금치의 엽산 함량에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 증류수에 시금치를 넣고 1, 2, 3, 4, 5, 10, 20분간 가열 조리하였다. 조리된 시금치의 엽산 함량은 1분 후 80.7%, 2분 후 33.4%, 3분 후 12.6%로 급격하게 감소되었고, 20분 후 5.5%로 감소되었다. 그러나, 시금치와 조리수의 엽산 함량을 합하면 가열조리 1분 후 101.1%, 2분 후 68%, 3분 후 51.3%, 20분 후 52.0%를 나타내어 4분 이상의 가열조건에서는 총 엽산 함량이 크게 변하지 않았으나 대부분의 엽산이 조리액으로 유출되었다. 가열조리에 의한 시금치내 엽산 함량의 저하현상은 2분과 3분 사이에 급속히 진행되었으며, 조리수를 통한 유출에 의한 엽산의 상대적 손실율은 가열조리 시간이 1분일 때 20.2%, 20분일 때 88.8%로 조리시간이 길어짐에 따라 크게 증가하였다. 시금치를 전자레인지로 가열 조리했을 때 보유된 총 엽산 함량은 물로 끓여서 조리한 경우와 유사하였으나, 전자레인지를 이용한 조리에서는 소량의 조리수를 사용하므로 조리수를 통한 엽산의 손실이 낮아서 시금치 조직에 보유되는 엽산량은 더 높았다. 시금치를 냉장보관하였을 때 1~2주 후의 엽산 보유량이 90% 이상으로서 시금치의 엽산이 냉장저장 조건에서는 비교적 잘 보유되는 것으로 조사되었다. The effects of cooking methods and storage time on folate content in spinach were determined by boiling for 1, 2, 3, 4, 5, 10, and 20min in distilled water or by microwave blanching for 20, 40, 60, 80, 100 sec. The folate content of cooked spinach was decreased to 80.7% after 1min boiling, and to 5.5% after 20min boiling. The folate recovered from the cooked spinach and cooking water was 101.1% after 1min, 68.0% after 2min and 51.3% after 3min. The relative folate content leached out of the cooked spinach into the cooking water varied from 20.2% after 1min boiling to 88.8% after 20min boiling. Total folate content of spinach was decreased to 45% by microwave heating for 40sec. However, the spinach cooked by microwave heating retained more folate due to the minimal loss of folate into cooking water. More than 90% of folate content of spinach was retained during 1 to 2 weeks of storage at 4℃.

9-Methyl Folate, an Antagonist of Folic Acid : Ist Effect on the Metabolism of Folic Acid in the Rat

Min Hyeseon(민혜선) 韓國營養學會 1991 Journal of Nutrition and Health Vol.24 No.4

갑상선 호르몬이 흰쥐 간세포내 엽산의 Polyglutamate 직쇄분포와 세포질 엽산 결합단백질의 결합성에 미치는 영향

민혜선(Min Hyesun) 韓國營養學會 1999 Journal of Nutrition and Health Vol.32 No.4

엽산과 비타민 B₁₂ 결핍에 의한 호모시스테인혈증 흰쥐의 조직내 비타민 지표간의 상관관계 분석

민혜선(Min Hyesun),김미숙(Kim Misook) 韓國營養學會 2009 Journal of Nutrition and Health Vol.42 No.5

본 연구는 흰쥐를 대상으로 엽산결핍 또는 엽산결핍/비타민 B₁₂결핍/0.3% 호모시스틴 식이의 공급을 통해 각각 경미한 호모시스테인혈증과 중위의 호모시스테인혈증을 유도한 후, 혈장, 간 및 뇌 조직내 메티오닌 대사회로 biomarker와 엽산 농도 사이의 상관관계를 분석함으로써 영양성 호모시스테인혈증의 특성을 규명할 목적으로 실시하였다. 6 주령 Sprague-Dawley 숫컷 쥐에게 엽산이 충분한 식이 (FS), 엽산결핍식이 (FD), 또는 동일 식이에 호모시스틴을 첨가한 식이 (FSH and FDH), 엽산결핍/비타민 B₁₂ 결핍/호모시스틴 첨가 식이 (FDHCD)를 8주간 공급하였다. 1) FD와 FDH 식이군은 경미한 호모시스테인혈증을 (17.41 ± 1.94 n㏖/mL) 나타냈으며, FDHCD 식이군은 중위의 호모시스테인혈증을 (44.13 ± 2.65 n㏖/mL) 나타내어 엽산과 비타민 B₁₂결핍에 의한 영양성 호모시스테인혈증의 모델로 이용할 수 있었다. 2) FD, FDH, FDHCD 식이군의 간 (p < 0.001)과 뇌조직 (p < 0.01) 내 엽산 농도는 FS, FSH군 보다 유의적으로 낮았으나, FD, FDH, FDHCD 식이군의 간 및 뇌조직의 엽산농도 사이에는 유의적인 차이가 없었다. 이와 대조적으로 혈장 엽산 농도는 FDHCD 식이군 (126.5 ± 9.6 n㏖/L)이 FD, FDH 식이군 (21.1 ± 1.4 n㏖/L, 22.0 ± 2.2 n㏖/L)(p < 0.001) 보다 약 6배 높았으며, 이는 비타민 B₁₂ 결핍에 의한“methyl-folate trap”으로 인해 엽산이 효율적으로 조직내 보유되지 못하고 혈류로 나와 소변을 통해 배설되기 때문인 것으로 보인다. 3) FD와 FDH 식이군의 간조직의 SAH 농도는 각각 대조군 보다 44% 및 50%씩 증가되었고 (p < 0.001), 간 SAM 농도는 각각 대조군 보다 72%, 71% 저하되었으며 (p < 0.001), 그 결과 두 군 모두 SAM/SAH 비율이 대조군 보다 약 80% 저하되었다 (p < 0.001). 한편 FDHCD 식이군의 간 SAH 농도를 대조군과 비교할 때 대조군 보다 107% 증가되었고 (p < 0.001), SAM 농도는 대조군 보다 81% 저하되었으며 (p < 0.001), 그 결과 SAM/SAH 비율이 대조군 보다 약 90% 저하되어 매우 낮은 SAM/SAH 비율을 나타냈다 (p < 0.001). 뇌조직 SAM 농도는 엽산결핍, 비타민 B₁₂ 결핍 및 호모시스틴 급여에 의해 영향을 받지 않고 대조군과 유사한 수준을 보여 뇌조직내 SAM의 항상성을 나타냈으나, FDHCD 식이군의 뇌조직 SAH 농도는 대조군 보다 60% 증가되었으며 (p < 0.05), 그 결과 SAM/SAH 비율은 대조군 보다 약 28% 저하되었다 (p < 0.05). 따라서 중위의 호모시스테인혈증을 나타낸 실험군에서만 뇌조직의 SAH 농도가 증가되었다. 4) 영양결핍 (엽산 또는 비타민 B₁₂)에 의한 호모시스테인혈증의 특성을 조사할 목적으로 혈장, 간 및 뇌 조직내 메티오닌 대사회로 biomarker와 엽산 농도 사이의 상관관계를 조사하였다. 혈장 호모시스테인은 간 엽산과 음의 상관관계 (r = -0.641, p < 0.01)을 보였으나, 뇌 엽산 또는 혈장 엽산과는 유의적인 상관관계를 보이지 않았다. 그러나 이와 대조적으로 FDHCD 식이군을 제외시킨 나머지 네개의 실험군 자료만으로 상관관계를 분석하였을 때 혈장 호모시스테인과 뇌 엽산 (r = -0.321, p < 0.05), 혈장 엽산(r = -0.581, p < 0.01), 간 엽산 (r = -0.684, p < 0.01) 사이에 모두 유의적인 상관관계를 나타냈다. 혈장 호모시스테인과 간조직의 SAH 및 SAM 농도 사이의 상관관계는 FDHCD군을 제외시킨 나머지 네개의 실험군 자료만으로 상관관계를 분석하였을 때 뇌조직 SAH 농도들 제외한 모든 상관계수가 전체실험군 자료로 분석한 경우보다 높았다. 따라서 엽산결핍/비타민 B₁₂결핍으로 인한 호모시스테인혈 Folate and vitamin B₁₂ are essential cofactors for homocysteine (Hcy) metabolism. Homocysteinemia has been related with cardiovascular and neurodegenerative disease. We examined the effect of folate and/or vitamin B₁₂ deficiency on biomarkers of one carbon metabolism in blood, liver and brain, and analyzed the correlation between vitamin biomarkers in mild and moderate homocysteinemia. In this study, Sprague-Dawley male rats (5 groups, n = 10) were fed folatesufficient diet (FS), folate-deficient diet (FD) with 0 or 3 g homocystine (FSH and FDH), and folate-/vitamin B₁₂-deficient diet with 3 g homocystine (FDHCD) for 8 weeks. The FDH diet induced mild homocysteinemia (plasma Hcy 17.41 ± 1.94 n㏖/mL) and the FDHCD diet induced moderate homocysteinemia (plasma Hcy 44.13 ± 2.65 n㏖/mL), respectively. Although liver and brain folate levels were significantly lower compared with those values of rats fed FS or FSH (p < 0.001, p < 0.01 respectively), there were no significant differences in folate levels in liver and brain among the rats fed FD, FDH and FDHCD diet. However, rats fed FDHCD showed higher plasma folate levels (126.5 ± 9.6 n㏖/L) compared with rats fed FD and FDH (21.1 ± 1.4 n㏖/L, 22.0 ± 2.2 n㏖/L)(p < 0.001), which is the feature of “ethyl-folate trap”by vitamin B12 deficiency. Plasma Hcy was correlated with hepatic folate (r = -0.641, p < 0.01) but not with plasma folate or brain folate in this experimental condition. However, as we eliminated FDHCD group during correlation test, plasma Hcy was correlated with plasma folate (r = -0.581, p < 0.01), hepatic folate (r = -0.684, p < 0.01) and brain folate (r = -0.321, p < 0.05). Hepatic S-adenosylmethionine (SAM) level was lower in rats fed FD, FDH and FDHCD than in rats fed FS and FSH (p < 0.001, p < 0.001 respectively) and hepatic S-adenosylhomocysteine (SAH) level was significantly higher in those groups. The SAH level in brain was also significantly increased in rats fed FDHCD (p < 0.05). However, brain SAM level was not affected by folate and/or vitamin B₁₂ deficiency. This result suggests that dietary folate- and vitamin B₁₂-deficiency may inhibit methylation in brain by increasing SAH rather than decreasing SAM level, which may be closely associated with impaired cognitive function in nutritional homocysteinemia.

하우스와인의 서비스 가치가 구전효과에 미치는 영향

민혜선(Hae Sun Min),고재윤(Jae Youn Ko),정규엽(Kyoo Yup Chung) 한국호텔외식관광경영학회 2012 호텔경영학연구 Vol.21 No.2

This study researched the service values of house wine, which can alleviate the cost pressure and difficulty that beginners feel in ordering wine, conducted from a consumer`s point of view. The objective of this research was to present on-scene data through actual surveying of customer satisfaction regarding the service values that house wine brings. The sample research was conducted on consumers in the Seoul area who have had house wine. The study applied to house wine management in hotels and restaurants. The results were obtained by using a routes/methods sample to analyze how controlled variables affect each other. Individual personality has two factors, customer satisfaction has one, and word-of-mouth has one. The study used path analysis to reach its conclusions. The study found that, first, the price-to-quality ratio of house wine, which is a determining factor in the service value of house wine, and the independent factors of the price and value of house wine had a meaningful effect on customer satisfaction Second, the same factors did not have a meaningful effect on word-of-mouth spread of information. Finally, customer satisfaction had a meaningful effect on word-of-mouth spread of information. Personality, Customer satisfaction, Word-of-Mouth

호텔 직원의 개인 성향이 서비스 제공수준에 미치는 영향

민혜선(Min Hae-sun) 한국관광레저학회 2012 관광레저연구 Vol.24 No.5

연구논문 : 호텔 직원의 개인 성향에 따른 감정 조절전략이 고객지향성에 미치는 영향 -서울과 부산의 특1급 호텔을 중심으로-

민혜선 ( Hae Sun Min ),조은정 ( Eun Jung Cho ) 대한관광경영학회 2009 觀光硏究 Vol.23 No.4

한국 성인 남녀의 엽산 영양상태와 혈장 호모시스테인 농도

민혜선(Min Hyesun) 韓國營養學會 2001 Journal of Nutrition and Health Vol.34 No.4