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복수 싸이펀을 이용한 중량생산용 콩나물 자동재배기 개발
김중만(Joong-Man Kim),백승화(Seung-hwa Baek),최용배(Yong-Bae Choi),김형욱(Hyeong-Uk Kim) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.4
본 재배기는 불특정 다수인이 이용하는 대중음식점이나 각급 학교 및 직장, 군부대 등의 단체급식소에서 하루에 필요한 콩나물량 약 1통(10~30㎏) 재배가 가능한 무인력, 무동력 콩나물 자동재배기 수주시스템을 개발하는데 목적을 두었다. 직경의 크기가 다른 싸이펀 Ⅰ(Ø8㎜), Ⅱ(Ø13㎜), Ⅲ(Ø17㎜), Ⅳ(Ø21㎜)가 병목구조인 저수조 Ⅰ′, Ⅱ′, Ⅲ′, Ⅳ′에 각각 내설된 저수조를 직렬로 연결해서 Ⅳ′ 저수조로 부터 재배수 배출량이 초당 524ml, 1회 수주량을 약 38,922ml씩 자동적으로 수주할 수 있는 수주시스템을 확립하였다. 이때 사용한 각 저수조는 상층부를 병목모양으로 구성시킴으로써 적은 양의 물로 싸이펀 현상이 일어났고 수주간격 조절, 자동수주기능을 발휘 할 수 있다. 이 수주시스템은 수도수만 있으면 무인력, 무동력의 자동재배가 가능하고 고장이 없는 재배기 구성이 가능하다. 이상의 수주 시스템으로 구성된 콩나물 재배기는 2조 3단 즉 6개의 재배통에 하루씩 시차를 두어 불린 콩을 상치하면 1일 1통 정도 콩나물을 자동생산할 수 있다. To develope the soybean sprouting equipment(a type of cabinet) for medium amount(one bucket; 10~13㎏) production of soybean sprouts, the watering system was made of four siphons and four the bottle-necked water tank. Diameter of four siphons used for development of the watering system were 8, 13, 17 and 21㎜, respectively and their water exhausting volumes were 40, 92,154, 524ml/sec, respectively. The watering system can be automatically watered 524ml/sec without electric supply. The soybean sprouting equipment is consisted of four the bottle-necked water tanks with the four siphons and six sprouting buckets with net-shaped bottom for water draining. The soybean sprouting equipment with the watering system may be produced more than one box a day in the condition of 6~7 watering times a day at 25~30℃.
부수게 제조에 관한 연구 - 제2보 대두 첨가가 부수게(산자) 바탕의 품질에 미치는 영향
김중만(Joong-Man Kim),웨이룬신(Lun-Shin Wei) 한국식품영양과학회 1985 한국식품영양과학회지 Vol.14 No.1
옛 부터 부수게 제조시 대두 slurry를 첨가하여온 의미와 최적 대두 첨가 형태 및 최적 첨가량을 규명하고자 대두 제품인 대두 slurry, soy protein isolate, soy protein concentrate, defatted soy flour, soy hot water extract를 첨가하여 부수게 바탕에 미치는 결과를 조사한 바 다음과 같이 요약 할 수 있다.<br/> 부수게 바탕은 저수분(4~5%), 고지방(20~21%) 식품으로 대두 slurry를 첨가함으로써 단백질 강화와 품질 향상에 효과가 있으며 대두 제품중에서 대두 slurry는 용적 증가율, 경도, panel score에서 유리하였고 soy protein isolate는 단백질 강화를 위해서 가장 유리한 형태 이었다.<br/> 또한 이상적인 첨가 형태는 대두 slurry와 soy protein isolate를 병용하는 것이었고 이 경우 soy protein isolate의 첨가량은 10% 전후가 적당 하였다. This study was to compare the effects of soy hot water extract, soy slurry, defatted soy flour, soy protein concentration and soy protein isolate on the quality of Busuge Base.<br/> In Busuge Base preparation the addition of soy products, in general, showed the improvable effect in the quality of Busuge Base. Among them the soy slurry was especially effective in volume increasing, hardness and panel score, and the soy protein isolate was effective in the protein fortification of Busuge Base. In addition, the quality of Busuge Base was best when soy slurry and soy protein isolate were jointly used. In this case, the adequate amount of soy protein isolate was about 10%.
새로운 형태의 분체용 계량적 Anti - Caking 봉지
김중만(Joong-Man Kim) 한국식품영양과학회 1986 한국식품영양과학회지 Vol.15 No.4
본 계량적 분체 낙하봉지는 현재 사용하고 있는 4각형 합성수지제 분체 포장의 구조를 개조하여 최종 용기로써 계량적 사용이 가능 하도록 봉지 몸체에 분체 낙하유도 튜브를 연결하고 그 튜브 끝단에 개폐용 핀을 채운 구조이다. 이 계량적 분체 낙하봉지는 현재 사용하고 있는 분체 봉지에 비해서 봉지의 개봉이 쉽고, 분획 사용 후 재 밀봉이 긴말하기 될 수 있으며, 재 밀봉이 철저하게 되므로 흡방지 및 anti-caking효과가 크다. 그리고 먼지나 곤충과 같은 이물질의 혼입이 없으며 계량적 사용으로 경제적이고 환경과 하수의 오염을 최소화 하는 효과가 있다.<br/> 또한 개봉후 세워둘 때 넘어져 엎지러져 일어나는 손실이 없는 등의 장점이 있다. 따라서 본 계량적 분체 낙하봉지는 분상의 설탕, 소금, MSG와 같은 조미료, coffee 및 세제는 물론 농약의 계량적 사용에 실용성을 줄 것으로 생각된다. The general bag for powder materials such as sugar, salt and detergent used at present is a simple rectangular bag. In the practical uses, it has a lot of faults: it is difficult to reseal after partial usages, occurance of loss in the case of sharing or adding, difficult for measured uses. Author made a new type of the measuring bag for powder materials in order to improve the problems. The new type of the bag for powder materials consists of a body, fall-induced tube with length scale line, and a pin to open and reseal. It shows various effectivenesses: measured use (±0.6g) of powder materials, cakings don't occur during long period after opening, and no skin contamination during use of detergent. Consequently, the new one is suitable for the measured use of powder materials such as sugar, salt, detergent, MSG and so on.
김중만(Joong-Man Kim),김용섭(Yong-Seob Kim),양희천(Hee-Chon Yang),최용배(Yong-Bae Choi) 한국식품영양과학회 1989 한국식품영양과학회지 Vol.18 No.2
제빵시 폐자원의 일종인 난각을 첨가하여 식빵의 calcium 강화효과와 팽창기능을 조사하였다. 제빵시 첨가할 난각의 최적 입자는 120mesh 이상으로 분쇄하는 것이 적당하였고, baking-powder, yeast, 난각의 탄산가스 발생량은 각각 153±3ml / g(Yeast lg+Sugar 2g), 205±3ml / g(egg-shell 1g+10% acetic acid 50ml)로 반응물질(혹은 기질) 1g 당 탄산가스 발생량은 난각이 제일 많았다. Baking-powder, yeast, 난각의 CO₂ 쵀대 발생량 도달시간은 각각 10분, 240분 45분 이내였다. 기본 식빵재료구성에 난각과 젖산이 함께 첨가될 때 용적과 견고성에서 바람직하였고 반대로 효모를 넣지않고 팽창제로서 난각만 첨가하거나 혹은 난각과 젖산을 첨가한 경우는 좋지 않았다. 빵제품의 calcium 함량은 난각의 첨가량(3~5%)에 비례하여 증가 효과가 있으면서도 기존 빵제품에 비하여 맛과 견고성 면에서 떨어지지 않았다. 결국 제빵시 난각의 첨가는 빵제품의 calcium강화와 yeast팽창효과를 보족하여 주는 효과가 있었다. This study was conducted to investigate whether egg-shell may be used as a mineral sourceor leavening agent in breadmaking. In Korea the waste volume of egg-shell has been estimated at about 28,694 tons per year. Carbon dioxide generation maxima were established for baking powder(153±3ml/g), egg-shell(205in reaction with lactic acid) and yeast(115±3ml/sugar g). Gas release time required for each substance to reach CO₂ maximum was, for baking powder 7 minutes, for egg-shell 45 mins and for yeast 240 mins. Particle size of egg-shell in bread making was suitable more than 20 mesh (-). When egg-shell only was added to the basic formular without including lactic acid, no leavening effect was observed. However, when lactic acid and egg-shell were used together, the leavening effect was more or less equivalent to that of yeast(control). Addition of egg-shell was found to increase calcium content of bread products without noticeable altering flavor, as compared with control. Joint use of egg-shell was organic acids in breadmaking was shown to have potential in time saving, volume increase and yeast saving.
김중만(Joong-Man Kim),한성희(Sung-Hee Han),백승화(Seung-Hwa Baek) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.5
여러 금속 원소 가운데 유해하지 않은 것으로 알려진 알루미늄 재질의 용기나 화합물의 사용이 증가하고 있어서 알루미늄의 허용수준에 대한 연구의 필요성이 대두되고 있으나 그에 대한 연구가 거의 없는 실정이어서 이의 기초자료를 얻고자 여러 가지 대중적인 음료식품 가운데, 유산균 음료, 탄산 음료, 과실 음료, 과실 통조림 등에 대한 알루미늄 함량을 원자흡수분광광도 법으로 분석한 결과는 다음과 같다. 3개 제조사의 유산균음료중 액상요구르트는 161.667~173.333ppm, 호상요구르트는 139.300~293.925ppm으로 호상요구르트 함량이 약간 높았다. 4개사의 캔 용기는 과실 음료와 탄산 음료는 각각 1.481~7.130ppm, 1.803~6.026ppm으로 이들 서로 간에 함량 차이는 크지 않았다. 3개사의 과실 통조림 중 포도 통조림은 5.661~5.927ppm, 복숭아 통조림은 4.600~7.053ppm의 범위였고, 3개 제조사의 차류 제품은 326.592~846.056ppm으로 그 중에서 녹차의 함량이 846.056ppm으로 제일 높았다. This study was carried out to estimate aluminum contents of commercial beverage foods by atomic absorption spectrophotometer. The contents of aluminum in drinking yogurt, curd yogurt, fruit beverage, carbonated beverage, fruit canned food and commercial teas ranged from 161.667 to 173.333ppm, 139.300 to 293.925 ppm, 1.481 to 7.130ppm, 1.803 to 6.026ppm, 4.600 to 7.053ppm, 194.437 to 846.056ppm, respectively.