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- 저자 : 한금수 (검색결과 19 건)
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한금수 동아시아식생활학회 2009 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 Vol.2009 No.-
오늘날 우리가 가지고 있는 전통문화는 중요한 자산으로 보존 계승 발전시켜야 할 의무가 우리에게는 있다. 문명의 발전은 이러한 자산을 갈고 닦은 결과의 산물로 단순히 보존만 한다면 우리의 운영은 정체 내지 퇴보를 면치 못할 것이다. 전통식풍에는 주류, 김치, 장류, 젓갈류, 한과류, 떡류 등이 있으나 일부 식품을 제외하고는 일상생활에서 점차 소외되어 가고 있다. 이들 식품들은 대부분이 종업원이 20명 미만의 중소기업에 의한 수공업적 생산방식에 의하여 생산되고 있다. 고객만족은 최근에 언급되는 용어이지만 옛날에도 고객에게 가치를 제공하지 못하는 산업이나 제품은 퇴보하고 사라졌다. 우리의 전통식품의 퇴보가 고객에게 가치를 제공하지 못한 결과가 아닌지 검토해 보고자 한다. 교통수단의 발달과 인터넷 혁명으로 특정지역의 문화상품이 국경을 넘어 다른 나라의 소비자에게도 쉽게 소개되는 계기를 마련하였다. 이에 따라 전통식용 제조업이 산업으로서 중요한 역할을 갖게 되었으며 경쟁력 있는 제품생산이 필요하게 되었다. 이를 위해서는 제품의 정의와 함께 규격의 설정, 발효식품에 존재하는 미생물의 역할과 필요 미생물의 설정, 수공업적인 방식으로부터 기계화를 통한 생산성의 향상과 균일한 품질의 제공 및 소비자의 기호에 맞으며 간편하며 쉽게 소비될 수 있는 보편적인 상품이 개발되어야 한다. 외국에 전통식품을 소개하기 위해서는 장기간에 걸쳐 한국의 다양한 문화의 소개가 필요하며 장기간에 걸쳐 외국에서 판매활동을 전개하자면 정부의 지원과 함께 전통식품의 사업화에 대기업체의 참여가 바람직하다.
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한금수 한국식품산업협회 2003 좋은식품 Vol.171 No.-
''인간의 존엄과 자존을 중시하고, 고객의 만족과 가치를 중시하며, 가족의 행복과 사회에 공헌한다''라는 경영이념 하에서 대상㈜ 중앙연구소는 심화되어 가는 기술경쟁시대에서 발효와 소재 및 전분,당을 기반으로 3대 중점 연구개발 분야를 선정하여 국제 경쟁력 우위의 기술로 육성하고자 1980년 기술연구소를 시작으로 확대 개편을 통해 현재의 경기도 이천으로 95년 이전 했다. 연구기관으로는 식품연구소와 중앙연구소가 있는데 전자는 식품을 가공 처리하여 일반소비자가 소비하는 제품에 관한 연구를 하고 후자는 식품가공회사에서 사용되는 소재의 개발에 관한 연구를 하고 있다. 규모는 대지 $33,919\;m^2$, 건평 $12,347\;m^2$인 지하1층, 지상 3층 건물로 구성되었고 본고에서는 중앙연구소의 조직과 연구업무에 관해 기술하고자 한다. 조직은 바이오연구실, 소재연구실, 전분당연구실 3개실과 연구지원팀으로 이루어져 있으며 총 80여명의 전문연구원들이 지난 50여년간 축적해 온 발효공학기술을 기반으로 발효 미생물의 게노믹스(Genomics) 연구와 이를 응용하기 위한 플랫폼 기술 개발 및 전통식품의 선진과학화에 전념하고 있다. 또한 날로 심각해지는 환경문제를 해결하기 위하여 자연에서 완전히 분해되는 생플라스틱 소재, 기능성 전분 및 당류, 고부가가치 아미노산 유도체 개발에도 집중하고 있다. 이제 각 실에서 추진중인 주요 연구개발 분야에 대해서 알아 본다.
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한금수,양혜정,Han, Geum-Su,Yang, Hye-Jeong 한국식품연구원 2008 한맛한얼 Vol.1 No.3
요즈음 슈퍼마켓을 통해 일상적으로 구입해서 먹는 우리의 전통식품이 얼마나 되는지 한 번쯤 생각해보면 손으로 꼽을 수 있을만한 것이 별로 없다. 전통주만 보더라도 그렇다. 우리에게 너무 익숙한 약주, 탁주, 과일주 등이 소주, 맥주, 위스키 등으로 대체되어 주류 시장을 장악하고 있으며 우리의 한과나 떡 역시 빵이나 과자로 완전히 대체되어 버린 것은 더 말할 것도 없다.
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성효정 ( Hyo Jeong Seong ),한금수 ( Keum Soo Han ),김주현 ( Ju Hyun Kim ) 대한산부인과학회 2008 Obstetrics & Gynecology Science Vol.51 No.2
Abdominal pregnancies are a small fraction of ectopic pregnancies. They usually implant on the pelvic cavity after disruption of the initial implantation site in the tubes, but they have been reported from all over the peritoneal cavity. In this case, the conceptus was implanted in the inferior-posterior area of the right hepatic lobe. Surgical resection of a hepatic pregnancy may result in massive and even fatal hemorrhage. We report a case of hepatic pregnancy that had successful resolution by systemic intramuscular methotrexate injection only.
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Mannitol-Egg York-Polymyxin B 선택 배지에서 Bacillus cereus 계수 방법의 재평가
윤숙현,김용상,정도연,한금수,엄태붕,Yun, Suk-Hyun,Kim, Yong-Sang,Jeong, Do-Yeon,Hahn, Kum-Su,Uhm, Tai-Boong 한국미생물학회 2009 미생물학회지 Vol.45 No.2
장류에서 식중독 미생물인 Bacillus cereus의 계수 방법상 문제점을 해결하기 위하여, B. cereus 선택 배지인 mannitol-egg york-polymyxin B (MYP)에서 자란 약 1,500개의 집락들을 형태적 차이에 따라 12종으로 분류하였다. 생화학 특성 및 16S rRNA 유전자의 염기서열 분석 결과 집락 주위로 환을 형성하는 직경 11~16 mm 크기의 집락들은 B. cereus 와 B. cereus subsp. cytotoxis로 동정되었고, 환을 형성하지 않아 B. cereus 계수에 포함시키지 않았던 직경 5 mm 크기의 분홍색 집락은 B. cereus로, 6.5 mm 크기의 이중환을 형성하여 B. cereus로 계수하기가 모호하였던 붉은색 집락은 B. cereus로 동정되었다. 나머지 세 종들은 Enterococcus sp., Brevibacillus sp., B. subtilis로 밝혀졌다. B. cereus로 동정된 9종 모두에서 적어도 한 종류 이상의 B. cereus 독소 유전자들을 함유하고 있었지만 다른 형태들에서는 발견되지 않았다. To avoid ambiguity in counting the number of colony, about 1,500 of colonies grown on B. cereus selective agar plates were grouped into 12 types by morphological difference and then identified by biochemical and 16S rDNA nucleotide sequence. Among them, seven colony types with 11 to 15 mm diameters of halo were identified as B. cereus or B. cereus subsp. cytotoxis. Five mm sized colonies with no halo, which have not been considered as B. cereus according to the manufacturer's manual, were identified as B. cereus. A colony type with double halos of only 6 mm in diameter was also B. cereus. Other three types were proven to be Enterococcus sp., Brevibacillus sp., and B. subtilis, respectively. PCR results showed that only 9 types that are identified as B. cereus strains harbor at least one of B. cereus toxin genes.
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Bacillus cereus 증식 억제능을 가지는 Bacillus licheniformis SCK 121057의 분리 및 특징
김용상,윤숙현,정도연,한금수,엄태붕,Kim, Yong-Sang,Yun, Suk-Hyun,Jeong, Do-Yeon,Hahn, Kum-Su,Uhm, Tai-Boong 한국미생물학회 2010 미생물학회지 Vol.46 No.3
장류 제조에 Bacillus cereus의 오염을 줄이기 위한 방법으로 전국 150 종 장류에서 분리한 무독소 Bacillus subtilis 및 Bacillus licheniformis 균들을 대상으로 B. cereus에 대해 억제능력이 큰 한 균주 SCK 121057를 선발하였다. SCK 121057은 생화학 검사 및 16S rRNA 유전자 서열에 의한 계통도 분석 결과 B. licheniformis로 동정되었고 12 종의 B. cereus 이외에 중요 병원성 균인 Staphylococcus aureus, Aspergillus flavus, A. ochraceus, A. parasiticus 등의 증식을 억제하였다. SCK 121057이 생산하는 항균 물질은 고압멸균 조건에서 열안정성, proteinase K에 대한 가수 분해 저항성, $37^{\circ}C$에서 장기 저장성을 지닌 구조적으로 매우 안정한 물질이었고, 전자현미경 관찰에서 이 물질은 B. cereus의 세포막을 손상시켜 ghost cell을 형성하였다. SCK 121057 균과 B. cereus를 혼합 접종한 청국장 적용 실험 결과 B. cereus 균수는 대조군에 비해 극적으로 감소되었다. In order to manufacture Bacillus cereus-free fermented soybean products, an antimicrobial agentproducing isolate against B. cereus was obtained from 150 traditionally fermented soybean products. The morphological and biochemical tests and the phylogenetic relationship among 16S rRNA gene sequences indicated that the isolate named as the strain SCK 121057 was most closely related to Bacillus licheniformis. The B. licheniformis isolate began to produce the antimicrobial agent after 48 h of incubation. The agent was nonproteinaceous and insensitive to heat, long term storage and protease K. Electron microscopic observation indicated that the agent attacked the membrane of B. cereus, leaving the ghost cell. The isolate inhibited growth of B. subtilis, Lactobacillus brevis and various types of pathogenic strains including Escherichia coli, E. faecalis, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Aspergillus flavus, A. ochraceus, and A. parasiticus as well as B. cereus. After coinoculation of B. licheniformis SCK 121057 and B. cereus in the ratio (as the basis of CFU/g sample) of 10 to 1 on the surface of cooked soybeans, cell numbers of B. cereus had been dramatically reduced after 31 days of incubation compared to those of single inoculation of B. cereus.
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장독소 유전자 함유 Bacillus cereus 확인을 위한 독소 전사 조절 유전자 plcR-papR의 PCR 검출법
윤숙현,김용상,소순구,정도연,한금수,엄태붕,Yun, Suk-Hyun,Kim, Yong-Sang,So, Soon-Ku,Jeong, Do-Yeon,Hahn, Kum-Su,Uhm, Tai-Boong 한국미생물학회 2009 미생물학회지 Vol.45 No.4
Identification of virulent Bacillus cereus strains was examined by PCR using primers specific for the detection of plcR-papR, which encode regulatory proteins controlling the transcription of virulence factors in B. cereus. Total 96 strains of B. cereus that carried at least one of diarrheal toxin genes including hblACD, nheABC, and cytK showed all positive PCR products, while other 48 Bacillus strains that lacked the toxin genes were plcRpapR-negative. This PCR method targeting the plcR-papR genes appears to be simple and effective in identifying the enterotoxin genes-harboring B. cereus strains. Bacillus cereus 설사독소 전사조절유전자인 plcR 및 papR의 특이적 프라이머 쌍을 사용한 PCR로 설사 독소유전자 함유 B. cereus 균의 검출 가능성을 조사하였다. 적어도 한 종류 이상의 독소유전자들(hblACD, nheABC, cytK)을 함유한 96균주의 B. cereus를 대상으로 plcR-papR 유전자에 특이적인 프라이머들을 이용하여 PCR을 한 결과 모두 양성을 나타냈다. 그러나 독소 유전자를 함유하지 않은 48균주의 Bacillus들로 같은 분석을 한 결과 모두 음성을 보였다. PCR에 의한 plcR-papR 유전자 검출법은 설사독소 유전자를 함유한 B. cereus를 확인하는데 간편하면서도 정확한 결과를 제공하였다.
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