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최학종(Hak-Jong Choi),김유진(Yu Jin Kim),이나라(Na Ra Lee),박해웅(Hae Woong Park),장자영(Ja Young Jang),박성희(Sung-Hee Park),강미란(Miran Kang),김현주(Hyun Ju Kim),이종희(Jong-Hee Lee),이종훈(Jong-Hoon Lee),변유량(Yu-Ryang Pyun),김태운 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.2
김치는 살균공정 없이 유통되기 때문에 유통과정에서도 발효가 진행되는 특성을 가지고 있어 김치의 산도가 계속 증가하여 김치의 상품성이 저하되는 문제점을 안고 있다. 본 연구에서는 김치발효과정 중 과도한 산생성에 관여하는 균주 선발과 더불어 이들 균주의 성장을 억제할 수 있는 항균활성을 지닌 균주를 김치로부터 선발하고자 하였다. 우선 김치과숙 관련 균주를 선발한 결과 Lb. plantarum 20-10, Lb. plantarum A-1, P. pentosaceus A-2, P. pentosaceus A-5, Lb. plantarum A-6, P. pentosaceus B-11로 동정이 되었다. 이들 균주를 억제할 수 있는 항균활성을 지닌 균주를 적숙기 김치로부터 선발한 결과 Lc. lactis, Lb. brevis 두 균주가 항균활성이 우수한 것으로 나타났다. 이들 균주의 김치 종균으로서의 적용 가능성을 살펴본 결과 모든 균주가 pH 3.5에서의 내산성, 3% NaCl에서의 내염성, 4°C에서의 생육가능성을 나타내었다. A survey was conducted on the isolation of lactic acid bacteria with antibacterial activity to extend kimchi shelf-life. Antibacterial activity was tested against bacteria associated with acidification of kimchi, including Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus, and Lactobacillus sakei, using agar-well diffusion assay. Two isolates from kimchi were identified as Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactobacillus brevis by 16S rRNA gene sequence analysis and API 50 CHL assay, and they showed antibacterial effects against indicator strains. The isolates displayed acid tolerance at pH 3.5, salt tolerance in 5% NaCl, and growth at 4°C. These result imply that the selected strains might be used to extend kimchi shelf-life as a potential starter.
최학종(Hak-Jong Choi) 한국식품과학회 2019 식품과학과 산업 Vol.52 No.3
NGS 기술이 발전함에 따라 우리 몸의 생리와 면역조절에 있어서 장내미생물의 중요성이 알려지면서부터 장내미생물군집의 구조를 직접 조절할 수 있는 프로바이오틱스의 중요성 역시 재조명 받고 있다. 인류는 프로바이오틱스를 오랫동안 발효식품 등을 통하여 섭취하였는데, 프로바이오틱스는 식품의 보존성 및 영양성을 높일 뿐 아니라 인체의 건강에 이로운 역할을 한다. 특히 프로바이오틱스의 섭취는 생체 내에서 Treg의 기능을 활성화하여 장내 환경을 개선시켜 유익한 장내미생물의 생육을 도우며, 염증반응, 알러지질환, 자가면역질환 등을 완화시키는 효과가 있다. 특히 프로바이오틱스는 장내 유익균인 Bifidobacterium, Faecalibacterium, Akkermansia 및 Bacteroides 속 미생물의 빈도를 증가시키고, 이들은 단쇄지방산 및 신체에 이로운 대사체 등을 생산한다. 지금까지 프로바이오틱스는 대부분 건강기능식품으로 사용되어 왔으나, 최근 들어 장내 유익균에 대한 기능성이 알려지면서 기존 프로바이오틱스를 포함한 장내 미생물을 이용한 NGPs 개발이 활발히 진행되고 있다. 하지만 NGPs 개발에는 여전히 한계가 존재한다. 아직까지 장내 미생물의 분리, 동정은 일반 세균 배양에 비해 매우 까다롭고, 특별한 배양 기술이 필요하므로 현재까지 NGPs로 활용될 수 있는 장내 미생물은 매우 제한적이다. 또한 기존 프로바이오틱스와는 다르게 NGPs는 의약품처럼 전임상, 독성시험, 약물역학, 3단계의 임상시험을 거쳐야 한다. 하지만 기존 프로바이오틱스의 질병 개선 효과를 뛰어넘어 고형암, 대사질환 및 면역질환의 차세대 치료제로서의 활용가능성이 매우 높기 때문에 앞으로 더 폭넓은 연구가 진행되어야 할 것이다. Gut microbiome have recently provided evidence that the gut microbiota are capable of greatly influencing all aspects of physiology and immunology. Although a number of recent studies have shown that probiotics can modulate gut microbiota structure, the mechanism underlying this effect remains to be elucidated. In a disease state, the relative abundances of beneficial gut bacteria are generally reduced, which is restored by constant probiotic supplementation. Oral administration of probiotics improved the disease state by (1) inducing differentiation and function of regulatory T cells, (2) reducing inflammatory response, (3) modulating the gut environment, and (4) increasing the proportions of short-chain fatty acid- or beneficial metabolite-producing gut microbiota including the genera Bifidobacterium, Faecalibacterium, Akkermansia, etc. In this review, current knowledge on how probiotics can influence host’s health by altering gut microbiota structure and on how probiotics and beneficial gut bacteria can be applied as next-generation probiotics will be discussed.
최학종(Hak-Jong Choi),이희우(Hee-Woo Lee),박종훈(Jong-Hun Park),오세옥(Sae-Ock Oh),백선용(Sun-Yong Baek),김봉선(Bong-Seon Kim),윤식(Sik Yoon) 대한체질인류학회 2011 해부·생물인류학 (Anat Biol Anthropol) Vol.24 No.3
IL-17A는 활성화된 T 세포에 의해 분비되는 사이토카인으로 5개의 연관된 사이토카인인 IL-17B, IL-17C, IL-17D, IL-17E 및 IL-17F과 함께 IL-17 family로 분류되며, 이들은 모두 유사한 단백질 구조를 가지고 있다. IL-17A와 IL-17F는 활성화된 T 세포에서 발현되는 반면 IL-17B, IL-17C, IL-17D 및 IL-17E는 모든 조직에서 광범위하게 발현되며 이들의 기능은 IL-17A와 부분적으로 일치하지만 이에 관해서 자세히 연구되어 있지 않다. 가슴샘버팀질세포는 가슴샘세포의 증식, 성숙 및 분화의 조절에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있기 때문에, 본 연구에서는 가슴샘세포, 가슴샘상피세포, 큰포식세포, 가슴샘가지돌기세포 및 가슴샘종양세포에서 역전사 중합효소 연쇄반응법을 이용하여 IL-17 family의 발현 특성을 확인하였다. 또한 cyclophosphamide를 흰쥐에 투여하여 가슴샘의 급성 퇴축을 유발시킨 다음 3, 7 및 14일째 실험 동물을 희생시켜, 가슴샘 재생과정 동안 시간의 경과에 따른 IL-17 family와 IL-17 수용체(IL-17R)의 발현특성을 역전사 중합효소 연쇄반응법을 통해 조사하였으며, IL-17A의 경우는 면역조직화학법을 이용하여 그 발현양상을 더 구체적으로 분석하였다. 그 결과 IL-17A와 IL-17E는 가슴샘종양세포에서만 발현되었고 IL-17C는 큰포식세포를 제외한 모든 세포에서 발현되고 있음을 확인하였다. IL-17F의 경우 실험군의 모든 세포에서 발현된 반면에 IL-17B와 IL-17D는 전혀 발현되지 않았다. 또한 IL-17A는 가슴샘 재생과정 중 가슴샘세포와 가슴샘버팀질세포에서 모두 증가되었으며 IL-17A의 수용체인 IL-17R은 재생모델의 가슴샘세포와 가슴샘버팀질세포에서 발현양이 거의 유사하였다. 면역조직화학법을 이용한 분석에서도 재생과정 동안 상피세포에서 IL-17A의 발현이 증가됨을 확인하였다. 따라서 가슴샘세포와 가슴샘 상피세포에서 IL-17A의 발현 및 그 수용체를 통한 신호전달은 가슴샘의 급성퇴축 이후 가슴샘이 재생되는 과정에 중요한 역할을 할 것으로 생각된다. IL-17A is a pro-inflammatroy cytokine secreted by activated T cells. The IL-17 family consist of IL-17A, IL-17B, IL-17C, IL-17D, IL-17E and IL-17F. IL-17A and IL-17F are produced primarily in activated T cells. In contrast, IL-17B, IL-17C, IL-17D and IL-17E are expressed in a wide assortment of tissues. Their functions partially overlap those of IL-17A, although they have not been as thoroughly investigated. The receptor for IL-17A (IL-17R) is widely expressed in a variety of tissues. IL-17A and IL-17E mRNAs were expressed in only EL4 cells. IL-17C mRNA expression was observed in the thymic subcapsular/cortex epithelial cells (SNEC), cortex or cortical reticular cells (CREC), medullary epithelial cells (MEC), medullary interdigitating-like cells (MDC), thymocytes and EL4 cells. However, IL-17C mRNA was not expressed in RAW 264.7 cells. Immunohistochemical study also demonstrated not only the presence of IL-17A mainly in the thymic epithelial cells, but also the upregulated expression of IL-17A in the thymic epithelial cells of the regenerating thymus. Thus, the results of the present study suggest that IL-17A expressed in the thymocytes and thymic epithelial cells could play an important role in the development of new T cells to replace T cells damaged by cyclophosphamide treatment during thymus regeneration.
이현진,최학종,서명지 한국유산균·프로바이오틱스학회 2014 Current Topic in Lactic Acid Bacteria and Probioti Vol.2 No.1
Kimchi is a traditional Korean fermented vegetable product, which is fermented by various lactic acid bacteria(LAB) including the genera Lactobacillus, Leuconostoc, Weissella, and Pediococcus. Until now several bacteriocins pro-duced by LAB from kimchi have been isolated and described. Most of these bacteriocins were screened using Lactobacillusplantarum as an indicator strain probably due to the application of bacteriocin to control acid-producing bacteria duringkimchi fermentation. They were active against Gram-positive bacteria including LAB and foodborne pathogens, such as Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. Interestingly, however, some bacteriocins exhibited the antimicrobialactivity against E. coli and Salmonella Typhimurium. On the basis of their biochemical properties and low molecular weight,majority of the bacteriocins could be classified into the class II bacteriocin. In this review, we summarize the present knowl-edge on the classification of bacteriocins and discuss the characteristics of bacteriocins produced by LAB from kimchi.