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조한옥,권중호,변명우,이미경,Cho, Han-Ok,Kwon, Joong-Ho,Byun, Myung-Woo,Lee, Mi-Kyung 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.6
튀김어묵의 위생적인 유통과 보존기간 연장을 목적으로 시료에 0-5kgy 범위에 감마선을 조사한 뒤 $3{\pm}1^{\circ}C$의 저온과 $10{\sim}20^{\circ}C$의 실온에 저장하면서 변패의 원인이 되고 있는 미생물의 살균효과와 저장중 생육상태 및 어묵의 품질에 관련된 이화학적 특성변화를 검토하였다. 튀김어묵의 초기 미생물 오염도는 총세균 $2.2{\times}10^3/g, 효모 및 곰팡이가 $2.8{\times}10^2/g, 대장균군이 $1.0{\times}10^2/g$ 수준이었으나 3kGy 정도의 감마선 조사로서 감균효과가 우수하였고 공기포장과 탈기포장간의 차이는 현저하지 않았다. 저장중 시료의 pH, TBA가 휘발성 염기질소량의 변화는 조사고와 비조사구가 유사한 경향이거나 저장기간의 경과에 따라 조사구가 다소 우수하였으며, 적정선량 조사는 시료의 texture에 영향을 주지 않았다. 저장기간 중 진공포장된 시료의 관능시험 결과에서 3kGy의 감마선 조사는 비조사구에 비해 튀김어묵의 신선도를 실온에서는 약 2배, 저온에서는 $3{\sim}4$배 정도 연장시킬 수 있었다. Radurization effects on fried fish meat paste with Co-60 gamma irradiation at 0-5 kGy and physicochemical aspects of the stored samples at low ($3{\pm}1^{\circ}C$, LT) and room ($10-20^{\circ}C$, RT) temperatures were investigated. The initial microbial loads of the samples were $2.2{\times}10^3/g$ in total bacterial count, $2.8{\times}10^2/g$ in yeasts & molds, and $1.0{\times}10^2/g$ in coliform group, respectively. An irradiation dose of more than 3 kGy was shown to be effective for the radurization of stored samples and there is no apparent difference between air and vacuum packaging groups. The chemical components related to the quality underwent similar changes in the nonirradiated and irradiated groups; however, as the storage time was prolonged the quality of nonirradiated samples rapidly deteriorated. Textural parameters of the samples were little affected by the applied doses, and sensory evaluations showed that 3 kGy irradiation was the optimum dose level to extend the shelf-life of fried fish meat paste up to 2 times at RT and 3 to 4 times at LT, respectively compared with the nonirradiated control.
닭고기에 오염(汚染)된 미생물(微生物)의 감마선(線) 살균(殺菌)
조한옥,이미경,변명우,권중호,김종군,Cho, Han-Ok,Lee, Me-Kyung,Byun, Myung-Woo,Kwon, Joong-Ho,Kim, Jong-Gun 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.3
닭고기의 위생적이고 경제적인 저장법 개발을 위하여 0, 5, 8및 10kGy의 감마선(線)을 조사(照射)하고 $3{\sim}4^{\circ}C$에서 41일간 냉장하면서 오염된 미생물의 살균효과를 조사(調査)하였다. 닭고기의 일반세균의 오염은 중온균이 $7.8{\times}10^5/g$, 저온균이 $3.6{\times}10^5/g$, 고온균이 $1.1{\times}10^3/g$으로 나타났으며, 효모 및 곰팡이는 $3.0{\times}10^3/g$마리, 장내세균 중 대장균군은 $2.1{\times}10^3/g$, 또한 선택성이 감한 S S agar 배지에서 80마리의 시험구중 91%인 74마리가 분리되었고 8.0${\times}$10/g정도였다. 감마선 살균효과에서 일반세균은 5${\sim}$10kGy의 조사(照射)로 2${\sim}$4log cycles이상 멸균되었고, 또한 5kGy이상의 조사(照射)는 효모 및 곰팡이, 대장균군과 다른 장내세균의 살균(殺菌)에 매우 효과적이며, 미생물학적 측면에 있어서 2${\sim}$4주간 저장기간의 연장이 가능하였다. This study was intended to develop a sanitary and economic storage method using gamma irradiation for chicken. The samples, which were irradiated with doses of 0, 5, 8 and 10 kGy and stored at 3 to $4^{\circ}C$ for 41 days, were subjected to an investigation of the sterilizing effect on microorganisms. In the number of microorganisms contaminated, psychrotrophiles, mesophiles and thermophiles were $7.8{\times}10^5,\;3.6{\times}10^5$ and $1.1{\times}10^3$ per gram of the samples, respectively, and yeast & mold and coliform group were $3.0{\times}10^3$ and $2.1{\times}10^3$ per gram of the samples, respectively. Also, other enteric bacilli were isolated up to 90% out of total test groups on a selective medium(S-S agar). The number of total bacteria was reduced by over 2 to 4log cycles with an irradiation of 5 kGy to 10 kGy, and an irradiation treatment of over 5 kGy was shown to be effective for the radurization of yeast & mold, coliform group and other enteric bacilli. Thus, it was possible to extend the microbiological self-life of chicken for about 2 to 7 weeks compared with the control.
감자 收穫後 放射線 照射時期 및 照射線量이 그 貯藏性에 미치는 影響
조한옥(Han Ok Cho),변명우(Myung Woo Byun),권중호(Joong Ho Kwon),양호숙(Ho Sook Yang) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.4
감자의 長期安全貯藏法 開發을 위하여 適正照射線量및 適正照射時期를 究明한 結果는 아래와 같다.<br/> (1) 品種間에 差異는 있으나 수확후 15~30日 사이에 放射線을 照射할때는 12.5krad의 線量이 적당하고, 수확후 45日 이후에 照射할때는 15krad 정도의 照射가 必要하며, 가급적 수확후 休眠期間중 빨리 照射하는 것이 유리하다고 본다.<br/> (2) 適正照射線量에서의 調査區는 無處理區에 比해 物理的性質이 優秀하였으며, 放射線照射 後 自然低溫貯藏庫에 貯藏 함으로서 無處理區보다 貯藏期間을 4個月以上 연장시킬수 있었다. In order to determine the optimun condition for the long term storage of potatoes by irradiation combined with natural low temperature, the dose range and irradiation time after harvesting of two varieties were investigated.<br/> Although optimum dose of potatoes and was different according to the variety 12.5krad seemed optimum untill 15-30 day after harvesting and 15krad was for later than 45 day after harvesting.<br/> The sooner the irradiation was efficient after harvesting.<br/> Optimum dose irradiated group were better in change of sprouting, rotting, weightloss and shrivelling and was extended the storage period more than four months compared with control at natural low temperature storage room.
한국인삼(韓國人蔘)의 Saponin에 관(關)한 연구(硏究) [제1보(第一報)] - Saponin fraction별(別) 정량방법(定量方法)에 관(關)하여 -
조성환,조한옥,김재욱,Cho, Sung-Hwan,Cho, Han-Ok,Kim, Ze-Uook 한국응용생명화학회 1976 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.19 No.4
인삼중(人蔘中)에 함유된 dammarane glycoside들을 glycoside 수준(水準)에서 fraction별(別)로 정량(定量)하는 방법(方法)으로 2차원(次元) TLC법(法)에 의해 분리(分離)된 glycoside를 용출(溶出)하여 Vanillin-$H_2SO_4$ 발색법(發色法)으로 정량(定量)하는 방법(方法)을 검토하는 동시에, 1차원(次元) TLC법(法)으로 SAPONIN FRACTION을 분해(分解)하고 이것을 thinchrograph TFG-10 및 digital densitorol DMU-33c에 걸어 각(各) fraction별(別)로 saponin을 정량(定量)하였다. 1. 2차원(次元) TLC를 병용(竝用)한 Vanillin-$H_2SO_4$ 비색법(比色法)은 각(各) fraction의 정리(定離)는 용이하였으나, 각(各) spot를 동정(同定)하기가 어려웠다. 2. Thinchrograph를 이용하여 saponin를 정량(定量)하는 경우, 비교적 감도(感度)가 높은 ginsenoside의 peak를 얻을 수 있었으나, 동일(同一)한 정량조건(定量條件)에서 표품(標品)과의 대조실험(對照實驗)이 병행(竝行)해야 하므로 표품(標品)의 입수가 어려워, 각(各) peak에 해당하는 saponin동정(同定)이 불가능하였다. 3. Densitometer의 경우 thinchrograph보다 그 감도는 떨어지나, 사용법이 간편하고, 쉽게 각(各) fraction을 동정(同定)할 수 있어 TLC에서 분리(分離)가 좋은 용매를 사용한다면 비교적 정확도가 높은 정량치를 얻을 수 있을 것이다. In this paper, new methods for the determination of the total and the individual saponin glucosides were proposed. One of them was a colorimetric method following Two-dimensional Thin layer chromatography. And the method employing Thinchrograph TFG-10 or Densitorol DMU-33C followed the separation of the saponins by means of a preparative thin layer chromatography. In accordance with the density of the chromatogram of each saponin, Thinchrogram or Densitogram of the individual saponin fraction was plotted and determined.