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오존수로 세척한 상어연골로부터 Crude Chondroitin Sulfate의 열수추출
정유경,신경옥,신종욱,노홍균,김순동,Jung, Yoo-Kyung,Shin, Kyung-Ok,Shin, Jong-Wook,No, Hong-Kyoon,Kim, Soon-Dong 한국해양바이오학회 2007 한국해양바이오학회지 Vol.2 No.3
상어연골에서 발생하는 갈변과 냄새를 제거하기 위한 오존수 세척효과와 crude chondroitin sulfate의 추출특성을 조사하기 위하여 알칼리 및 열수추출 효과를 조사하였다. SC 분말을 용존 오존농도 0.3 ppm의 오존수로 세척한 결과 일반성분의 함량에는 영향을 미치지 않으면서 $L^*$값은 증가하고 $a^*$, $b^*$값은 감소되어 탈색효과가 뚜렷하였다. 또한 ammonia 유사취가 크게 감소되었으며 종합적 기호도가 크게 향상되었다. NaOH에 의한 CS의 최적 추출농도는 1 N이었으며 최적 추출시간은 $100^{\circ}C$에서 120분이었고 이때의 수율은 10.02%이었다. $100^{\circ}C$의 열수로 7회 반복추출 할 경우 1 N NaOH 추출수율과 대등하였다. This study was conducted to investigate the effect of ozone treatment on removal of brown color and ammonia-like odor produced from shark cartilage (SC) and to establish the optimal extraction conditions of chondroitin sulfate (CS) by NaOH and hot water. Treatment of SC with 0.3 ppm ozone water resulted in higher color $L^*$ value but lower $a^*$ and $b^*$ values compared with those of non-treated SC, without affecting its proximate compositions (moisture, protein, lipid, carbohydrate, and ash). Ozone treatment also increased the overall acceptability of SC by reducing ammonia-like odor. The optimum concentration and time for extraction of CS from SC using NaOH at $100^{\circ}C$ were 1 N and 120 min, respectively, with 10.02% of extraction yield. The total yield (10.01%) of CS obtained by 7 times repeated extraction with hot water at $100^{\circ}C$ was comparable to that of the 1 N NaOH extraction for 120 min at $100^{\circ}C$.
초등학교 6학년 쌓기나무 단원에서의 공간추론 지도 방안 탐색
정유경(Jung Yoo Kyung) 학습자중심교과교육학회 2018 학습자중심교과교육연구 Vol.18 No.18
본 연구는 6학년 쌓기나무 단원에서의 공간추론을 효과적으로 지도하기 위한 방안을 탐색하는데 목적이 있다. 이를 위해 2015년 10~11월 중에 미국 Mathematicsin Context(MiC) 교과서를 활용하여 수업안을 마련하고 쌓기나무 단원을 학습하는 과정에서 어려움을 겪은 164명의 6학년 학생들을 대상으로 6차시의 공간추론 수업과 평가를 실시한 후 수업 과정에서 나타난 학생들의 반응과 평가 결과를 분석하였다. 분석 결과 공간추론 수업에서 학생들은 공간추론 과제들을 교과서 수업에서 보다 더 수월하게 해결하였으며, 평가 결과에서도 더 높은 정답률을 나타내었다. 분석결과를 바탕으로 본 연구에서는 쌓기나무 단원에서의 효과적인 공간추론 지도 방안으로 일반 사물을 공간추론 대상으로 활용, 대상을 바라보는 방향의 범위를 단계적으로 적용, 밑그림 없는 쌓기나무로 만든 모양을 활용, 공간추론 과정을 순차적으로 지도, 연결큐브의 활용을 제시하였다. The aim of this study is research on teaching method for spatial reasoning in building–block lessons for 6th Graders. In order to attain these purposes, this study prepared lesson plans for teaching spatial reasoning using ‘Mathematics in Context(MiC)’, and conducted mathematics lessons and evaluated on 6th graders, and then analyzed the reaction of students in lessons and evaluation results. Analytical results are as follows: Students were able to solve the task of spatial reasoning more easily, which they had difficult in their textbook lessons and also the results of the evaluation showed a higher correct rate. In the light of analytical results, this study provided suggestions for effective teaching method for spatial reasoning in building– block lessons for 6th graders as follows: Using of common objects as a subject of spatial reasoning, phasing the range of views in looking the objects, using of projection of building–blocks without the figure viewed from above, sequential teaching the process of spatial reasoning on invisible parts, using uni-cubes as teaching material.
정유경(Yoo-Kyung Jung),이혜진(Hye-Jin Lee),이지연(Ji-Yeon Lee),최장덕(Jang-Duck Choi),권기성(Ki-Sung Kwon) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.3
식품의 다양한 가공특성별 조사처리 식품의 분석법 적용성을 검토하기 위하여 감마선과 전자선 조사처리 대두의 가공특성(건조, 분쇄) 및 원산지(국산, 중국산, 미국산)별 물리적 확인시험법을 이용한 판별 특성을 확인하였다. 광자극발광(PSL) 분석 결과 비조사시료는 266-395 count/min으로 700oC 이하의 값을 나타내어 음성(negative) 값으로 나타나 조사처리 되지 않은 시료로 확인되었다. 감마선과 전자선을 조사처리한 대두는 감마선의 경우 5,815-39,591 count/min, 전자선의 경우 5,791-60,055 count/min의 결과로 모두 5,000 count/min 이상인 양성(positive)값을 나타내어 대두는 가공특성, 선종, 선량에 관계없이 조사처리 판별이 가능한 것으로 나타났다. 열발광분석(TL)을 통한 조사처리 확인에서는 비조사 시료는 300oC 이상에서 자연방사선에 의한 발광곡선을 나타내었고 감마선과 전자선 조사처리 대두에서는 150-250℃에서 조사처리에 의한 최대곡선을 나타내어 조사처리 판별이 가능하였다. 전자스핀공명 분석 결과는 건조대두의 껍질에서 조사처리에 의한 cellulose radical이 확인되었으며 분쇄한 대두의 경우에는 비조사시료와 조사처리에 의한 뚜렷한 차이를 보이지 않아 조사처리 판별이 어려운 것으로 확인되었다. In this study, the physicochemical properties of irradiated (gamma-ray and electron-beam) soybeans with different processing (dry and powder) and origins (Korea, China, and USA) were investigated and compared. The results of photostimulated luminescence (PSL) screening indicated that all non-irradiated soybeans showed photon counts (PCs) ≤700, while all irradiated soybeans showed positive values-gamma-ray 5,815-39,591 count/min; electron beam 5,791-60,055 count/min. The results of thermoluminescence (TL) analysis of all irradiated soybeans indicated that the TL1 glow curves exhibited maximum peaks at 150-250. TL ratio of irradiated samples was ≥0.1; therefore, the clear identification of irradiated samples was guaranteed by analysis of the TL1 curve shape and TL ratios. The results of electron spin resonance (ESR) signal of 3 irradiated and dried soybeans showed two side peaks mutually spaced at 6.0 mT (cellulose radical). Non-specific signal was detected for all irradiated soybean powders; hence, ESR analysis could not be performed.
정유경(Yoo?Kyung Jung),이예경(Ye?Kyung Lee),노홍균(Hong?Kyoon No),김순동(Soon?Dong Kim) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.4
Bacillus licheniformis를 이용한 청국장 제조 시 키토산 첨가(0, 0.5 및 1%)가 청국장의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 청국장 발효는 40℃에서 48시간 발효시켰다. 그 결과 pH는 모든 실험구에서 8.04~8.17범위로 유의성이 없었으나 총균수는 키토산 1% 첨가 청국장에서 유의적으로 낮았다. 키토산의 첨가량에 따라 L<SUP>*</SUP>값 및 b<SUP>*</SUP>값은 감소하였으나 a<SUP>*</SUP>값은 증가하는 경향을 보였다. 점질물 함량은 유의차가 없었으나 glucosamine, 지질, 총 유리아미노산 및 지방산 함량은 키토산 첨가량에 따라 증가하였다. 관능검사 결과 유의성은 없으나 키토산을 첨가함으로써 청국장의 쓴맛과 냄새를 감소하고 구수한 맛을 증가시켜 종합적 기호도를 향상시키는 효과가 있었다. Effect of chitosan addition (0, 0.5 and 1% of steamed soybeans) on quality of chungkukjang fermented by Bacillus licheniformis at 40℃ for 48 hr was investigated. Chitosan addition did not affect the pH and slime content of chungkukjang, irrespective of chitosan concentrations. The number of total microbes was slightly lower for chungkukjang added with 1% chitosan compared with those added with 0 and 0.5% chitosan. Color L<SUP>*</SUP> and b<SUP>*</SUP> values decreased while a<SUP>*</SUP> value increased with increasing chitosan concentration. The contents of glucosamine, lipid, total free amino acids, and fatty acids increased with increasing chitosan concentration. Chungkukjang added with 1% chitosan showed better overall acceptability compared with those added with 0 and 0.5% chitosan.
물리적 방법(PSL, TL)을 이용한 선종별 조사처리 식품의 검지 특성
정유경(Yoo-Kyung Jung),이지연(Ji-Yeon Lee),강태선(Tae-Sun Kang),조천호(Cheon-Ho Jo),이재황(Jae-Hwang Lee),최장덕(Jang-Duck Choi),권기성(Ki-Sung Kwon) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.5
국내 조사처리 허용품목을 대상으로 다소비, 다빈도, 다수입 품목 12종(감자, 양파, 마늘, 건호박, 목이버섯, 검은콩, 청국장가루, 미역, 고춧가루, 라면수프, 옥수수차, 분말 녹차)을 선정하여 조사처리 선원에 따른 물리적 확인시험법(PSL 및 TL)을 적용하여 조사처리 여부를 확인하였다. PSL 적용 결과 모든 비조사 시료에서는 700 count/60초(T1) 이하의 값을 나타내어 음성 또는 비조사 판정이 가능하였다. 감마선, 전자선과 X선을 처리한 시료에서는 879-2,414 (intermediate)와 19,951-65,919,035 (positive) 범위로 수치가 확인되었으며 조사 선원에 따른 수치차이는 보이지 않았다. TL 적용 결과 비조사 시료에서는 300℃ 이상에서 자연방사선에 의한 peak를 나타내는 비특이적인 글로우 곡선을 보였으며 3개 의 선종별 TL 분석 결과에서는 150-250℃의 온도 범위에서 최대 peak를 나타내었다. 한편, 선종별 TL 강도 차이는 청국장 분말의 경우 감마선(γ)>전자선(E)>X선(X), 고춧가루와 분말 녹차는 γ>X>E, 미역, 목이버섯, 마늘은 E>γ>X, 양파, 감자, 검은콩는 E>X>γ, 라면수프와 옥수수차는 X>E>γ, 건호박은 X>γ>E의 순서로 TL 강도 차이를 나타내었다. 이와 함께, TL ratio(TL₁/TL₂) 값은 조사처리구에서 0.1143-2.9318 범위를 나타내어 국내 단일시료 조사판정 범위인 TL ratio 0.1 이상을 확인할 수 있었다. 따라서 조사처리선원에 따른 조사여부 판정은 현행 물리적 확인시험법으로 가능하였으며 광물질의 함량과 조사처리 선량 등 식품중 조사처리에 관한 연구가 지속적으로 수행되어야 할 것으로 생각된다. The applicability of photostimulated-luminescence (PSL) and thermoluminescence (TL) for the detection of 12 food materials (potato, onion, garlic, dried pumpkin, black mushroom, black soybean, Cheongkukjang powder, sea mustard, pepper powder, Ramyun soup, corn tea, and green tea powder) irradiated with an electron beam, gamma ray, and X ray at a range of 0.15 to 10 kGy was investigated. For PSL, negative results (less than 700 photon counts (PCs)) were observed from non-irradiated foods while the irradiated foods showed intermediate (879 to 2,414 PCs) and/or positive (19,951 to 65,919,035 PCs) values. In all irradiated samples, the maximum peak of the TL glow curve was observed between 150 and 250oC. Our findings demonstrate the successful application of PSL and TL to determine whether food items were irradiated or not. However, there were no significant differences among the radiation sources.