http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
정순경(Sun-Kyung Chung),정재두(Jae-Doo Jung),조성환(Sung-Hwan Cho) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2
천연에 존재하는 식물에서 항균성 물질을 추출하여 이 항균물질이 시설채소산물 기타 식품원료에 직접 또는 포장소재로써 적용가능성을 개발하기 위한 방안으로 한국산 초피(Zanthoxylum piperitum DC.)를 물로 추출하여 동결건조한 후 시설채소산물의 저장중 발생하는 변패미생물에 대한 항균력을 측정하였다. Paper disk법에 의한 농도별 항균력에서는 초피추출물이 농도에 비례하는 항균력을 나타내었다. 생육저해곡선의 측정에서는 500ppm 이상에서 미생물의 생육이 완전히 억제되는 것을 확인하였다. 열(40~180℃) 및 pH(4~10) 안전성에서는 넓은 온도범위에도 불구하고 항균력을 보였고 또한 pH범위에서도 우수한 항균력을 보였다. 전자현미경(SEM, TEM)에 의한 미생물 생태변화의 관찰에서도 초피의 항균물질이 생리활성효소 기능을 약화시켜 세포벽 또는 세포막을 파손하고, 삼투기능이 상실되어 미생물의 생리가 중단되고 억제되는 것을 확인하였다. 그리고 β-galactosidase의 효소활성에 관해서는 초피추출물은 chloroform보다 세포막을 더 손상시키며, 세포막파손이 심하게 일어나는 toluene 처리구의 40~50%에 상응하는 세포막 기능파괴가 초래된 것으로 예상할 수 있었다. 이 결과는 전자현미경 실험결과와 잘 일치하였으며, 이와 같은 항균기작에 연유하여 초피추출물처리는 각각 뛰어난 미생물 세포의 생육억제효과를 보여 줄 수 있는 것으로 판단되었다. 따라서 항균력이 있는 초피추출물을 이용하여 시설채소 뿐만 아니라 각종 식품 저장 중에 발생하는 부패율을 억제할 수 있는 항균제로서 이용가능성이 있을 것으로 보여진다. In order to evaluate the antimicrobial function of natural herb extracts as antimicrobial agent or packaging material for the preservation of foods and greenhouse produce, the water extract of chopi(Zanthoxylum piperitum DC.) was prepared and its antimicobial activity was determined. In the paper disk test its antimicrobial activity was increased in proportion to its concentraion. The growth of microorganisms was completely inhibited above 500ppm of its concentration. It showed wide spectrum of thermal(40 to 180℃) and pH(4 to 10) stabilities. In the electronic microscopic observation(TEM and SEM) of microbial morphological change it showed to decrease the activation of physiological enzymes and to lose the function of cell membranes. Even in the activation test of β-galactosidase, it seemed to weaken the osmotic function of cell membranes remarkably in comparison with chloroform and its activation corresponded to 40~50% of toluene. Zanthoxylum piperitum DC. extract seemed to be an excellent antimicrobial for the inhibition of food-borne microorganisms as well as the preservation of greenhouse produces.
Oregano 와 김치 첨가가 Pizza 의 맛에 미치는 영향
조용범(Yong Bum Cho),박우포(Wo Po Park),정순경(Sun Kyung Jung) 한국조리학회 2000 한국조리학회지 Vol.6 No.2
The purpose of this research added Oregano that is used much to Western Cooking to develop Kimch Pizza. When make Pizza sauce, protein content and reducing sugar content rose as added Kimch, and fat content decreased. This is desirable form of sauce to people who prefer low fat. Pizza with 2% kimchi powder in mixing dough showed a higher score in sensory evaluation than that of only 2-% kimchi added pizza sauce.