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김병목(Byoung Mok Kim),전준영(Joon Young Jun),박영범(Yeung Beom Park),정인학(In Hak Jeong) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.8
본 실험에는 강원도의 대표적인 갈조류로 재래종다시마, 괭생이모자반, 그리고 수심이 비교적 깊은 곳에 식생하는 곰피와 구멍쇠미역, 녹조에 속하는 고리매, 우리나라 국민이 가장 많이 소비하고 있는 해조이면서 홍조류에 속하는 김과 동해안 특산 홍조류이며 지역민들이 즐겨 먹고 있는 지누아리의 해조 7종이 사용되었다. 이 7종의 해조로부터 75% 메탄올로 상온에서 추출하여 얻어진 추출물을 용매를 완전히 제거한 후 다시 메탄올에 용해하는 메탄올 가용성 분획(SF)과 메탄올에 녹지 않지만 물에 용해하는 극성이 강한 성질의 불용성 분획(ISF)으로 분리하여 각 분획의 함량을 측정하였으며 DPPH를 이용한 전자공여능과 hydroxy radical 소거능을 측정하여 항산화효과를 분석하였다. 메탄올 가용성 분획은 구멍쇠미역, 고리매, 괭생이모지반이 26.60~23.40%로 높았으며 재래종다시마와 김이 9.26%와 8.66%로 낮았다. 메탄올 불용성이며 수용성 분획은 재래종다시마와 김에서 29.70%와 21.01%로 가장 높았으며 그 외의 해조에서는 지누아리 8.76%, 곰피 6.46%, 고리매 4.87%, 구멍쇠미역 2.05%, 괭생이모자반 1.95%로 아주 낮았다. DPPH를 이용한 전자공여능 평가와 hydroxy radical 소거능 평가에서 메탄올 가용성 분획이 높은 해조, 즉 구멍쇠미역과 괭생이모자반에서 우수한 항산화효과를 보였으며 이와 같은 평가결과는 총페 놀 함량이 높은 것과 잘 일치하였다. 갈조류인 곰피는 전자공여능은 우수한 것으로 평가되었으나 hydroxy radical 소거능은 나타나지 않았다. 메탄올 추출물에서 재용해하지 않는 메탄올 불용성 분획은 실험에 사용된 7종의 해조 모두에서 총페놀이 거의 없는 것으로 나타났으며 전자공여능과 hydroxy radical 소거능 평가에서 효과를 전혀 보이지 않았다. 이상의 결과로부터 해조의 항산화효과는 메탄올에 용해 하는 성분이 강한 항산화효과를 지니는 것으로 나타났으며 이 효과는 페놀 화합물과 관련이 깊은 것으로 사료된다. In this study, seven species of seaweeds (Sargassum horneri, Grateloupia filicina, Kjellmaniella crassifolia, Porphyra tenera, Ecklonia stolonifera, Scytosiphon lomentaria, Agarum cribrosum) from Gangwon coast were collected for antioxidative assays. The methanol soluble and insoluble (water soluble) fraction which were prepared from 75% methanol extraction were assayed by DPPH method and deoxyribose assay. The antioxi-dative activity of methanol soluble fraction of Agarum, Scytosiphon and Sargassum reached to 26.60%, 24.28% and 23.40%, respectively. The antioxidative activities of methanol insoluble fractions of the Kjellmaniella and Porphyra were assayed to 29.70% and 21.01% which were higher than methanol soluble fractions with the values of 9.26% and 8.66%, respectively. The results from DPPH assay and deoxyribose assay showed the methanol soluble fractions of Agarum and Sargassum have strong antioxidative activity. However the methanol insoluble (water soluble) fractions of seaweeds did not show any meaningful antioxidant activity excepted Kjellmaniella and Porphyra.
서효매(Xiao-Mei Xu),전준영(Joon-Young Jun),정인학(In-Hak Jeong) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.11
본 연구에서는 현재 생식품으로 판매되고 있는 해송이 버섯의 생리활성을 탐색하여 효용가치를 높일 수 있는 기초자료를 얻고자, 해송이 버섯의 일반적인 성분을 조사하고 열수 추출물을 제조하여 항산화 능력을 검토하였다. 그 결과 해송이 버섯은 탄수화물과 조단백질 함량이 높고 조지방 함량이 낮은 것으로 나타났다. 유리아미노산과 구성아미노산은 각각 46.53 ㎎/g, 204.86 ㎎/g으로 나타났고, β-glucan 함량은 0.11±0.01%로 나타났다. 해송이 버섯 열수 추출물의 총페놀함량, DPPH radical 소거능, 환원력 및 SOD 활성은 시료의 추출농도가 증가함에 따라 증가하였으나 추출시간에는 의존하지 않았다. 또한, DPPH radical 소거능은 총페놀 함량과 비슷한 경향(R²=0.9901~0.7424)을 보였는데 이것은 해송이 버섯의 항산화 활성이 페놀 화합물과 관련이 깊은 것으로 사료된다. 추출물농도 1 g/100 ㎖에서 DPPH radical 소거능 88.42~91.94%로 합성항산화제(BHA 96.35%, BHT 95.64%, ascorbic acid 96.97%)와 비슷한 수준의 항산화 활성을 보여 항산화제 소재로서의 가치가 있는 것으로 나타났다. “Hae-Songi” mushroom is a kind of Hypsizigus marmoreus, one of the edible mushrooms. Powder and hot water extracts of the mushroom fruit?body were investigated for their proximate composition, amino acid contents, β-glucan contents, total phenolic contents and antioxidant activity. The measured antioxidant activity included free radical scavenging activity against DPPH<SUP>?</SUP>, reducing power, Fe²? chelating ability and SOD activity. Mushroom extracts exhibited in vitro antioxidant activity. This mushroom contained high protein (29%, total amino acid contents 204.86 ㎎/g), free amino acids (46.53 ㎎/g), and β?glucan (0.11%). At a concentration of 1% extracts solutions (w/v) according to different extraction times, DPPH free radical-scavenging activities were found to exhibit 89%~92% inhibition. Positive correlations (R²=0.9901~0.7424) were found between total phenolic content in the mushroom hot water extracts and their antioxidant activity. In this study, it is demonstrated that “Hae-Songi” mushroom may possess potential for use as a health food, due to theirantioxidant capacity.