쌀 입자 크기 및 물 첨가량에 따른 전복죽의 품질 특성

신은수(Eun-Soo Shin),이경아(Kyong-A Lee),이혜경(Hye-Kyung Lee),김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),김미정(Mi-Jung Kim),변명우(Myung-Woo Byun),이주운(Ju-Woon Lee),김재훈(Jae-Hun Kim),안동현(Dong-Hyun Ahn),류은순(Eun-Soon Lyu) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.2

영양적으로 우수하고 기호도가 높은 고품질 전복죽을 개발하기 위하여 온쌀, 반쌀, 쌀가루 각각에 가수량을 달리하여 죽을 제조한 후 이의 이화학적 특성과 기호도를 평가하였다. 죽의 pH는 전체적으로 6.3에서 6.8정도로 안정되어 있었으나 가수량이 많아질수록 pH가 높아졌으며, 쌀입자가 작을수록 pH는 낮아져 800 mL 물 첨가 쌀가루죽의 pH가 가장 낮았다. 물 첨가량이 많아질수록 산화도가 높아지는 경향이 있었으나 전반적으로 낮은 산화도를 나타냈고, 쌀의 상태 및 물의 첨가량에 따른 유의적인 차이는 없었다. 명도는 53~59의 값을 나타내었고, 쌀가루죽이 온쌀죽보다 높은 값을 나타내었다. 적색도는 쌀알이 완전할수록, 가수량이 적을수록 높은 경향을 보여 800 mL 물 첨가죽의 적색도가 0.71로 가장 높은 값을 보였고, 황색도는 온쌀죽과 반쌀죽이 쌀가루 죽보다 높게 나타났다. 또한 물의 첨가량이 증가함에 따라 황색도는 감소하는 경향을 나타내었다. 점조성과 점성, 견고성은 온쌀죽과 반쌀죽이 쌀가루죽보다 높게 나타났으며 물의 첨가량이 많아질수록 모든 물성 특성이 감소하였다. 온쌀죽과 반쌀죽에서 쌀알만이 나타내는 물성을 측정한 결과 경도, 검성 그리고 씹힘성은 온쌀이 유의적으로 높았으며 물의 첨가량이 증가함에 따라 이들 물성은 감소하여 1500 mL 물첨가 죽에서 경도, 검성 및 씹힘성의 값이 가장 낮은 값을 나타내었다. 전복죽에 대한 관능평가 결과 쌀의 크기와 첨가한 물의 양에 따라 모든 관능특성에서 유의적인(p<0.05) 차이를 나타냈다. 점성, 냄새, 질감 및 맛에 대한 각각의 관능평가 모두에서 가장 좋은 점수를 보인 전복죽은 1000 mL 물첨가 반쌀죽이었다. 온쌀죽군에서 관능특성 평가 총점이 가장 좋은 죽의 물 첨가량은 800 mL이었으며, 반쌀죽군은 1000 mL, 쌀가루죽군은 1200 mL으로 나타났다. 이상의 결과로 볼 때 전복죽 제조 시 쌀입자의 크기와 첨가하는 물의 양이 물리적 특성 및 관능특성에 영향을 미쳐, 죽 개발 시고려되어야 함을 알 수 있었다. The purpose of this study was to evaluate quality of abalone porridge prepared with different sizes of rice and amounts of added water. pH of porridge was mostly stable from 6.3 to 6.8 but as more water was added, pH increased. Increase of added water resulted in higher TBARS value, but most of TBARS value was generally low, and there wasn't any significant difference. Lightness of the rice powder porridge was 53 to 59 and it was higher than that of round rice porridge. Redness tended to be high as rice size was bigger and less amount of water was added. Yellowness of round rice porridge and half rice porridge was higher than that of rice powder porridge. Also, yellowness of porridge had a tendency to decrease as amount of water was increased. Consistency, viscosity, and firmness was higher in round rice porridge and half rice porridge than in rice powder porridge, and increase in added water amount led to decrease of all textural properties. In the measurement of texture properties that is only present in rice grain, the hardness, gumminess, and chewiness of round rice grain porridge was significantly higher than that of half rice. In the sensory evaluation result, all sensory properties was significantly different (p<0.05) among the abalone porridges prepared with different rice sizes and added water. The viscosity, flavor, texture, and taste of half rice abalone porridge added 1000 mL water showed the highest sensory scores.

2011 국제표준교육분류(ISCED)에 의한 유아교육단계의 교원제도 분석

신은수(Shin Eun-Soo),박은혜(Park Eun-Hye) 한국열린유아교육학회 2012 열린유아교육연구 Vol.17 No.3

본 연구는 2011 UNESCO에서 제안한 국제표준교육분류(ISCED)에 의하여 우리나라 유아교육단계(ISCED 0)를 담당하는 교원을 분석하는 것을 목적으로 한다. 2012년 OECD는 유아교육단계의 질 관리 체제 가운데 하나로 교원의 질적 고양을 강력하게 제안하고 있다. 이에 본 논문에서는 다음과 같은 점에 초점을 두어 OECD국가, 유럽 연합 등 주요 국가의 유아교육 단계의 체제를 분석하였다. 첫째, 유아교육 단계의 전문가의 역할 유형, 최소 입문 학력의 ISCED 단계, 최종 학력의 학령을 분석하였다. 둘째, OECD와 유럽 연합의 유아교육(ISCED 0)단계와 초등교육(ISCED 1) 단계의 교원의 학력(ISCED) 단계를 비교하여 국제적 현황을 분석하였다. 셋째, 우리나라 유치원 교원과 보육시설 교직원의 설립 유형별 학력과 전공을 분석하였다. 이를 통하여 ISCED 2011에 적합한 유아교육 단계의 구축을 위한 교원의 질 관리를 위한 교원의 학력 고양을 제안하였다. This study analyzed early childhood teaching professionals of ISCED 0 as the pre-primary level based on the categories fo ISCED 2011. In 2012, OECD strongly suggested to enhance early childhood teachers’ quality to improbe the early childhood education system. This research studied the early childhood educatin systems of OECD, and European countries as follows: First, it analyzed the types of early childhood teaching professionals’ role, the entry level teachers’ education level for the ISCED level, and the highest level of teachers’ education level. Second, it analyzed the education level of teachers between the pre-primary ISCED 0 and primary ISCED 1 in OECD and the European countries. Third, education levels and majors of Korean teaching professionals for kindergarten and child care center were analyzed. Based on the results, to make the education system(ISCED 0) appropriate for ISCED 2011, this study suggested the improvement of the quality of early childhood teaching professionals.

코딩교육프로그램을 활용한 징검다리 사업의 효과성 분석

신은수(Shin Eun Soo),김용희(Kim Yong Hee),백성혜(Paik Seoung-Hey) 한국교원대학교 융합교육연구소 2018 융합교육연구 Vol.4 No.2

본 연구는 현재 여성새로일하기센터에서 진행하고 있는 징검다리 취 · 창업 지원사업의 교육적 효과를 알아보는 것이다. 징검다리 사업은 여성새로일하기센터의 직업훈련 과정인 코딩교육프로그램을 수료한 여성들을 대상으로 진행하였다. 연구에 참여한 여성들을 대상으로 설문 조사를 실시하였으며, 이들의 응답을 토대로 경력단절 여성들의 직업훈련에 주는 시사점을 알아보았다. The purpose of this study is to investigate the educational effect of the step-by-step bridge start-up support project currently being carried out by the Women s New Work Support Center. The step-by-step bridge start-up support project was conducted for the women who completed a career training program of coding education in the Women s New Work Support Center. A survey was conducted on the women who participated in the research. Based on their responses, we suggested the implications of the career training courses for career-cut women completed in Women’s New Work Support Center.

3, 4, 5세 유아의 합리적인 수세기, 더하기, 빼기 능력 발달에 관한 연구

신은수(Eun Soo Shin),김은정(Eun Jung Kim),김소향(So Hyang Kim) 한국아동학회 1993 아동학회지 Vol.14 No.1

The purpose of this study was to examine the development of rational counting, addition and subtraction competence and the correlation between competence in rational counting, addition, and subtraction in three-, four- and five-year-old children. The subjects were 156 preschoolers living in Seoul. The experimental materials consisted of a set of 20 props for rational counting, addition, and subtraction tasks. The addition and subtraction tasks each consisted of a set of 6 problems. The data were analyzed by ANOVA, Duncan multiple range test, and Pearson`s r. The results indicated that 1) there were significant differences in the development of competence in rational counting, addition, and subtraction by age, 2) there were no significant differences in competence in rational counting, addition, and subtraction by gender, 3) there were positively high correlations of competence rational counting, addition, and subtraction by age.

유아교사의 과학 교수효능감 수준에 따른 과학 교과교육학지식

신은수(Eun-soo Shin),김현진(Kim Hyun Jin) 한국육아지원학회 2010 육아지원연구 Vol.5 No.2

본 연구는 유아교사의 과학 교과교육학지식 수준과 과학 교수효능감 수준을 알아보고, 과학 교수효 능감 수준에 따른 과학 교과교육학지식의 차이를 비교해보고자 서울․경기지역에 근무하는 유아교사 155명을 대상으로 연구를 실시하였다. 연구결과 유아교사의 과학 교과교육학지식은 교육경력과 학력에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었으며, 교육경력과 학력이 높은 교사집단일수록 과학 교과교육학지 식 수준이 높았다. 유아교사의 과학 교수효능감은 교육경력과 학력에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다. 유아교사의 과학 교수효능감 수준에 따른 과학 교과교육학지식은 통계적으로 유의한 차이를 보였는데, 과학 교수효능감 수준이 높은 집단의 교사들이 낮은 집단의 교사들보다 과학 교과교 육학지식 수준이 높았다. 또한 과학 교과교육학지식 수준의 5개 하위영역에서는 교수학습방법에 대한 지식, 교과내용에 대한 지식, 교사 전문성에 대한 지식에서 과학 교수효능감 수준이 높은 교사들이 통 계적으로 유의한 차이를 보였으며, 5개 하위영역에서 더 높은 점수를 얻었다. 이러한 결과를 통해 과학 교과교육학지식이 과학 교수효능감을 설명하는 변인임을 알 수 있다. This study is to examine the kindergarten teachers’ pedagogical content knowledge and science teaching efficacy regarding the teacher’ degree and their number of year of teaching, and to compare the kindergarten teachers’ pedagogical content knowledge with the level of science teaching efficacy. In results, pedagogical content knowledge shows the difference on the years of teaching experiences and the teacher’ degree. And science teaching efficacy doesn’t show the difference on the years of teaching experiences and the teacher’ degree. Finally, the kindergarten teachers’ pedagogical content knowledge affects science teaching efficacy.

세계 유아교육 학제와 유아교육과정의 비교 분석

신은수 ( Eun Soo Shin ) 한국아동교육학회 2006 아동교육 Vol.15 No.4

유아기 학습에 대한 학습의 내용 모색을 위한 한국과 미국의 유아교육과정의 분석

신은수 ( Eun Soo Shin ),김은정 ( Eun Jung Kim ),유영의 ( Yung Eui Yoo ) 한국유아교육학회 2014 유아교육연구 Vol.34 No.1

본 연구의 목적은 최근 OECD의 교육선진국에서 제시하는 학습에 대한 학습의 내용을 살펴보고, 한국의 유아교육과정의 개선을 위한 교육적 시사점을 제안하는 것이다. 연구의 목적을 위하여 설정한 연구문제는 첫째, 한국의 유아교육과정에 제시된 학습에 대한 학습에 관한 내용을 살펴보고, 둘째, 미국의 조기학습기준에 제시된 학습에 대한 학습의 내용을 살펴보는 것이다. 연구의 대상은 한국의 자료는 국가수준의 교육과정인 표준보육과정과 유치원교육과정을 제 1차에서부터 누리과정까지로 하였고, 미국의 자료는 2003년에서 2013년까지 각 주에서 개발 혹은 개정된 21개 주의 조기학습기준의 학습에 대한 접근으로 하였다. 연구결과를 제시하면 첫째, 한국의 0∼만 3세 보육과정과 만 3∼5세 유아교육과정에서는 학습에 대한 학습의 하위 내용이 부분적으로만 포함된 것으로 나타났다. 둘째, 미국 주의 조기학습기준에서 학습에 대한 학습은 0세~만 2세, 만 3~4/5세에서 호기심, 주도성, 지속성, 문제해결, 창의적 사고, 계획과 반성, 놀이, 기타 등 다양하게 포함되어 있는 것으로 나타났다. 논의에서 한국과 미국의 결과 비교를 통한 교육적 시사점으로, 추후 유아교육과정에서 학습에 대한 학습의 내용 영역의 필요성과 충분한 놀이 기회의 제공을 제안하였다. Recently the Organization for Economic Cooperation and Development (OECD) suggested that its member states could improve their respective early childhood curriculums by looking at approaches to learning designated by other member states. To this end, this study compares approaches in ‘learning to learn’ presented in Korea`s kindergarten curriculum from the first to the current Nuri curriculum and the national standards for childcare curriculum with ‘approaches to learning,’ the developed or revised early learning standards in each state during 2003 to 2013 in the United States. The results of this study are as follows. First, the Korean sub-content of ‘learning to learn’ was partially included in 0 to 2 year-old childcare curriculum and the 3 to 5 year-old kindergarten curriculum. Second, in the US, ‘approaches to learning’ includes, but is not limited to. curiosity, initiative, persistence, problem solving, creative thinking, planning, reflection and play for 0 to 2 year-olds and 3, 4 and 5 year-old children. Based on this comparison, we recommend that the US ‘approaches to learning’ be added to the Korean ‘learning to learn’ and incorporated into Korea`s future early childhood education curriculum and that the curriculum should provide more opportunities for play.

재료에 따른 인삼닭죽의 in vitro 단백질 및 전분 분해율과 물리적 특성

신은수 ( Eun Soo Shin ),류홍수 ( Hong Soo Ryu ) 한국식품조리과학회 2008 한국식품조리과학회지 Vol.24 No.3

블록 쌓기 활동에서 나타난 만 0, 1, 2세반 영유아의 논리·수학적 사고

신은수(Eun Soo Shin),김현진(Hyun Jin Kim),이선명(Sun Myoung Lee) 한국아동학회 2015 아동학회지 Vol.36 No.2

The main purpose of this study was to examine the various aspects of logico-mathematical thinking and its development by observing a block building activity undertaken by infants and toddlers. The subjects comprised 73 young children from between the ages of 12- to 41-months-old. The interviewee was individually asked to build “something tall”, making use of 20 blocks. The results of this study were, first, a regular increase by age is seen in congruence, the vertical use of flat blocks, and innovative ways of using triangular blocks. Second, many types of logico-mathematical thinking processes, such as classification, seriation, spatial relationship and temporal relationship, were shown during the block building activities on the part of the 12- to 41-months-olds who took part in this study.

지속가능발전 교육을 위한 유아교육과정의 재방향 설정

신은수(Eun soo Shin),박은혜(Park Eun hye) 한국육아지원학회 2012 육아지원연구 Vol.7 No.1

지속가능발전교육은 유엔의 교육 지향점으로서 UNESCO는 2014년까지 이를 완성할 수 있 도록 생애교육의 교육과정과 교수학습방법의 개정을 제안하고 있다. 본 연구는 OECD 교육선진 국의 교육과정 개정 방향인 지속가능발전교육을 이론적으로 분석하여, 우리나라 유아교육과정 의 재방향 설정(reorienting)에 타당한 이론적 근거를 탐색하는 것을 그 목적으로 하였다. 생애 초기교육 단계인 유아교육에서 교육과정의 방향을 재설정하기 위하여 지속가능발전교육의 역사 적 시사점을 유아교육의 관점에서 분석하고, 교육내용과 교수학습방법의 교수실제에 대한 적용 가능성을 탐색하였다. 연구결과, 지속가능발전교육에 대한 유아교육과정의 교육적 의미를 도출 하였으며, 교육내용을 사회문화, 환경, 경제 영역에 따라 재설정할 필요성이 있음을 제안하였다. 마지막으로 유아를 위한 교수학습방법을 생활에 기반을 둔 7R's를 적용하여 재구성할 것을 제안하였다. For reorienting the curriculum, UN suggests the education for sustainable development for the future lifelong education till 2014. This study examines the integration and application of education for sustainable development to reorient the curriculum of early childhood education. First, the analyzing theory and history of education for sustainable development is applied for the early childhood education. Second, the applying the contents and pedagogy of education for sustainable development is implied for reorienting early childhood curriculum. The results suggest the reorienting curriculum of early childhood education including reconstructing the contents related social cultural, environmental, and economic area, and transforming the pedagogy based on the 7R's.