논문 : 재학계약에 관한 연구

송병춘 ( Song Byeong Chun ) 대한교육법학회 2003 敎育 法學 硏究 Vol.15 No.2

연구논문 : 남녀 대학생의 영양지식과 다이어트 행동에 관한 연구

송병춘 ( Byeong Chun Song ),조지현 ( Ji Hyun Cho ),이인열 ( In Yul Lee ),김미경 ( Mi Kyung Kim ) 한국식생활문화학회 2008 韓國食生活文化學會誌 Vol.23 No.4

남녀 대학생의 일반적 특성에 따른 모유수유 관련지식에 관한 연구

송병춘 ( Byeong Chun Song ),조지현 ( Ji Hyun Cho ),이인열 ( In Yul Lee ),김미경 ( Mi Kyung Kim ) 韓國食生活文化學會 2008 韓國食生活文化學會誌 Vol.23 No.2

아마란스 꽃 추출물의 항산화에 관한 연구

조현주,김정원,윤진아,김경임,정강현,송병춘,안정희,Jo, Hyeon-Ju,Kim, Jeong Won,Yoon, Jin-A,Kim, Kyoung Im,Chung, Kang-Hyun,Song, Byeong Chun,An, Jeung Hee 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.2

본 연구는 아마란스의 붉은 색과 보라색 꽃 열수 추출물과 메탄올 추출물의 폴리페놀과 플라보노이드 함량 측정과 DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성, SOD 유사 활성을 측정하였으며, 세포내에서 생성된 superoxide 라디칼 제거 활성과 산화질소 생성 억제 활성을 분석하여 새로운 식물 유래 라디칼 소거 활성 물질을 개발하기 위하여 시행하였다. 총 폴리페놀의 함량은 아마란스 추출물 중 보라색 꽃 메탄올 추출물이 606.95 mg GAE/100 g으로 가장 높았으며, 플라보노이드 함량도 254.69 mg CE/100 g으로 가장 높았다. 또한 DPPH 라디칼 소거 활성에서도 보라색 꽃 메탄올 추출물의 $RC_{50}$ 값이 $155.06{\mu}g/m{\ell}$로 나타났다. ABTS 라디칼 소거능 측정에서는 $250{\mu}g/m{\ell}$의 농도에서 보라색 꽃 메탄올 추출물의 활성이 53.16%로 가장 좋았으며, 보라색 꽃 열수 추출물(41.55%), 붉은 꽃 열수 추출물(30.52%), 붉은 꽃 메탄올 추출물(30.34%)의 순으로 활성을 나타내었다. 이와 반대로 SOD 유사 활성은 보라색 꽃 열수 추출물에서 메탄올 추출물의 활성보다 3배나 높은 결과를 보여주었다. 세포내 superoxide 라디칼 제거 활성은 $200{\mu}g/m{\ell}$의 농도에서 보라색 꽃 메탄올 추출물(72.34%)이 붉은 색 꽃 열수 추출물(40.40%)보다 1.79배 높은 활성을 보였다. 세포내 NO 생성 억제 활성을 조사한 결과에서는 보라색 꽃 메탄올 추출물이 $250{\mu}g/m{\ell}$의 농도에서 46.90%의 가장 높은 저해 활성을 보여주었다. 본 연구의 결과, 플라보노이드 함량이 높은 보라색 꽃 메탄올 추출물에서 라디컬 소거능이 높았으며 강력한 항산화제 활성을 보여주었다. 이러한 결과로 보아 아마란스 꽃의 새로운 항산화 소재로서 개발 가능성을 보여주었다. This study investigates the free radical-scavenging activities of Amaranth (Amaranthus spp. L.) red and purple flower extracts. The methanol and hot water extracts of flower are being evaluated for its total polyphenol and flavonoid contents, scavenging activities by the DPPH and ABTS analysis, SOD-like activity, and inhibition activities of superoxide radical on the HL-60 cells and nitric oxide of the RAW 264.7 cells. The PFM (purple flower extracted with MeOH) showed the highest total phenolic and flavonoid content, 606.95 mg GAE/100 g and 254.69 mg CE/100 g, respectively. Amongst the scavenging activities of the DPPH radicals, PFM($RC_{50}=155.06{\mu}g/m{\ell}$) is the highest of all the samples. The ABTS radical-scavenging activity is also highest for PFM (53.16%) at the $250{\mu}g/m{\ell}$ concentration. But, the SOD-like activity of the PFW (purple flower extracted with hot water) increases more than 3 folds of the PFM. In the leukemia HL-60 cell, the PFM shows strongly inhibited superoxide radical generations at a concentration of $200{\mu}g/m{\ell}$ at 72.34%, which increases with 1.79 folds more than the RFW (red flower extracted with hot water). The inhibition activity of nitric oxide in Raw 264.7 cells is the highest for PMF (46.90%) at a $250{\mu}g/m{\ell}$ concentration. In conclusion, PMF show the highest flavonoid contents and the most powerful free radical-scavenging activity. Our results suggest that the increase of antioxidant activities depend on flavonoid contents. Thus, Amaranth flower can be useful for natural antioxidant compounds.

으름잎 분말을 첨가한 머핀의 품질특성

이준기,이강주,조현주,김경임,윤진아,정강현,송병춘,안정희,Lee, Jun-Ki,Lee, Kang-Ju,Jo, Hyeon-Ju,Kim, Kyung-Im,Yoon, Jin-A,Chung, Kang-Hyun,Song, Byeong Chun,An, Jeung Hee 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.4

이 연구는 으름잎 분말을 첨가한 머핀의 품질특성을 연구하였다. 머핀의 함량은 0%, 2%, 4%, 6% 그리고 8%로 사용하여 제조하였다. 무게, 높이에서는 대조군에 비해 으름잎 첨가 머핀이 낮게 나왔고, 무게에서는 대조군과 으름잎 간의 유의적 차이가 나타나지 않았다. 색도에서는 대조군에 비해 으름잎 첨가량이 증가할수록 명도, 적색도, 황색도 모두 감소하였다. 으름잎을 첨가한 머핀의 텍스쳐를 측정한 결과, 경도, 응집성, 검성 그리고 씹힘성은 감소하였다. 하지만 으름잎 분말 첨가량이 증가할수록 탄력성과 부착성도 증가하였다. 머핀의 관능검사 결과, 색, 단맛, 부드러움, 그리고 기호도에서 샘플간의 유의한 차이를 보여주었다. 관능적 특성결과 으름잎 첨가 4%가 가장 좋은 관능검사 결과를 보여주었다. This study investigates the quality characteristics of muffins prepared with various concentrations of akebia leaves powder. Muffins are prepared by additions of 0%, 2%, 4%, 6% and 8% powder to the flour for basic formulation. Heights decrease significantly when the amount of Akebia leaves powder increases. When the weight is being measured, there are no meaningful differences between the samples. As a result from measuring the colors, the lightness, redness and yellowness of muffins decrease as the concentrations of the powder increase. When measuring the texture of akebia leaves muffins, the hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness decrease, but the springiness and adhesiveness increase as the concentrations of Akebia leaves powder increase. When the sensual qualities of the muffins are measured, the color, sweetness, softness and overall quality of all of the samples have shown significant differences, and the muffins containing 4% of Akebia leaves powder reveal the highest sensual quality indexes.

아마란스 종자 추출물의 라디칼 저해활성

조현주 ( Kang Hyun Chung ),정강현 ( Hyeon Ju Jo ),윤진아 ( Jin A Yoon ),송병춘 ( Byeong Chun Song ),안정희 ( Jeung Hee An ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.2

This study investigated the antioxidant activities of Amaranth (Amaranthus spp. L.) seed extracts. Methanol and hot water extracts of the seeds were evaluated for their total polyphenol, flavonoid, and tannin content, antioxidant activities, and protective effects against oxidative stress on L-132 cells. The hot water extracts showed higher total phenol (4.23 mg GAE/g) and tannin (0.511 mg TAE/g) content, while the methanol extracts showed higher flavonoid content (1.53 mg CE/g). The methanol extracts performed better than the water extracts for DPPH radical-scavenging activity, while the water extracts performed better for ABTS radical-scavenging activity and SOD-like activity. With L-132 cells, the water extracts showed strong protective effects against oxidative stress in a dose dependent manner with an effect three-fold higher than that of the methanol extracts at a concentration of 500 μg/mL. A higher inhibition activity of nitric oxide in RAW 264.7 cells was observed with the water extracts than with the methanol extracts at a concentration of 250 μg/mL. In summary, the water extracts showed the highest total polyphenol and tannin content and a more powerful protective effect against oxidative stress and inhibition effect of NO. Our results suggest that amaranth seeds may be useful as natural antioxidant compounds.

누룩과 입국을 달리한 막걸리에서 항균활성을 가진 미생물의 분리동정

이준기(Jun-Ki Lee),조현주(Hyeon-Ju Jo),윤진아(Jin-A Yoon),정강현(Kang-Hyun Chung),송병춘(Byeong Chun Song),김경임(Kyoung Im Kim),안정희(Jeung Hee An) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.4

누룩군과 입국군을 달리 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 중의 이화학적 특성과 항균활성을 조사하였고 발효 과정 중 항균활성이 있는 미생물을 동정하였다. 발효 3일째 pH 결과는 누룩군이 입국군에 비해서 낮았다. 그러나 산도와 알코올의 함량은 발효 15일째에서 누룩군이 입국군에 비해서 유의적으로 높았다. 총당과 총균수는 입국으로 만든 막걸리가 누룩으로 만든 막걸리보다 더 높게 나타났다. 관능검사 평가 결과, 색, 단맛, 향, 목넘김, 전반적 기호도는 입국군(DKB)이 가장 우수하게 나타났다. 항균활성 결과 누룩 샘플 GND, ANF에서 Salmonella enterica, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Bacillus cereus에서 항균력이 나타난 미생물을 동정하였다. 균주 ST-1은 GND에서 분리하여 16S rRNA 염기서열에 기초하여 동정한 결과 Paenibacillus polymyxa strain RCP6과 99%의 상동성을 보였다. 따라서 P. polymyxa ST-1은 항진균활성과 항세균활성을 가진 bacteriocin-like substances를 생산함을 알 수 있고 이와 같은 새로운 항미생물 물질은 천연식품보존제 및 사료보존제뿐만 아니라 항생제 대체 의약품으로도 활용이 기대되며, 이를 위하여 향후 이 물질들의 보다 정확한 구조 및 특성을 규명하는 연구가 필요하다. In this study, we evaluated fermentation characteristics of microorganism with antimicrobial activity in makgeolli made from various kinds of koji and nuruk during fermentation. The pH of nuruk groups decreased compared to the koji groups after 3 days of fermentation. Acidity and alcohol contents of nuruk groups significantly increased compared to the koji groups. The total sugar contents of the koji groups were significantly higher than those of the nuruk groups after 15 days of fermentation. Sensory scores of koji groups (DKB) were higher than those of other samples. Antimicrobial activities of nuruk group (GND and ANF) against Salmonella enterica, Bacillus subtilis, Escherichia coli, and Bacillus cereus were significantly higher compared to the koji group. ST-1, isolated from (Geumjeonggu nuruk D), showed the highest antimicrobial activity and was identified as Paenibacillus polymyxa strain RCP6 based on 16S rRNA sequencing. Our result suggest that Paenibacillus polymyxa from nuruk group produces a bacteriocin-like substrate with antimicrobial activity.

으름 열매를 첨가한 막걸리의 이화학적 특성 및 생리활성

이준기(Jun-Ki Lee),조현주(Hyeon-Ju Jo),김경임(Kyung-Im Kim),윤진아(Jin-A Yoon),정강현(Kang-Hyun Chung),송병춘(Byeong Chun Song),안정희(Jeung Hee An) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.5

으름열매를 각각 0, 1, 3, 5 그리고 7%를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 중 이화학적 특성과 생리활성에 대하여 조사하였다. 총산도, 아미노산, 알코올, 총당은 으름의 첨가량에 따라 증가하였다. 총균 및 효모수는 모든 실험구가 발효 3일 최대값을 나타내었고 이후 꾸준히 감소하였다. 종합적 관능검사 평가결과는 으름 첨가군 7%에서 종합적 기호도가 가장 높게 나타났다. 항산화활성은 으름 첨가군 7%에서는 항산화 활성이 대조군에 비해서 24% 증가하였고 산화질소 억제활성 역시 으름 첨가군 7%에서 대조군에 비해 56% 증가하였다. 항암활성은 전립선암(DU145), 자궁경부암(HeLa), 유방암(MCF-7), 뇌종양(U87) 세포주에서 으름첨가 시 항암활성이 증가하였고. 항균활성은 S. flexneri 균에서 으름첨가 시 항균력이 유의적으로 증가하였다. 본 연구의 결과는 으름의 생리활성이 막걸리 및 기타식품에서 기능성 소재 이용으로 사용될 것으로 보여준다. We investigated the characteristics and biological activity of makgeolli supplemented with different levels (0%, 1%, 3%, 5%, and 7%) of Akebia quinata fruit during fermentation. Our results showed that supplementation with Akebia quinata fruit led to an increase in the acidity level, amino acid concentration, alcohol content, and total sugar level. Makgeolli supplemented with 7% Akebia quinata fruit showed the highest total sensory score. Supplementation with Akebia quinata fruit resulted in a significant increase in the antioxidant activity and nitric oxide inhibitory activity. Further, makgeolli supplemented with Akebia quinata fruit showed anticancer activity against DU145, HeLa, MCF-7, and U87cells, and significantly enhanced antibacterial activity against Shigella flexneri. Our results indicate that Akebia quinata fruit represents an effective natural additive for enhancing the biological activities of makgeolli.

으름 어린잎 식초의 품질특성과 생리활성

권우영(Woo-Young Kwon),이은경(Eun-Kyoung Lee),윤진아(Jin-A Yoon),정강현(Kang-Hyun Chung),이권재(Kwon-Jai Lee),송병춘(Byeong Chun Song),안정희(Jeung Hee An) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.7

We investigated the characteristics and biological activities of vinegars added with different levels (0%, 0.5%, 1%, 2%, and 3%) of young leaves of Akebia quinata. During alcohol fermentation, alcohol and total acidity contents of vinegars increased. During acid fermentation, total acidity and amino acid contents increased. Vinegar added with 3% A. quinata leaf showed the highest total sensory score. The contents of total polyphenols, flavonoids, and tannin significantly increased during fermentation according to the amount of A. quinata leaf. After 22 days of fermentation, total polyphenol, total flavonoid, and tannin contents of vinegar added with 3% A. quinata were 4,079.08 mg GAE/100 g, 2,927.08 mg CE/100 g, and 3,618.00 mg TAE/100 g, respectively. ABTS radical scavenging activity of vinegar added with 3% A. quinata was 79.63%. Anti-cancer activities of vinegar added with 3% A. quinata were 48.65% and 52.90% against MCF-7 and HepG2 cells, respectively. Vinegar added with 3% A. quinata showed anti-bacterial activities against Bacillus cereus, Shigella flexneri, Salmonella enterica, Bacillus subtilis, and Klebsiella pneumoniae. Our results demonstrate that the biological activities of vinegar added with 3% A. quinata leaf (22 days of fermentation) were excellent, and their enhanced total polyphenol, flavonoid, and tannin contents were associated with antioxidant, anti-cancer and anti-microbial activities. Thus, A. quinata can be used as a functional material in vinegar and other foods.

금매와 매화 잎 추출물의 프리라디칼 억제 활성 및 항암 효과

노규아(Kyu-A Rho),김경지(Gyeong-Ji Kim),지현아(Hyun-A Ji),임한솔(Han-Sol Lim),정강현(Kang-Hyun Chung),이권재(Kwon-Jai Lee),송병춘(Byeong Chun Song),안정희(Jeung Hee An) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.8

본 연구는 금매와 매화 잎의 열수, 냉수, 아세톤, 에탄올, 에틸아세테이트, 클로르포름, 헥산 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드, 탄닌 함량을 측정하고 DPPH와 ABTS 라디칼소거활성, 환원력을 측정하였으며 세포보호 효과 및 항암활성을 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 금매와 매화 잎의 에탄올추출물에서 각각 336.41과 523 mg GAE/100 g의 가장 높은 함량을 보였다. 총 플라보노이드와 탄닌 함량은 금매보다 매화 잎이 전체적으로 높은 함량을 나타냈다. DPPH 라디칼과 ABTS 소거능에서는 금매의 농도가 증가함에 따라 활성이 증가하였다. 매화 잎 에탄올추출물은 200 μg/mL 농도에서 DPPH 라디칼 소거능이 65.48%로 가장 높았고 ABTS라디칼 소거능에서는 매화 잎의 전 추출물에서 높은 활성을 보여주었다. 환원력에서는 금매와 매화 잎의 농도가 증가함에 따라 활성이 증가하였다. H₂O₂에 의해 유도된 산화적 손상에 대한 세포의 보호 효과에서 금매는 보호 효과가 나타나지 않았으나 매화 잎의 전 추출물에서 보호 효과를 보였다. 금매와 매화 잎은 에틸아세테이트, 클로르포름, 헥산, 에탄올 추출물에서 A549, HeLa, U87 세포의 높은 종양 억제능을 보였으나 에틸아세테이트, 클로르포름, 헥산 추출물은 간 정상세포(BNLCL2)에서 세포 독성을 보였으나 에탄올추출물만 간 정상세포에서 안정한 세포 생존율을 보였다. 본 연구의 결과, 금매와 매화 잎의 추출물에서 높은 항산화력은 폴리페놀 함량이 밀접하게 관여한 것으로 보인다. 본 연구에서는 금매와 매화 잎의 추출물은 항산화와 항암 기능성식품 소재로서의 개발 가능성이 있다고 보인다. This study investigated the free radical-scavenging and antitumor activities of hot water, water, acetone, ethanol, ethyl acetate, chloroform, and hexane extracts of fruits and leaves from Prunus mume. The various extracts were evaluated for their total polyphenol, flavonoid, and tannin contents, scavenging activities by DPPH and ABTS analyses, reducing power, protective effects against oxidative stress in L-132 cells, and antitumor activities against A549, HeLa, and U87 cancer cells. Ethanol extracts of fruits and leaves showed the highest total polyphenol content (336.41 and 523 mg GAE/100 g, respectively). DPPH and ABTS radical-scavenging activities increased according to concentration of fruit. DPPH radical-scavenging activity of ethanol extracts from leaves was 65.48% at 200 μg/mL. All extract fractions of leaves showed high ABTS radical-scavenging activities. The reducing power activities increased according to increasing concentration of fruits and leaves. All extracts of leaves performed better than extracts of fruits in terms of protective effects against oxidative stress in L-132 cells. Ethyl acetate, chloroform, hexane, ethanol extracts of fruits and leaves showed anticancer activities against A549, HeLa, and U87 cancer cells. However, ethanol extracts of fruits and leaves showed no toxicity in normal cells (BNLCL2). This study suggests that antioxidant activities of fruits and leaves from P. mume depend on polyphenol contents. Thus, fruits and leaves from P. mume can be useful as natural antioxidant compounds.