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박건영,하정옥,유영법,이종호,박종철,Park, Kun-Yeong,Ha, Jung-Ok,Yu, Young-Beob,Lee, Jong-Ho,Park, Jong-Cheol 한국생약학회 1996 생약학회지 Vol.27 No.2
The extracts of aerial parts of Artemisia princeps var. orientalis, A. argyi, A. capillaris, A. rubripes and A. laciniata were investigated on the antimutagenic effect againt aflatoxin $B_1$ $(AFB_1)$. The methanolic extracts of 5 Artemisia species reduced the mutagenicity of $AFB_1$. And also 4,5-O-dicaffeoylquinic acid isolated from A. princeps var. orientalis revealed the antimutagenic activity.
문헌에 나타난 열무김치 및 열무물김치 제조 방법의 표준화
공창숙(Chang-Suk Kong),김도경(Do-Kyoung Kim),이숙희(Sook-Hee Rhee),노치웅(Chi-Woong Rho),황해준(Hae-Jun Hwang),최경락(Keyng-Lag Choi),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.1
조리서 및 문헌을 통해 열무김치 및 열무물김치의 재료배합비 및 제조방법을 표준화하였다. 열무김치의 표준화과정에서 열무 이외에 사용빈도수가 50%이상인 부재료는 파와 홍고추였으며, 양념류로는 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈이 이에 속했다. 또한 재료 및 양념의 배합비는 절인 열무 100 g에 대해 파 8.0±3.8, 마늘 2.9±1.3, 생강 1.6±0.7, 홍고추 7.0±1.7, 고춧가루 4.2±1.2, 젓갈 3.7±0.5로 나타났다. 열무물김치의 표준화과정의 경우, 사용빈도수가 50%이상인 부재료로는 풋고추, 홍고추, 파가, 양념류로는 마늘, 생강, 전분이 이에 속했으며, 열무물김치의 재료배합비의 표준화는 첨가된 물의 양을 기준으로 하였다. 즉, 물 100 mL에 대해 절인 열무 50.6±10.8, 파 3.3±1.3, 풋고추 3.3±1.9, 홍고추 2.4±1.3, 마늘 3.0±0.7, 생강 1.5±0, 전분 1.5±0.6의 비율로 나타났다. Manufacturing method and ingredient ratio for young radish kimchi (yulmoo kimchi) and young radish watery kimchi (yulmoo mool-kimchi) were standardized from literatures. Ingredients having frequency of use greater than 50% were only used in the standardization process. Green onion, red pepper, red pepper powder, garlic, ginger, and anchovy juice were included in young radish kimchi. Green pepper, red pepper, garlic, ginger, and starch were included in young radish watery kimchi. The standardized ingredients ratio of young radish kimchi (yulmoo kimchi) on young radish 100 g was as follows: green onion 8.0±3.8, crushed garlic 2.9±1.3, crushed ginger 1.6±0.7, red pepper 7.0±1.7, red pepper powder 4.2±1.2, and anchovy juice 3.7±0.5. The standardized ingredients ratio of young radish watery kimchi (yulmoo mool-kimchi) on added water 100 mL was as follows: young radish 50.6±10.8, crushed garlic 3.0±0.7, crushed ginger 1.5±0, green onion 3.3±1.3, green pepper 3.3±1.9, red pepper 2.4±1.3, and starch 1.5±0.6.
Aspergillus parasiticus에 의한 大豆品種別 Aflatoxin 생성
박건영(Kun-Young Park),이규복(Kyu-Bok Lee) 한국식품영양과학회 1985 한국식품영양과학회지 Vol.14 No.2
한국산 6종의 대두품종 봉의, 황금, 장백, 단엽, 장엽 및 남천을 선정하고 Aspergillus parasiticus NR-RL 2999의 접종량을 다르게 하여(10²과 10^6) aflatoxin 생성을 검토하였다.<br/> 균접종량이 적었을 때(10²) 대두품종간의 AF 생성량에 현저한 차이가 있어 남천은 봉의의 7배 정도의 AF B₁을 생성하였으며, 봉의와 황금이 가장 적은 량의 AF B₁(p<0.05)을 생성하였다. 한편 장엽은 가장 많은 량의 AF G₁(p<0.05)을 생성하였고, 남천과 장엽은 AF B₁+G₁을 가장 많이 생성하는 품종이었으며, 이들은 비교군으로 쓰인 쌀보다 70배 정도의 AF을 생성하였다. 소립(小粒) 대두인 단엽과 장백은 AF B₁/G₁율이 높은 반면 대립(大粒) 대두인 봉의 황금 및 장엽은 낮은 AF B₁/G₁율을 나타내었다.<br/> 균 접종량이 많았을 때는(10^6) 10² 때보다 소량의 AF이 생성되었는데 남천이 가장 적은 량의 AF B₁을 생성하였으나 황금은 가장 많은 량의 AF B₁을 생성하였다(p<0.05). AF G₁에 있어서는 황금을 제외하고는 생성량에 있어 품종간의 차이가 없었고 이 경우 AF 생성은 비교군 쌀에서 보다 적은 량이 생성되었다. Aflatoxin production by Aspergillus parasiticus NRRL 2999 with two different levels of inoculum sizes (10² and 10^6 spores) was studied on such varieties of soybeans produced in Korea as Bongeui, Hwang Keum, Jangbaek, Danyeop, Jangyeop and Namcheon. With the inoculum size of 10² spores/10 g of soybeans, there were statistically difference (p<0.05) on the production of aflatoxins in the varieties of soybeans. The variety of Namcheon produced 7 times higher amount of aflatoxin B₁ than that of Bongeui. The variety of Jangyeop produced the highest level of aflatoxin G₁ among the varieties employed. Namcheon and Jangyeop were the varieties which supported high amounts of aflatoxins. Much higher levels of aflatoxins were obtained on the soybeans than on rice in general with the inoculum size of 10² spores. With the inoculum size of 10^6 spores/10 g of soybeans, significantly lower levels of aflatoxins were synthesized by the mold than those with 10² spores. The variety of Namcheon resulted in the lowest production of aflatoxin B₁ while Hwangkeum was the variety that produced highest amount of aflatoxin B₁. There were no significant differences within the varieties on the production of aflatoxin G₁ by the mold except the variety of Hwangkeum. Lower quantities of aflatoxin B₁ were produced by the mold en the soybeans than on rice with the inoculum size of 10^6 spores.