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박건영,하정옥,유영법,이종호,박종철,Park, Kun-Yeong,Ha, Jung-Ok,Yu, Young-Beob,Lee, Jong-Ho,Park, Jong-Cheol 한국생약학회 1996 생약학회지 Vol.27 No.2
The extracts of aerial parts of Artemisia princeps var. orientalis, A. argyi, A. capillaris, A. rubripes and A. laciniata were investigated on the antimutagenic effect againt aflatoxin $B_1$ $(AFB_1)$. The methanolic extracts of 5 Artemisia species reduced the mutagenicity of $AFB_1$. And also 4,5-O-dicaffeoylquinic acid isolated from A. princeps var. orientalis revealed the antimutagenic activity.
문헌에 나타난 열무김치 및 열무물김치 제조 방법의 표준화
공창숙(Chang-Suk Kong),김도경(Do-Kyoung Kim),이숙희(Sook-Hee Rhee),노치웅(Chi-Woong Rho),황해준(Hae-Jun Hwang),최경락(Keyng-Lag Choi),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.1
조리서 및 문헌을 통해 열무김치 및 열무물김치의 재료배합비 및 제조방법을 표준화하였다. 열무김치의 표준화과정에서 열무 이외에 사용빈도수가 50%이상인 부재료는 파와 홍고추였으며, 양념류로는 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈이 이에 속했다. 또한 재료 및 양념의 배합비는 절인 열무 100 g에 대해 파 8.0±3.8, 마늘 2.9±1.3, 생강 1.6±0.7, 홍고추 7.0±1.7, 고춧가루 4.2±1.2, 젓갈 3.7±0.5로 나타났다. 열무물김치의 표준화과정의 경우, 사용빈도수가 50%이상인 부재료로는 풋고추, 홍고추, 파가, 양념류로는 마늘, 생강, 전분이 이에 속했으며, 열무물김치의 재료배합비의 표준화는 첨가된 물의 양을 기준으로 하였다. 즉, 물 100 mL에 대해 절인 열무 50.6±10.8, 파 3.3±1.3, 풋고추 3.3±1.9, 홍고추 2.4±1.3, 마늘 3.0±0.7, 생강 1.5±0, 전분 1.5±0.6의 비율로 나타났다. Manufacturing method and ingredient ratio for young radish kimchi (yulmoo kimchi) and young radish watery kimchi (yulmoo mool-kimchi) were standardized from literatures. Ingredients having frequency of use greater than 50% were only used in the standardization process. Green onion, red pepper, red pepper powder, garlic, ginger, and anchovy juice were included in young radish kimchi. Green pepper, red pepper, garlic, ginger, and starch were included in young radish watery kimchi. The standardized ingredients ratio of young radish kimchi (yulmoo kimchi) on young radish 100 g was as follows: green onion 8.0±3.8, crushed garlic 2.9±1.3, crushed ginger 1.6±0.7, red pepper 7.0±1.7, red pepper powder 4.2±1.2, and anchovy juice 3.7±0.5. The standardized ingredients ratio of young radish watery kimchi (yulmoo mool-kimchi) on added water 100 mL was as follows: young radish 50.6±10.8, crushed garlic 3.0±0.7, crushed ginger 1.5±0, green onion 3.3±1.3, green pepper 3.3±1.9, red pepper 2.4±1.3, and starch 1.5±0.6.
박건영(Kun-Young Park),조은주(Eun-Ju Cho),이숙희(Sook-Hee Rhee) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.4
배추김치의 항돌연변이 및 항암기능성 증진을 위하여 표준 배추김치에 부재료의 종류와 양을 달리하여 담근 13종류의 김치에 대해 Ames test와 SOS chromotest 및 인체 위암세포를 이용하여 in vitro 항암기능성을 비교 검토하였다. Ames test와 SOS chromotest에서 표준 배추김치에 비해 3배의 마늘(5.2%)을 첨가한 김치, 고춧가루와 마늘을 각각 2배씩(7%, 2.8%) 첨가한 김치와 유기배추김치가 더 높은 항돌연변이 효과를 보였다. 또한 위암세포를 이용한 in vitro 항암효과에 있어서도 고춧가루와 마늘을 고농도로 첨가하거나, 초피를 첨가한 김치 및 유기배추김치가 높은 AGS 인체 위암세포 생존 저해 효과를 나타내어, 유기배추에 고춧가루와 마늘을 고농도로 첨가하고 초피를 첨가함으로써 배추김치의 기능성을 증진시킬 수 있을 것으로 기대된다. To enhance the antimutagenic and anticancer activities of chinese cabbage kimchi, 13 kinds of kimchi, which were different kinds and levels of sub-ingredient added kimchi, were prepared and fermented at 15℃ for 1 day and then at 5℃ up to pH 4.3. The antimutagenic effects of the methanol extracts of the kimchi were studied by using Ames mutagenicity test in Salmonella typhimurium TA100 and SOS chromotest in E. coli PQ37. Among the kimchi samples, high ratio of red pepper powder(7%) and garlic(2.8% or 5.2%) added kimchi, 1% chinese pepper powder added kimchi and organic cultivated chinese cabbage kimchi significantly reduced(p<0.05) the mutilgenicity induced by aflatoxin B₁(AFB₁) in Ames test and SOS response against N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) in SOS chromotest, and also the kimchi inhibited more effectively(p<0.05) the survival and growth of AGS human gastric adenocarcinoma cells than the standarized kimchi on the SRB assay, MTT assay and growth inhibition test. These results suggest that the antimutagenic and anticancer activities of kimchi can be increased by the sub-ingredients such as organic cultivated chinese cabbage, red pepper powder, garlic and chinese pepper powder.
간장 저장중 암모니아와 pH가 Aflatoxin B₁의 파괴에 미치는 영향
박건영(Kun-Young Park),이은숙(Eun-Suk Lee) 한국식품영양과학회 1989 한국식품영양과학회지 Vol.18 No.1
간장저장중 암모니아와 pH가 Aflatoxin B₁(AFB₁)의 파괴에 미치는 영향을 검토하였다. 0.05~0.5%의 암모니아 용액에서 AFB₁은 30℃의 저장 하루만에 완전히 파괴되었으나 이때 이 용액들은 pH가 10-11정도로 증가 되었다. NH₃의 농도에 따라 간장의 pH는 증가 하였지만 간장내의 완충층 때문에 다소 완만하였다. 이때 양조간장은 재래간장에서 보다 그 pH증가 정도가 더 크게 일어 났다. 간장시료들과 대조군의 증류수와 20% NaCl용액의 pH를 10으로 증가 시켰을 때 AFB₁은 30℃에서 1일 반응 후 완전히 파괴되었다. pH 5, 7, 9, 10, 11의 완충용액에서 AFB₁의 파괴 효과는 pH 5와 7에서는 안정하였지만 pH 9 이상에서는 첨가한 AFB₁을 검출할 수 없었다. 여러농도의 NH₃(0.2-1.0%)를 함유한 pH 7의 완충용액에서 AFB₁은 NH₃ pH 9에서는 파괴(100%)되었다. pH 5의 간장을 30℃에서 5일간 반응시켰을 때 AFB₁은 상당히 안정하였지만 pH 7의 간장 시료에서는 60-70%의 AFB₁의 파괴가 일어났으며 이때 간장의 pH는 전혀 변화가 없었다. 그러나 AFB₁은 pH 7의 완충용액과 0.2% NH₃를 함유한 완충용액에서는 5일의 저장기간중 안정하였다. The mechanisms of aflatoxin B₁(AFB₁) degradation by ammonia and alkaline pH during the storage of Korean soy sauces were studied. In the 0.05%, 0.1% and 0.5% of ammonia solutions, almost all of AFB₁(96-100%) was degraded after 2 to 21 hrs of incubation at 30℃. Increased levels of ammonia in both home made soy sauce(HMSS) and commercial soy sauce(CSS) caused slow increases in pH. The pH change was higher in CSS than in HMSS. The degradations of AFB₁ were not observed in the samples of HMSS, CSS, distilled water and 20% of NaCl solution during the storage, however, when the pHs of the samples were adjusted to 10, the toxin was completely removed in all samples. AFB₁ was stable at pH 5 and 7 in both buffer solutions and buffer solutions+0.2% ammonia, however, AFB₁ was degraded completely at pHs more than 9. AFB₁ was not degraded even at high concentrations of ammonia(0.2-1.0%) when the pH was maintained at 7 in the buffer solution. It indicated that ammonia content in the system was not important but the higher pH was the reason to degrade AFB₁. When the pHs of HMSS, CSS, buffersolution and buffer solution + 0.2% ammonia were adjusted to 5 and then reacted with AFB₁ for 5 days, the toxin was stable in all samples. However, when the pHs of the samples were adjusted to 7, about 60-70 % of AFB₁ was degraded in HMSS and CSS after 5 days of incubation during which the pH was not changed, but AFB₁ in the buffer solution and buffer solution + 0.2 % ammonia was not degraded at all in the same conditions.
녹황색 채소류의 돌연변이유발 억제 및 AZ - 521 위암세포의 성장 저해효과
박건영(Kun-Young Park),이경임(Kyeoung-Im Lee),이숙희(Sook-Hee Rhee) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.2
N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG)와 N-nitrosodimethylamine (NDMA)의 돌연변이 유발성 및 AZ-521 사람의 위암세포의 성장에 미치는 녹황색 채소류의 저해 효과를 검토하였다. 26종의 시험 채소중 24종(92%)이 MNNG에 대한 항돌연변이성이 있었으며(p<0.01, 0.05) 80%이상 저해 효과를 보인 시료는 들깻잎, 배추, 꽃양배추, 상치, 갓, 미나리, 들미나리, 당근, 우엉 이었다. 한편 NDMA에 대해서도 실험 채소중 85%가 항돌연변이성을 나타내었는데 (p<0.01, 0.05) 들깻잎, 배추, 케일, 콩나물, 양파는 80%이상의 저해 효과를 나타내었다. 위암세포의 성장 저해 효과에서는 들미나리와 들깻잎이 가장 저해 효과가 컸으며(97~100%) 콩나물과 미나리가 다음으로 효과가 컸었다(p<0.001). 또한 브로콜리, 쑥갓, 풋고추, 고추잎, 시금치, 양배추, 고구마도 통계적인 유의성을 나타내며 암세포 성장을 억제하는 효과가 있었다(p<0.01, 0.05). The antimutagenic effect of green-yellow vegetables on the mutagenicities induced by N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) and N-nitrosodimethylamine(NDMA) in Salmonella assay system and also their inhibitory effect on AZ-521 human gastric cancer cells were studied. Twenty-four items from twenty six kinds of vegetables(92%) revealed antimutagenic activity toward MNNG(p<0.01, 0.05). Perilla leaf, Korean cabbage, cauliflower, lettuce, mustard leaf, water dropwort, small water dropwort, carrot and burdock inhibited the mutagenicity more than 80%. The methanol extracts of the vegetables also showed the antimutagenic activity toward NDMA (p<0.0l, 0.05). Especially, perilla leaf, kale, soybean sprout and onion inhibited more than 80% of the NDMA induced mutagenicity in S. typhimurium TA100. Small water dropwort and perilla leaf exhibited the strong inhibitory effect (97~100%) on the growth of the AZ-521 human gastric cancer cells. Soybean sprout, water dropwort, broccoli, crown daisy, green red pepper, red pepper leaves, spinach, cabbage and sweet potato also inhibited growth of the cancer cells (p<0.001~0.05).