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권혁희(Hyuk-Hee Kwon),김인복(In-Bok Kim),김소희(So-Hee Kim),김은숙(Eun-Sook Kim),김정화(Jung-Hwa Kim),유정열(Jong-Yull Yu) 한국식품영양과학회 1984 한국식품영양과학회지 Vol.13 No.3
The nutritive value of food is the fundamental and principal need for the food administration, nutritional education, dietary clinic and nutritional survey and various projects.<br/> The nutritive values for 527 kinds of korean foods have been analyzed at this laboratory from 1961 to 1982. In this paper the additional 30 kinds of korean foods are reported for their proximate composition, minerals and vitamins.
한국식품성분에 관한 연구 : 지방산 함량 측정(Ⅱ) Determination of fatty acid contents(Ⅱ)
이달수,권혁희,김소희,김인복,권오란,이혜영,장재희,최종택,김동술,윤인숙,박지영,강주희 식품의약품안전청 1997 식품의약품안전청 연보 Vol.1 No.-
본 연구는 식품의 종류에 따른 인공감미료(아스파탐, 삭카린나트릅)의 소비실태 파악하고 국내의 식이를 통해 실제섭처되는 인공감미료의 총 섭쒸량을 조사하여 Ffto/w됐0에서 설정한 일일섭취허용량(ADI)과 비교검토함으로서 인공감미료에 대한 ADI관련 기초자료를 확보하고, 인공감미료의 실제 섭취량과 현행 사용기준사이의 안전수준평가 및 사용기준에 환련된 국가정책반됨 자료로 활용하고rl수행하였파. 이에 똔 연국에서는 시증에서 유통되고 있는 제품중 시리얼, 껌, 캔디류, 다류, 주퓨, 쥬스, 탄산음료, 아이스크림, 발효유의 총 9종 239품목(아스파탐) 및 쥬스, 탄신음료, 어묵, 잣갈류의 총 4종 115품목(삭카린나트륨)을 래상으로 시료를 수짐한 후 분석대상식품별로 함량을 측정하고 국띤영양조사잔료에 근거하여 진제 섭취량을 산출하였다. HPLC에 의해 분석한 결과 아스파탐 분석데상식품의 회수율은 91.97~97,04%으로 매우 양호하였으며 대살식품 239품목중 22품목이 검출되었고, 검출된 대상식품별 평균농도 41.6~3308.OPpm으로 나타났다. 삭카린나트륨 분석대상식품의 회수율은 88.39~91.48%로 양호한 결과를 얻얼으며 대상식품 115품목중 6품목이 검출되었고, 검출된 대상식품별 편균농도는 8.3~41.appm의 범위였다. 국민영양조 사표의 식품별 1인 1일당섭취쟈과 평균검출농도를 곱한 일일추정섭취량(EDT)을 산출하였을 매 아스파탐은 2.334ing으로 ADI(0"40mg/kg b.w.fday을 국민평균체중 S5kg으로 환산하였을 래의 0~2200mg)와 배교하였을 때 파우 낮은 수치를 보였으며 삭카린나트륨도 0.259rng으로 ADI(e~Smg/kg b.w./day을 국민평균체중 55kg으로 환산하였을 때의 0"275ing)과 비교.하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다. 이상에서 가공식품을 통한 조사대상 인공감미료꿀 아스파탐과 삭카린나트륨의 한국인 일일섭취량은 FAO/WHO에서 정가된 일일섭취허용량(ADT)의 1% 미만이므로 대상식품을 통한 첨가물 썹취는 안전하다고 평가된다. The types and quantity of fatty acids are very important fot the public health due to their different functions on the body and their relationship with the cardiovascular disease. Thus, it's necessary to establish fatty acid database, by which we can estimate more accurately nutritional ststus of the people. The fatty acid database, however, is lacking in Korea. Therefore, we determined fatty acid contents and the composition of 50 species in Korean common foods in 1996, and continued to do those of 60 species in 1997. And the results obtained were as follows. Grains, fungi, seeds nuts and pulses had much more n-6 fatty acids than any other fatty acids and the important n-6 fatty acid was linoleic acid. In contrast, vegetables and seafoods were high in n-3 fatty acids, and linolenic acid was the major fatty acid in case of leaff vegetables, on the other hand, eicosapentaenoic acid and docosaheraenoic acid were the major fatty acids in case of seafoods. Meats had high saturated fatty acids in comparison with other food groups. Monounsaturated fatty acid was relativety high in seeds · nuts and meats. The results will be basic data on several nutritional studies, education and policy to improve the public health and to prevent them from disease.
한국식품성분에 관한연구 : 지방산 함량 측정(Ⅲ) Determination of fatty acid contents(Ⅲ)
이달수,권혁희,김소희,김인복,권오란,이혜영,장재희,최종택 식품의약품안전청 1998 식품의약품안전청 연보 Vol.2 No.-
식이지방산(Dietary fatty acid)은 영양학적으로 매우 중요한 식품 성분으로서 균형된 지방산섭취는 질병아밟 및 건강유지와 밀접한 관련이 있다. 그동안 식품중 지방산함량자료부족으로 지방산 섭취량평가가 잘 이루어지지 않은 점을 감안하여 본 연구를 통하여 지방산에 대한 database를 구축하고자 1996년부터 한국인 상용식품에 대한 지방산함량조사를 해왔으며 1998년에는 한국인 상용 식품, 배추 등 50 품목에 대한 함량조사를 실시하여 3년간 총 160품목에 대한 지방산 함량자료를 만련하였다. 지난 2년간은 생식품 위주로 식품을 선정하였으며, 올해에는 유제품, 가공식품등을 포함하여 한국인 상용식품이 대부분 포함되도록 식품을 선정하였다. 그동안 분석해 온 27개의 지방산에 단쇄지방산 3종을 추가하여 단쇄 (C,~Cs), 중쇄 (C,o~C,f), 장쇄 (C,s~cf4)지방산 총 30종에 대한 지방산 함량을 분석하였다. Om뜰awax 320 column(르upelco)을 사용하여 eC(riD)로 분석하였으며, 3년간의 연구를 통하여 보다 개선된 지방산 분석방법을 확립하였다」 븐 연구사업을 통해 마련된 지방산 데이타베이스는 식품중 지방의 영양학적 품질정가시에 매우 유용한 자료가 되며,죽민의 영양력가, 영양교육 띤 식생활지침 설정시에도 기초자료로서 유용하게 활용될 수 있을 것으로 기대된다. We established a database for fatty aeid contents of freauently consumed Korean food items through 3 years (1996~199a) to determine the types and the quantity of fatty acids which arevery importaat for the rublic healt]t. The contents and composition of 27 fatty acids in 110 foods weredetermined in 1996 and 1997. We selected foods to cover commonly comsumed foods by Korean as manyas possible, on the base of curfent national nutrition survey report. This year, we analyzed 30 fattyacids includiBg 3 short chaiu fatty acids(C, e~cs o) fof 50 foods. We performed the analfsis of fattyacids by eC method aRd established the improlred analylrical method through tile 3 year studies.Triundecanoin(C,, e) in triglyceride form was added as a internal standard. Saturated, rnenounsaturatedand polyunsaturated fatty acids were calculated as sum of individual fatty acids. The resvlts are expected to be useful in several nutritional studies, in nutritional assessment, in nutri-tioBal education and poBicy to improve the public healtll.