보문 : 선과장을 중심으로 한 주요 생산지역별 조생온주의 품질 특성

고정삼(Jeong Sam Koh),양영택(Young Taek Yang),강순선(Soon Seon Kang) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 1997 한국식품저장유통학회지 Vol.4 No.1

Biomass 利用과 生物工學

康順善 濟州大學校 亞熱帶農業硏究所 1984 亞熱帶農業硏究 Vol.1 No.-

미역의 Polyphenol性 化合物에 關한 硏究

姜永周,康順善 제주대학교 1984 논문집 Vol.18 No.-

主要한 食藻인 미역의 澁味와 褐色을 나타내는 Polyphenol性 物質에 對한 分劃, PC, TLC 및 Spectra에 關한 實驗에서 PC 및 TLC에 依하여 植物性 tannin과 비슷하게 移動性 物質과 不動性 物質로 크게 나누어 졌으며 移動性에는 特異的으로 紫外線下에서 螢光을 나타내는 物質의 存在를 確認했으며 Polyacrylamide 溶出成分은 Phloroglucinol을 母本로 하는 Polymer임이 確認되었다. The polyphenols have been examined by fractionation, PC, TLC and UV spectrometry from extracts of the brown algae, Undaria pinnatifida. The polyphenols were isolated and separated into large groups(mobile and immobile against solvents of PC) like plant tannin, some small spots and a distinctive compound with blue fluorescene under UV light. The alkali decomposition of the polyphenols eluted through polyamide column produced phloroglucinol.

참다래잼의 제조와 품질특성

고정삼,김지용,김용철,강순선 濟州大學校 亞熱帶農業硏究所 1999 亞熱帶農業硏究 Vol.16 No.-

초록 제주산 참다래의 화학적 분석을 통하여 가공적성을 구명하고 잼 생산을 위한 최적 제조조건을 검토하였다. 참다래의 수분 함량은 82.84%이었으며, 당함량은 12.08%로 비교적 높은 편이었다. 가용성고형물은 14.80이었고 산 함량은 1.33%이었으며, 비타민 C 함량은 27.47%/100g로 높은 편이었다. 관능평가에 의한 상품은 원료 300g에 첨가하는 당농도를 60%로 하며, 당을 100%로 하였을 경우 설탕 : 물엿 : 올리고당(60 : 30 : 10)으로 하며, 여 기에 펙틴 1%와 청주 10㎖를 첨가하는 경우 잼의 물성과 변향을 억제하기 위하여 바람직하 였다. 시제품의 관능평가 결과시판하고 있는 유산 제품보다 기호성이 높아 개발가티가 있는 것으로 판단되었으며, 열탕에서 5분간 처리한 시제품은 30℃에서 한달간 저장 중 미생물 증 식이 인식되지 않아 유통 중에 문제가 없을 것으로 보인다. Abstract Chemical analysis and optimum processing conditions of kiwiifruit jam were investigated. Soluble solids, acid content and vitamin C of kiwiifruit was 14.80, 1.33% and 27.47mg/100g, respectively. Moisture content and total sugar of fruits was 82.84% and 12.08%. In processing of kiwiifruit jam, the ratio of sucrose : maltose syrup : oligo sugar (60 : 30 : 10) was the best in addition of sugar source 60%(w/w) in total. Otherwise, the addition of 1% pectin and 10ml of rice wine were recommended for texture and masking of off-flavor. Kiwiifruit jam prepared in this experiment was better than that of commercial other products in sensory evaluation, and microbial growth of this product was not recognized for one month at 30℃ with treatment the products for 5min in boiling water.

HPLC에 의한 柑橘中의 遊離糖 定量

金瑛淑,康順善,高正殷,柳長杰 제주대학교 1985 논문집 Vol.21 No.-

HPLC에 의한 分析에서 가장 많은 經費를 부담케하는 것중의 하나가 容媒이기 때문에 이와같은 점에서 柑橘汁중의 遊離糖 分析을 하는데 관련되는 몇가지 조건을 檢討한 結果는 다음과 같았으며 사용 機器는 Waters 회사 제품의 본체에 μBondapak NH₂column, RI detector (x8)이었고 용매로는 acetonitrile/H₂O system을 사용했다. 1. 75%의 acetonitrile 농도에서 1.0㎖/min의 유속이 容媒를 절약하는데 가장 경제적인 조건이었다. 2. 시료중의 불순물을 제거하기 위해서 Sep-Rak C?? cartridge를 사용할 경우 糖시료를 한번 통과시킨 뒤에 4㎖의 H₂O로 세척하면 재사용이 가능했다. H₂O로 세척된 cartridge에는 다음 시료를 3㎖ 통과 시킨뒤에 나오는 시료액을 injection sample로 사용하면 안전하다. 3. 시료주입량을 보면 fructose, glucos,sucrose 모두 140㎍까지 주입해도 직선상의 결과를 얻을 수 있었다. 4. 본 실험 조건의 HPLC에 의한 糖분석에서 glucose와 mannitol의 분리가 좋지 않으므로 내부표준물질로 mannitol을 사용하는 것은 부적당하다. In order to minimize the cost of sugar analysis of mandarin juice by HPLC, some conditions related were discussed using Waters, M246 HPLC main body with R-401 RI-detector(x8), M510 pumping system, U6K injector, M730 Data Module, μBondapak NH₂column (3.9mm*30cm), Sep-Pak C?? cartridge and acetonitrile/H₂O solvent system. 1) The most suitable conditions to save acetonitrile solvent were obtained at 1.0ml/min of the flow rate of 75% acetonitrile in H₂O. 2) The Sep-Pak C?? cartridge, used once, and be washed out by using 4ml of H₂O under the conditions of the present study. When the washed Sep-Pak cartridges wetted with H₂O were passed through with 3ml of the new sugar sample, there was no dilution effect found and nearly 100% sugar yield in the filtrate. 3) Up to 140㎍ of sugars (fructose,glucose, sucrose) there was good linear relationship bwteen the injected amounts and the analyzed values. 4) It was found that mannitol can not be used as the internal sugar standard because of overlapping with glucose chromatogram in HPLC under the present conditions.

Difference in the Degree of Exposure of Chromophores in the Pr and Pfr Forms of Phytochrome

Kang, Soon-seon,Song, Pil-soon,Hahn, Tae-ryong 제주대학교 1981 논문집 Vol.13 No.-

식물계에서 광에너지를 이용하여 일어나는 생명현상들로서 photosynthesis, photomorphogenesis 그리고 phototrophism 등을 들 수 있는데 이들중 photomorphogenic 현상들 (예 ; 종자발아, 개화, 식물생장등)은 phytochrome 이라는 chromoproteine에 의해 지배를 받고 있다. 색소 단백질 phytochrome (M, W 120,000)는 최초 광수용체로서 tetrapyrrole 환구조 (Bilitriene)의 chromophore가 공유결합으로서 apoprotein에 붙어 있으며, 두가지 형태의 Phytochrome 즉 Pr (적색 광흡수 파이토크롬, λmax=660nm)와 Pfr (원적색 광흡수 파이토크롬, λmax=730nm)으로 광변환은 완전히 가역적이다. ? Photomorphogenic respones를 직접제어하는 화학반응은 파이터크롬의 광변환 반응이며 Pfr형이 물리적인 활성화한 형태인 것이다. 이와같은 사실들은 파이토크롬이 phomorphogensis의 광수용체라는 사실과 일치한다 (11-14). 광변환반응의 분자 기작으로 보고된 것으로 phototautomerization, photoisomerization, photodimerization 그리고 Pfr형의 anion 생성등이다(15-19). 이들 보고된 기작중 Q. chae (Texas Tech Uinv) (15)의 분광학적연구 결과는 phototautomerization 기작과 일치함을 보고했다. 본 연구는 소맥의 파이토크롬을 분리하여 primary photoprocess 분자 기작과 Pr →Pfr phtotransformation에서 chromophore conformational change가 일어나는 가를 알아보기 위해서 파이토크롬에 대한 permanganate oxidation 반응결과 차로서 Pr형과 Pfr형의 변화를 측정하므로서 파이토크롬의 물질적인 활성과 비활성화를 실험적으로 증명하였다. Pfr형 chromophore는 magnitude (k=1.19×10?M-¹S¹) 량에따라 (298k) Pr형 (k=1.19×10¹M-₁S-?) 보다 빨리 산화되었다. 이 현상은 Pfr형이 Pr형보다 거의 노출된 상태를 의미하며, 또한 Pr →Pfr로 phototransformation 되는 것으로 결론지을 수 있다. The physiologically inactive and active forms of the photomorphogenic receptor (phytochrome), Pr and Pfr, respectively, exhibit drastically different reactivities toward permanganate oxidation. The chromophore of pfr is oxidized faster by an order of magnitude (k=1.01×10?M-¹S-¹) than that of Pr (k=1.19×10?M-¹S-¹) at 298 k, suggesting that the former is almost fully exposed from the binding crevice of phytochrome.

濟州道産 溫州柑橘 廢棄物에서 半固體培養法에 의한 拘연酸醱酵

康順善,高泰巖 제주대학교 1986 논문집 Vol.22 No.-

For the purpose of Citric acid production study with Mandarin orange waste, one strain which is identified as Aspergillus niger, was isolated and selected from soils, fruits in Che ju region. The medium used to investigate the optimum conditions for the semi-solid fermentation, consisted of the dried orange peel and the concentrated liquor (Molasses) obtained by pressing the Mandaring orange waste. 1. When fermented with 14ml of the molasses mixed with 6g the dried peel at 30℃ for 4days(64.3% moisture), 14% (W/V) of total sugar in the molasses was most optimal. 2. The favorable pH for the Citric acid fermentation was found to be 4.0-5.0, indicating that no adjustment of media pH was necessary as pH of the molasses was 4.2. 3. The highest Citric acid production was observed when the fermentation was conducted at 35℃ for first 48hrs (growing stage of microbes), followed by the low temperature treatment 10℃ for 2hrs, and continued at 30℃ for 48hrs (Citric acid producing stage). 4. 2%(V/V) Methanol and 1% (V/V) Ethanol of the media increased the Citric acid production up to 109.2% and 105.0%, respectively. Addition of Inorganic sources such as NH₄NO₃, KH₂PO₄, MgSO₄·7H₂O, gave no increase.

Production of Pectic Enzymes and Its Properties for Citrus Wine Making

Koh,Jeong-sam,Ko,Tae-am,Kang,Sang-bum,Kang,Soon-seon 濟州大學校 亞熱帶農業硏究所 1986 亞熱帶農業硏究 Vol.3 No.-

투명하고 방향성이 좋은 감귤발효주를 생산하기 위하여, 감귤중에 함유하고 있는 고분자물질을 분해할 수 있는 효소생산성 유용균주를 제주도의 토양중에서 분리 선발하였으며, 이 균주가 생산하는 효소의 생산성 및 효소의 특성과 감귤발효주 제조중에 처리하여 그의 효과를 검토하였다. 선발균주는 형태학적 제특성을 검토한 결과 Aspergillus niger CCM-4로 동정하였다. 밀기울 또는 감귤피를 탄소원으로한 고체배양에서 30℃, 3일간 배양하므로써 펙틴분해효소의 생산이 가능하였으며, 배지의 pH와 그외의 요인등은 효소생산에 큰 영향을 주지 않았다. 조효소액의 반응최적조건은 pH 4.0, 온도 40℃였으며, 50℃에서 1시간처리 후에도 효소의 안정성을 유지하고 있었다. 조효소를 감귤발효주 제조중에 첨가하므로써 효소처리를 하지않은 감귤주에 비하여 투명한 감귤주를 얻을 수 있었으며, 현탁물의 침전도 빨리 일어나 효소처리가 감귤주 제조에 유효함을 알 수 있었다. 감귤주의 숙성중에 일어나는 갈변현상을 방지 할 수 있는 연구는 차후 검토과제로 판단된다. In order to produce clear and favorable citrus wine, isolation of useful strain capable of hydrolase-producing, production of enzyme and its properties, application of enzyme to wine making were investigated. Enzyme activities of twenty-one strains of Aspergillus sp. isolated from field soils of Cheju island, and four strains preserved in our laboratory were determined. Among these, the strain CCM-4 was selected as a best strain for this purpose, and was identified as Aspergillus niger CCM-4. Optimum conditions of this strain for the production of pectic enzyme were for 3 days cultivation at 30℃ on solid culture of wheat bran or mandarin orange peel. Optimum conditions for enzyme reaction were pH 4.0 and 40℃, respectively. Enzyme treated wine was cleared much sooner and could be filtered much more rapidly than the untreated.