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고준수 한국낙농학회 1983 韓國酪農學會誌 Vol.5 No.3
Yoghurt는 乳酸박테리아를 多量으로 含有하고 있기 때문에 低溫에서 貯藏하여야 하며 可能한 限 빨리 消費하여야 한다. 요구르트를 長期的 貯藏이 必要할 境遇 熱處理에 依하여 乳酸박테리아數를 減少시킴으로서 保存性을 增進시킬 수 있다. 本 試驗은 Starter culture를 3% 接種하여 3時間 培養製造한 요구르트와 3.5時間 培養 2種의 요구르트의 保存性을 試驗하였으며 그 結果는 다음과 같다. 1. 培養時間을 各各 3時間, 3.5時間으로 하여 製造한 요구르트는 pH가 4.32와 3.92, 滴定酸度는 1.03%과 1.37%, 總乳酸박테리아數는 9.6×10^7/㎖와 7.7×10^8/㎖ 그리고 Streptococci와 Lactobacilli比率은 1.1 : 1과 1.3 : 2로 優秀한 品質의 Set Yogurt를 生産할 수 있었다. 2. 요구르트를 加熱하였을 때 3.5時間 培養하여 製造한 요구르트가 乳酸박테리아의 死滅速度가 더 빨랐으며 60℃에서 30分 加熱하였을 때 3時間 培養製造한 요구르트에 8.5×10^6/㎖, 3.5時間 培養製造한 요구르트에는 2.1×10^5/㎖의 乳酸박테리아가 生存하여 있었으며 Streptococci의 死滅比率이 Lactobacilli보다 더 높았다. 3. 加熱하지 않은 요구르트와 60℃에서 30分 加熱한 요구르트를 各各 4℃, 20℃, 30℃에서 保存하였을 때 pH의 降下速度는 加熱하지 않은 요구르트에서 3.15時間 培養製造한 요구르트가, 加熱한 요구르트는 3時間 培養製造한 요구르트가 더 빨리 低下되었다. 4℃와 20℃에서 30日 保存하였을 때 3.5時間 培養하여 加熱한 요구르트의 pH는 3.8以上, 3時間 培養하여 加熱한 요구르트는 pH가 3.53以上으로 維持되었으며 保存性이 매우 優秀하였다. 4. 貯藏期間이 經過함에 따라 요구르트內의 乳酸박테리아數는 顯著히 減少하여 4℃에서 保存 30日, 30℃에서 保存 20日에 乳酸박테리아가 發見되지 않았다. 3時間 培養하여 加熱한 요구르트는 20℃에서 保存 30日에, 3.5時間 培養하여 加熱한 요구르트는 20℃에서 保存 20日에 乳酸박테리아가 모두 死滅하였으며 保存期間이 經過함에 따라 Lactobacilli의 比率이 增加하였다. 5. 熱處理한 Set yoghurt는 30℃에서 保存 20日까지, 4℃와 20℃에서 30日까지 貯藏이 可能하였으며 3.5時間 培養製造하여 加熱處理한 요구르트가 保存性이 가장 優秀하였다. Yoghurt containing large quantities of lactic acid bacteria has to be stored at refrigeration temperature. If the refrigeration system is not prepared, yoghurt has to be consumed immediately after produced, or heated so as to decrease the number of lactic acid bacteria involved for the preservation. Though the heat treated yoghurt loses the microbiological merits, it can hold nutritive value for a quite long. Set yoghurt was made by inoculating 3% starter culture and incubated for 3 and 3.5 hours at 42℃. The keeping quality of yoghurt by heat treatment was evaluated in this experiment, and the results are summarized as follows: 1. Titratable acidity, pH, total lactic acid bacteria and the ratio of streptococci and lactobacilli of yoghurt produced by incubating for 3 hours (Sample A) were 1.03%, 4.32, 9.6 × 10^7/㎖, 1.1 : 1 and those of yoghurt produced by incubating for 3.5 hours (Sample B) were 1.37%, 3.92, 7.7 × 10^8/㎖, 1.3 : 2. 2. Heating at 60℃ for 30 minutes decreased the number of viable lactic acid bacteria to 8.5 × 10^6/㎖ in sample A, and to 2.1 × 10^5/㎖ in sample B. Thermal death of lactic acid bacteria in Sample B was more serious than in Sample A, and lactobacilli survived heat treatment better than streptococci. 3. When yoghurts were stored at 4℃, 20℃ and 30℃, the change of pH of unheated sample B was faster than that of unheated sample A, and heated sample B was slower in change of pH than heated sample A. The pH of heated sample B stored at 4℃ and 20℃ for 30 days did not fall below 3.8 and showed good keeping quality. Heated sample A stored at 4℃ and 20℃ for 30 days maintained their pH value above 3.53. 4. As the storage time was extended the number of viable lactic acid bacteria was highly decreased. There was no viable lactic acid bacteria at 20th storage day at 30℃, 30th storage day at 4℃ and 20℃ except heated sample B. Heated sample B showed no viable lactic acid bacteria at 20th storage day at 20℃. Lactobacilli disappeared more slowly than streptococci. 5. Set yoghurt treated at 60℃ for 30 minutes could be stored at 30℃ for less than 20 days, however at 4℃ and 20℃ kept good quality for 30 days. Sample B treated at 60℃ for 30 minutes showed the best keeping quality.
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고준수,Go, Jun-Su 한국통신학회 2011 정보와 통신 Vol.28 No.12
본 고에서는 2012년 ICT 서비스 시장을 견인할 핵심 요소를 "인간 중심 (Human-oriented)"으로 보았으며, 인간중심 ICT 서비스 실현을 위해 '편리성(convenience)', '지능화(Intelligence)', '감성화(emotion)'라는 기술적 요소가 필요하다고 판단했다. 이를 바탕으로 2012년 ICT 서비스의 주요 트렌드는 (1)4G 이동통신 서비스의 본격화, (2)클라우드 및 N스크린 서비스의 확대, (3)새로운 스마트TV 시대, (4)유료방송의 스마트화와 OTT, (5)SNS이용 확대와 부작용 해소 기반 마련, (6)태블릿 PC의 이용 기반 확대 등으로 보았다. 그러나 ICT 기술 및 시장의 급변하는 속도로 볼 때에 현재 시점에서 예상할 수 없는 새로운 가능성은 언제나 열려있다 하겠다.
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