Seafood buffet restaurant의 메뉴품질과 서비스스케이프가 고객몰입 및 재방문에 미치는 영향 = (A) study about the effect of menu characteristics and servicescape on the customer commitment and revisit : focusing in the see-food buffet restaurant

국문 초록 (Abstract)

오늘날 현대인들은 건강을 지향하는 생활양식이나 건강에 대한 관심 때문에 육류에서 해산물을 선호하고, 웰빙시대를 맞이하여 식생활이 건강에 도움이 되는 음식을 선호, 대형 Seafood Buffet Restaurant 자체가 여가활동장소로 매김 하게 되었다. 그리고 광우병, 조류독감, 구제역, 성인병, 비만, 콜레스테롤의 증가로 인한 건강을 위협하는 요인들이 대두되면서 육류의 소비는 계속해서 줄어드는 방면 육류에 비해 열량과 지방이 낮은 해산물의 소비는 계속해서 증가되고 있는 실정이다.
Seafood Buffet Restaurant의 등장은 외식산업에 새바람을 몰고 오면서 한동안 침체국면을 면치 못했던 외식시장에 새로운 먹을거리와 볼거리 대안으로 떠올라 활기를 잔뜩 불어넣고 있다. 서울‧경기 지역을 포함해서 대전‧대구‧부산‧울산 등 전국적인 Seafood Buffet Restaurant의 열풍은 Seafood Buffet Restaurant 시장뿐만 아니라 외식산업 전체에 많은 파장을 일으키고 있다. 이런 Seafood Buffet Restaurant에 관한 국민적 관심에 비하면 연구와 연구 활동은 찾아보기가 힘들다. 이는 국내 Seafood Buffet Restaurant의 역사가 너무 짧기 때문이고 또한 한시적인 현상으로 생각하는 사람들이 많다는 것이다. 그러나 앞으로 현재의 건강지향적인 식생활과 건강에 대한 관심이 더욱더 증가하기 때문에 지속적으로 해산물을 이용한 음식은 발전할 것이라고 본다.
Berry(1995)는 고객이 레스토랑의 서비스, 음식의 맛 이외에도 자신의 선호취향에 따른 레스토랑의 스타일, 분위기 등의 사회적 욕구의 충족시켜주길 원하며, 레스토랑에서 느끼는 분위기로 고객은 레스토랑의 이미지를 가지게 되고, 이는 고객의 소비행동, 태도에 큰 영향을 미칠 수 있다고 제시하였다.
본 연구는 기존의 호텔 레스토랑에 대한 연구에만 전념해왔던 연구를 Seafood Buffet Restaurant의 연구를 통해 여러 가지 변수를 이용하여 연구한 결과 외식산업에 활용할 수 있는 단초를 제공하기 위해 Seafood Buffet Restaurnat을 대상으로 메뉴품질의 척도와 서비스스케이프의 척도를 응용하여 Seafood Buffet Restaurant의 전반적인 평가와 고객가치를 통한 재방문의 관계를 규명함으로써 외식산업과 관련 연구자와 경영실무자에게 유용한 마케팅 시사점을 제고하고자 하였다.
본 연구의 결과는 다음과 같다.
첫째, 메뉴품질의 하위차원인 맛, 영양, 신선도는 고객가치에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 고객은 Seafood Buffet Restaurant에서 제공하는 메뉴의 맛, 영양, 신선도를 매우 중요하게 생각하는 필수 요소임을 제시하는 것이다.
둘째, 서비스스케이프의 하위차원 중 심미성만이 고객가치에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 청결성과 접근성이 유의하지 않은 결과를 보여준 것은 이미 고객들은 Seafood Buffet Restaurant를 방문할 때 이러한 요인들은 충족되어 있다고 생각하였기 때문일 것으로 예상된다.
셋째, 고객가치는 고객만족과 신뢰 그리고 고객몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
넷째, 고객만족은 신뢰와 재방문에는 정(+)의 영향을 미쳐 가설을 지지하였으나 고객몰입에 미치는 영향은 유의하지 않은 것으로 나타났다.
다섯째, 신뢰는 고객몰입에 정(+)의 영향을 미쳐 가설을 지지하였으나 재방문에 미치는 영향은 유의하지 않은 것으로 나타났다.
마지막으로 고객몰입은 재방문에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
Seafood Buffet Restaurant의 메뉴품질과 서비스스케이프의 요인을 분석하여 고객의 가치를 측정하여 고객만족과 신뢰를 통하여 Seafood Buffet Restaurant의 고객이 몰입에 의하여 재방문이 이루어지는지를 알아봄으로써 Seafood Buffet Restaurant업주들이 보다 만족스러운 메뉴품질과 서비스스케이프에 더욱 관심을 가지고 고객에게 제공하여 고객만족 경영이 기업경영에 커다란 발전을 가져오게 함과 동시에 국민의 식생활개선과 이를 운영하는 외식업체가 시장을 공략함에 있어서 보다 효율적인 방법을 모색하는데 도움을 주고자 하였다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1장 서론 1
• 제 1절 문제의 제기 1
• 제 2절 연구의 목적 3
• 제 3절 연구의 범위와 방법 4
• 제 2장 이론적 배경 6
• 제 1절 Seafood Buffet Restaurant의 현황과 전망 6
• 1. Seafood Buffet Restaurant의 정의와 현황 8
• 2. Seafood Buffet Restaurant의 전망 13
• 제 2절 Buffet Restaurant의 개념과 메뉴 14
• 1. Buffet Restaurant의 개념 14
• 2. Buffet Restaurant의 메뉴구성 17
• 3. Buffet Restaurant의 메뉴역할 18
• 제 2절 메뉴품질 19
• 1. 메뉴품질의 개념 19
• 2. 식품의 메뉴품질 22
• 3. 메뉴품질의 평가방법 27
• 제 3절 서비스스케이프 29
• 1. 서비스스케이프의 개념 29
• 2. 서비스스케이프의 구성요소 35
• 3. 서비스스케이프의 선행연구 38
• 제 4절 고객가치, 고객만족, 신뢰, 고객몰입, 재방문 44
• 1. 고객가치 44
• 2. 고객만족 52
• 3. 신뢰 58
• 4. 고객몰입 65
• 5. 재방문 71
• 제 3장 연구모형 및 가설설정 79
• 제 1절 연구모형과 가설설정 79
• 1. 연구모형 79
• 2. 가설설정 80
• 제 2절 조사설계 81
• 1. 조사목적 81
• 2. 조사방법 81
• 제 3절 설문지 구성과 변수의 조작적 정의 82
• 1. 설문지 구성 82
• 2. 변수의 조작적 정의 84
• 제 4장 분석결과 및 가설검증 89
• 제 1절 일반적 특성과 인구 통계적 특성 89
• 1. 일반적 특성 89
• 2. 인구 통계적 특성 91
• 제 2절 신뢰성과 타당성 분석 93
• 1. 측정항목의 신뢰성 분석 94
• 2. 측정항목의 타당성 분석 99
• 제 3절 연구가설 검증 105
• 1. 연구모형의 가설검증결과 105
• 2. 연구가설 검증 106
• 제 5장 결론 114
• 제 1절 연구결과요약 114
• 제 2절 연구한계 및 향후 연구 방향 116
• 참고문헌 119
• 설 문 지 155
• Abstract 162

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