호텔주방 내부고객 만족이 음식품질에 미치는 영향에 관한 연구 = (A) study on the effects of the satisfaction of the inner guests on food quality in Hotel Kitchen

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 표 차례=iv
• 그림차례=vi
• 논문개요=vii
• 제1장 서론=1
• 제1절 문제의 제기=1
• 제2절 연구의 목적=3
• 제3절 연구의 방법과 범위=4
• 제2장 이론적 배경=6
• 제1절 내부고객의 일반적 이론정립=6
• 1. 고객의 정의와 분류=6
• 2. 내부고객의 의미와 중요성=8
• 3. 내부마케팅과 내부고객 만족=11
• 4. 내부고객만족의 영향요인=16
• 제2절 조리 종사자에 대한 고찰=20
• 1. 조리종사자의 개념=20
• 2. 조리종사자의 자세=21
• 3. 조리종사자의 역할=22
• 4. 특급호텔 조리종사자의 직무=24
• 제3절 외식서비스에서의 음식품질=30
• 1. 서비스품질의 정의=30
• 2. 음식품질의 영향요소=32
• 3. 관능적 품질평가=37
• 4. 외식산업 서비스 품질평가=43
• 5. 서비스 품질 평가 속성=47
• 제3장 조사설계와 분석방법=50
• 제1절 조사설계=50
• 제2절 표본선정=51
• 제3절 설문지 작성 및 구성=51
• 제4절 분석방법=53
• 1. 요인분석=53
• 2. 신뢰성 검정=54
• 3. 변수의 조작적 정의=54
• 4. 분석방법=56
• 제4장 실증분석=57
• 제1절 조사표본의 기술 통계적 특성=57
• 1. 인구통계학적 특성=57
• 제2절 연구모형의 평가 및 분석=61
• 1. 호텔별 주방 종사자간의 근무만족요인에 따른 차이 검증=61
• 2. 호텔별 고객간의 음식품질요인에 따른 차이 검증=66
• 3. 호텔 주방 종사자의 근무만족요인과 전반적인 만족의 관계 검증=70
• 제5장 결론=71
• 제1절 연구결과의 요약 및 시사점=71
• 제2절 연구의 한계점과 향후 방향=74
• 참고문헌=75
• 설문지=78
• ABSTRACT=86